標準解讀

《GB/T 35875-2018 糧油檢驗 小麥粉面條加工品質(zhì)評價》是一項國家標準，旨在通過一系列的測試方法來評估小麥粉在制作面條時的質(zhì)量特性。該標準適用于以小麥為原料生產(chǎn)的面粉，用于面條制作過程中的品質(zhì)檢測與評價。

根據(jù)此標準，評價內(nèi)容主要包括以下幾個方面：

  • 面團形成時間：指從開始攪拌到面團達到最大稠度所需的時間，反映了面粉吸水后的粘結(jié)性能。
  • 穩(wěn)定時間：指的是面團保持其最大稠度不變的時間長度，是衡量面筋網(wǎng)絡穩(wěn)定性的一個重要指標。
  • 弱化度：描述了面團從最大稠度下降至某一特定值的速度，用來表示面團強度的變化情況。
  • 粉質(zhì)曲線面積：通過對整個攪拌過程中粉質(zhì)儀記錄的數(shù)據(jù)進行積分計算得出的結(jié)果，可以綜合反映面粉的加工性能。
  • 拉伸阻力：利用拉伸儀測量得到的數(shù)值，展示了面團在受到外力作用下抵抗變形的能力。
  • 延伸性：同樣由拉伸儀測定，指的是面團能夠被拉長而不破裂的最大長度。
  • 蒸煮損失率：即煮制后面條重量減少的比例，間接反映了面條在烹飪過程中的吸水膨脹及結(jié)構(gòu)變化情況。
  • 感官評分：基于外觀、色澤、口感等多個維度對成品面條進行主觀打分，以全面了解最終產(chǎn)品的消費接受度。

這些參數(shù)共同構(gòu)成了一個完整的體系，用以科學地分析和判斷不同種類小麥粉制成面條后的具體表現(xiàn)，從而幫助生產(chǎn)者優(yōu)化配方、提高產(chǎn)品質(zhì)量，并指導消費者選擇適合自己需求的產(chǎn)品。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-02-06 頒布
  • 2018-09-01 實施
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文檔簡介

ICS67

B20

中華人民共和國國家標準

GB/T35875—2018

糧油檢驗小麥粉面條加工品質(zhì)評價

Inspectionofgrainandoils—Noodles-processingqualityevaluationofwheatflour

2018-02-06發(fā)布2018-09-01實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T35875—2018

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由國家糧食局提出

。

本標準由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標準起草單位國家糧食局科學研究院農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心河北省糧油質(zhì)量檢

:、、

測中心山東省糧油檢測中心陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所河南工業(yè)大學

、、、。

本標準主要起草人常柳孫輝陳瑤周桂英李利世趙瑩潘靜段曉亮方秀利鄭學玲

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35875—2018

糧油檢驗小麥粉面條加工品質(zhì)評價

1范圍

本標準規(guī)定了小麥粉面條加工品質(zhì)評價的原理原料儀器和設備操作步驟樣品編號和評價條

、、、、

件評價方法及結(jié)果表述

、。

本標準適用于小麥粉面條蒸煮品質(zhì)的評價

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

小麥粉

GB1355

分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T6682

感官分析方法學總論

GB/T10220

感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

GB/T13868

小麥粉面團的物理特性吸水量和流變學特性的測定粉質(zhì)儀法

GB/T14614

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分優(yōu)選評價員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓與管理評價員一般導則第部分專家評價員

GB/T16291.2、2:

3原理

將小麥粉按本標準規(guī)定制成面條煮后對其各項特征指標進行感官評定評定結(jié)果以綜合

。6min,

評分的平均值表示

。

4原料

41小麥粉符合的規(guī)定

.:GB1355。

42蒸餾水符合中三級水的規(guī)定

.:GB/T6682。

5儀器和設備

51攪拌機針式攪拌機

.:。

52實驗室專用面條機面輥間距可以調(diào)節(jié)

.:。

53食用自封袋號

.:12。

54電子式游標卡尺分度值

.:0.01mm。

55蒸鍋直徑單層

.:22cm~26cm,。

56電磁爐

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