標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 20705-2006 是一項(xiàng)關(guān)于可可液塊及可可餅塊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了可可液塊及可可餅塊的定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求，旨在確保產(chǎn)品的品質(zhì)與安全，促進(jìn)貿(mào)易的規(guī)范化。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的產(chǎn)品范圍，即適用于以可可豆為原料，經(jīng)清理、烘焙、破碎、研磨等工序制得的可可液塊及可可餅塊。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所引用的其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和文件，這些文件對(duì)于理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的具體要求至關(guān)重要。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)可可液塊、可可餅塊等專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定，便于統(tǒng)一理解和操作。

  4. 產(chǎn)品分類：根據(jù)不同的加工工藝或用途，將可可液塊及可可餅塊進(jìn)行分類，確保不同類別產(chǎn)品的質(zhì)量要求具有針對(duì)性。

  5. 技術(shù)要求：

    • 感官指標(biāo)：包括色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味等方面的要求。
    • 理化指標(biāo)：涉及脂肪含量、水分、雜質(zhì)最大限量等具體數(shù)值要求。
    • 微生物指標(biāo)：設(shè)定細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生指標(biāo)的限值，確保食品安全。

  6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的具體操作步驟和方法，如脂肪含量的測(cè)定、水分的測(cè)定等，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。

  7. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品的抽樣、組批原則及合格判定準(zhǔn)則，包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的要求。

  8. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：要求產(chǎn)品外包裝上需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容，并對(duì)包裝材料和方式提出具體要求。

  9. 運(yùn)輸和儲(chǔ)存：提供了在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中應(yīng)遵循的條件和注意事項(xiàng)，以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)或污染。


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  • 2006-12-07 頒布
  • 2007-06-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.140.30X24中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20705—2006可可液塊及可可餅塊Cocoamassandcocoacake2006-12-07發(fā)布2007-06-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20705—2006本標(biāo)準(zhǔn)是在SB/T10211-1994《可可液塊》實(shí)施多年的基礎(chǔ)上.參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的CodexStan141—1983.Rev.1-2001《可可液塊(可可/巧克力漿)和可可餅塊標(biāo)準(zhǔn)》StandardforCocoaCCacao)Nib,Cocoa（Cacao)Mass.CocoaPressCakeandCocoaDust（CocoaFines）.forUseintheManufactureofCocoaandChocolateProducts)的有關(guān)內(nèi)容.并結(jié)合我國(guó)可可液塊及可可餅塊生產(chǎn)現(xiàn)狀制定的。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)可可專業(yè)委員會(huì)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)茶葉股份有限公司、上海大明可可制品有限公司、上海天工可可食品有限公司、上海豐原可可食品有限公司、上海天壇國(guó)際貿(mào)易有限公司、上海申豐食品有限公司、上海加納可可食品有限公司、無錫華東可可食品有限公司、上海金絲猴集團(tuán)無錫可可制品有限公司、紹興啟利興光可可制品有限公司、愛芬食品(北京)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳巖、趙燕萍、季明、馮榮華、張惠忠、樊永清、余詩(shī)慶、陶峻駿、錢晨的、徐長(zhǎng)庚施鈺平、徐春利、錢春英、董虹。

GB/T20705-2006可可液塊及可可餅塊范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可可液塊及可可餅塊的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于可可液塊及可可餅塊的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T4789.3大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏苗檢驗(yàn)GB/T4789.51食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.15食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.4食品中灰分的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB/T5512糧食、油料檢驗(yàn)粗脂防測(cè)定法術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn).31可可仁cocoanib以可可豆為原料.經(jīng)清理、篩選、焙炒、脫殼而制成的產(chǎn)品3.2可可液塊COCoamalss以可可仁為原料.經(jīng)堿化(或不堿化）研磨等工藝制成的產(chǎn)品3.3可可餅塊CocoaCake以可可仁或可可液塊為原料,經(jīng)機(jī)棒脫脂等工藝制成的產(chǎn)品。產(chǎn)品分類4.1可可餅塊按堿化工藝分為天然可可餅塊和堿化可可餅塊4.2可可餅塊按可可脂含量分為高脂可

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