標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》與《GB 4789.3-1994》相比，在多個(gè)方面進(jìn)行了更新和改進(jìn)，以更好地適應(yīng)食品安全檢測(cè)的需求。主要變化包括但不限于以下幾個(gè)方面：

一、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的變化：從強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）轉(zhuǎn)變?yōu)橥扑]性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T），這一轉(zhuǎn)變反映了對(duì)于該類(lèi)方法標(biāo)準(zhǔn)的定位調(diào)整，即不再作為強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，而是提供一種被廣泛認(rèn)可的方法供相關(guān)方參考使用。

二、術(shù)語(yǔ)定義更加明確：新版本中對(duì)“大腸菌群”等相關(guān)術(shù)語(yǔ)給出了更為準(zhǔn)確清晰的定義，有助于減少因理解偏差而產(chǎn)生的誤差。

三、采樣量及稀釋度的選擇上提供了更詳細(xì)的指導(dǎo)原則：針對(duì)不同類(lèi)型食品樣品，新版標(biāo)準(zhǔn)給出了具體的建議，比如液體食品直接取樣；固體或半固態(tài)食品需先均質(zhì)處理后再進(jìn)行適當(dāng)稀釋等步驟說(shuō)明，提高了實(shí)驗(yàn)操作的一致性和準(zhǔn)確性。

四、培養(yǎng)基配方有所調(diào)整：部分培養(yǎng)基如乳糖膽鹽發(fā)酵管(LB)、EC肉湯等成分比例做了微調(diào)，并新增了某些特定類(lèi)型的增菌液，旨在提高目標(biāo)菌株的檢出率。

五、引入了更多先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)：除了傳統(tǒng)的平板計(jì)數(shù)法外，《GB/T 4789.3-2003》還增加了MPN(最大可能數(shù))法等多種快速定量分析手段，這些新技術(shù)能夠顯著縮短檢測(cè)周期并提升結(jié)果可靠性。

六、數(shù)據(jù)記錄與報(bào)告要求更加嚴(yán)格：強(qiáng)調(diào)了原始記錄保存的重要性以及如何正確填寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告等內(nèi)容，確保整個(gè)檢測(cè)過(guò)程具有可追溯性。

七、附錄內(nèi)容豐富化：增加了有關(guān)質(zhì)量控制程序的信息，如陽(yáng)性對(duì)照菌株的選擇、實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)試驗(yàn)的設(shè)計(jì)等，幫助使用者更好地掌握方法精髓并保證檢測(cè)質(zhì)量。


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  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS07.100.30C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.3-2003代替GB/T4789.3-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-DetectionofColiformbacteria2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大大腸菌群測(cè)定GB/T4789.3-2003中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門(mén)外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電話(huà)：63787337637874472004年8月第一版2004年11月電子版制作書(shū)號(hào)：155066·1-21337版權(quán)專(zhuān)有侵權(quán)必究舉報(bào)電話(huà)：（010)68533533

GB/T4789.3—2003前本標(biāo)淮對(duì)GB/T4789.3—1994《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)：大腸菌群測(cè)定》進(jìn)行修訂本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.3—1994相比主要修改如下：-按照GB/T1.1—2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式和文字進(jìn)行修改。-修改并規(guī)范原標(biāo)準(zhǔn)中的“設(shè)備和材料"。本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起,GB/T4789.3—1994同時(shí)廢止本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:劉宏道、冉陸、付萍、楊寶蘭、姚景會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)于1984年首次發(fā)布.1994年第一次修訂,本次為第二次修訂

GB/T4789.3—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定T范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群的測(cè)定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)食品中大腸菌群的測(cè)定2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.28—2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)染色法、培養(yǎng)基和試劑術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)31大腸菌群Coliformbacteria-群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。該菌主要來(lái)源于人畜糞便·故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，推斷食品中有否污染腸道致病菌的可能。食品中大腸菌群數(shù)系以100mL（g)檢樣內(nèi)大腸菌群最可能數(shù)（MPN)表示。設(shè)備和材料4.1冰箱：0℃~4C。4.2恒溫培養(yǎng)箱：36℃±1C4.3恒溫水浴鍋：46C±1C4.4顯微鏡：10×~100×。4.5均質(zhì)器或滅菌乳缽4.6架盤(pán)藥物天平:0g～5008精確至0.5g.4.7菌吸管1mL(具0.01mL.刻度)、10mL(具0.1mL刻度)4.8滅菌錐形瓶：500mL。4.9滅菌玻璃珠：直徑約5mm.4.10滅菌培養(yǎng)血：直徑90mm.4.11滅菌試管：16mm×160mm.4.12滅菌刀、剪子、攝子等。5，培養(yǎng)基和試劑5.1乳糖膽鹽發(fā)酵管：按GB/T4789.28—2003中4.9規(guī)定：5

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