餐飲連鎖企業(yè)全套管理手冊(cè)目錄

15/15餐飲連鎖企業(yè)全套管理手冊(cè)本公司依據(jù)多年餐飲連鎖管理閱歷,收集整理了全套的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)作手冊(cè),全套12冊(cè),涉及到餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的方方面面,內(nèi)容具體好用,為你開辦餐飲連鎖公司供應(yīng)具體的實(shí)戰(zhàn)管理體系和制度.使您的企業(yè)輕松步入規(guī)范化制度化管理的行列.有意請(qǐng)聯(lián)系.聯(lián)系:.聯(lián)系QQ:719270603聯(lián)系人：孟經(jīng)理重慶品高餐飲詢問管理機(jī)構(gòu)目錄:一,營(yíng)運(yùn)管理手冊(cè)（共53頁(yè)）第一節(jié)前廳1前廳工作程序1前廳經(jīng)理工作程序4前廳領(lǐng)班工作程序8迎賓員工作程序11服務(wù)員工作程序13傳菜員工作程序16保潔員工作程序18客訴處理19席間服務(wù)技能21第二節(jié)后廚部23后廚工作程序24廚師長(zhǎng)工作程序25調(diào)味師工作程序28出品組長(zhǎng)工作程序29洗碗工工作程序31第三節(jié)財(cái)務(wù)部32財(cái)務(wù)經(jīng)理工作程序33選購(gòu) 工作程序35庫(kù)管工作程序36吧員工作程序38收銀員工作程序39出納工作程序42第四節(jié)平安生產(chǎn)操作規(guī)定43加盟店開業(yè)留意事項(xiàng)44營(yíng)運(yùn)證照辦理程序及所需資料46二,餐飲營(yíng)銷策劃手冊(cè)（共40頁(yè)）餐飲營(yíng)銷的概念餐飲業(yè)營(yíng)銷觀念2餐飲業(yè)顧客的需求分析4餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)分析5餐飲的有形化營(yíng)銷6餐飲業(yè)的技巧化營(yíng)銷7餐飲的可分化營(yíng)銷8餐飲業(yè)的關(guān)系化營(yíng)銷9餐飲業(yè)的規(guī)范化營(yíng)銷11餐飲業(yè)的差異化營(yíng)銷11餐飲業(yè)的可調(diào)化營(yíng)銷12市場(chǎng)調(diào)查及定位市場(chǎng)調(diào)查的概念13市場(chǎng)定位的概念13市場(chǎng)調(diào)查內(nèi)容13市場(chǎng)定位及定價(jià)方法14餐飲營(yíng)銷媒體簡(jiǎn)介媒體分類14媒體分析14餐飲節(jié)日促銷中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日16外國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日20國(guó)際紀(jì)念日22中國(guó)紀(jì)念日23公益活動(dòng)各項(xiàng)公益活動(dòng)25開業(yè)策劃（一）,提綱26（二）,宣揚(yáng)目標(biāo)26（三）,時(shí)間策略27（四）,廣告宣揚(yáng)策略27（五）,環(huán)境裝飾及布置34（六）,火鍋店?duì)顩r簡(jiǎn)報(bào)35（七）,開業(yè)活動(dòng)安排35（八）開業(yè)促銷應(yīng)用舉例38三,人事手冊(cè)目錄（共54頁(yè)）前言2第一章人事管理標(biāo)準(zhǔn)3第一節(jié)組織系統(tǒng)3員工素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)4第三節(jié)員工聘請(qǐng)14第四節(jié)員工入職辦理17第五節(jié)勞動(dòng)條例17薪資管理體系19第一節(jié)薪資管理19第二節(jié)職級(jí)薪資調(diào)整原則20員工晉升與激勵(lì)21員工晉升21員工激勵(lì)22員工福利22人事管理規(guī)定24考勤管理規(guī)定24員工休假管理25員工流淌管理27人事統(tǒng)計(jì)管理28員工調(diào)動(dòng)管理制度29員工在總公司培訓(xùn)管理規(guī)定29工作服管理30員工膳食管理31宿舍管理31辦公室管理32獎(jiǎng)懲條例33員工考核37第一節(jié)考核分類37第二節(jié)考核管理38員工辭,離職管理38員工離職38第二節(jié)離職辦理程序39第七章人事表單40第八章勞動(dòng)合同與技術(shù)協(xié)議41第一節(jié)勞動(dòng)合同41第二節(jié)技術(shù)協(xié)議43附表:44--54四,技術(shù)規(guī)范手冊(cè)目錄（共62頁(yè)）調(diào)味師學(xué)習(xí)資料一,秘制火鍋底料制作技術(shù)2

二,秘制紅油制作技術(shù)3三,湯料配制3四,

奶湯的制作4五,紅湯的制作5六,湯料（山珍,奶湯,紅湯）的保管及運(yùn)用方法5七,油燜原料制作及保管時(shí)留意事項(xiàng)5八,紅油制作6九,洗油7十,兌油7十一,老油處理10十二,新油配制11十三,五種味碟的制作方法及標(biāo)準(zhǔn)11十四,原料基本常識(shí)12十五,火鍋湯鹵禁忌14十六,藥膳藥材的功效15十七,藥膳禁忌16十八,油辣椒制作17十九,油花椒制作17二十,油燜老姜制作17二十一,奶湯制作17二十二,滋補(bǔ)白湯18二十三,原汁土雞養(yǎng)生湯19二十四甲魚乳鴿養(yǎng)生湯21二十五枸杞牛鞭養(yǎng)生湯23二十六烏雞甲魚養(yǎng)生湯25二十七龍鳳呈祥養(yǎng)生湯26二十八大肚白果養(yǎng)生湯28二十九肉排涼瓜養(yǎng)生湯30三十紅參肚子雞養(yǎng)生湯31三十一蘆薈乳鴿養(yǎng)生湯33三十二蟲草老鴨養(yǎng)生湯34墩子師學(xué)習(xí)資料一刀具,菜墩的運(yùn)用及保管36二燜發(fā)菜品制作及保管36三回收菜品的處理,保管39四配菜間菜品的辦公衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)40五特色菜品制作技術(shù)40六菜品的分類及保管41七毛肚制作43八菜品的刀工要求及尺寸44九點(diǎn)菜擺盤要求46十廚房菜品知識(shí)選購(gòu) 貯存及處理47十一原材料鑒別50十二菜品驗(yàn)收要求53十三各崗位工作流程54十四廚房常用表格55十五泡菜制作法56十六火鍋原料的保管59十七火鍋菜品養(yǎng)分知識(shí)59十八火鍋菜品中毒預(yù)防60五,服務(wù)培訓(xùn)手冊(cè)（共41頁(yè)）重慶火鍋知識(shí)1一,重慶火鍋的起源2第二章服務(wù)總則4第三章儀容,儀表及禮儀,禮貌4第一節(jié)儀容,儀表4第二節(jié)禮貌,禮儀服務(wù)5服務(wù)語(yǔ)言9第四章服務(wù)技能13第一節(jié)托盤13零餐擺臺(tái)技能15第三節(jié)面客服務(wù)技能17第五章酒水知識(shí)24第一節(jié)酒水基本知識(shí)24第二節(jié)中國(guó)酒常識(shí)及分類24第三節(jié)外國(guó)酒常識(shí)及分類27第四節(jié)酒水保管30第五節(jié)酒水服務(wù)技能31第六章客訴處理35吃火鍋的禁忌40六,成本財(cái)務(wù)管理手冊(cè)（共30頁(yè)）庫(kù)房管理…………2庫(kù)房管理………………2庫(kù)房存貨分類…………3庫(kù)房存貨的日常管理…………………3存貨的賬務(wù)處理………6庫(kù)房盤存………………7選購(gòu) ………………9選購(gòu) ……………………9選購(gòu) 要求………………10驗(yàn)收……………………10廚房加工限制……………………10前廳低值易耗品的運(yùn)用管理……11吧臺(tái),收銀管理…………………11費(fèi)用管理…………12財(cái)務(wù)管理…………13一,財(cái)務(wù)管理職能……………14二,財(cái)務(wù)工作管理制度………15三,財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)………16四,收銀員管理制度…………17五,庫(kù)房管理制度……………18六,選購(gòu) 制度…………………19七,選購(gòu) 崗位職責(zé)……………20八,現(xiàn)金管理制度……………21九,支票管理制度……………22十,拆旅費(fèi)報(bào)銷制度…………23十一,收入及票據(jù)管理制度…………………24十二,物品領(lǐng)用調(diào)撥制度……………………25十三,物品削價(jià)報(bào)損制度……………………25第八節(jié)附表…………26一,盤存表……………………26二,收銀日?qǐng)?bào)表………………27三,酒水日?qǐng)?bào)表………………28四,領(lǐng)料單……………………29五,收貨單……………………30七,員工手冊(cè)目錄（共20頁(yè)）第一章總綱……………………1第二章宗旨……………………1第三章職工思想素養(yǎng)要求……1第四章人事管理………………4第五章員工福利………………9第六章員工守冊(cè)………………11第七章獎(jiǎng)懲條例………………15第八章平安守則………………19第九章附則……………………20八,餐飲法規(guī)手冊(cè)目錄（共30頁(yè)）中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法2消防法7中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法14中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法21中華人民共和國(guó)廣告法30九,消防管理方法（共14頁(yè)）第一章總則2第二章消防組織2第三章消防器材管理2第四章防火工作3第五章滅火自救3第六章用火制度4第七章監(jiān)督和檢查制度4第八章獎(jiǎng)懲制度4消防工作管理事實(shí)細(xì)則5十,管理人員培訓(xùn)手冊(cè)目錄（共58頁(yè)）公司簡(jiǎn)介……………3火鍋特色……………3企業(yè)文化……………4火鍋知識(shí)…………10團(tuán)隊(duì)意識(shí)…………13人際溝通…………15領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)…………19服務(wù)意識(shí)…………27十字方針…………30餐飲營(yíng)銷…………33客訴處理…………36點(diǎn)單心理分析……………………40推銷技巧…………46人事管理…………48選購(gòu) 基礎(chǔ)…………53庫(kù)房管理基礎(chǔ)……………………55成本限制與費(fèi)用管理……………61財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)……………………67開業(yè)籌備與慶典…………………70平安衛(wèi)生管理……………………79十一,加盟管理手冊(cè)目錄（共38頁(yè)）第一部分公司簡(jiǎn)介一簡(jiǎn)介2二企業(yè)理念2三加盟管理中心組織機(jī)構(gòu)3四火鍋特色3五加盟優(yōu)勢(shì)3六加盟支持體系4七加盟流程5八加盟基本條件6九場(chǎng)地條件6十特許標(biāo)準(zhǔn)6十一加盟支持7十二特許加盟申請(qǐng)表8第二部分營(yíng)建加盟店開業(yè)既項(xiàng)目指導(dǎo)9加盟店開業(yè)營(yíng)建流程9加盟店開辦前期投資項(xiàng)目10加盟店選址原則指導(dǎo)10加盟店選址原則10項(xiàng)目硬件部分