THNJC 006-2022 海南省營(yíng)養(yǎng)健康餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范

ICS03.120.20CCSC55團(tuán)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/HNJC海南省營(yíng)養(yǎng)健康餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范EvaluationSpecificationforNutritiousandHealthyRestaurantinHainanprovince-發(fā)布 -實(shí)施海南省酒店與餐飲?業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布II前 ?本標(biāo)準(zhǔn)按照1本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)為?次發(fā)布。PAGEPAGE3海南省營(yíng)養(yǎng)健康餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)健康餐廳認(rèn)定的術(shù)語(yǔ)定義、建設(shè)要求和評(píng)價(jià)管理辦法。?件。JGJ64飲?建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)下列術(shù)語(yǔ)和定義適?于本標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳nutritionandhealthcanteen康膳?理念、促進(jìn)健康、預(yù)防疾病為?的的餐廳。營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)?員nutritionadvisor菜單menu分餐individualdining在?餐過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)餐具、菜（飲）品等的不交叉、?混?的餐飲?式。餐飲?品cateringfood各類餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者制作并提供給?餐?員的?品，不包括上述單位提供的預(yù)包裝?品。餐飲?品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)cateringfoodnutritionlabel展示餐飲?品有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分信息的說(shuō)明，包括?字、圖像、圖形等形式。。近11.?計(jì)劃，配備場(chǎng)地、設(shè)施、?員、技術(shù)、資?等?撐條件。?味的?物烹飪?法，少?炸、煎、熏、烤等烹飪?法。?！啊?，作為營(yíng)養(yǎng)健康餐廳認(rèn)定依據(jù)。PAGEPAGE4附錄A）營(yíng)養(yǎng)健康餐廳評(píng)價(jià)細(xì)則?表A.1。表A.1營(yíng)養(yǎng)健康餐廳評(píng)價(jià)細(xì)則項(xiàng)?評(píng)價(jià)指標(biāo)分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分1.基本要求1.1取得與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)?相應(yīng)的?品經(jīng)營(yíng)許可證，并獲得餐飲服務(wù)單位?品安全量化分級(jí)良好（B級(jí)）及以上等級(jí)/格。?品安全相關(guān)?政處罰指被?品安全監(jiān)管部?處以警告以上的處罰。處以上有判定為不符合1.2餐廳在1年內(nèi)??品安全事故，1年內(nèi)未受到?品安全相關(guān)?政處罰1.3配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)?員和?品安全管理?員1.4按《餐飲?品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲?品進(jìn)?營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示1.5遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁??法??、交易野?動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)?防疫相關(guān)規(guī)定和要求1.6室內(nèi)全?禁煙，設(shè)置禁?吸煙標(biāo)識(shí)2.組織管理（25分）2.1餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程的?品安全應(yīng)符合GB31654的要求5餐廳采購(gòu)、貯存、加?、供餐和餐具、?品容器?具洗滌消毒有關(guān)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備和操作過(guò)程不符合要求，發(fā)現(xiàn)1項(xiàng)扣1分，5分扣完為?表）PAGEPAGE9項(xiàng)?評(píng)價(jià)指標(biāo)分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分有餐廳負(fù)責(zé)?任領(lǐng)導(dǎo)的?作組2.2設(shè)?由餐廳負(fù)責(zé)?承擔(dān)主體責(zé)任的營(yíng)養(yǎng)健康管理?作組，制定和實(shí)施年度營(yíng)養(yǎng)健康餐廳運(yùn)?計(jì)劃，配備場(chǎng)地、設(shè)施、?員、技術(shù)、資?等?撐條件5任領(lǐng)導(dǎo)扣并提供技術(shù)、資?等?持2分，缺1項(xiàng)扣0.5分，2分扣完為?2.3制定營(yíng)養(yǎng)餐廳所需的組織管理細(xì)則、營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)?作和崗位責(zé)任制度、監(jiān)督管理制度等，并公告5分有營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)?作和各分分制度有公告（1分）2.4建?健全原材料采購(gòu)制度，保障餐廳所??材種類豐富、新鮮，減少腌制、臘制及動(dòng)物油脂類?材的使?3分扣分宜建?健全鹽油糖三減?標(biāo)?量和消費(fèi)者?均鹽油糖攝?量2分消費(fèi)量計(jì)算并每周匯總分三減”達(dá)到本省階段性?標(biāo)分）制定防范和抵制?物浪費(fèi)制度并有告示分2.6建?防范和抵制?物浪費(fèi)制度，按有關(guān)規(guī)定實(shí)施垃圾分類和餐廚廢棄物處理5分按規(guī)定進(jìn)?垃圾分類和廢棄油脂等餐廚垃圾處理（2分）項(xiàng)?評(píng)價(jià)指標(biāo)分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)?員針對(duì)不同?群編制的?譜和菜品6分能按營(yíng)養(yǎng)健康的原則指導(dǎo)分編制的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范3.?員培訓(xùn)和考核（15分）（2分）；開展?fàn)I養(yǎng)教育培訓(xùn)和指導(dǎo)（1分）“三減”6分培訓(xùn)?員崗位不滿種扣分于16學(xué)時(shí)（2分），學(xué)時(shí)不?扣1分3未組織測(cè)評(píng)和考核不得分，缺1類?員扣1分,3分扣完為?在顯著位置以張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻4.1建?專?的途徑宣傳營(yíng)養(yǎng)健康、傳染病防控和?明?餐等知識(shí)，充分利?菜單、餐具包裝、訂餐卡等進(jìn)宣傳4等多種形式宣傳分形式單?扣“三減”營(yíng)養(yǎng)健康環(huán)境（12分）分），內(nèi)容不全扣1分4.2在就餐場(chǎng)所顯著位置宣傳《中國(guó)居?膳?指南》和中國(guó)居?平衡膳?寶塔2?平衡膳?寶塔宣傳資料（2分），缺1項(xiàng)扣1分4.3有可取閱的營(yíng)養(yǎng)和膳?指導(dǎo)相關(guān)宣傳資料，并適時(shí)更新2分適時(shí)更新分）4.4開展?fàn)I養(yǎng)健康主題科普宣教活動(dòng)，營(yíng)造良好的營(yíng)養(yǎng)健康餐廳環(huán)境。2每年有營(yíng)養(yǎng)健康主題科普宣教活動(dòng)并進(jìn)?宣傳（2分）項(xiàng)?評(píng)價(jià)指標(biāo)分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分4.5設(shè)?意?簿、意?箱或郵箱、?絡(luò)信息平臺(tái)等其他?式，征求?餐?員的意?和建議2?收集意?措施不得分5.配餐和烹飪（30分）5.1?物烹飪?法應(yīng)當(dāng)符合營(yíng)養(yǎng)健康原則。烹飪和加?環(huán)節(jié)，?勵(lì)優(yōu)先采?減少營(yíng)養(yǎng)成分損失和保持?然?味的?物烹飪?法，少?炸、煎、熏、烤等烹飪?法5扣扣扣分9分分信息不全扣分；分）供消費(fèi)者選擇4菜單中提供全?物、奶類、新鮮?果、低糖或?糖飲料等供消費(fèi)者選擇（4分），缺1項(xiàng)扣1分5.4提倡選?獲得綠??品或有機(jī)?品認(rèn)證的?品原料2選?種以上綠??品或有機(jī)?品認(rèn)證的?品原分選?認(rèn)證的?品原料分)5分扣扣不標(biāo)示扣1分項(xiàng)?評(píng)價(jià)指標(biāo)分值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分5.6提供的套餐應(yīng)符合“能量平衡、營(yíng)養(yǎng)均衡”原則，并逐步實(shí)?標(biāo)準(zhǔn)化2提供的套餐符合《中國(guó)居?平衡膳?寶塔》的?物搭配原則（2分），實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化（1分）3項(xiàng)得分6.供餐服務(wù)（18分）6.1消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)給出合理膳?的點(diǎn)餐建議，主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，推薦低鹽、低脂、低糖菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)施光盤?動(dòng)，不酗酒5分議不完全正確扣分（1分）4分分分）6.3應(yīng)當(dāng)提供免費(fèi)?開?或直飲?2分免費(fèi)為消費(fèi)者提供?開?或直飲?分）6.4宜銷售?份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等2分）6.5配備洗?