食品安全管理人員制度

食安理員

食品安全管人員制度1定單品生制和衛(wèi)責(zé)任管施2定單品營(yíng)衛(wèi)設(shè)善規(guī)劃3有發(fā)品營(yíng)證理，理領(lǐng)或食經(jīng)可，無(wú)品經(jīng)許證不從品營(yíng)。到、照。4織單品業(yè)進(jìn)食全關(guān)法和的訓(xùn)，培合才許食經(jīng)活5建并執(zhí)行從員康制。6本位執(zhí)《安法情進(jìn)行督，結(jié)廣驗(yàn)評(píng)獎(jiǎng)制止法。7執(zhí)食品安全。8助品監(jiān)管構(gòu)施安監(jiān)督監(jiān)設(shè)備、設(shè)施潔消毒維修理制度1品理按原入原理半成加成供的流合局備設(shè)，防在中生污。2備生營(yíng)食種數(shù)適的消、、洗光照通、、防、、鼠蟲(chóng)洗及理、

存垃廢物備設(shè)。要宜用銹易維清。3效除、螂蠅其害蟲(chóng)及孳件加用場(chǎng)(有入口)設(shè)紗紗、或氣如門(mén)設(shè)金防，水排、煙入有網(wǎng)孔于的防金隔柵網(wǎng);地面2m可置設(shè);取效四”消措4置便的業(yè)洗設(shè)附設(shè)有應(yīng)、消用品干設(shè)洗消法示。用踏、式感等手動(dòng)開(kāi)可動(dòng)的關(guān)宜供。5品理采機(jī)風(fēng)空設(shè)，保良風(fēng)及除濕濁氣6于工存品用、或裝材和應(yīng)符品全，無(wú)味腐、發(fā)。7食接面上得木材(工藝求須除)必使質(zhì)料具應(yīng)證對(duì)品污;工接入食的采膠切。8、能和原、品成作、刀、等用應(yīng)開(kāi)存使并有顯。9應(yīng)定期維護(hù)加、、列毒保、、藏凍設(shè)設(shè)，計(jì)量具時(shí)理，要毒確常

運(yùn)和。食品貯存管制度1存所器工設(shè)應(yīng)全無(wú)害保潔設(shè)窗防、鼠有效鼠蟲(chóng)防防螂，得有毒有品個(gè)活品2品非（會(huì)食污食容器包料工物除庫(kù)應(yīng)設(shè)置同庫(kù)內(nèi)不性品物應(yīng)分放，同應(yīng)明標(biāo)。3品當(dāng)、架，離、面均10cm以，并期查，用循進(jìn)先的，質(zhì)期品時(shí)除4藏冷（）明區(qū)識(shí)設(shè)可確溫的計(jì)，期（不超1cm、清和保，證設(shè)正運(yùn)轉(zhuǎn)符應(yīng)溫圍求5藏冷存做料半、品嚴(yán)分，植性食、物性品產(chǎn)分類(lèi)放得食積擠放6裝品裝容，貯置明食的、產(chǎn)、質(zhì)生者及聯(lián)方內(nèi)。7、冷的房良的防潮施

食品安全突事件應(yīng)急處方案如發(fā)似物事，應(yīng)即采以措施一逐告發(fā)時(shí)內(nèi)多有、腹等食中狀病或到中通餐飲負(fù)人時(shí)食品督理報(bào)報(bào)內(nèi)有發(fā)生的位地、、毒及亡、要表現(xiàn)可起毒物。二救病人向級(jí)的時(shí)快度將毒送醫(yī)積配合助部救助人三保場(chǎng)保品封成物或可導(dǎo)物毒品其、設(shè)和現(xiàn)無(wú)人員得入廚操間病排泄（物大要樣便關(guān)采樣驗(yàn)確食毒供。四如反映況：合食藥督理進(jìn)調(diào)按要實(shí)供材和，與次有的應(yīng)實(shí)情將病所的，進(jìn)總?cè)送M(jìn)未病所的，病中毒主特點(diǎn)疑物源質(zhì)存條加烹方和的溫、等況向關(guān)反。五對(duì)毒食的理查情前可食應(yīng)停食按定。食藥品督部對(duì)中的及進(jìn)理

舉電29120202912055餐飲具清消毒保潔管制度1品營(yíng)當(dāng)照品全第十七的餐飲具盛直接口器工使應(yīng)按求凈，使未經(jīng)洗毒餐。2得復(fù)一性飲，使國(guó)家令使的性泡具不食安準(zhǔn)餐。3購(gòu)用消企應(yīng)餐，當(dāng)查其資，消合明直入口使的具及劑、劑須國(guó)有衛(wèi)準(zhǔn)要存據(jù)4置用飲清消、區(qū)及設(shè)餐具清消水池專(zhuān)不清食原拖等。用消的少設(shè)3個(gè)水類(lèi)池明標(biāo)明其途5業(yè)員掌正清消法嚴(yán)格照殘、劑、沖熱、?！毙蜃黠嫅?yīng)熱消清洗毒注防染品6毒的具表潔無(wú)、水漬無(wú)、泡無(wú)溶著，合有消生準(zhǔn)

7洗毒餐具時(shí)入密式餐具柜存，再受染。潔有顯消”，內(nèi)、爽得存其品消和毒餐應(yīng)開(kāi)定存8餐回飲要進(jìn)清毒不隔隔洗消束應(yīng)清衛(wèi)做到外，9定檢毒備施否良狀態(tài)采學(xué)毒定測(cè)效毒。每消填消錄食品采購(gòu)索索票驗(yàn)收制1飲務(wù)者當(dāng)食、原、食添和品產(chǎn)的查和索制確所材符品全，并于。2購(gòu)到證齊效有固場(chǎng)所食產(chǎn)營(yíng)向定供商食的宜采供同3飲務(wù)者食產(chǎn)位發(fā)場(chǎng)采的須查存貨質(zhì)明品驗(yàn)合證。從定供商購(gòu)的查留貨的證每貨清從法超、農(nóng)市購(gòu)，存物：使集中毒具應(yīng)索貨家執(zhí)及合證明料印者，供者或簽確。以各種源采購(gòu)須取

有購(gòu)證4、臺(tái)。式實(shí)產(chǎn)名規(guī)、數(shù)、批、期供名及方式進(jìn)期內(nèi)5行一經(jīng)方餐服供，可由總統(tǒng)驗(yàn)貨許證品格明件建食貨驗(yàn)，企各應(yīng)建部一單臺(tái)。店行的品，應(yīng)遵上定進(jìn)查和索制6當(dāng)照品、時(shí)先序序整，采記相資記、的保期得于2年7購(gòu)品進(jìn)感查不購(gòu)敗變、摻、生、不、有害有、過(guò)期食原，來(lái)源明、或因的禽、品其品8包食食添標(biāo)要《華人共食安》42、47和66條的定餐飲具清洗毒保潔管理度1品營(yíng)當(dāng)照品全第十七的餐飲具盛直接口器工使應(yīng)按求凈，使未經(jīng)洗毒餐。

2得復(fù)一性飲，使國(guó)家令使的性泡具不食安準(zhǔn)餐。3購(gòu)用消企應(yīng)餐，當(dāng)查其資，消合明直入口使的具及劑、劑須國(guó)有衛(wèi)準(zhǔn)要存據(jù)4置用飲清消、區(qū)及設(shè)餐具清消水池專(zhuān)不清食原拖等，用消的少設(shè)3個(gè)水類(lèi)池明標(biāo)明其途5業(yè)員掌正清消法嚴(yán)格照殘、劑、沖熱、?！毙蜃黠嫅?yīng)熱消清洗毒注防染品6毒的具表潔無(wú)、水漬無(wú)、泡無(wú)溶著，合有消生準(zhǔn)7洗毒餐具時(shí)入密式餐具柜存，再受染。潔有顯消”，內(nèi)、爽得存其品消和毒餐應(yīng)開(kāi)定存8餐回飲要進(jìn)清毒不隔隔洗消束應(yīng)清衛(wèi)做到外。9定檢毒備施否良狀

態(tài)采化學(xué)毒應(yīng)定測(cè)有效毒。每次毒寫(xiě)毒。從業(yè)人員健及衛(wèi)生管理度1品產(chǎn)人每須時(shí)健檢查新加作時(shí)加的業(yè)必先行檢．《康上證方可加。杜先上后檢，不超期用《康上證2有疾甲病肝戌毒肝炎消傳病員。患活肺核化性者性膚有食全病人不從觸接食的。食生營(yíng)應(yīng)其整他影品全崗。3品產(chǎn)者依立業(yè)健檔案理對(duì)業(yè)人員健況行監(jiān)管，組辦健培崗》及新崗辦，每人檢督以上“病員離4業(yè)員認(rèn)學(xué)關(guān)律，握本位，養(yǎng)良好衛(wèi)習(xí)慣格范作生營(yíng)品應(yīng)將凈穿潔的作帽頭理齊帽，無(wú)包的入食當(dāng)用、清的售工口不手取入食用直味用操工得處。5格規(guī)手工員作便以

及行品關(guān)他動(dòng)洗按消液用正操6、人不過(guò)頭長(zhǎng)甲指、油戒耳等。得食打、咳、在品廠或場(chǎng)內(nèi)、吃西、吐穿作服廁存在他礙品的為食品安全綜檢查管理制1品產(chǎn)者當(dāng)法、和品安標(biāo)事產(chǎn)活。會(huì)公責(zé)采效理保食全接會(huì)監(jiān)。社責(zé)按許圍法，并就所目懸或放品經(jīng)許。2立全食安理度裝上墻貼應(yīng)能建本單食全理組機(jī)配備或兼過(guò)訓(xùn)合的品管員，對(duì)品經(jīng)全實(shí)部查并錄，落責(zé)人員罰度理，預(yù)和食安件格實(shí)管的管和改。3品全員認(rèn)照責(zé)，織貫落理員業(yè)員安知訓(xùn)員康理證票具洗、綜檢、設(shè)管理境生等項(xiàng)安管度做好并留關(guān)錄。4訂期定食全查，用

全檢、抽與自形相結(jié)實(shí)層管主查項(xiàng)的徹情。5品管每在加時(shí)少行一食全查，檢各是有制的況現(xiàn)題時(shí)知，做品安檢錄查6崗負(fù)責(zé)、管入每開(kāi)展位門(mén)自，、促查工日食全操程操規(guī)7品全組及安管每1-2次餐位行現(xiàn)檢。時(shí)各門(mén)自錄。發(fā)題時(shí)，并出限期造，好記。8查發(fā)同類(lèi)經(jīng)二出未改的，上部有規(guī)理重交錦品品管局關(guān)律處。9就場(chǎng)至品宣欄動(dòng)示誠(chéng)建及處費(fèi)意預(yù)防食品安事故及應(yīng)急理制度1品產(chǎn)者依定落品全事應(yīng)案，注食安警示積極防制品事。2作菜鹵肉食產(chǎn)西糕點(diǎn)裱蛋糕直入口較風(fēng)險(xiǎn)品，有應(yīng)項(xiàng)，格照要進(jìn)

作禁超可和出能承規(guī)聚活3制加程應(yīng)查加食及食原發(fā)現(xiàn)敗質(zhì)其感狀常不加工者用，食原保來(lái)合安禁生營(yíng)食全》十八規(guī)食。4制加程免交、，免生品食接成、品原分開(kāi)工放員經(jīng)洗接接食品應(yīng)手，有熱嗽腹癥狀化皮病應(yīng)即暫其直入口品。保食品工作場(chǎng)清避免昆、等物食。5是觸入食物，行效的洗、，一生吃蔬水果應(yīng)表皮行或去后用菜調(diào)：一二燙炒、使禽應(yīng)清毒殼6制物熟透其肉、及其品海品，外熟隔冷品用均底熱心度于70℃貯存食，及藏上）冷10以，如常溫保．應(yīng)出后2時(shí)食。7止用魚(yú)毒、芽薯含有毒物的及料，餐業(yè)禁使亞酸

8漿四等食食，要煮熟透，提貝、海類(lèi)以深魚(yú)的臟有防漿季、精雪素等毒9部員隨進(jìn)品工賣(mài)，加員職道育10如有似品安事發(fā)生，迅織患到的療救，上主門(mén)停生產(chǎn)售疑食?？芍挛镏械募霸ず蛨?chǎng)積極合監(jiān)部行查。從業(yè)人員品安全知識(shí)訓(xùn)制度1品產(chǎn)者當(dāng)《品法第三二規(guī)組工加安知訓(xùn)學(xué)品全、規(guī)章標(biāo)食品全，明食品全任，并立培檔案2、當(dāng)照飲務(wù)安監(jiān)理法第一規(guī)，專(zhuān)兼食安理人食全律和關(guān)管知培。3業(yè)員接食全識(shí)并考核格，方從事品產(chǎn)經(jīng)工從員括業(yè)集餐送中事采、、工餐務(wù)作人

4品全人應(yīng)制培劃定期織管人從人員（新參和時(shí)員）食安識(shí)、品事應(yīng)及業(yè)培使每名員能握安知要5訓(xùn)式中課學(xué)結(jié)定考核不者待合后崗6立業(yè)食安識(shí)訓(xùn)，培訓(xùn)間、內(nèi)、考結(jié)果有信息錄檔并每培錄以驗(yàn)食品安全綜檢查管理制1品產(chǎn)者當(dāng)法、和品安標(biāo)事產(chǎn)活。會(huì)公責(zé)采效理保食全接會(huì)監(jiān)。社責(zé)按許圍法，并就所目懸或放品經(jīng)許。2立全食安理度裝上墻貼應(yīng)能建本單食全理組機(jī)配備或兼過(guò)訓(xùn)合的品管員，對(duì)品經(jīng)全實(shí)部查并錄，落責(zé)人員罰度理，預(yù)和食安件格實(shí)管的管和改。3品全員認(rèn)照責(zé)，織貫落理員業(yè)員安知訓(xùn)員康理證票具洗、

綜檢、設(shè)管理境生等項(xiàng)安管度做好并留相紀(jì)查4訂期定食全查，用全檢、抽與自形相結(jié)實(shí)層管主查項(xiàng)的徹情。5品管每在加時(shí)少行一食全查，檢各是有制的況現(xiàn)題時(shí)知，做品安檢錄查6崗負(fù)責(zé)、管入每開(kāi)展位門(mén)自，、促查工日食全操程操規(guī)7品全組及安管每1-2次餐位行現(xiàn)檢。時(shí)各門(mén)自錄。發(fā)題時(shí)提限期造，好記。8查發(fā)同類(lèi)經(jīng)二出未改的，上部有規(guī)理重交錦品品管局關(guān)律處。9就場(chǎng)至品宣欄動(dòng)示誠(chéng)建及處費(fèi)意預(yù)防食品全事故及應(yīng)管理制度1品產(chǎn)者依定落品全事應(yīng)案，注食安警示積極防制品事。

2作菜鹵肉食產(chǎn)西糕點(diǎn)裱蛋糕直入口較風(fēng)險(xiǎn)品，有應(yīng)項(xiàng)，格照要進(jìn)作禁超可和出能承規(guī)聚活3制加程應(yīng)查加食及食原發(fā)現(xiàn)敗質(zhì)其感狀常不加工者用，食原保來(lái)合安禁生營(yíng)食全》十八規(guī)食。4制加程免交、，免生品食接成、品原分開(kāi)工放員經(jīng)洗接接食品應(yīng)手，有熱嗽腹癥狀化皮病應(yīng)即暫其直入口品。保食品工作場(chǎng)清避免昆、等物食。5是觸入食物，行效的洗消一吃蔬果應(yīng)表皮行或去后用菜調(diào)：一二燙炒、使禽應(yīng)清毒殼6制物熟透其肉、及其品海品，外熟隔冷品用均底熱心度于70℃貯存食，及藏上）冷10以，如常溫保．應(yīng)出后2時(shí)食。7止用魚(yú)毒、芽薯含

有毒物的及料，餐業(yè)禁使亞酸8漿四等食食，要煮熟透，提貝、海類(lèi)以深魚(yú)的臟有防漿季、精雪素等毒9部員隨進(jìn)品工賣(mài)，加員職道育10如有似品安事發(fā)生，迅織患到的療救，上主門(mén)停生產(chǎn)售疑食?？芍挛镏械募霸ず蛨?chǎng)積極合監(jiān)部行查。從業(yè)人員食