GB/T 23542-2009黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３５４２—２００９

黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

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２００９０４１４發(fā)布２００９１２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２３５４２—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４廠區(qū)環(huán)境!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５廠房與設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６設(shè)備與工器具!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７人員管理與培訓(xùn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８物料控制與管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

９生產(chǎn)過程管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１０質(zhì)量管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

１１衛(wèi)生管理!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１２成品儲存與運(yùn)輸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１３文件和記錄!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

１４投訴處理和產(chǎn)品召回!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

１５產(chǎn)品信息和宣傳引導(dǎo)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犜２３５４２—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司、上海金楓釀酒有限公司、

浙江塔牌紹興酒有限公司、中糧紹興酒有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊正河、鐘其頂、郭新光、傅建偉、毛嚴(yán)根、金國輝、楊楠、鄒慧君、何喜紅、

潘興祥、呂興龍。

Ⅰ

犌犅／犜２３５４２—２００９

黃酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃酒企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房與設(shè)施、設(shè)備與工器具、人員管理與培訓(xùn)、物料控制與管

理、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品儲存和運(yùn)輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回以及產(chǎn)品信

息和宣傳引導(dǎo)等方面的基本要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于黃酒企業(yè)的設(shè)計(jì)、建造（改擴(kuò)建）、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ８８１７食品添加劑焦糖色（亞硫酸銨法、氨法、普通法）

ＧＢ１０３４４預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ１３６６２黃酒

ＧＢ１４９３６硅藻土衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ１５０９１食品工業(yè)基本術(shù)語

３術(shù)語和定義

ＧＢ／Ｔ１５０９１確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

黃酒犆犺犻狀犲狊犲狉犻犮犲狑犻狀犲

以稻米、黍米等為主要原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。

４廠區(qū)環(huán)境

４．１工廠應(yīng)建在水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙等污染物和其他危及黃酒生產(chǎn)安全衛(wèi)生的地區(qū)。

４．２廠區(qū)環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，廠區(qū)的道路應(yīng)硬化，空地應(yīng)綠化。

４．３廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)有不良?xì)馕?、有害（毒）氣體或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施，否則應(yīng)有相應(yīng)的控制措施。

４．４廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。

４．５