食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫及答案

附件1附件1食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題庫一、判斷題（共0道（T正確F錯誤）必備知識考試題庫食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責（T）任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為（T）食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納（F）用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案（T）（B（T）可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品（F）放垃圾和廢棄物的設備或者設施（T）（F）為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式（F）通道上的通行門拆除（F）原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物（T）（T）食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（T）（F）食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準（T）食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害（T）食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品（F）為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅（F）2018110201836日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期（F）日期打印為生產(chǎn)日期（F）禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求（F）從事食品生產(chǎn)，應當依法取得食品生產(chǎn)許可（T）督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（T）生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能（F）食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加（F）食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑（T）鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯（T）國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險（F）全管理能力的，不得上崗（T）（F）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可（F）以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（T）生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（T）食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果（F）某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶ft（F）（F）某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。（F）某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。（F）食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康（T）食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者（F）（F）（F）食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣（T）某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血（某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒（F）某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了ft此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效（F）對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復檢（F）的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗（F）進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可（F）的落實情況，及時消除事故隱患（T）記錄替代了原始記錄（F）根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（T）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談當納入該企業(yè)食品安全信用檔案（T）任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息（T）某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。（F）20172020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員（F）品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員（F）要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失（F）該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠（F）食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B（F）性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠（T）食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（T）一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離（T）為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)（F）脫落、易于清潔的涂料（T）灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施（T）易積累污垢且易于清潔（T）清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門（T）排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出（T）（F）不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具（T）食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。（F）衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通（F）使食品呈現(xiàn)真實的顏色（T）有明確標識，防止交叉污染（T）食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置（F）倉庫內(nèi)的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運（T）根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B，清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應與原料、成品、包裝材料等分離放置（T）（T）用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護（T）（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度，加強設備的日常維護和保養(yǎng)（T）清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開放置妥善保管（T）表面等進行清潔消毒（T）食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗（F）（F）（F）食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物，但可佩戴手表（F）食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上（F）食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應洗手，可不用再次消毒。（F）（T）食品生產(chǎn)車間應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆蟲等侵入（T）（T）食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域（F）（T）（T）食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料（T）（T）清潔措施，以降低污染風險（T）HACCP對生產(chǎn)過程進行食品安全控制（T）食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控（T）（T）（食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設備維護、加工過程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風險。（T）他異物污染食品的風險（T）食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤用，如實記錄包裝材料的使用情況。（T）檢驗。嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委托檢驗（T）食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力（T）食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定（F）食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品留樣（F）（T）（T）（T）并進行考試，做好培訓記錄（T）當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓（T）錄只需要記錄人員簽名（F）關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理（T）食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本（T）文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)（T）（F）（T）（T）食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期（T）李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)（F）（F）食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計算（F）食品生產(chǎn)許可證應妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補辦（F）13（T）以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告（T）（F）食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢（F）3（T）評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考（T）（T）（T）內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動（F）（T）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法（F）（F）和提高生產(chǎn)控制水平，加強落實食品安全主體責任（T）一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆（T）一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓（F）（T）在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示（F）若同一預包裝內(nèi)含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格（F）預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，不包括鈉（F）（F）（F）養(yǎng)成分表中應標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（T）二、單項選擇題（共80道，請從各選項中選擇最適合題干的一項）食品安全標準是（C。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（C。AB、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求CD、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（DA、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒BCD4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（BA、無標簽的預包裝食品BC、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（C）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。AB、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（DA、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品食品生產(chǎn)企業(yè)的（D）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術(shù)人員D、主要負責人品安全管理制度，對本企業(yè)的）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（A）方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年根據(jù)《中華人民共和國食品安全法）對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（C）理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法施C，提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（AA、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書原料，應當。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后）;存期限不得少于（。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年20184112個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到。A2018101日B201941日C201961日D2019101日根據(jù)《中華人民共和國食品安全法A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（GB的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采?。–）措施。A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內(nèi)部食堂使用關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（C。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售21.（C）對食品標簽、說明書的內(nèi)容負責。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者以自收到檢驗結(jié)論之日起（A）內(nèi)提出復檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（BA、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論C、初檢機構(gòu)可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求關于復檢的說法，以下表述不正確的是（A。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的，復檢機構(gòu)可以復檢B、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論根據(jù)《中華人民共和國食品安全法食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。AB、有良好信用記錄C、更換包裝、更換商標根據(jù)《中華人民共和國食品安全法。AB、拘留C、警告D、責任約談食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（BA、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告以（D。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品D、以上都對食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（C。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑BC、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（C）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（D。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（A）任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內(nèi)B、八年內(nèi)C、十年內(nèi)D、終身因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的（D）得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時（B。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（D）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（A）的賠償金;明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍37.GB14881-2013是（C）標準。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的）的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（AA、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（A、混凝土B、瀝青、地磚D、沙石關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（BA、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內(nèi)關于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（AA、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設計在結(jié)構(gòu)上應不利于冷凝水垂直滴下CD、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒食品加工用水的水質(zhì)應符合A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求關于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（BA、應能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要BC、對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D45.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置。AB、防臭設施CD、以上都對以下易引起交叉污染的做法有（D。AB、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（DA、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室BC、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式關于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（AA、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口BC、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施D49.以下表述正確的是（A。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置BC、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域關于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（CA、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置BC、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（BC）放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（BA、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓CD、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（D）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（BA、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝CD、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服關于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（BA、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染食品原料倉庫出貨順序應遵循（A）貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（BA、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑關于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（A。AB、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C（投料表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制HACCP是指（D。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系食品添加劑的使用，應當符合（A）的要求。A（GBB（GBC（GBD（GB凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（A其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關系62.（D）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對63.關于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是。AB、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓64.食品生產(chǎn)許可證有效期為（C）年。A、3B、4C、5D、6食品生產(chǎn)許可證（A。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類后（C）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至201911）前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請。A20181231日B2018121日C201911日D20181113日許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（A）不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5復檢申請人原則上應當自提出復檢申請之日起）督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復檢報告。A、30B、60C、45D、20標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應當自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（A）面異議審核申請，并提交相關證明材料。A、7B、10C、15D、20《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（AA、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（C）面報告情況。A、15B、10C、5D、7根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法結(jié)果記錄表保持至（C。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日（DA、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的（B罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法（D）個等級。A、一B、二C、三D、四（AA、ABCD級B、DCBA級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（A）相應漢字。A、大于B、小于C、等于、以上都可以（AA、加入量遞減BC、營養(yǎng)價值D、添加順序可免除標示保質(zhì)期的預包裝食品不包括（DAB、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）三、多項選擇題（共70道）在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法A、食品生產(chǎn)和加工BCD、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品食品安全工作實行（DA、預防為主B、風險管理C、全程控制根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（ABD）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準4.（ABCD）有權(quán)舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（ABCDA、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關鍵控制點體系關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABCA、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（BCDA、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所D8.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（ABD。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（AB）或者（）技術(shù)人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的根據(jù)《中華人民共和國食品安全法以（ABCD。AB、避免食品接觸不潔物CD、避免食品接觸有毒物貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（ABCDA、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（BD）具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ACD。AB、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣、佩戴清潔的工作帽食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ABCD。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求BC、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調(diào)整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位（ABD。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABDAB、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ABCD）等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（BCA、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ABCD）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品BC、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ABCD）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的安全標準（ABCD。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制BCD、運輸和交付控制食品生產(chǎn)企業(yè)采購（DA、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑產(chǎn)品的（ABCD）等內(nèi)容，并保存相關憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（AC）況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、不符合食品安全標準B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴重滯銷根據(jù)《中華人民共和國食品安全法（C。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期BC、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗方法營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（ABCA、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（ABD。AB、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C、復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論D29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（ABC。AB、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)CD、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ˋBCD）措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查BC、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所出現(xiàn)下列（BC）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員CD、未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B）A以改善的地址B效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（BCDA、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設草坪BC、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（ABCD。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理BC、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范B區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ˋBC。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)關于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（ACD。AB、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下D關于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（ABCDA、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落關于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是A、應閉合嚴密B、窗戶玻璃應使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當位置應設置洗手設施BC、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設施與內(nèi)部材質(zhì)應易于保持清潔D、應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（ABA、無需在洗手設施旁標示洗手方法BC、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施D41.從事食品生產(chǎn)活動，應當具備。A、更衣、盥洗設備設施B、采光、照明設備設施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（ABCDA、汽油BC、殺蟲劑、潤滑劑直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（ABCD）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（ABD。AB、廠房內(nèi)各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（ABCA、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒46.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（ABCDA、應制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應定期清除C、易腐敗的廢棄物應盡快清除D關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（ACD。A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應及時清理CD、可在原料倉庫內(nèi)進行配料關于食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（ABCA、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件食品生產(chǎn)企業(yè)制定