標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 5009.51-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)非發(fā)酵性豆制品（如豆腐、豆?jié){等）以及面筋類產(chǎn)品中的微生物指標(biāo)和化學(xué)污染物進(jìn)行檢測(cè)的方法進(jìn)行了規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過(guò)科學(xué)有效的檢驗(yàn)手段確保這類食品的安全性，保護(hù)消費(fèi)者健康。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，涉及的主要內(nèi)容包括但不限于以下幾個(gè)方面：

  • 微生物指標(biāo)：對(duì)于大腸菌群、致病菌（如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等）有明確的限量要求，并提供了相應(yīng)的檢測(cè)方法。
  • 化學(xué)污染物：對(duì)鉛、砷等重金屬含量設(shè)定了最大允許限值，并給出了測(cè)定這些物質(zhì)的具體步驟。
  • 感官檢查：除了理化與微生物測(cè)試外，還強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品外觀、氣味等方面的直觀評(píng)價(jià)，作為初步判斷產(chǎn)品質(zhì)量好壞的一個(gè)依據(jù)。
  • 樣品采集與處理：詳細(xì)說(shuō)明了如何正確地采取代表性樣本，以及在實(shí)驗(yàn)室條件下如何妥善保存和準(zhǔn)備樣品以供后續(xù)分析使用。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2003-08-11 頒布
  • 2004-01-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.040C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.51—2003代替GB/T5009.51-1996非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofnonfermentedbeanproductsandgluten2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T5009.51-2003前本標(biāo)準(zhǔn)代替（B/T5009.51—1996《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T5009.51—1996相比主要修改如下：-按照GB/T20001.4—2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則第4部分:化學(xué)分析方法》對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由北京市衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)于1985年首次發(fā)布.1996年第一次修訂.本次為第二次修訂

GB/T5009.51-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非發(fā)酵性豆制品及面筋各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐、鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及以小麥為原料制成的面筋等的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2711非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B的測(cè)定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T5009.39—2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法官檢查具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，無(wú)異味.無(wú)雜質(zhì),無(wú)霉變。應(yīng)符合GB2711的規(guī)定理化檢驗(yàn)4.1按GB/T5009.11操作4.2按GB/T5009.12操作。4.3防腐劑按GB/T5009.29操作。4.4黃曲霉毒素B，按GB/T5009.22操作.4.5水分稱取2.0g～5.0g經(jīng)切碎、研磨、混合均勾的試樣·按（B/T5009.3直接干燥法操作。水分超過(guò)20%的試樣，需先于60℃～80℃干燥2h·然后升溫至105

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