濟(jì)南版 第二節(jié)-食品保存

第二節(jié)食品(shípǐn)保存精品資料1、通過探究活動(dòng)，認(rèn)識(shí)微生物的大量繁殖是食物腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理。2、通過設(shè)計(jì)活動(dòng)“嘗試對食品進(jìn)行貯存”，探究食物保鮮(bǎoxiān)的簡單方法，并在日常生活中加以運(yùn)用。學(xué)會(huì)生物科學(xué)探究的一般方法。學(xué)習(xí)(xuéxí)目標(biāo)：精品資料探究(tànjiū)食品腐敗的原因1、豆?jié){為什么要隔水加熱？2、本實(shí)驗(yàn)設(shè)置(shèzhì)了幾組對照實(shí)驗(yàn)？變量分別是什么？3、哪只三角燒瓶里的豆?jié){更容易變質(zhì)？嘗試分析原因。4、你認(rèn)為導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？精品資料食品(shípǐn)腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖精品資料防止食品(shípǐn)腐敗變質(zhì)的原理：殺死微生物或抑制微生物的生長(shēngzhǎng)繁殖精品資料哪些因素會(huì)影響(yǐngxiǎng)食品腐敗變質(zhì)的速度和程度？溫度(wēndù)水分環(huán)境中的氣體精品資料傳統(tǒng)(chuántǒng)保存食品法現(xiàn)代(xiàndài)保存食品法風(fēng)干煙熏冷凍防腐劑保存食品的適當(dāng)方法生物酶脫水罐藏真空曬干酒泡鹽漬·糖漬精品資料牛奶盒裝、袋裝牛奶保存(bǎocún)法：巴氏消毒法，高溫滅菌精品資料真空包裝真空包裝：

依據(jù)(yījù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理精品資料罐頭(guàntou)罐裝法：依據(jù)(yījù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。精品資料精品資料水果蔬菜等生活狀態(tài)(zhuàngtài)的食物主要考慮降低其呼吸作用，減少有機(jī)物的自身消耗。抑制呼吸作用的方法主要有適當(dāng)控制氧氣和二氧化碳的濃度可以減緩果蔬的生命活動(dòng)達(dá)到延長(yáncháng)貯藏期的目的精品資料達(dá)標(biāo)反饋(fǎnkuì)：（獨(dú)立完成）

1、夏季，食品在冷涼的地方不容易腐敗的原因主要是這一環(huán)境中（）A細(xì)菌極少B無細(xì)菌C細(xì)菌生長繁殖很慢D以上說法都對2、下列(xiàliè)不屬于保存食品的正確方法是（）A真空包裝法B腌制法C水泡法D冷凍法3、不能夠延長食物的保存時(shí)間的是（）A冷藏、冷凍B真空包裝C干燥后保存D常溫下保存CCD精品資料4、干肉的保存時(shí)間比較長，對此解釋(jiěshì)正確的是（）A干肉中的微生物由于缺水不能正常生活B干肉中沒有微生物C干肉中沒有微生物可以利用的營養(yǎng)物質(zhì)D干肉中的微生物全部死亡5、食品腐敗的根本原因是（）A氣溫過高B時(shí)間過長C細(xì)菌或真菌的作用D食物中含有水分6、家庭常用的牛奶保鮮方法是（）A巴氏消毒法B滲透法C腌制法D真空包裝法ACA精品資料7、在冷藏的條件下，水果的保鮮時(shí)間長，對此種現(xiàn)象解釋不正確的是（）A溫度降低，抑制微生物的繁殖B溫度降低，水果的呼吸作用比較弱C溫度降低，水果的蒸騰作用比較弱D溫度降低，微生物根本不能生活8、酸奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值高，這主要是在牛奶中加入了某種菌，這種菌應(yīng)是（）A乳酸細(xì)菌B醋酸(cùsuān)桿菌C酵母菌D棒狀桿菌9、利用酵母菌釀酒時(shí)，要想產(chǎn)生酒精，環(huán)境中必須沒有（）A二氧化碳B空氣C氧氣D水AAC精品資料走進(jìn)中考(zhōnɡkǎo)

（2011濰坊）低溫以及適當(dāng)控制氧氣和二氧化碳可以延長果蔬的貯藏期，這主要