對(duì)影響葡萄酒品質(zhì)的理化指標(biāo)進(jìn)行簡(jiǎn)化

對(duì)影響葡萄酒品質(zhì)的理化指標(biāo)進(jìn)行簡(jiǎn)化，提高葡萄品質(zhì)的檢驗(yàn)效率。通過(guò)主成分分析、相關(guān)性分析、聚類(lèi)分析的數(shù)學(xué)方法對(duì)所測(cè)得的55個(gè)葡萄品種的28個(gè)理化指標(biāo)進(jìn)行簡(jiǎn)化，從而簡(jiǎn)化影響葡萄品質(zhì)的理化指標(biāo)。將反映葡萄品質(zhì)的28個(gè)指標(biāo)簡(jiǎn)化為5個(gè)指標(biāo)，分別為可溶性固形物、固酸比、總酸、果膠和VC，經(jīng)初步分析，這5個(gè)指標(biāo)能夠代表葡萄的甜度、酸度、酸甜度、澀味和果實(shí)硬度?？扇苄怨绦挝?、固酸比、總酸、果膠和VC這5個(gè)指標(biāo)基本可以反映葡萄的品質(zhì)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用DPS6.50軟件，運(yùn)用主成成分析、相關(guān)性分析和聚類(lèi)分析法對(duì)所測(cè)得數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從中得出影響葡萄品質(zhì)的主要指標(biāo)。結(jié)果與分析影響葡萄品質(zhì)的主成分的確定組成成分析能將許多相關(guān)的隨機(jī)變量壓縮成少量的綜合指標(biāo)，同時(shí)又能反映原來(lái)較多因素的信息。按照主成分分析的理論，若前R個(gè)主成分的累計(jì)率達(dá)到了85%原則，則這R個(gè)主成分能反映足夠的信息。研究對(duì)55個(gè)葡萄品種的28個(gè)指標(biāo)進(jìn)行組成分析，從積累貢獻(xiàn)率分析并簡(jiǎn)化評(píng)價(jià)葡萄品質(zhì)的主要指標(biāo)，研究表明，前五個(gè)主成分的累積貢獻(xiàn)率已達(dá)到89.91%，故選取前5個(gè)特征值，即5個(gè)相互獨(dú)立的新的綜合性指標(biāo)你，使得他們能夠較全面的反應(yīng)出果實(shí)品質(zhì)的主要信息。表1主成分特征根初始特征值貢獻(xiàn)率（%）累計(jì)方差貢獻(xiàn)率（%）13.4734.7334.7322.2822.7857.5131.6216.1773.6740.848.4382.8150.787.8189.9160.535.2995.2170.212.1197.3280.191.9199.2390.050.4599.68100.030.32100.0可以分析出一下結(jié)果，第1主成分與還原糖、總糖、可溶性固形物有較大的正相關(guān)。因此，第1主成分可稱(chēng)之為糖分因子；第2主成分與總酸、VC有較大正相關(guān)，但與固酸比有較大的負(fù)相關(guān)，因此，第2主成分可稱(chēng)之為酸因子；第3主成分與單寧、多酚含量有較大正相關(guān)；第4主成分與果膠有較大正相關(guān)；第5主成分與纖維素有較大負(fù)相關(guān)。表2表2主成分矩陣變量因子12345還原糖（%）0.51280.0450-0.27170.0731-0.0953總糖（%）0.51550.0646-0.26210.0593-0.1302可溶性固形物總酸（％）0.4999-0.0867-0.0592-0.2962-0.0685總酸（%）0.13160.55480.1621-0.2693-0.0045固酸比（%）0.1724-0.5687-0.16050.0411-0.0045單寧（％）0.2711-0.01260.53740.02410.3709

多酚（％）0.2884-0.15790.53030.09990.3314VC（%）0.09020.5143-0.0104-0.0819-0.0654600.000500.000400.000300.000200,000100.000系列5■系列4系列3■系列2系列500.000400.000300.000200,000100.000系列5■系列4系列3■系列2系列10,000Vc、單寧、還原糖、可溶性固形物、固酸比數(shù)據(jù)圖紅釀酒葡萄Vc、單寧、還原糖、可溶性固形物、固酸比數(shù)據(jù)圖白釀酒葡萄影響葡萄品質(zhì)的主要指標(biāo)對(duì)55個(gè)葡萄品種的28個(gè)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：還原糖與總糖、可溶性固形物呈極顯著正相關(guān)；固酸比與可溶性固形物呈極顯著正相關(guān)，與總酸、VC含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，其中總酸與VC含量呈極顯著正相關(guān)；纖維素與單寧、多酚含量呈極顯著正相關(guān)，這與成分分析的結(jié)果具有一致性。表3表3主要形狀的相關(guān)系數(shù)相關(guān)系數(shù)還原糖（%）總糖（%）可溶性固形物（％）總酸（%）固酸比（%）單寧（%）多酚（%）總糖（％）0.98可溶性固形物（％）0.700.71總酸（％）0.160.180.17固酸比（％）0.250.230.40-0.78單寧（％）0.130.130.300.200多酚（％）0.150.150.340.050.210.73VC（%）0.150.200.040.59-0.510.06-0.14采用聚類(lèi)方法0.1對(duì)28個(gè)指標(biāo)聚類(lèi)對(duì)葡萄品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行R型因子分析，得到指標(biāo)的聚類(lèi)譜系圖，同時(shí)依據(jù)成分分析的結(jié)果將28相指標(biāo)聚成5類(lèi)，從句類(lèi)圖的聚類(lèi)距離和聚類(lèi)的先后步驟可以看出，還原糖先與總糖聚為一類(lèi)，再與可溶性固形物聚類(lèi)，說(shuō)明這3個(gè)性狀為相似水平類(lèi)；以此類(lèi)推，總酸與VC聚成一類(lèi)，即這2個(gè)性狀為相似水平類(lèi)；纖維素與單寧、多酚聚成一類(lèi)，即這3個(gè)性狀為相似水平類(lèi)；固酸比、果膠無(wú)相似項(xiàng)單獨(dú)為一類(lèi)。這表明，同為一形似類(lèi)別的果實(shí)品質(zhì)性狀指標(biāo)之間具有較高的相關(guān)性，可選用1個(gè)性狀指標(biāo)代表同一水平類(lèi)其他性狀，將10個(gè)葡萄品質(zhì)指標(biāo)予以簡(jiǎn)化，其中無(wú)相似項(xiàng)的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)具有相對(duì)獨(dú)立性。圖1圖1105個(gè)葡萄品種的指標(biāo)聚類(lèi)圖研究采用主成成分析將55個(gè)葡萄品種的28個(gè)指標(biāo)簡(jiǎn)化為5個(gè)主成分因子，并確定了每個(gè)主成分的主要影響因子，通過(guò)聚類(lèi)分析和相關(guān)分析對(duì)主成分分析出的結(jié)果進(jìn)行分析與驗(yàn)證，可以將可溶性固形物、還原糖和總糖能夠都?xì)w結(jié)為一類(lèi)；總算和VC含量能夠歸結(jié)為一類(lèi)；纖維素、單寧和多酚能夠歸結(jié)為一類(lèi)；固酸比和果膠單獨(dú)成為一類(lèi)。在這5個(gè)指標(biāo)中，可溶性固形物是判斷甜度的一個(gè)重要指標(biāo)，所以它能夠影響葡萄的甜度；總酸含量影響葡萄的酸度；固酸比影響葡萄的口味；在聚類(lèi)分析中纖維素能夠與單寧和多酚聚為一類(lèi)，所以纖維素可能與澀味相聯(lián)系；過(guò)教師細(xì)胞壁和胞間層的主要組分，也是植物維持一定形態(tài)結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，