GB/T 4789.4-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜４７８９．４—２００８

代替ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

沙門氏菌檢驗

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

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２００８０５１６發(fā)布２００８１１０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜４７８９．４—２００８

前言

本標準參考采用了國際分析家學(xué)會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９６７．２６，

９６７．２７，９６７．２８；國際標準化組織（ＩＳＯ）ＩＳＯ６５７９：２００２；美國食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細菌分析手冊》第

５章：沙門氏菌（２００３年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ５：犛犪犾犿狅狀犲犾犾犪，２００３）。

本標準代替ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗》。本標準自實施之日

起，ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３同時廢止。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３相比主要變化如下：

———規(guī)范了樣品制備過程；

———修改了原標準中前增菌和增菌部分；

———修改了原標準中分離部分；

———修改了原標準中生化試驗部分。

本標準的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標準負責起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。

本標準參加起草單位：吉林省疾病預(yù)防控制中心、河南省疾病預(yù)防控制中心、廣西壯族自治區(qū)疾病

預(yù)防控制中心、福建省疾病預(yù)防控制中心、浙江省疾病預(yù)防控制中心。

本標準主要起草人：劉秀梅、郭云昌、劉桂華、李秀桂、廖興廣、馬群飛、程蘇云、田靜。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．４—１９８４，ＧＢ／Ｔ４７８９．４—１９９４，ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．４—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

沙門氏菌檢驗

１范圍

本標準規(guī)定了食品中沙門氏菌的檢驗方法。

本標準適用于各類食品和食物中毒樣品中沙門氏菌的檢驗。

２設(shè)備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下。

２．１冰箱：２℃～５℃。

２．２恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃，４２℃±１℃。

２．３均質(zhì)器。

２．４振蕩器。

２．５電子天平：感量０．１ｇ。

２．６無菌錐形瓶：容量５００ｍＬ，２５０ｍＬ。

２．７無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

２．８無菌培養(yǎng)皿：直徑９０ｍｍ。

２．９無菌試管：３ｍｍ×５０ｍｍ、１０ｍｍ×７５ｍｍ。

２．１０無菌毛細管。

２．１１ｐＨ計或ｐＨ比色管或精密ｐＨ試紙。

２．１２全自動微生物鑒定系統(tǒng)（ＶＩＴＥＫ）１）。

３培養(yǎng)基和試劑

３．１緩沖蛋白胨水（ＢＰＷ）：見第Ａ．１章。

３．２四硫磺酸鈉煌綠（ＴＴＢ）增菌液：見第Ａ．２章。

３．３亞硒酸鹽胱氨酸（ＳＣ）增菌液：見第Ａ．３章。

３．４亞硫酸鉍（ＢＳ）瓊脂：見第Ａ．４章。

３．５ＨＥ（ＨｅｋｔｏｅｎＥｎｔｅｒｉｃ）瓊脂：見第Ａ．５章。

３．６木糖賴氨酸脫氧膽鹽（ＸＬＤ）瓊脂：見第Ａ．６章。

３．７科瑪嘉沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基２）。

３．８三糖鐵（ＴＳＩ）瓊脂：見第Ａ．７章。

３．９蛋白胨水、靛基質(zhì)試劑：見第Ａ．８章。

３．１０尿素瓊脂（ｐＨ７．２）：見第Ａ．９章。

３．１１氰化鉀（ＫＣＮ）培養(yǎng)基：見第Ａ．１０章。

３．１２賴氨酸脫羧酶試驗培養(yǎng)基：見第Ａ．１１章。

１）由法國生物梅里埃公司提供的產(chǎn)品的商品名。給出這一信息是為了方便本標準的使用者，并