第七單元客房物資

第七單元客房物資管理

模塊一客房部的預(yù)算什么是預(yù)算？你做過預(yù)算么？生活中有哪些預(yù)算的例子？

預(yù)算是全年經(jīng)營活動的指南。預(yù)算的含義非常廣泛，但有一點非常清楚，即它是對一年或兩年時間內(nèi)其開支的一種估計和預(yù)算。預(yù)算的編制應(yīng)力求謹慎，一旦制定出來它就是必須成為指導(dǎo)日常開支的綱領(lǐng)性文件，從這個角度講，預(yù)算可以看做是整個客房經(jīng)營管理工作的基礎(chǔ)。一、編制客房預(yù)算的依據(jù)（一）飯店整個計劃期內(nèi)的經(jīng)營預(yù)測，比如從客房部角度而言，未來一年的出租率情況，營業(yè)收入指標(biāo)率。（二）飯店經(jīng)營的歷史資料。如前期的營業(yè)收入、出租率等情況。（三）客房設(shè)備設(shè)施、勞動力現(xiàn)狀及趨勢。比如，設(shè)備設(shè)施的使用年限及其磨損、報廢情況，勞動力的構(gòu)成比例、流動情況，未來物價、工資水平的變化等。二、編制預(yù)算的原則（一）分清輕重緩急制定預(yù)算時，所有預(yù)算項目必須分清輕重緩急，按以下先后次序排列：第一優(yōu)先：來年絕對必須購置的項目。第二優(yōu)先：增加享樂程度和外觀的新項目。第三優(yōu)先：未來兩年內(nèi)需要添置的項目。（二）講究實事求是預(yù)算必須實事求是，按照客房部的實際狀況和經(jīng)營需要確定，否則，如果客房管理人員為了得到預(yù)期的金額而在預(yù)算上報了多出兩倍的金額，那么，將來的實際開支就將是實際預(yù)算的兩倍。事實上，如果按輕重緩急序列制訂預(yù)算，也沒有必要做這種“預(yù)算外的預(yù)算”。（三）進行充分溝通在絕大多數(shù)酒店，客房部門要負責(zé)整個酒店的家具配備工作，因此，客房管理人員必須與其他部門負責(zé)人（特別是工程維修部）保持聯(lián)系，以便協(xié)商確定客房部與這些部門之間有關(guān)的統(tǒng)一開支款項。三、預(yù)算編制的程序（一）收集資料，分析數(shù)據(jù)（二）確定收入與成本（三）設(shè)計方案，進行預(yù)測（四）編制預(yù)算（五）分解預(yù)算指標(biāo)（六）進行目標(biāo)管理（七）報請飯店總經(jīng)理或董事會批準(zhǔn)后實施。

四、客房部預(yù)算的主要項目編制客房費用預(yù)算，實際上是對客房部經(jīng)營活動中的費用開支進行預(yù)先的估算。這些項目大致包括以下內(nèi)容：（一）工資預(yù)算（二）布件及制服預(yù)算（三）清潔用品預(yù)算（四）印刷品和文具用品預(yù)算（五）洗衣成本預(yù)算（六）客房第值易耗品預(yù)算（七）客房設(shè)備預(yù)算（八）其他項目預(yù)算包括通信費、郵資、行政支出、員工關(guān)系（員工聚會、生日等）費用、差旅費用、培訓(xùn)費用和醫(yī)藥費用.五、預(yù)算的執(zhí)行與控制客房部年度預(yù)算一經(jīng)批準(zhǔn)，客房管理人員應(yīng)嚴格執(zhí)行，將經(jīng)營活動控制在預(yù)算范圍之內(nèi)為此，管理人員必須對預(yù)算執(zhí)行情況進行檢查，一般每年檢查不得少于兩次，最好是每月檢查一次，并填寫預(yù)算執(zhí)行情況控制表。由于預(yù)測不可能準(zhǔn)確無誤，所以預(yù)算指標(biāo)與實際業(yè)務(wù)運行發(fā)生較大誤差是不足為奇的，可以通過修訂預(yù)算進行彌補。在預(yù)算與實際狀況發(fā)生較大誤差時，客房部負責(zé)人應(yīng)召集所有管理人員通報情況，尋求可行的辦法來消除因開支過大造成的赤字；或是尋找利用剩余資金提高效益的其他途徑。六、客房設(shè)備的更新改造計劃

為保證飯店的規(guī)格和檔次，滿足客人不斷變化的需求，擴大對客源市場的影響力，幾乎所有的飯店都根據(jù)市場和自身情況，對設(shè)備進行更新改造，有的甚至進行強制性淘汰。在激烈的市場競爭下，今年飯店客房設(shè)備的更新周期有越來越短的趨勢。飯店客房設(shè)備的添置、折舊、大修、更新改造計劃通常由客房部和工程部共同制訂。這種計劃往往有以下規(guī)律：（一）常規(guī)修整客房設(shè)備的常規(guī)修整一般每年至少進行一次，以保持客房的基本標(biāo)準(zhǔn)。（二）部分更新客房使用5年時（甚至更短時間），應(yīng)對部分設(shè)備進行更新。（三）全面更新客房設(shè)備的全面更新往往7—10年進行一次，它要求對客房的陳設(shè)、布置和風(fēng)格等進行全面徹底的改變。七、客房設(shè)備配置的新趨勢（一）人本化趨勢目標(biāo)：客人在房間一舉手一投足都感到方便。例：馬桶紙設(shè)計的地點浴室的浴簾的高度床頭柜上的按鈕（二）家具化趨勢廚房洗衣機彩色棉織品熨斗兒童房健身器電燈家居化（三）智能化趨勢（四）安全性日益提高模塊2客用物品的管理一、客用物品的選擇（一）實用例：客房的衣柜沒門客房的家具雕花、鏤空客房小包裝洗衣粉洗發(fā)水包裝（二）美觀（三）適度過度服務(wù)成本高例：客房的報紙（四）價格合理二、客用物品的配備（一）客房內(nèi)的配備標(biāo)準(zhǔn)（二）工作車上的配備標(biāo)準(zhǔn)（三）樓層小倉庫的配備標(biāo)（四）中心庫房的配備標(biāo)準(zhǔn)

1、制定客房消耗定額客房的間數(shù)×年平均出租率×365×房間消耗

2、樹立節(jié)