標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 35875-2018 糧油檢驗(yàn) 小麥粉面條加工品質(zhì)評(píng)價(jià)》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在通過(guò)一系列的測(cè)試方法來(lái)評(píng)估小麥粉在制作面條時(shí)的質(zhì)量特性。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥為原料生產(chǎn)的面粉，用于面條制作過(guò)程中的品質(zhì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：

  • 面團(tuán)形成時(shí)間：指從開(kāi)始攪拌到面團(tuán)達(dá)到最大稠度所需的時(shí)間，反映了面粉吸水后的粘結(jié)性能。
  • 穩(wěn)定時(shí)間：指的是面團(tuán)保持其最大稠度不變的時(shí)間長(zhǎng)度，是衡量面筋網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性的一個(gè)重要指標(biāo)。
  • 弱化度：描述了面團(tuán)從最大稠度下降至某一特定值的速度，用來(lái)表示面團(tuán)強(qiáng)度的變化情況。
  • 粉質(zhì)曲線面積：通過(guò)對(duì)整個(gè)攪拌過(guò)程中粉質(zhì)儀記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行積分計(jì)算得出的結(jié)果，可以綜合反映面粉的加工性能。
  • 拉伸阻力：利用拉伸儀測(cè)量得到的數(shù)值，展示了面團(tuán)在受到外力作用下抵抗變形的能力。
  • 延伸性：同樣由拉伸儀測(cè)定，指的是面團(tuán)能夠被拉長(zhǎng)而不破裂的最大長(zhǎng)度。
  • 蒸煮損失率：即煮制后面條重量減少的比例，間接反映了面條在烹飪過(guò)程中的吸水膨脹及結(jié)構(gòu)變化情況。
  • 感官評(píng)分：基于外觀、色澤、口感等多個(gè)維度對(duì)成品面條進(jìn)行主觀打分，以全面了解最終產(chǎn)品的消費(fèi)接受度。

這些參數(shù)共同構(gòu)成了一個(gè)完整的體系，用以科學(xué)地分析和判斷不同種類小麥粉制成面條后的具體表現(xiàn)，從而幫助生產(chǎn)者優(yōu)化配方、提高產(chǎn)品質(zhì)量，并指導(dǎo)消費(fèi)者選擇適合自己需求的產(chǎn)品。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-02-06 頒布
  • 2018-09-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67

B20

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T35875—2018

糧油檢驗(yàn)小麥粉面條加工品質(zhì)評(píng)價(jià)

Inspectionofgrainandoils—Noodles-processingqualityevaluationofwheatflour

2018-02-06發(fā)布2018-09-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T35875—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家糧食局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC270)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位國(guó)家糧食局科學(xué)研究院農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心河北省糧油質(zhì)量檢

:、、

測(cè)中心山東省糧油檢測(cè)中心陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所河南工業(yè)大學(xué)

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人常柳孫輝陳瑤周桂英李利世趙瑩潘靜段曉亮方秀利鄭學(xué)玲

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35875—2018

糧油檢驗(yàn)小麥粉面條加工品質(zhì)評(píng)價(jià)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉面條加工品質(zhì)評(píng)價(jià)的原理原料儀器和設(shè)備操作步驟樣品編號(hào)和評(píng)價(jià)條

、、、、

件評(píng)價(jià)方法及結(jié)果表述

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉面條蒸煮品質(zhì)的評(píng)價(jià)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

小麥粉

GB1355

分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB/T6682

感官分析方法學(xué)總論

GB/T10220

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868

小麥粉面團(tuán)的物理特性吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定粉質(zhì)儀法

GB/T14614

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評(píng)價(jià)員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專家評(píng)價(jià)員

GB/T16291.2、2:

3原理

將小麥粉按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定制成面條煮后對(duì)其各項(xiàng)特征指標(biāo)進(jìn)行感官評(píng)定評(píng)定結(jié)果以綜合

。6min,

評(píng)分的平均值表示

。

4原料

41小麥粉符合的規(guī)定

.:GB1355。

42蒸餾水符合中三級(jí)水的規(guī)定

.:GB/T6682。

5儀器和設(shè)備

51攪拌機(jī)針式攪拌機(jī)

.:。

52實(shí)驗(yàn)室專用面條機(jī)面輥間距可以調(diào)節(jié)

.:。

53食用自封袋號(hào)

.:12。

54電子式游標(biāo)卡尺分度值

.:0.01mm。

55蒸鍋直徑單層

.:22cm~26cm,。

56電磁爐

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