GB/T 4789.2-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜４７８９．２—２００８

代替ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

菌落總數(shù)測(cè)定

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

犃犲狉狅犫犻犮狆犾犪狋犲犮狅狌狀狋

２００８１１２１發(fā)布２００９０３０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜４７８９．２—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法修改采用美國(guó)食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細(xì)菌學(xué)分析手冊(cè)》第３章菌落總數(shù)

（２００１年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ３：Ａｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔ，２００１），第二法修改采用

國(guó)際分析家學(xué)會(huì)（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ９９０．１２《食品中菌落總數(shù)Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測(cè)試片法》

（１９９４年）（ＡＯＡＣＯｆｆｉｃａｌＭｅｔｈｏｄ９９０．１２，ＡｅｒｏｂｉｃｐｌａｔｅｃｏｕｎｔｉｎｆｏｏｄｓｄｒｙｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅｆｉｌｍＰｅｔｒｉｆｉｌｍ

ａｅｒｏｂｉｃｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄ，１９９４）。

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法與ＦＤＡ／ＢＡＭ方法的區(qū)別如下：

———平板菌落計(jì)數(shù)的適宜范圍由２５ＣＦＵ～２５０ＣＦＵ改為３０ＣＦＵ～３００ＣＦＵ；

———培養(yǎng)溫度由３５℃±１℃改為３６℃±１℃；

———１０倍稀釋，由１０ｍＬ樣品勻液加入到９０ｍＬ稀釋液，改為１ｍＬ樣品勻液加入到９ｍＬ稀

釋液；

———未采用螺旋平板計(jì)數(shù)法。

本標(biāo)準(zhǔn)的第二法與ＡＯＡＣ９９０．１２的區(qū)別為：培養(yǎng)溫度由３５℃±１℃改為３６℃±１℃。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３相比主要修改如下：

———培養(yǎng)基由營(yíng)養(yǎng)瓊脂改為平板計(jì)數(shù)瓊脂；

———對(duì)菌落總數(shù)的計(jì)算公式進(jìn)行了修改；

———增加了第二法“菌落總數(shù)ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ測(cè)試片法”。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所。

本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：中華人民共和國(guó)遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局、中華人民共和國(guó)內(nèi)蒙古出入境檢驗(yàn)

檢疫局、江蘇省疾病預(yù)防控制中心、上海市疾病預(yù)防控制中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉秀梅、盧行安、劉中學(xué)、袁寶君、劉弘、陳敏、田靜。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．２—１９８４、ＧＢ／Ｔ４７８９．２—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．２—２００３。

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜４７８９．２—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

菌落總數(shù)測(cè)定

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中菌落總數(shù)的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中菌落總數(shù)的測(cè)定。

２術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

２．１

菌落總數(shù)犪犲狉狅犫犻犮狆犾犪狋犲犮狅狌狀狋

食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、ｐＨ、需氧性質(zhì)等），所得

１ｍＬ（或１ｇ）檢樣中形成菌落的總數(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得結(jié)果，只包括一群在平板計(jì)數(shù)瓊

脂上生長(zhǎng)發(fā)育的嗜中溫需氧菌或兼性厭氧菌的菌落總數(shù)。

３設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

３．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃，３０℃±１℃。

３．２冰箱：２℃～５℃。

３．３恒溫水浴箱：４６℃±１℃。

３．４天平：感量０．１ｇ。

３．５均質(zhì)器。

３．６振蕩器。

３．７無(wú)菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

３．８無(wú)菌錐形瓶：容量２５０ｍＬ、５００ｍＬ。

３．９無(wú)菌培養(yǎng)皿：直徑９０ｍｍ。

３．１０ｐＨ計(jì)或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

３．１１放大鏡或（和）菌落計(jì)數(shù)器或ＰｅｔｒｉｆｉｌｍＴＭ１）自動(dòng)判讀儀。

４培養(yǎng)基和試劑

４．１平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基：見(jiàn)第Ａ．１章。

４．２磷酸鹽緩沖液：見(jiàn)第Ａ．２章。

４．３無(wú)菌生理鹽水：稱?。福担缏然c溶于１０００ｍＬ蒸餾水中，１２１℃高壓滅菌１５ｍｉｎ。

４．４１ｍｏｌ／Ｌ氫氧化鈉（ＮａＯＨ）：稱?。矗埃鐨溲趸c溶于１０００ｍＬ蒸餾水中。

４．５１ｍｏｌ／Ｌ