歐洲著名教堂介紹

舌尖上的甜與苦June10,2014目錄頁6

木材蛋糕法國(guó)2.波士頓派（BostonCreamPie)美國(guó)4提拉米蘇Tiramisu意大利3沙河（架）蛋糕奧地利7史多倫蛋糕奧地利

5年輪蛋糕德國(guó)1舒芙蕾（souffle)法國(guó)8馬卡龍法國(guó)2舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。源自法國(guó)的烹飪方法。主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個(gè)動(dòng)詞意思是“使充氣”或簡(jiǎn)單地指“蓬松地脹起來”，烤好的舒芙蕾要分秒必爭(zhēng)地品嘗，否則會(huì)很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之后會(huì)完全塌陷。據(jù)說，Souffle的來源，與當(dāng)時(shí)歐洲社會(huì)奢侈糜爛、貪得無厭的風(fēng)氣相關(guān)。由于社會(huì)日漸富裕，民風(fēng)也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時(shí)間比花在工作上的時(shí)間多好幾倍，時(shí)常舉行奢華的宴會(huì)……終于有人看不過眼了，發(fā)明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質(zhì)主義，最終難逃倒塌的命運(yùn)”的點(diǎn)心，完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。1報(bào)紙上的名派——波士頓派（BostonCreamPie）-（美國(guó)）事實(shí)上不是派，而是海綿蛋糕（松糕）名稱由來據(jù)說是在1855年，一份紐約報(bào)紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜并沒有包含現(xiàn)今波士頓派特有的巧克力糖漿，然后在1856年一位名為HarveyD.Parker的人在波士頓開設(shè)了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據(jù)說這就是我們今天所知道的波士頓派。2它獨(dú)家的秘方究竟是什么，至今仍是一場(chǎng)爭(zhēng)論不休的甜點(diǎn)官司，一家糕餅鋪Demel號(hào)稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅(jiān)持只有他們的蛋糕才是尊重創(chuàng)始者的傳統(tǒng)口味。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨(dú)特的朱古力餡與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數(shù)以萬計(jì)的點(diǎn)心主廚不斷繁衍創(chuàng)作，成為代表奧地利的國(guó)寶級(jí)點(diǎn)心。3沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發(fā)出一種甜美無比的朱古力餡，受到皇室的喜愛。后來，一家貴族經(jīng)常出入的飯店便推出了以這種巧克力涂抹的內(nèi)裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。4它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著，一層層演.繹到極.致關(guān)于提拉米蘇的來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個(gè)意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場(chǎng)，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，意為帶我走，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛的人。在法國(guó)巴黎，MCAKE改.進(jìn)了提拉米蘇的制作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名年輪蛋糕（Baumkuchen，（德語單詞）意思是指有著層層花紋的年輪蛋糕為歐洲多個(gè)國(guó)家的知名多層蛋糕點(diǎn)心，被視為“蛋糕之王”。當(dāng)對(duì)其作橫斷切開時(shí)呈現(xiàn)了特征性的金色環(huán)圈，而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹木蛋糕”（TreeCake）。主要出現(xiàn)在圣誕節(jié),婚禮等慶祝的場(chǎng)合餐桌的主要裝飾。歐洲的圣誕節(jié)如同我們的“過年”，所以年輪蛋糕也可以算是他們的“年糕”。年輪蛋糕有深深祝福與圓滿長(zhǎng)久的含義。.也有“無論遇到什么困難，一定要堅(jiān)持下去，就會(huì)有希望！”的意思，非常適合用在喜餅與彌月的蛋糕。5原本為法國(guó)人在度過耶誕節(jié)必備的應(yīng)景年節(jié)點(diǎn)心。法國(guó)人在耶誕夜時(shí)，不管在哪里工作的游子都會(huì)趕忙回鄉(xiāng)團(tuán)聚，就象中國(guó)人守歲一樣，有全家團(tuán)圓守夜的習(xí)慣。當(dāng)守到半夜的時(shí)候，通常會(huì)全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅(qū)趕寒意，另一方面也借機(jī)聯(lián)絡(luò)家人間的感情。6木材蛋糕（Yulelog）-（法國(guó)），一般是年節(jié)的點(diǎn)心.“Yule其實(shí)是耶誕節(jié)的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統(tǒng)的耶誕節(jié)是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁爐內(nèi)，從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yulelog（耶誕材）。史多倫蛋糕，數(shù)百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數(shù)幾家老糕餅鋪的師傅會(huì)做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價(jià)不輸給沙架蛋糕。史多倫蛋糕的由來朝諾糕點(diǎn)鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據(jù)說它的味道、造型從十九世紀(jì)以來，從來沒有改變過，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國(guó)獨(dú)特的圓餅（Oblaten）,至于食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個(gè)師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，余味悠長(zhǎng)，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產(chǎn)量只有1300個(gè)。78馬卡龍（法語：Macaron，法語發(fā)音：[maka????][1]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國(guó)西部維埃納省最具地方特色的美食PierreHermé將2006年3月20日定為“馬卡龍日”（JourduMacaron），不但全店其他種類的甜點(diǎn)暫時(shí)下架，還會(huì)推出將過去不再制作的許多口味，并且特別邀請(qǐng)當(dāng)?shù)睾币娂膊】倳?huì)LaFédérationdesMaladiesOrphelines（類似臺(tái)灣的罕見疾病基金會(huì)或相關(guān)組織）一同合作，讓顧客能限量任意挑選免費(fèi)的馬卡龍，并由客人之個(gè)人意愿捐獻(xiàn)給該會(huì)。馬卡龍最早出現(xiàn)在意大利的修道院，當(dāng)時(shí)有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而制作這種由杏仁粉的甜點(diǎn)，另外又稱為修女的馬卡龍，甚至被稱為“少女的酥胸”和“馬卡紅”coffee咖啡甜點(diǎn)一、濃縮咖啡/意大利咖啡/濃咖啡/Espresso受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，得到的液體就叫濃縮咖啡。它屬于純粹的咖啡，也是其他咖啡飲料的基底。二、美式咖啡/清咖啡/Americano1份濃縮咖啡+2份水三、白咖啡/FlatWhite1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶四、瑪琪雅朵/瑪奇朵/Macchiato1份濃縮咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）六、拿鐵/Latte1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶+0.5份奶泡五、康寶藍(lán)/康巴納/ConPanna1份濃縮咖啡+0.5份鮮奶油七、布列夫/半拿鐵/Breve1份濃縮咖啡+0.75份熱