餐廳服務(wù)2023年上半年工作總結(jié)

第9頁共9頁餐廳服務(wù)2?022年上?半年工作總?結(jié)時間過?得很快，不?知不覺半年?已過去了，?在這餐飲行?業(yè)競爭激烈?的環(huán)境下，?在酒店高層?領(lǐng)導(dǎo)和部門?經(jīng)理的正確?帶領(lǐng)下，我?們圍繞著部?門下達(dá)的經(jīng)?營指標(biāo)去奮?斗?；仡?上半年我們?接待了生日?宴、婚宴、?商務(wù)宴、會?議、自助餐?、和高規(guī)格?的vip接?待等。一?、上半年工?作總結(jié)_?__、__?_員工的思?想動態(tài)（范?本），穩(wěn)定?員工的思想?以保持良好?的工作狀態(tài)?，去為賓客?提供優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，發(fā)現(xiàn)?不足之處及?時改正，并?加以改進(jìn)，?___每個?員工的思想?動態(tài)（范本?），定期的?找員工談心?交流和做思?想工作，深?入了解他們?的近期工作?及生活情況?，從中發(fā)現(xiàn)?問題并解決?。2、加?強員工的開?口服務(wù)意識?“溝通”是?通往心的橋?梁，拉近與?客人之間的?距離增進(jìn)與?客人之間的?的溝通，并?與此同時了?解客人的喜?好。3、?儀容儀表、?禮貌禮節(jié)要?求每天例會?反復(fù)對員工?進(jìn)行檢查與?灌輸思想，?特別是微笑?服務(wù)，讓員?工意識到，?微笑服務(wù)的?重要性。（?范本）4?、為確保給?客人營造一?個干凈，舒?適的用餐環(huán)?境，將一樓?宴會廳的衛(wèi)?生分區(qū)域劃?分責(zé)任到人?。5、提?高員工的積?極性，和激?發(fā)員工的潛?在服務(wù)水平?，制定了獎?罰制度，和?服務(wù)標(biāo)兵的?評比，以此?來調(diào)動并鼓?勵員工積極?上進(jìn)的主動?意識和熱情?的服務(wù)。?6、將餐具?和布草責(zé)任?到人并定期?消毒和進(jìn)行?盤點，以確?保餐具的不?流失和損壞?為下一當(dāng)酒?席做好充分?的準(zhǔn)備工作?。7、收?集賓客對用?餐的服務(wù)質(zhì)?量和菜肴的?意見和建議?反饋卡，并?做好記錄作?為我們該進(jìn)?服務(wù)和菜肴?的重要依據(jù)?，減少顧客?的投訴幾率?。根據(jù)餐?飲市場的需?求，和酒店?下達(dá)的指標(biāo)?任務(wù)，一樓?宴會廳__?月份進(jìn)行擴(kuò)?建和改造，?經(jīng)打造升級?后，將現(xiàn)在?的服務(wù)水平?，服務(wù)技能?、和親情化?服務(wù)也將進(jìn)?行提升打造?出一個綜合?接待能力較?強的團(tuán)隊將?我們改造過?后的婚宴接?待和規(guī)劃好?下半年的工?作計劃和經(jīng)?營措施。?二、下半年?工作計劃?1、根據(jù)一?樓宴會廳改?造后和客人?的用餐服務(wù)?要求的提升?和服務(wù)的細(xì)?節(jié)化將對員?工的技能培?訓(xùn)，開口服?務(wù)意識培訓(xùn)?、vip接?待服務(wù)流程?培訓(xùn)和親情?化服務(wù)，會?議接待服務(wù)?流程進(jìn)行培?訓(xùn)和提升服?務(wù)水平、?2、將一樓?宴會提升到?多功能行的?，在沒有大?型宴席時推?出vip接?待，大型會?議、高規(guī)格?的分餐制、?自助餐等接?待、開拓經(jīng)?營，發(fā)展增?收渠道，擴(kuò)?大營業(yè)收入?。3、提?升員工的開?口意識和推?銷意識，增?強員工效益?意識，加強?成本控制，?節(jié)約費用開?支。并要求?員工付之行?動。4、?對“美食節(jié)?”的接待工?作做好準(zhǔn)備?，并讓員工?也熟悉掌握?徽菜并了解?其特色特點?，才能更好?的去推銷給?客人。5?、在工作中?認(rèn)真做好本?崗位工作的?同時經(jīng)常到?樓層上去學(xué)?習(xí)和認(rèn)識客?人，對客的?熟悉并與客?人交流，提?升營銷能力?。不斷學(xué)習(xí)?，提高自己?，加強銷售?的業(yè)務(wù)知識?及各方面的?知識學(xué)習(xí)。?6、在原?有的基礎(chǔ)上?打造出一個?使賓客用餐?，更溫馨、?更舒適。更?人性化的用?餐環(huán)境。?7、因餐飲?服務(wù)行業(yè)人?員流動量較?大，所以導(dǎo)?致我們酒店?服務(wù)人員缺?少新員工較?多，新員工?作為餐廳的?重要部分，?能否盡快的?融入團(tuán)隊，?調(diào)整好心態(tài)?將直接影響?整個團(tuán)隊及?服務(wù)質(zhì)量，?根據(jù)每個員?工的不同性?格特點及入?職情況進(jìn)行?交談，目的?是調(diào)整好員?工的心態(tài)正?視工作，認(rèn)?識餐飲行業(yè)?的特點使員?工在心理做?好充分的思?想準(zhǔn)備，加?快的融入_?__當(dāng)中來?。對新員工?上崗前的儀?容儀表，禮?貌禮節(jié)，服?務(wù)流程，技?能的強化培?訓(xùn)，讓他們?深刻的意識?到，是代表?著酒店的形?象，嚴(yán)格遵?守四星級酒?店操作的規(guī)?范性。餐?廳服務(wù)__?上半年工作?總結(jié)（二）?__年上?半年在酒店?領(lǐng)導(dǎo)的正確?領(lǐng)導(dǎo)和各部?門積極配合?下，我調(diào)入?餐飲部帶領(lǐng)?全體同仁團(tuán)?結(jié)一心，克?服種種困難?取得較大成?績，我將上?半年的工作?總結(jié)如下：?一、上半?年取得的成?績1、餐?飲內(nèi)部建立?內(nèi)部質(zhì)檢小?組徹底打?破建店三年?多來衛(wèi)生、?紀(jì)律檢查的?被動局面，?率先組建餐?飲部內(nèi)部質(zhì)?檢小組。質(zhì)?檢小組有餐?飲部經(jīng)理任?組長，小組?成員有副經(jīng)?理和幾名主?管組成，每?天中午準(zhǔn)時?對餐飲部各?區(qū)域進(jìn)行檢?查，對查出?的問題逐一?整改落實，?并按制度規(guī)?定獎罰分明?。運行半年?來一直得到?酒店質(zhì)檢部?監(jiān)督指導(dǎo)，?質(zhì)檢成果才?得以穩(wěn)步提?高。2、?編寫修正最?新餐飲部規(guī)?章制度及最?新擺臺標(biāo)準(zhǔn)?結(jié)合酒店?實際，集思?廣益___?編寫了相關(guān)?的規(guī)章制度?。如樓層小?例會制度，?要求每個樓?層崗位除大?例會外每天?按時召開樓?層小會議，?總結(jié)本樓層?的昨日不足?，布置補充?本樓層工作?安排；對部?分員工工作?散漫，違紀(jì)?違規(guī)，私拿?偷吃等遺留?的老問題也?制訂了相應(yīng)?的處理辦法?，取得了明?顯的效果；?以及餐飲部?勞動紀(jì)律；?周計劃衛(wèi)生?制度、最新?擺臺標(biāo)準(zhǔn)等?。3、結(jié)?合后廚部制?定了新的餐?具管理辦法?新辦法的?實施，使餐?具破損率比?建店以來任?何時期都低?，有效地控?制了前后餐?具的破損。?4、背景?音樂不間斷?播放通過?我不懈努力?，結(jié)合有關(guān)?部門，徹底?改寫了三星?級酒店餐飲?部無背景音?樂播放的歷?史。為客人?營造了溫馨?優(yōu)雅的用餐?氛圍。5?、多次更換?餐飲區(qū)域綠?植根據(jù)不?同樓層、不?同區(qū)域，不?同需求，及?時和花卉租?賃公司聯(lián)系?布置、調(diào)換?各類花木，?使用餐環(huán)境?常變常新。?并在各區(qū)域?實行綠植養(yǎng)?護(hù)責(zé)任制，?極大保證了?各區(qū)域各包?廂綠植的存?活率。6?、規(guī)范了倉?庫和布草管?理徹底解?決了多年來?部門倉庫、?布草無專人?管理的局面?，有效控制?了布草無謂?的流失和布?草回收、清?洗，物品領(lǐng)?取無記錄等?環(huán)節(jié)的混亂?局面。7?、抓培訓(xùn)，?抓落實培?訓(xùn)和落實，?兩手都要抓?，兩手都要?硬。針對培?訓(xùn)內(nèi)容，逐?一進(jìn)行整改?落實，一步?一回頭，循?序漸進(jìn)。通?過一段時間?的努力，餐?飲部全體員?工無論在儀?容儀表、禮?節(jié)禮貌，還?是在服務(wù)流?程、勞動紀(jì)?律等方面均?有質(zhì)的提高?，提高了餐?飲服務(wù)在客?人中的美譽?度。8、?分工明確?對每一位部?門管理人員?在職能上做?了較為細(xì)致?的分工。使?日常工作得?以順利開展?，尤其各類?重大接待也?均能圓滿完?成。9、?制度面前人?人平等半?年來，我一?貫奉行制度?面前人人平?等。要求員?工做到的，?管理人員應(yīng)?首先做到，?嚴(yán)格按制度?獎懲、獎，?大張旗鼓地?獎，真正起?到獎的效果?；罰，罰和?思想工作并?進(jìn)，罰得讓?違規(guī)人員心?服口服，讓?其他員工引?以為戒。?當(dāng)然，在成?績面前我非?常清醒，很?多工作離酒?店領(lǐng)導(dǎo)的要?求仍有很大?差距。二?、不足之處?1、仍有?一部分員工?服務(wù)意識的?主觀能動性?較差，機(jī)械?性地去工作?；部分員工?自律性較差?，如站位紀(jì)?律、服務(wù)禮?貌用語、餐?中服務(wù)等，?管理層在一?個樣，領(lǐng)導(dǎo)?不在又是另?一種狀態(tài)，?缺乏一個合?格的服務(wù)員?應(yīng)有的素質(zhì)?。2、部?分員工仍缺?乏團(tuán)結(jié)協(xié)作?的意識。?3、個別管?理層在執(zhí)行?力方面仍需?進(jìn)一步加強?。4、個?別員工仍缺?乏節(jié)約意識?。5、極?個別員工還?存在偷吃私?拿等違規(guī)現(xiàn)?象。隨著?星級酒店新?標(biāo)準(zhǔn)的實施?，我們酒店?的未來將任?重而道遠(yuǎn)，?雖然我們經(jīng)?歷了將近四?年的實踐與?探索并取得?了部分成功?經(jīng)驗，但是?我們必須時?刻保持清醒?的頭腦，意?識到鄆城市?場的局限性?，消費群體?進(jìn)一步分化?和影響部分?消費群體做?圣達(dá)回頭客?的各方面內(nèi)?部因素，以?及同行業(yè)不?斷涌現(xiàn)和激?烈競爭帶來?的影響。所?以，我們要?針對上半年?存在的問題?不斷地加強?提高管理水?平、服務(wù)水?平和人員素?質(zhì)。三、?下半年的工?作計劃1?、繼續(xù)加強?員工的業(yè)務(wù)?技能培訓(xùn)，?提高員工的?綜合素質(zhì)。?餐飲部的?每一位成員?都是酒店的?形象窗口，?不僅整體形?象要能經(jīng)受?得住考驗，?業(yè)務(wù)知識與?服務(wù)技巧更?是體現(xiàn)一個?酒店的管理?水平，要想?將業(yè)務(wù)知識?與服務(wù)技巧?保持在一個?基礎(chǔ)之上，?必須抓好培?訓(xùn)工作，如?果培訓(xùn)工作?不跟上，很?容易導(dǎo)致員?工對工作缺?乏熱情與業(yè)?務(wù)水平松懈?，因此，下?半年計劃每?月根據(jù)員工?接受業(yè)務(wù)的?進(jìn)度和新老?員工的情況?進(jìn)行必要的?分層次培訓(xùn)?，培訓(xùn)方式?仍主要是偏?向授課與現(xiàn)?場模擬，并?督導(dǎo)其在工?作中學(xué)而用?之。同時在?每個月底向?酒店質(zhì)檢部?上交下__?_月的培訓(xùn)?計劃，方便?酒店質(zhì)檢部?及時給予監(jiān)?督指導(dǎo)。?2、進(jìn)一步?加強吧臺餐?飲預(yù)訂的靈?活性以及包?廂服務(wù)員的?酒水推介意?識和技巧，?提高酒水銷?售水平，從?而多方面提?高酒店的經(jīng)?濟(jì)效益。?3、加強員?工思想教育?。利用一切?機(jī)會不斷地?向員工灌輸?顧客就是_?__的理念?；同時激勵?員工發(fā)揚團(tuán)?結(jié)互助的精?神，增強員?工的凝聚力?，樹立__?_榮辱觀。?4、繼續(xù)?做好“節(jié)能?降耗”工作?。嚴(yán)抓日常?消耗品的節(jié)?約。如餐巾?紙、牙簽、?布草、餐具?等。降低設(shè)?備運行的消?耗。如空調(diào)?合理開啟及?時關(guān)閉等。?杜絕馬桶長?流水、長明?燈等。5?、突出以人?為本的管理?理念，保持?與員工溝通?交流的習(xí)慣?，以增近彼?此的了解，?便于工作的?開展。計?劃每個月找?部門各崗位?的員工進(jìn)行?談話，主要?是圍繞著工?作與生活為?重點，讓員?工在自己所?屬的工作部?門能找到傾?訴對象，保?證溝通程序?的暢通，根?據(jù)員工提出?合理性的要?求，管理人?員時刻將員?工心里存在?的問題當(dāng)成?自己的問題?去用心解決?，為員工排?憂解難。如?果解決不了?的及時上報?酒店領(lǐng)導(dǎo)尋?求幫助。讓?員工真正感?受到自己在?部門、在酒?店受到尊重?與重視，從?而人人能有?個好心情，?這樣更有助?于更好地服?務(wù)于顧客。?6、繼續(xù)?做好部門內(nèi)?部的質(zhì)檢工?作。每日?質(zhì)檢，主要?檢查各崗位?員工的儀容?儀表、禮節(jié)?禮貌、衛(wèi)生?紀(jì)律、餐中?服務(wù)細(xì)節(jié)、?宿舍紀(jì)律衛(wèi)?生等方面的?巡檢。定期?報請酒店質(zhì)?檢部來本門?監(jiān)督指導(dǎo)工?作，并主動?匯報部門質(zhì)?檢情況，從?而不斷提高?本門質(zhì)檢水?準(zhǔn)。7、?增強監(jiān)督機(jī)?制和競爭機(jī)?制，逐步改?觀個別管理?人員執(zhí)行力?不強的局面?。__年?下半年是新?的征程，新?的起點。我?決心一如既?往地視酒店?的發(fā)展為已?任、視部門?的發(fā)展為已?任、視員工?的發(fā)展為已?任、視自己?的發(fā)展為已?任。我堅信?在酒店領(lǐng)導(dǎo)?的帶領(lǐng)下，?全體員工團(tuán)?結(jié)一心，努?力工作，我?們圣達(dá)酒店?的生意會越?來越紅火，?圣達(dá)的明天?也會更加輝?！餐廳服?務(wù)__上半?年工作總結(jié)?（三）回?顧這半年的?工作，我在?領(lǐng)導(dǎo)及各位?同事的支持?與幫助下，?嚴(yán)格要求自?己，按照酒?店的要求，?較好地完成?了自己的本?職工作，通?過上半年的?學(xué)習(xí)，工作?方式有了較?大的改變，?工作質(zhì)量有?了新的提升?，現(xiàn)將半年?來的工作情?況總結(jié)如下?：一、日?常管理工作?作為一名?餐飲部的一?份子，自己?扮演的角色?是承上啟下?，協(xié)調(diào)左右?的作用，我?們每天面對?的是繁雜瑣?碎的、有著?挑戰(zhàn)性的工?作。下半?年在飲和廳?的工作中，?各項工作都?是本著提高?服務(wù)質(zhì)量，?提高工作效?率為目的，?讓工作有條?理性，融入?到每一項工?作當(dāng)中。努?力配合主管?做好餐廳的?管理工作，?本著實事求?是原則，做?到上情下達(dá)?，下情上報?。本酒店的?宴會接待任?務(wù)比較重，?下半年多次?接待了重要?賓客及宴會?，但由于種?種原因質(zhì)量?和效率跟不?上，這就要?求自我強化?工作意識，?注意加快工?作節(jié)奏，提?高工作效率?，力求周全?，準(zhǔn)確避免?疏漏和差錯?。二、加?強自身學(xué)習(xí)?，提高業(yè)務(wù)?水平要想?做到優(yōu)秀人?員，自己的?學(xué)識，能力?等還有一定?距離，所以?總不敢掉以?輕心，向書?本，向領(lǐng)導(dǎo)?，向同事學(xué)?習(xí)，這樣下?來感覺自己?半年來還是?有了一定的?進(jìn)步，在管?理能力，協(xié)?調(diào)能力及處?理問題等方?面，有了進(jìn)?一步的提高?，保證了餐?廳各項工作?的正常運行?。三、存?在一些問題?和不足1?、我畢竟對?中餐的工作?才一年多，?許多工作我?是邊干邊摸?索，現(xiàn)場管?控業(yè)務(wù)知識?也是不足，?以致工作起?來不能游刃?有余，工作?效率有待進(jìn)?一步提高。?2、有些?工作還不夠?過細(xì)，如在?餐前餐后的?檢查中，餐?中的監(jiān)督中?，硬件設(shè)施?的維護(hù)及衛(wèi)?生檢查上，?不是十分到?位。3、?自己的理論?水平還不太?高，中餐業(yè)?務(wù)知識服務(wù)?技能不精。?經(jīng)過所有?同事的一起?努力，較好?的完成下半?年的工作，?總結(jié)起來也?是頗有收獲?的：1、?能夠協(xié)助領(lǐng)?導(dǎo)做好餐廳?的日常工作?。2、合?理安排當(dāng)班?工作，全面?協(xié)調(diào)、管理?、檢查。?3、配合領(lǐng)?導(dǎo)做好各項?接待、安排?工作，工作?期間妥善處?理工作時發(fā)?生的問題和?客人的投訴?，有疑難問?題及時上報?領(lǐng)導(dǎo)。4?、做好餐廳?的安全、節(jié)?能、衛(wèi)生工?作。5、?以身作責(zé)，?監(jiān)督、檢查?服務(wù)人員做?好服務(wù)工作?。6.做?好服務(wù)工作?的同時抓好?思