中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模分析

中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模分析一、火鍋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)鏈上游部分，火鍋的食材非常豐富，包括各種肉類(lèi)、海鮮、蔬菜水果等各種容易變質(zhì)的原材料，原材料采購(gòu)地域來(lái)源跨度較廣，同時(shí)原材料成本占營(yíng)業(yè)成本比重較大，因此合理的采購(gòu)流程疊加供應(yīng)鏈管控，能夠降低企業(yè)的成本?；疱伒琢?、火鍋蘸料及速凍食品構(gòu)成火鍋產(chǎn)業(yè)中游。下游主要是火鍋門(mén)店、方便火鍋及火鍋外賣(mài)。二、火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013至2019年我國(guó)餐飲行業(yè)收入快速增長(zhǎng)，2019年行業(yè)收入達(dá)到46721億元，同比增長(zhǎng)9.38%。受疫情影響，2020年1-11月餐飲行業(yè)總收入為34578億元，較2019年同期下滑17.47%?；疱伈惋嬕琅f是餐飲細(xì)分中最大的品類(lèi)。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年火鍋行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)總收入9600億元，同比增長(zhǎng)9.63%。預(yù)計(jì)2020年受疫情影響，行業(yè)收入將下降至8880億元左右。與小吃快餐、正餐以及團(tuán)餐等品類(lèi)相比，火鍋的毛利率與凈利率相對(duì)較高。2019年，火鍋行業(yè)毛利率達(dá)到56.46%，凈利率達(dá)到13.73%。龐大的線上用戶(hù)將餐飲業(yè)進(jìn)行了分割，外賣(mài)平臺(tái)越來(lái)越便利化，這改變了很多餐廳的業(yè)態(tài)，也讓火鍋外賣(mài)逐步在平臺(tái)上出現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)火鍋外賣(mài)收入達(dá)到356.2億元，同比增長(zhǎng)14.61%，預(yù)計(jì)2020年火鍋外賣(mài)收入將達(dá)到427億元。年輕女性依然是火鍋消費(fèi)的主力軍，2020年女性消費(fèi)者占比57.1%，男性消費(fèi)者稍有落后，占比42.9%。從年齡來(lái)看，26—30歲之間的占30.1%，18—25歲占比28.1%，18-30歲之間的消費(fèi)者合計(jì)占比近60%。三、火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析火鍋行業(yè)目前競(jìng)爭(zhēng)格局分散，品牌眾多。如下表數(shù)據(jù)顯示，2019年行業(yè)前十家企業(yè)門(mén)店數(shù)量不到6200家，而目前這幾家已經(jīng)是火鍋行業(yè)中規(guī)模相對(duì)較大的企業(yè)。排名方面，據(jù)統(tǒng)計(jì)，海底撈和呷哺呷哺穩(wěn)居第一和第二，香天下、蜀大俠和朝天門(mén)異軍突起，香天下由2018年的第八名提升到2019年的第三名，蜀大俠和朝天門(mén)進(jìn)入了前十名。前十大火鍋企業(yè)的排名中，川渝系7家，北派2家，臺(tái)式1家，川渝系火鍋已經(jīng)成為最受大眾歡迎的火鍋品類(lèi)。以“麻辣”口味為主的川渝系火鍋占據(jù)半邊江山，甚至更多。然而隨著消費(fèi)者健康養(yǎng)生意識(shí)的提高，清湯鍋底的菌湯火鍋、海鮮火鍋以及潮汕牛肉火鍋等云貴系和粵系火鍋也正在不斷崛起，火鍋門(mén)店實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域全國(guó)布局，多品類(lèi)共同發(fā)展。供應(yīng)鏈?zhǔn)菦Q定一個(gè)餐飲企業(yè)能不能快速發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，在互聯(lián)網(wǎng)與科技的不斷賦能下，餐飲行業(yè)的下半場(chǎng)開(kāi)始重視供應(yīng)鏈體系的建設(shè)。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的火鍋企業(yè)要做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路也是供應(yīng)鏈的不斷延伸，從采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行鋪設(shè)布局，以加強(qiáng)火鍋企業(yè)的強(qiáng)有力后臺(tái)支撐。四、火鍋文化傳播前景展望火鍋是中國(guó)獨(dú)特的飲食文化之一，具有悠久的歷史性和豐富的科技性。隨著海外華人數(shù)量的激增，以及中國(guó)文化走出去的國(guó)家政策的進(jìn)一步實(shí)施，火鍋的歷史演化研究，以及當(dāng)代海外傳播研究愈加重要。優(yōu)秀的飲食文化在具有時(shí)代性和民族性的同時(shí)，也具有普適性。在世界文化的交流、傳播中，飲食文化發(fā)揮著推動(dòng)文化交流、傳播的先驅(qū)作用。我們可以看到在當(dāng)今中國(guó)有越來(lái)越多的來(lái)自國(guó)外的餐飲企業(yè)，我們也看到吸收國(guó)外優(yōu)秀的餐飲技藝、理念更是豐富了我國(guó)的飲食文化；同時(shí)中餐也越來(lái)越面向世界，帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益同時(shí)展示著中華民族的民族特色?；疱佄幕膫鞑ネ緩接泻芏?，我們應(yīng)該拓寬思路使其在全世界更廣泛的傳播。首先，可以有計(jì)劃、組織地安排一批高技藝的火鍋制作師到世界各地展示火鍋技藝，與當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)交流飲食文化的理念，在條件允許的地方開(kāi)辦火鍋節(jié)，充分讓世界體會(huì)火鍋的魅力。其次，可以利用遍布世界的孔子學(xué)院傳播火鍋文化。把中國(guó)獨(dú)特的飲食文化在孔子學(xué)院中華文化教學(xué)中體現(xiàn)出來(lái)，豐富教學(xué)內(nèi)容。再次，對(duì)于來(lái)華工作、旅游的國(guó)際友人，請(qǐng)他們食用火鍋的過(guò)