餐飲商業(yè)計(jì)劃書商業(yè)計(jì)劃書模板ppt

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餐飲商業(yè)籌劃書（一）

一、快餐店概況

１、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要供給中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

２、都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步進(jìn)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

３、都市快餐店的全體者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有６年的餐飲工作閱歷，以我們的聰慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，確定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

４、本店需創(chuàng)業(yè)資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經(jīng)營目標(biāo)

1、由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競爭對(duì)手也不少，更加是本店剛開業(yè)，想要開啟市場(chǎng)，務(wù)必要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以得志消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回本金。

2、本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步進(jìn)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有確定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

三、市場(chǎng)分析

1、客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物消遣的一般消費(fèi)者，約占50%；鄰近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充沛，消費(fèi)水平中低檔。

3、競爭對(duì)手：

都市快餐店鄰近共有4家主要競爭對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上。××快餐店中西兼營，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生處境較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營銷策略，力爭在強(qiáng)烈的市場(chǎng)競爭中占有一席之地。

四、經(jīng)營籌劃

1、快餐店主要是面向群眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

2、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格低廉，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3、午晚餐供給經(jīng)濟(jì)型、養(yǎng)分豐富的菜肴，并供給一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

4、隨時(shí)打定開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

5、經(jīng)營時(shí)間：早~晚!

6、對(duì)于以上籌劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、養(yǎng)分等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事籌劃

1、本店開業(yè)前期，初步籌劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）概括內(nèi)容如下：

1）通過勞務(wù)市場(chǎng)雇用本市戶口的，有確定工作閱歷，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意參與餐飲行業(yè)者。

應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。

2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。

2、為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被雇用上崗的人員都需要采納2個(gè)月的培訓(xùn)，概括內(nèi)容如下：

1）制定培訓(xùn)籌劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。

2）實(shí)施培訓(xùn)籌劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

3）考核上崗，對(duì)于不合格者賦予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

六、銷售籌劃

1、開業(yè)前舉行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

2、推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3、每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可加入每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。

4、每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。

七、財(cái)務(wù)籌劃

本店內(nèi)全體帳目處境務(wù)必實(shí)時(shí)入帳，支出與收入的錢款務(wù)必經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后面能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法舉行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)舉行實(shí)時(shí)清點(diǎn)，全體點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)務(wù)必保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)全體的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得肆意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；假設(shè)經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比籌劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱心，如察覺在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

1）本店固定資產(chǎn)（）萬元1

桌椅（）套

營業(yè)面積（）平方米

冷凍柜（）臺(tái)

灶件若干

2）每日滾動(dòng)資金為多少萬元

（主要用于突發(fā)事情以及臨時(shí)進(jìn)貨）

3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就制止了經(jīng)營管理工作的盲目性。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

餐飲商業(yè)籌劃書（二）

一、進(jìn)展前景

在大學(xué)中一向被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是得志了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)成學(xué)生們的要求。片面大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂展現(xiàn)了集體中毒事情。民以食為天，大量學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而怨恨不已，由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生接待。

雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是容許在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致好多問題，學(xué)生養(yǎng)分跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該展現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學(xué)生的飲食安好，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生供給價(jià)格低廉安好高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校供給確定的勤工助學(xué)崗位，扶助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)，我們抉擇整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助養(yǎng)分快餐店。

二、店面布局

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為八十平米左右。主要供給早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，養(yǎng)分豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐那么有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又因季節(jié)而異供給各種冷飲或甜點(diǎn)，假設(shè)汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充共享受那份怡然自滿的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己愛好的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是陪襯餐廳氣氛的重要片面，可以選擇不同顏色的燈光，陪襯出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客理應(yīng)留存在自己的空間按照自己的要求調(diào)理燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)實(shí)時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的作風(fēng)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放理應(yīng)總體上和諧，個(gè)體上有差異，制止給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

餐具：明凈，感激。

背景音樂：以浪漫，溫和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳作風(fēng)。

三、進(jìn)展戰(zhàn)略

1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，由于主要客戶群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需舉行傳單或多媒體等形式的簡樸廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)待，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、有大量學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，大量時(shí)候?yàn)榱藘€約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不可憐況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付確定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)那么會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即儉約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨意傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但終究還有片面留校學(xué)生、鄰近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取裁減生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已裁減不必要的本金支出。

6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速進(jìn)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光對(duì)付一個(gè)企業(yè)的進(jìn)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），舉行分析，并制作出長期的籌劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況舉行總結(jié)，并做出下一步籌劃，如此呈階梯狀的進(jìn)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)工程，并可以探索新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營，并逐漸打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生供給飲食的餐飲行業(yè)進(jìn)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光對(duì)付問題，如此才能有企業(yè)的未來。

四、餐廳管理布局

店長兼收銀1名，廚師5名，服務(wù)生15名，另可招學(xué)生做義工。

五、優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無滾動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣便當(dāng)快捷，儉約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，理應(yīng)很輕易受到顧客接待，并能節(jié)省片面人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還供給冷飲、冰粥等，并供給免費(fèi)茶水。干脆舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍熱愛在明凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人合意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店那么可以較輕易地抓住這片面因時(shí)間差而導(dǎo)致?lián)p失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)工程等都對(duì)比有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是對(duì)比強(qiáng)烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)對(duì)比難以解決的問題。據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有確定的競爭力。

六、財(cái)務(wù)狀況分析

1、初始階段的本金主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購置費(fèi)用，根本設(shè)施費(fèi)用（5000）等。

2、運(yùn)營階段的本金主要包括：員工工