小作坊管理制度

小作坊質(zhì)量安全管理制度目錄序號名稱編號備注1進貨查驗記錄管理制度ZD-012食品出廠檢查管理制度ZD-023食品安全自查管理制度ZD-034從業(yè)人員健康管理制度ZD-045食品標簽管理制度ZD-05原輔材料進貨查驗管理制度ZD-01為采購驗證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購時應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文獻等資料。二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應(yīng)按規(guī)定經(jīng)驗收合格后方能入庫，并建立有關(guān)檔案記錄。三、發(fā)現(xiàn)不合格日勺原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責任。五、進貨查驗記錄內(nèi)容。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。六、記錄日勺保存。記錄保存期限不得少于二年。食品出廠檢查管理制度ZD-02為規(guī)范食品出坊檢查規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、感官檢測。對食品感官波及到日勺形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進行評價，避免腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。二、凈含量檢測。使用符合測量精確度規(guī)定的計量器具，對每批出坊食品進行凈含量檢測，保證出坊食品凈含量符合有關(guān)規(guī)定。三、標簽檢測。對標簽進行檢查，保證食品生產(chǎn)加工小作坊登記證號、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無誤，內(nèi)容清晰、易于辨認。食品安全自查管理制度ZD-03為加強本廠食品安全管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量。特制定本制度。一、自查內(nèi)容：1、與否按照規(guī)定規(guī)定在產(chǎn)品包裝上標注小作坊登記證編號；2、生產(chǎn)條件、委托檢查、生產(chǎn)技術(shù)或工藝變化狀況；3、原輔材料進貨驗收制度與否有效運營狀況；4、產(chǎn)品出廠檢查時實行狀況；5、產(chǎn)品包裝與否符合標記標注規(guī)定；6、與否有重大質(zhì)量投訴事件,及后解決狀況7、檢查產(chǎn)品包裝，標示內(nèi)容應(yīng)符合國家有關(guān)原則及法律法規(guī)規(guī)定。8、檢查生產(chǎn)車間、生產(chǎn)設(shè)備運營狀況。車間與否衛(wèi)生干凈，生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施與否及時進行維修保養(yǎng)、清洗消毒。9、查看原輔材料進貨狀況，原輔材料在生產(chǎn)許可證管理范疇內(nèi)的與否索要供方生產(chǎn)許可證和合格證明文獻。與否對原輔材料進貨進行檢查并填寫進貨檢查記錄。10、查看計量設(shè)備檢定狀況。計量設(shè)備應(yīng)定期進行檢定,保證在檢定有效期內(nèi)使用。11、查看生產(chǎn)環(huán)境及原輔材料、成品日勺貯存環(huán)境。生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，庫房應(yīng)干凈、通風干燥。并與生產(chǎn)相適應(yīng)。12、查看車間人員狀況。生產(chǎn)人員與否健康，與否能做到持證上崗。并對有關(guān)人員進行培訓，使之可以獨立完畢生產(chǎn)。二、每年至少自查一次，并填寫自查登記表。從業(yè)人員健康管理制度ZD-04為提高從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識，對個人衛(wèi)生規(guī)定進行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次健康檢查，獲得健康證明后方可從事食品加工。二、新進作坊的人員必須通過體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。四、直接接觸食品日勺加工人員必須戴口罩。五、進入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。六、進入車間前，必須認真洗手、消毒。七、生產(chǎn)加工人員手部有外傷，不得直接從事食品加工。八、車間內(nèi)不得有隨處吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得互相串崗。十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓I。食品標簽標記管理制度ZD-05為了規(guī)范本作坊的產(chǎn)品標簽，使之符合有關(guān)日勺法律、法規(guī)和有關(guān)原則。特制定本制度。一、食品的標簽、標記是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表達食品名稱、質(zhì)量級別、商品量、食用或者使用措施，生產(chǎn)者或者銷售者等有關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其她闡明日勺總稱。二、預包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當表白下列事項：食品名稱、地址、配料、生產(chǎn)加工者、規(guī)格（內(nèi)包、外箱）、生產(chǎn)日期、食品貯存條件、保質(zhì)期、登記證號、聯(lián)系方式等信息。三、出廠銷售的產(chǎn)品，無論是內(nèi)包裝