GB/T 35991-2018糧油檢驗(yàn)小麥粉饅頭加工品質(zhì)評(píng)價(jià)

ICS67060

X11.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T35991—2018

糧油檢驗(yàn)小麥粉饅頭加工品質(zhì)評(píng)價(jià)

Inspectionofgrainandoils—

Steamedbunsofwheatflourprocessingqualityevaluation

2018-03-15發(fā)布2018-10-01實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T35991—2018

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC270)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位國家糧食局科學(xué)研究院農(nóng)業(yè)部谷物品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)

:、、

量監(jiān)督檢驗(yàn)所河北省糧油質(zhì)量檢測(cè)中心山東省糧油檢測(cè)中心河南工業(yè)大學(xué)

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人陳瑤孫輝常柳周桂英潘靜肖立榮李振華方秀利段曉亮李志建

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T35991—2018

糧油檢驗(yàn)小麥粉饅頭加工品質(zhì)評(píng)價(jià)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉饅頭加工品質(zhì)評(píng)價(jià)的原理原料儀器和設(shè)備操作步驟樣品編號(hào)和感官評(píng)價(jià)

、、、、

條件感官評(píng)價(jià)方法及結(jié)果表述

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉饅頭加工品質(zhì)的評(píng)價(jià)

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

小麥粉

GB/T1355

分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB/T6682

感官分析方法學(xué)總論

GB/T10220

感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則

GB/T13868

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分優(yōu)選評(píng)價(jià)員

GB/T16291.1、1:

感官分析選拔培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則第部分專家評(píng)價(jià)員

GB/T16291.2、2:

食品加工用酵母

GB/T20886

3原理

以小麥粉和水為原料以酵母菌為發(fā)酵劑混合制成面團(tuán)經(jīng)過成型和醒發(fā)后蒸制熟化制成饅頭對(duì)

,,。

饅頭成品進(jìn)行質(zhì)量寬高比及體積測(cè)定并對(duì)外部和內(nèi)部特征指標(biāo)食味韌性和黏性進(jìn)行感官評(píng)定按

、,、、,

照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐項(xiàng)確定評(píng)分值匯總計(jì)算得到饅頭加工品質(zhì)評(píng)分評(píng)分值越高表明小麥粉的加工品質(zhì)

,。,

越好

。

4原料

41小麥粉符合的規(guī)定

.:GB/T1355。

42即發(fā)干酵母符合的規(guī)定

.:GB/T20886。

43蒸餾水符合的規(guī)定

.:GB/T6682。

5儀器和設(shè)備

51攪拌機(jī)針式攪拌機(jī)

.:。

52恒溫恒濕醒發(fā)箱能夠使溫度保持在相對(duì)濕度保持在

.:30℃±1℃,80%~90%。

53壓片機(jī)面輥間距可以調(diào)節(jié)

.:。

54不銹鋼蒸鍋