消防安全基礎(chǔ)知識(shí)

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學(xué)校食品安好學(xué)識(shí)宣傳資料大全

一、食品安好常識(shí)

1、添置食物時(shí)，留神食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、養(yǎng)分成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識(shí)，不能添置三無產(chǎn)品。

2、開啟食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀奇怪的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，油脂類食品有“哈喇”味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有奇怪沉淀物等均不能食用。

3、不到校園周邊無證攤販處添置盒飯或食物，裁減食物中毒的隱患。

4、留神個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、選購冷飲食品的方法

冷飲食品是冷凍飲品和飲料的總稱。冷凍飲品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰；飲料包括固態(tài)飲料和液態(tài)飲料，如麥乳精、果味粉、咖啡、碳酸飲料、果(蔬)汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水等。冷飲食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等為原料，經(jīng)過不同的配方和加工方法制作而成的一大類涼快消暑食品。隨著人們生活水平和飲食習(xí)慣的變化，其品種和數(shù)量日益增多，并逐步向養(yǎng)分、健身方向進(jìn)展。因此，對(duì)其衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)予以足夠的重視。選購冷飲食品要做到以下幾點(diǎn)：

1、看包裝：產(chǎn)品包裝嚴(yán)密無損、商標(biāo)內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等明顯可見。

2、看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過于嬌艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要添置和食用。

3、聞香味：產(chǎn)品香味應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣溫和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，那么說明已變質(zhì)。

4、品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適合，不得有苦味、澀味、酒味(酒精飲料除外)。

5、觀液汁：產(chǎn)品應(yīng)清澈通明、無雜質(zhì)、不混濁，無沉淀。假設(shè)察覺飲料分層，有絮狀沉淀或有大量攪不散的沉淀，是已變質(zhì)的顯著標(biāo)志，不能飲用。另外若在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量食用冷飲食品，會(huì)猛烈刺激胃腸道、心臟，使之發(fā)生突發(fā)性的痙攣現(xiàn)象，導(dǎo)致各種酶促化學(xué)回響失調(diào)，女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。

三、蔬菜水果的農(nóng)藥殘留

蔬菜和水果能供給豐富的纖維、維生素、礦物質(zhì)。由于某些菜農(nóng)未按規(guī)定使用農(nóng)藥，造成蔬菜水果外觀多殘留著一些農(nóng)藥，更加是剛噴過或噴過農(nóng)藥不久就收割上市的蔬菜，食用后對(duì)身體健康有害。目前廣泛用于谷類、蔬菜、水果等作物的農(nóng)藥是有機(jī)磷農(nóng)藥，這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然界中極易分解，其降解速度受溫度和PH影響，長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。怎么能除去殘留農(nóng)藥呢?水果：洗凈、削皮；蔬菜：先去除根、幫，然后用堿性洗滌劑反復(fù)浸泡清洗，結(jié)果用凈水沖洗后，再烹調(diào)加工。

四、一次性塑料袋、餐盒裝食物危害大

由于早餐供給點(diǎn)多為小攤點(diǎn)或是小飯店，為儉約本金，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多數(shù)一次性塑料袋以PVC為原料加工而成，PVC多數(shù)是由廢料再生，包括工業(yè)和醫(yī)藥廢料，這種塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一種有毒化工原料，遇到酸性和油性物質(zhì)，有毒成分很輕易游離出來。接觸熱的食品，當(dāng)溫度超過50℃時(shí)，塑料袋里的有毒成分就會(huì)滲出，污染食物；當(dāng)溫度達(dá)成80℃，會(huì)遇熱熔解，釋放出有毒物質(zhì)。國際包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅指出，一次性塑料袋、餐盒打包會(huì)對(duì)人體造成很大危害：

1、破壞免疫力。有些塑料袋和紙質(zhì)餐盒會(huì)添加一些增白劑、熒光粉，它們除了有潛在致癌性，還會(huì)破壞人體的免疫力。

2、引起血液系統(tǒng)疾病。非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，經(jīng)加溫加熱后，就易產(chǎn)生二惡英等有害物質(zhì)，引起肝腎以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)疾病。

3、致癌。食品用塑料袋的成分多為聚乙烯，只要在110攝氏度以下就不易分解，所以裝溫度不超過100攝氏度的含水食物時(shí)，一般沒問題。但油條等剛出鍋的油炸食物，溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食品袋的耐受溫度，可能導(dǎo)致有害物質(zhì)的產(chǎn)生。輕者可能頭暈、惡心，重那么有致癌可能。孕婦假設(shè)中毒，胎兒展現(xiàn)畸形的幾率很大。

4、導(dǎo)致膽、腎結(jié)石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工業(yè)碳酸鈣和石蠟。碳酸鈣可讓人展現(xiàn)便秘或膽、腎結(jié)石，短那么幾個(gè)月長(zhǎng)那么幾年內(nèi)，就會(huì)在人體內(nèi)反映出來；石蠟?zāi)敲磿?huì)讓人拉肚子。

5、影響智力。假設(shè)塑料袋中重金屬超標(biāo)，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)和智力發(fā)育造成影響。

五、長(zhǎng)期食用便當(dāng)面危害

便當(dāng)面是大量學(xué)生熱愛的一種食品，你們知道嘛，吃的時(shí)候便當(dāng)了，可它會(huì)帶給你多少麻煩嗎？便當(dāng)面是經(jīng)過油炸后枯燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在好多便當(dāng)面都號(hào)稱不是油炸的，但多少都會(huì)含有食用油，因此，放置的時(shí)間一長(zhǎng)，便當(dāng)面之中的油脂就會(huì)被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的便當(dāng)面，會(huì)給你帶來意想不到的麻煩，譬如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的便當(dāng)面經(jīng)常會(huì)超過了保質(zhì)期而你還沒有留神，誤食之后麻煩就大了。另外，便當(dāng)面的包裝破碎、封閉不嚴(yán)、存放時(shí)間過長(zhǎng)，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，便當(dāng)面的衛(wèi)生不容忽略。一般要根據(jù)需要量來抉擇添置數(shù)量，一次不宜存放過多，存放的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，要選購包裝完好、商標(biāo)明確、廠家領(lǐng)會(huì)的。包裝破碎就輕易被污染，又會(huì)加速便當(dāng)面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要留神是否過期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，假設(shè)察覺面餅的外觀變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時(shí)，說明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。假設(shè)聞到有“哈喇”味，入口有辣味或其他異味的時(shí)候，說明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是嶄新的便當(dāng)面，假設(shè)長(zhǎng)期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很輕易導(dǎo)致人體養(yǎng)分缺乏，對(duì)健康極為不利。

六、豆?jié){的鑒別

豆?jié){，是人們熱愛喝的一種富有養(yǎng)分的飲料。然而，喝豆?jié){有時(shí)會(huì)引起中毒，例如，喝過豆?jié){后30分鐘至一個(gè)小時(shí)內(nèi)，展現(xiàn)食道和胃有燒灼感，并有惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、腹瀉等病癥。還有少數(shù)人發(fā)生腹瀉，這就是中毒的病癥。

1、色澤鑒別

舉行豆?jié){色澤的感官鑒別時(shí)，可取豆?jié){樣品置于比色管中，在白色背景下借散射光線舉行查看。

良質(zhì)豆?jié){——呈平勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。

次質(zhì)豆?jié){——呈白色，微有光澤。

劣質(zhì)豆?jié){——呈灰白色，無光澤。

2、組織狀態(tài)鑒別

舉行豆?jié){組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，取事先攪拌平勻的豆?jié){樣品置于比色管中靜待1～2小時(shí)后查看。

良質(zhì)豆?jié){——呈平勻一致的混懸液型漿液，漿體質(zhì)地細(xì)膩，無結(jié)塊，稍有沉淀。次質(zhì)豆?jié){——有多量的沉淀及雜質(zhì)。

劣質(zhì)豆?jié){——漿液展現(xiàn)分層現(xiàn)象，結(jié)塊，有大量的沉淀。

3、氣味鑒別

舉行豆?jié){氣味的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于細(xì)頸容器中直接嗅聞，必要時(shí)加熱后再嗅其氣味。

良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味。

次質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

劣質(zhì)豆?jié){——有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良?xì)馕丁?/p>

4、滋味鑒別

舉行豆?jié){滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接品嘗。

良質(zhì)豆?jié){——具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純潔，無不良滋味；口感滑爽。

資質(zhì)豆?jié){——豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。

劣質(zhì)豆?jié){——有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時(shí)帶有刺喉感。

七、怎樣鑒別奶類食品

奶類及其制品是老弱婦孺和病人對(duì)比夢(mèng)想的食品，但是極易腐敗變質(zhì)。鑒別奶及奶制品的衛(wèi)生質(zhì)量，可按以下方法舉行。

鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的平勻混懸液體，無凝塊、無雜質(zhì)，有微甜和鮮奶獨(dú)特的芳香氣味。假設(shè)察覺奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，展現(xiàn)凝塊或沉淀時(shí)，說明奶已經(jīng)變壞了，不能飲用。

奶粉：正常感官性狀應(yīng)為淡黃色、粉狀，顆粒較小并平勻一致，無結(jié)快和異味。選購奶粉時(shí)，應(yīng)檢查包裝是否嚴(yán)密，由于不嚴(yán)密時(shí)，奶粉輕易潮解。另外要留神保質(zhì)期，過期奶粉，其衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、堅(jiān)固、平勻，有幽香純潔的乳酸氣味，無氣泡。當(dāng)奶的色、味發(fā)生變更，凝塊溶化，有大量乳清析出時(shí)，說明奶已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)廢棄，不能飲用。

甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳為平勻的淡黃色，味香甜，倒出時(shí)，乳液呈線狀或帶狀流下。假設(shè)察覺有凝塊、霉斑、脂肪上浮和異味，說明其衛(wèi)生質(zhì)量不良，不能食用。

八、常見細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防

食物中毒依其致病原通常分為細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒，在餐館或家庭廚房?jī)?nèi)常見是細(xì)菌性食物中毒。之所以發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，是由于首先是食品被細(xì)菌污染；其次是細(xì)菌在適合的條件下，在被污染的食品中大量繁殖或產(chǎn)生毒素；結(jié)果是未對(duì)食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細(xì)菌或破壞細(xì)菌毒素。那么，如何防止細(xì)菌性食物中毒呢?

1、防止食品被細(xì)菌污染，用于制作食品的原料要舉行摘、洗、切、削的粗加工，對(duì)動(dòng)物性原料還要加強(qiáng)宰殺前后的普遍檢驗(yàn)；生、熟分開，防止交錯(cuò)污染；餐飲具和加工器具應(yīng)舉行嚴(yán)格的清洗消毒；加工人員要留神個(gè)人衛(wèi)生；飯前便后要洗手。

2、操縱細(xì)菌的繁殖和產(chǎn)生毒素。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時(shí)間，在適合的溫度和足夠時(shí)間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生