中國火鍋市場規(guī)模分析

中國火鍋市場規(guī)模分析一、火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈上游部分，火鍋的食材非常豐富，包括各種肉類、海鮮、蔬菜水果等各種容易變質(zhì)的原材料，原材料采購地域來源跨度較廣，同時原材料成本占營業(yè)成本比重較大，因此合理的采購流程疊加供應(yīng)鏈管控，能夠降低企業(yè)的成本?；疱伒琢?、火鍋蘸料及速凍食品構(gòu)成火鍋產(chǎn)業(yè)中游。下游主要是火鍋門店、方便火鍋及火鍋外賣。二、火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2013至2019年我國餐飲行業(yè)收入快速增長，2019年行業(yè)收入達到46721億元，同比增長9.38%。受疫情影響，2020年1-11月餐飲行業(yè)總收入為34578億元，較2019年同期下滑17.47%?；疱伈惋嬕琅f是餐飲細分中最大的品類。據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2019年火鍋行業(yè)持續(xù)增長，全國火鍋業(yè)實現(xiàn)總收入9600億元，同比增長9.63%。預(yù)計2020年受疫情影響，行業(yè)收入將下降至8880億元左右。與小吃快餐、正餐以及團餐等品類相比，火鍋的毛利率與凈利率相對較高。2019年，火鍋行業(yè)毛利率達到56.46%，凈利率達到13.73%。龐大的線上用戶將餐飲業(yè)進行了分割，外賣平臺越來越便利化，這改變了很多餐廳的業(yè)態(tài)，也讓火鍋外賣逐步在平臺上出現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國火鍋外賣收入達到356.2億元，同比增長14.61%，預(yù)計2020年火鍋外賣收入將達到427億元。年輕女性依然是火鍋消費的主力軍，2020年女性消費者占比57.1%，男性消費者稍有落后，占比42.9%。從年齡來看，26—30歲之間的占30.1%，18—25歲占比28.1%，18-30歲之間的消費者合計占比近60%。三、火鍋行業(yè)競爭格局分析火鍋行業(yè)目前競爭格局分散，品牌眾多。如下表數(shù)據(jù)顯示，2019年行業(yè)前十家企業(yè)門店數(shù)量不到6200家，而目前這幾家已經(jīng)是火鍋行業(yè)中規(guī)模相對較大的企業(yè)。排名方面，據(jù)統(tǒng)計，海底撈和呷哺呷哺穩(wěn)居第一和第二，香天下、蜀大俠和朝天門異軍突起，香天下由2018年的第八名提升到2019年的第三名，蜀大俠和朝天門進入了前十名。前十大火鍋企業(yè)的排名中，川渝系7家，北派2家，臺式1家，川渝系火鍋已經(jīng)成為最受大眾歡迎的火鍋品類。以“麻辣”口味為主的川渝系火鍋占據(jù)半邊江山，甚至更多。然而隨著消費者健康養(yǎng)生意識的提高，清湯鍋底的菌湯火鍋、海鮮火鍋以及潮汕牛肉火鍋等云貴系和粵系火鍋也正在不斷崛起，火鍋門店實現(xiàn)跨區(qū)域全國布局，多品類共同發(fā)展。供應(yīng)鏈是決定一個餐飲企業(yè)能不能快速發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，在互聯(lián)網(wǎng)與科技的不斷賦能下，餐飲行業(yè)的下半場開始重視供應(yīng)鏈體系的建設(shè)。對于標準化程度較高的火鍋企業(yè)要做大做強的必經(jīng)之路也是供應(yīng)鏈的不斷延伸，從采購、加工、倉儲、物流等各個環(huán)節(jié)進行鋪設(shè)布局，以加強火鍋企業(yè)的強有力后臺支撐。四、火鍋文化傳播前景展望火鍋是中國獨特的飲食文化之一，具有悠久的歷史性和豐富的科技性。隨著海外華人數(shù)量的激增，以及中國文化走出去的國家政策的進一步實施，火鍋的歷史演化研究，以及當代海外傳播研究愈加重要。優(yōu)秀的飲食文化在具有時代性和民族性的同時，也具有普適性。在世界文化的交流、傳播中，飲食文化發(fā)揮著推動文化交流、傳播的先驅(qū)作用。我們可以看到在當今中國有越來越多的來自國外的餐飲企業(yè)，我們也看到吸收國外優(yōu)秀的餐飲技藝、理念更是豐富了我國的飲食文化；同時中餐也越來越面向世界，帶來可觀的經(jīng)濟效益同時展示著中華民族的民族特色?；疱佄幕膫鞑ネ緩接泻芏啵覀儜?yīng)該拓寬思路使其在全世界更廣泛的傳播。首先，可以有計劃、組織地安排一批高技藝的火鍋制作師到世界各地展示火鍋技藝，與當?shù)夭惋嫎I(yè)交流飲食文化的理念，在條件允許的地方開辦火鍋節(jié)，充分讓世界體會火鍋的魅力。其次，可以利用遍布世界的孔子學(xué)院傳播火鍋文化。把中國獨特的飲食文化在孔子學(xué)院中華文化教學(xué)中體現(xiàn)出來，豐富教學(xué)內(nèi)容。再次，對于來華工作、旅游的國際友人，請他們食用火鍋的過