標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB/T 15682-1995 稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定》是中國關(guān)于稻米(大米)蒸煮后品質(zhì)評(píng)價(jià)的一套國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了如何通過蒸煮試驗(yàn)來評(píng)估稻米的食用品質(zhì),具體包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面:
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適用范圍:本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型稻米的蒸煮品質(zhì)評(píng)價(jià),幫助區(qū)分不同稻米品種或加工條件下稻米的食用特性。
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術(shù)語定義:明確了與稻米蒸煮品質(zhì)相關(guān)的專業(yè)術(shù)語,如“食味值”、“吸水率”、“膨脹率”等,為評(píng)價(jià)提供統(tǒng)一語言基礎(chǔ)。
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試驗(yàn)材料與儀器:規(guī)定了進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)所需的基本條件,包括稻米樣品的預(yù)處理方法、蒸煮用水的要求、蒸煮容器及溫度控制設(shè)備等,確保測(cè)試環(huán)境的一致性。
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試驗(yàn)方法:
- 樣品準(zhǔn)備:詳細(xì)說明了樣品的選取、清洗、浸泡及稱重過程。
- 蒸煮過程:規(guī)定了蒸煮時(shí)間、水量比例、火候控制等具體操作步驟。
- 測(cè)定項(xiàng)目:包括吸水率(即蒸煮前后重量變化的百分比)、膨脹率(稻米體積變化的比例)、食味值(綜合外觀、香氣、口感和粘度等感官指標(biāo)的評(píng)分)等。
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評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)測(cè)定的各項(xiàng)指標(biāo),制定了具體的評(píng)分體系或等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn),用于客觀評(píng)價(jià)稻米的蒸煮品質(zhì)優(yōu)劣。
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數(shù)據(jù)處理與報(bào)告:指導(dǎo)如何整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),包括統(tǒng)計(jì)分析方法和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編寫格式,確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可追溯性。
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質(zhì)量控制:強(qiáng)調(diào)了重復(fù)試驗(yàn)的重要性以驗(yàn)證結(jié)果的可靠性,并提供了異常結(jié)果的處理建議。
該標(biāo)準(zhǔn)旨在為稻米生產(chǎn)、加工、貿(mào)易及科研等領(lǐng)域提供一個(gè)統(tǒng)一、科學(xué)的品質(zhì)評(píng)價(jià)依據(jù),促進(jìn)稻米品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化管理和提升。通過遵循此標(biāo)準(zhǔn),可以客觀、系統(tǒng)地比較不同稻米在蒸煮后的食用品質(zhì),從而為消費(fèi)者選擇、稻米品種改良及市場(chǎng)流通提供技術(shù)支持。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15682-2008
- 1995-08-17 頒布
- 1996-01-01 實(shí)施
文檔簡(jiǎn)介
UDC664.782.7X11中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定Rice-Determinationofcookingtestquality1995-08-17發(fā)布1996-01-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定Rice-Determinationofcookingtestquality主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了稻米蒸煮試驗(yàn)的方法、用具和蒸煮后米飯品質(zhì)的品嘗評(píng)定內(nèi)容、順序、要求及評(píng)分結(jié)果表示。本本標(biāo)準(zhǔn)適用于稻米的蒸煮試驗(yàn)及米飯品質(zhì)評(píng)定。2引用標(biāo)準(zhǔn)糧食、油料檢驗(yàn)GB5502米類加工精度檢驗(yàn)法3定義稻米在一定條件下蒸煮成米飯后的品質(zhì).4原理稻米蒸煮后感官鑒定米飯的氣味、色澤、外觀結(jié)構(gòu),適口性及滋味,結(jié)果以綜合評(píng)分表示。5用具5.1小型營谷機(jī)、5.2小型碾米機(jī)。5.326~28cm單雁蒸鍋、5-4帶蓋鋁盒:60mL以上(也可采用2mL注射器鋁盒)。5.5)15mL量簡(jiǎn)。5.6)天平感量0.018。5.72kW電爐。5.8}白瓷盤:32cmX22cm.6操作步驥6.1試樣準(zhǔn)備6.1.1大大米的制備:取稻谷500g,用著谷機(jī)去殼得到糙米,再在碾米機(jī)上制成所需等級(jí)的大米。6.1.22商品大米直接分取試樣。6.1.3為了客觀反映大米蒸煮品質(zhì)的優(yōu)劣,試樣編號(hào)與制備米飯的盒號(hào)應(yīng)隨機(jī)編排,不要帶有規(guī)律性的編排。6.2米飯的制備6.2.1稱樣:稱量108試樣于鋁盒中,按參加品評(píng)人數(shù)每人一盒。6.2.2洗米;用約30mL水?dāng)嚢杼韵匆淮?,再?0mL蒸水沖洗一次,盡量
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