損耗控制及補(bǔ)貨重點(diǎn)

生鮮商品損耗控制及補(bǔ)貨作業(yè)原則貨也是如此商品管再將舊貨放在前邊。不可因補(bǔ)貨而忽略整理排面，要知道整理排面比補(bǔ)貨優(yōu)先的原則。商品入庫(kù)存儲(chǔ)時(shí)也要遵守先進(jìn)貨也是如此商品管再將舊貨放在前邊。不可因補(bǔ)貨而忽略整理排面，要知道整理排面比補(bǔ)貨優(yōu)先的原則。商品入庫(kù)存儲(chǔ)時(shí)也要遵守先進(jìn)先出，堆積在庫(kù)房外的商品先行補(bǔ)貨，再補(bǔ)庫(kù)房?jī)?nèi)的商品，避免倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的舊貨有效期過(guò)期。補(bǔ)貨順序：DM快訊商品店內(nèi)促銷(xiāo)商品大宗敏感商品正常A/B類(lèi)商品其它補(bǔ)貨注意事項(xiàng)1、 收掉不可販賣(mài)的商品一一已變質(zhì)、受損、破包、血水滲出、受污、過(guò)期、條碼有錯(cuò)誤或不清楚的商品。2、 補(bǔ)貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔，保持良好的商品賣(mài)相。3、利用托板車(chē)、八段車(chē)、五段車(chē)及各種周轉(zhuǎn)箱等工具補(bǔ)貨。4、 貨物疊放在棧板上時(shí)，注意重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的在上層，盡可能互相交疊整齊。5、 一人一棧板，紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。6、 補(bǔ)貨商品盡可能靠近陳列架，避免影響顧客購(gòu)物。補(bǔ)貨完畢后、速將托板車(chē)、棧板、紙箱及剩余商品歸回定位。7、 缺貨時(shí)請(qǐng)保持空貨架狀態(tài)，并使用“暫時(shí)缺貨卡”。（日配適用）8、 補(bǔ)貨完畢后須注意價(jià)簽是否對(duì)齊，品名、價(jià)格是否正確。9、 補(bǔ)貨時(shí)商品要輕拿輕放，避免重摔。蔬果訂貨、補(bǔ)貨原則（一）蔬果訂貨的參考原則1、 考慮當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量、庫(kù)存天數(shù)及保鮮要求：考慮當(dāng)日庫(kù)存量的大小，可售賣(mài)天數(shù)多少；另外如需冷藏庫(kù)保鮮，則要考慮庫(kù)房的容積，是否能承受。2、 依據(jù)天氣、節(jié)慶、假日等各種“旺日”下單：參考第二天的天氣狀況對(duì)人流量的影響；是否到假日人流高峰日（可參考以往假日銷(xiāo)售量）；是否某一節(jié)慶高峰日，并有特殊品項(xiàng)需求（如“臘八”增訂雜糧）等等。3、 參考日均銷(xiāo)售量及商品周轉(zhuǎn)率：要有以往銷(xiāo)量的記錄，如DMS、月銷(xiāo)售量、商品周轉(zhuǎn)率來(lái)作為訂貨參考值。4、 根據(jù)季節(jié)變化：蔬果的季節(jié)性體現(xiàn)最強(qiáng)，從夏至秋都有當(dāng)年應(yīng)季品項(xiàng)上市，考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。5、 參考商品的基本陳列面乘以補(bǔ)貨次數(shù)，簡(jiǎn)單地說(shuō)某品項(xiàng)一個(gè)排面的陳列量乘以一天補(bǔ)貨的次數(shù)，即是大致訂貨量。6、 考慮促銷(xiāo)期及折扣期。7、 依據(jù)往年的銷(xiāo)售記錄及顧客消費(fèi)習(xí)慣訂貨：特別是在春節(jié)等這樣的重大節(jié)日及銷(xiāo)售旺季，保留以往的銷(xiāo)售記錄，作為參考，并把握當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣。8、品質(zhì)是蔬果的關(guān)鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛(wèi)生的，符合驗(yàn)收品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的商品。9、參考市場(chǎng)流行趨勢(shì)，參考當(dāng)?shù)厥欠裼行缕贩N上市，市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)變動(dòng)等等。10、依據(jù)蔬果當(dāng)季的商品組合建立永續(xù)訂單，以永續(xù)訂單為訂貨下單的依據(jù)。（二）蔬果的補(bǔ)貨原則1、 補(bǔ)貨的順序：DM快訊商品店內(nèi)促銷(xiāo)品大宗商品（敏感商品）正常A、B類(lèi)商品其它。2、 補(bǔ)貨的注意事項(xiàng)：（1） 保證先進(jìn)先出。（2） 整理排面比補(bǔ)貨優(yōu)先，不可因補(bǔ)貨不及時(shí)而忽略排面。（3） 堆積在庫(kù)房外的貨品先補(bǔ)，再補(bǔ)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨品。（4） 整理時(shí)將不可販賣(mài)的商品收回一一已變質(zhì)、受損、破包、過(guò)期或接近過(guò)期、條碼錯(cuò)誤受污等。（5） 補(bǔ)貨前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好的商品“賣(mài)相”。（6） 利用地車(chē)、周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐等工具補(bǔ)貨。（7）貨品碼放在棧板上時(shí)，重的、體積大的放在下層，體積小、易碎的放在上層，交疊碼齊。（8） 補(bǔ)貨時(shí)紙箱、周轉(zhuǎn)箱均不落地。（9） 補(bǔ)貨時(shí)，貨品盡可能靠近陳列架，以免影響顧客，補(bǔ)貨完畢迅速將地車(chē)、棧板、紙箱、剩余商品歸回定位。（10） 補(bǔ)貨中注意是否與價(jià)格牌、價(jià)簽對(duì)應(yīng)。（11） 蔬菜、水果補(bǔ)貨時(shí)務(wù)必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。肉類(lèi)訂貨、補(bǔ)貨原則（一）肉類(lèi)訂貨的參考原則1、 充分了解貨源：確保供應(yīng)商可以提供充足的貨源，不論是一般商品還是季節(jié)性商品，供應(yīng)商有一定規(guī)模。2、 了解區(qū)域性商圈：對(duì)於區(qū)域內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)超市，餐廳等大眾的消費(fèi)習(xí)慣，作深入了解。以便了解商品品項(xiàng)與價(jià)格。3、 確定肉類(lèi)品質(zhì)：肉類(lèi)一定是放心肉，并經(jīng)過(guò)檢疫合格正規(guī)的廠商。堅(jiān)決杜絕私宰肉，注水肉進(jìn)入超市。4、 開(kāi)發(fā)新品項(xiàng)：除一般大眾所需，更需引導(dǎo)，教育顧客新的食肉方式，做到人有我有，人無(wú)我有。（二）訂貨原則1、 商品品項(xiàng)：依據(jù)實(shí)際銷(xiāo)售狀況，季節(jié)性，節(jié)日做品項(xiàng)的增減并注意品項(xiàng)的銷(xiāo)售，對(duì)於新品項(xiàng)，可以二個(gè)月的銷(xiāo)售為依據(jù)計(jì)算米效，判斷是否持續(xù)販買(mǎi)。2、 訂貨數(shù)量：要依據(jù)平常銷(xiāo)售、庫(kù)存量，價(jià)格、促銷(xiāo)、季節(jié)性、節(jié)日作為訂貨的依據(jù)。促銷(xiāo)時(shí)訂貨數(shù)量可依據(jù)以前促銷(xiāo)的銷(xiāo)量為依據(jù)訂貨。3、 維持合理的庫(kù)存量：每天的訂貨量加上前一天的庫(kù)存量以不超過(guò)預(yù)估銷(xiāo)售量的1.5倍為準(zhǔn)，那每日開(kāi)店的庫(kù)存量可以在次日中午前銷(xiāo)售完畢，即維持庫(kù)存天數(shù)為1.5天。4、 肉類(lèi)銷(xiāo)售：肉類(lèi)促銷(xiāo)時(shí)要先了解供應(yīng)商是否有足夠貨量，價(jià)格是否火爆對(duì)其他品項(xiàng)的銷(xiāo)量提高或降低是否有影響都必須了解，作備貨計(jì)劃。（三）肉類(lèi)的補(bǔ)貨原則1、補(bǔ)貨時(shí)要維持先進(jìn)先出的原則，陳列時(shí)新品在后排商品放在前排。2、補(bǔ)貨時(shí)要以不影響顧購(gòu)物為原則，避開(kāi)高峰期補(bǔ)貨，補(bǔ)貨要迅速及時(shí)。3、 補(bǔ)貨時(shí)要注意肉的品質(zhì)，品質(zhì)不好立即剔除另行加工。排面隨時(shí)整理，肉類(lèi)有血水立即擦去，檢查肉類(lèi)是否與價(jià)格卡對(duì)應(yīng)、價(jià)格是否正確，及時(shí)調(diào)整。補(bǔ)貨時(shí)不可將冷柜出風(fēng)口擋住。4、 平時(shí)補(bǔ)貨以不見(jiàn)底為原則，即單層陳列。促銷(xiāo)品需擴(kuò)大陳列排面飽滿(mǎn)、要有量感，要注意中空陳列。晚上補(bǔ)貨須注意銷(xiāo)售量，以不缺貨、可代替性、整齊、清潔為原則。5、肉類(lèi)三階段補(bǔ)貨原則：水產(chǎn)訂貨、補(bǔ)貨原則一）水產(chǎn)訂貨的參考原則:1、 了解市場(chǎng)：實(shí)際下單前務(wù)必先行了解市場(chǎng)的各種季節(jié)魚(yú)類(lèi)、蝦、貝、蟹等商品的價(jià)格、規(guī)格、鮮度、商品組合、市場(chǎng)變動(dòng)等情況。因?yàn)橹阎丝赡馨賾?zhàn)百勝。2、 了解周邊商圈客層的需求：通過(guò)對(duì)顧客的訪問(wèn)調(diào)查，了解附近商圈的客層、來(lái)客數(shù)，人潮分布時(shí)間及顧客的需求，以便作為訂貨時(shí)的參考依據(jù)。二）永續(xù)訂單與續(xù)訂貨原則：續(xù)訂貨的準(zhǔn)確度是相當(dāng)困難的，前一天好賣(mài)的魚(yú)才訂貨，不好賣(mài)的魚(yú)不訂貨是錯(cuò)誤的，實(shí)際算出DMS才會(huì)正確，同時(shí)為了避免續(xù)訂貨商品被忽略掉，所以要求續(xù)訂貨的規(guī)定也就要更明確。商品：依照每月商品群的貨號(hào)建立永續(xù)訂單（建檔）為求商品齊全，活魚(yú)鮮魚(yú)部份的品項(xiàng)數(shù)不得少于30個(gè)。季節(jié)：續(xù)訂貨時(shí)以季節(jié)性商品為主，非季節(jié)性水產(chǎn)品，例如肉質(zhì)肥美而且適合區(qū)域性顧客，也應(yīng)該同時(shí)訂貨。數(shù)量：訂貨的數(shù)量應(yīng)該考慮到第二天的天氣及是否是節(jié)日、節(jié)慶，是否是快訊促銷(xiāo)品項(xiàng)而與平常日有所不同。假日時(shí)外出郊游及到餐廳的人較多