標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 5492-1985 糧食、油料檢驗(yàn)　色澤、氣味、口味鑒定法》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定糧食和油料在色澤、氣味及口味方面的感官檢驗(yàn)方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類糧食及其制品、油料作物的品質(zhì)檢測，通過標(biāo)準(zhǔn)化的方法確保了不同批次或種類之間的比較具有科學(xué)性和一致性。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，色澤檢驗(yàn)需在自然散射光線下進(jìn)行，要求光源穩(wěn)定且無色偏，同時背景顏色應(yīng)為中性灰色或白色以避免對樣品顏色產(chǎn)生干擾。檢驗(yàn)時將待測樣品與已知的標(biāo)準(zhǔn)樣品對比，評估其顏色是否符合預(yù)期，包括顏色的深淺度、均勻性等特性。

對于氣味的鑒定，則是通過嗅覺直接感知樣品散發(fā)出來的氣味，并依據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷是否有異常味道存在，比如霉變味、酸敗味或其他不良?xì)馕?。此外，還需注意環(huán)境因素可能對嗅覺造成的影響，在相對清潔且無強(qiáng)烈異味的環(huán)境中進(jìn)行操作更為準(zhǔn)確可靠。

至于口味鑒定部分，主要是針對某些特定類型的糧食或油料產(chǎn)品（如食用油脂），通過品嘗來評價其口感特征，這包括但不限于油膩感、苦澀度以及其他任何非正常味道的存在情況。進(jìn)行此類測試前通常需要先清除口腔內(nèi)的殘留物，并保證評測者處于良好健康狀態(tài)以便于做出客觀公正的評價。

整個過程強(qiáng)調(diào)了檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)和技術(shù)水平，要求他們不僅具備一定的理論知識，還需要經(jīng)過專門訓(xùn)練才能勝任此項(xiàng)工作。同時，為了保證結(jié)果的有效性和重復(fù)性，所有參與感官檢驗(yàn)的人都應(yīng)該接受統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)下的培訓(xùn)，并定期參加考核以維持其專業(yè)能力。


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  • 1985-11-02 頒布
  • 1986-07-01 實(shí)施
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GB/T 5492-1985糧食、油料檢驗(yàn)色澤、氣味、口味鑒定法_第1頁
GB/T 5492-1985糧食、油料檢驗(yàn)色澤、氣味、口味鑒定法_第2頁
GB/T 5492-1985糧食、油料檢驗(yàn)色澤、氣味、口味鑒定法_第3頁
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UDC（633.1+633.85).001.4X10中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB5492—85糧食、油料檢驗(yàn)色澤、氣味、口味鑒定法InspectionofgrainandoilseedsMethodsforidentificationofcolour,odourandtaste1985-11-02發(fā)布1986-07-01實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)糧食、油料檢驗(yàn)色澤、氣味、口味鑒定法GB5492-85中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337637874471986年5月第一版2006年1月電子版制作書號：155066·1-23788版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010)68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)糧食、）油料檢驗(yàn)UDC(633.1+633.85)：001.4色澤、氣味、口味鑒定法GB5492-85lnspectionofgrainandoilseedsMethodsforjdentificationofcolour，odourandtaste本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品糧食、油料的色澤、味、口味的鑒定。色澤鑒定鑒定時，>將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常。2氣味鑒定2.1取少量試樣，嘴對試樣呵氣，立即喚瓣氣味是否正常。2.2將試樣放入密閉器血內(nèi)，在60～70℃的溫水杯中保溫數(shù)分鐘，取出，開蓋喚辨氣味是香正常。口味鑒定成品糧應(yīng)做成熟食品，，嘗其味道是否正常。4結(jié)果表示正常的糧食、油料均具有固有的顏色、光澤、氣味和口味。鑒定結(jié)果以“正?！被颉安徽！北硎局?。對不正

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