食品安全試題

食品安全試題1.食品安全，指食品____，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品無(wú)毒，無(wú)害(正確答案)食品營(yíng)養(yǎng)均衡食品綠色純天然食品新鮮，好吃2.食品污染包括：生物性危害、化學(xué)性危害、____等3大類(lèi)病毒性危害傳染性危害物理性危害(正確答案)入侵性危害3.食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。如果在用餐后_____小時(shí)發(fā)生腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃炎癥狀，1～4小時(shí)3～8小時(shí)4～10小時(shí)(正確答案)5～12小時(shí)4.應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查?；加邪l(fā)熱、_____、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作腹瀉(正確答案)頭疼手痛腳痛5.人員開(kāi)始操作前和出現(xiàn)以下情形時(shí)應(yīng)重新洗手。保持手部的衛(wèi)生咳嗽，打噴嚏后(正確答案)接觸保鮮盒后擦完餐具后更換刀具后6.生食品是指制作食品的原料，如魚(yú)、肉、蛋、禽、菜、等需要進(jìn)行煮制等加工才能____的原料。保存使用食用(正確答案)出品7.熟食品是指能_____的食品，如鹵、熟肉、火腿腸、白切雞、白切豬手、蔬菜沙拉（可生吃的蔬菜）等?？吹皆铣善酚猩a(chǎn)許可有生產(chǎn)日期與保質(zhì)期直接供人食用(正確答案)8.具有潛在危害的食品，制作完成至食用時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)在危險(xiǎn)溫度帶范圍以外_______保存大于50℃小于20℃大于55℃小于15℃大于60℃小于10℃(正確答案)大于65℃小于5℃9.冷凍食品解凍應(yīng)在≤5℃的冷藏條件或小于等于___℃的流動(dòng)水條件下進(jìn)行20℃(正確答案)25℃15℃18℃10.冰箱冷凍溫度要求低于-12度以下。冷藏溫度要求_____度之間0～5℃0～6℃0～7℃0～8℃(正確答案)11.不要過(guò)早加工食品，食品制作完成到食用應(yīng)控制在____內(nèi)1小時(shí)2小時(shí)(正確答案)4小時(shí)6小時(shí)12.烹調(diào)食品時(shí)，必須使食品中心溫度超過(guò)___，保險(xiǎn)起見(jiàn)最好能達(dá)到75℃并維持15秒以上。60℃65℃70℃(正確答案)72℃13.餐具、直接入口食品的容器要徹底____方可使用清潔干凈并用凈布擦干水跡清潔干凈并用熱水燙過(guò)清潔干凈并進(jìn)入洗碗機(jī)過(guò)機(jī)清潔干凈并消毒(正確答案)14.食物中毒事件處理步驟1.醫(yī)療救治，2____，3.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，4.協(xié)助調(diào)查尋找家屬及時(shí)上報(bào)(正確答案)維持秩序處理客訴15.生物性危害：包括_____、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)及病毒的污染.微生物(正確答案)毒素霉菌細(xì)菌16.化學(xué)性危害：主要是化學(xué)物質(zhì)的危害，包括農(nóng)藥、洗滌劑、_____、化工藥劑等消毒劑添加劑(正確答案)殺蟲(chóng)劑除草劑17._____危害：只要是雜質(zhì)，包括頭發(fā)、沙石、金屬、毛線、玻璃碎、塑料等的雜質(zhì)物理性(正確答案)病毒性接觸性固態(tài)性18.從業(yè)人員應(yīng)取得______后方可上崗從業(yè)資格證畢業(yè)證健康證(正確答案)領(lǐng)導(dǎo)信任19.燒涼人員應(yīng)______并佩戴一次性手套后開(kāi)始食品的加工制作整理儀容儀表驗(yàn)收食材檢查庫(kù)存洗手消毒(正確答案)20.食物中毒的原因包含：生熟交叉污染；________；食品未燒熟煮透；從業(yè)人員帶菌污染食品；隔餐隔夜食品未充分加熱