GB/T 20809-2006肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

ICS67.120.10X01中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20809—2006肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationofthemeatproducts2006-12-29發(fā)布2007-06-01實(shí)施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局愛布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20809一2006三前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4HACCP體系5良好生產(chǎn)操作規(guī)范6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序7標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程·……8有害微生物檢驗(yàn)9HACCP體系的建立規(guī)程10宣傳與培訓(xùn)············11其他……………附錄A（規(guī)范性附錄）HACCP應(yīng)用邏輯程序圖附錄B（規(guī)范性附錄）良好操作規(guī)范附錄C（規(guī)范性附錄）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序附錄D（規(guī)范性附錄）低溫肉制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程附錄E（規(guī)范性附錄））高溫肉制品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程附錄F（資料性附錄)判斷樹以及CCP識(shí)別順序圖附錄G（資料性附錄)低溫肉制品生產(chǎn)HACCP計(jì)劃模式表附錄H（資料性附錄)高溫肉制品生產(chǎn)HACCP計(jì)劃模式表·25參考文獻(xiàn)

GB/T20809—2006為了規(guī)范組織建立和實(shí)施肉制品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系及相關(guān)評(píng)價(jià)活動(dòng),使之符合CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997）的附件《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》（Hazardanalysisandcontrolpoint（HACCP）systemandguidelinesforitsapplication)的要求，確保經(jīng)HACCP認(rèn)證的肉制品的食用安全，保護(hù)消費(fèi)者的利益，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C、附錄D、附錄E為規(guī)范性附錄附錄F、附錄G、附錄H為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部居宰技術(shù)鑒定中心、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊管理部、河南漂河雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司、無錫天鵬集團(tuán)、江蘇雨潤食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、山東金鑼企業(yè)集團(tuán)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王貴際、龔海巖、趙箭、史小衛(wèi)、石瑞芳、李紅偉、劉最德、馬金生、章浩東、張季川。本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心負(fù)責(zé)解釋。

GB/T20809一2006肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的總要求以及文件、良好操作規(guī)范（GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（SOP)、有害微生物檢驗(yàn)和HACCP體系的建立規(guī)程方面的要求，提出了肉制品HACCP計(jì)劃模式表。本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉制品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的建立、實(shí)施，可作為相關(guān)評(píng)價(jià)活動(dòng)的參考依據(jù)。2范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分割鮮、凍豬瘦肉GB9961鮮、凍洞體羊肉GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB18394畜禽肉水分限量GB/T19000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語（GB/T19000—2000.idrISO9000:2000)GB/T19080食品與飲料行業(yè)GB/T19001—2000應(yīng)用指南SB10251火腿腸(高溫蒸煮腸）CAC/RCP1-1969.Rev.3(1997)食品衛(wèi)生通用原則3術(shù)語和定義GB/T19000和GB/T19080確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)控制(動(dòng)詞）control采取一切必要的措施，確保和保持與HACCP計(jì)劃所制定的安全指標(biāo)一致3.2控制（名詞）control遵循正確的方法和達(dá)到安全指