GB/T 25005-2010感官分析方便面感官評價方法

ICS67240

X00.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T25005—2010

感官分析方便面感官評價方法

Sensoryanalysis—Methodsforsensoryevaluationofinstantnoodles

2010-09-02發(fā)布2010-12-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T25005—2010

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

方法原理…………………

42

一般要求…………………

52

評價環(huán)境………………

5.12

評價員…………………

5.22

評價小組………………

5.32

評價器具………………

5.42

評價時間………………

5.52

評價步驟…………………

62

樣品提供………………

6.12

外觀評價………………

6.22

口感評價………………

6.32

結(jié)果的分析與表達(dá)………………………

73

評價數(shù)據(jù)中異常值的處理……………

7.13

單項得分的計算………………………

7.23

綜合評價結(jié)果的計算…………………

7.33

評價結(jié)果的表達(dá)………………………

7.43

評價報告…………………

83

附錄資料性附錄樣品提供表的格式樣……………

A()4

附錄規(guī)范性附錄方便面感官評價評分規(guī)則………

B()5

附錄資料性附錄檢驗回答表的格式樣……………

C()6

附錄資料性附錄單樣品檢驗結(jié)果匯總表的格式樣………………

D()7

附錄資料性附錄檢驗結(jié)果匯總表的格式樣………

E()8

Ⅰ

GB/T25005—2010

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄為規(guī)范性附錄附錄附錄附錄和附錄為資料性附錄

B,A、C、DE。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位上海大學(xué)中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院今麥郎食品有限公司

:、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人高海燕趙鐳劉文尹京苑侯國友米軍鋒

:、、、、、。

Ⅲ

GB/T25005—2010

感官分析方便面感官評價方法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便面感官評價的術(shù)語和定義一般要求評價步驟及評價結(jié)果的統(tǒng)計分析與表述

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于泡面煮面拌面等各類方便面面餅的感官評價

、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款凡是注日期的引用文件其隨后所有

。,

的修改單不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

(),,

是否可使用這些文件的最新版本凡是不注日期的引用文件其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)

。,。

感官分析方法總論

GB/T10220(GB/T10220—1988,neqISO6658:1985)

感官分析方法風(fēng)味剖面檢驗

GB/T12313(GB/T12313—1990,eqvISO6564:1985)

感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則

GB/T13868(GB/T13868—2009,ISO8589:2007,

IDT)

感官分析選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評價員導(dǎo)則

GB/T14195(GB/T14195—1993,neq

ISO8586-1:1993)

感官分析選拔培訓(xùn)和管理評價員一般導(dǎo)則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:

(GB/T16291.2—2010,ISO8586-2:2008,IDT)

感官分析食品顏色評價的總則和檢驗方法

GB/T21172(GB/T21172—2007,ISO11037:

1999,IDT)

感官分析使用定量響應(yīng)標(biāo)度的一般導(dǎo)則

ISO4121