公共營養(yǎng)學(xué)課程標(biāo)準

PAGEPAGE13《公共營養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準課程代碼：NFS23101課程代碼：NFS23101課程類別：A適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)授課單位：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)分學(xué)時：354學(xué)時編寫執(zhí)筆人：張迅捷專業(yè)主任審核簽字：審核日期：系主任審定簽字：審定日期：一、課程的性質(zhì)與任務(wù)1．課程的性質(zhì)《公共營養(yǎng)學(xué)》是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)課程，屬職業(yè)核心課程。本課程是培養(yǎng)食品營養(yǎng)人才，與職業(yè)崗位工作緊密聯(lián)系、理論性與應(yīng)用性均較強的課程，主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與特殊人群營養(yǎng)等內(nèi)容，主要論述各種營養(yǎng)素的功能、人體對營養(yǎng)素的需要、營養(yǎng)與人體健康及食品中營養(yǎng)素的作用與影響。課程任務(wù)本課程的教學(xué)任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生從食品和人體健康的角度，深入理解食品與人體健康的關(guān)系，掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)技能進人民體質(zhì)。1．知識目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生從食品和人體健康的角度，深入理解食品與人體健康的關(guān)系。①了解國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)發(fā)展?fàn)顩r及世界人口營養(yǎng)水平；②理解并掌握食品營養(yǎng)學(xué)的概念、研究內(nèi)容及有關(guān)專業(yè)術(shù)語；各營養(yǎng)素的影響；④掌握各種特殊人群的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)素、能量供給及食物來源；⑤了解平衡膳食的基本要求，掌握中國居民膳食指南及其意義；⑥熟悉營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。2．能力與技能目標(biāo)通過本課程的教學(xué)，學(xué)生能夠具備如下能力：水的功能、需要量和食物來源；②掌握各類人群的營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、食品營養(yǎng)價值、營養(yǎng)強化等的概念和具體內(nèi)容；技能和方法。素質(zhì)目標(biāo)合作精神。②具有公共營養(yǎng)師等職業(yè)人員所需要的邏輯分析能力、管理意識。三、課程內(nèi)容標(biāo)準與安排參考學(xué)參考學(xué)序號學(xué)習(xí)任務(wù)模塊名稱時課程內(nèi)容實踐教學(xué)安排理實論踐（1）食物的消化和吸收：（2）蛋白質(zhì)：生理意義與缺乏病，氮平和需要模塊一1的模式。食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)201營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)價值的評價：蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)消化率，利用程度蛋白質(zhì)利用率和氨基酸評分比值，蛋白質(zhì)的互補作用，蛋白質(zhì)供給量和食品來源。脂類：生理意義必需脂肪酸的概念碳水化和物碳水化和物的分類和生。能量能量的作用，意義和單熱熱能供給量，膳食中生熱營養(yǎng)素?zé)o機鹽和微量元人體無機鹽和微量元素的組成和生理意義鈣鐵生物來源。鋅氟，硒錳，鈷的生理意義，供給量和食物來源。維生素A和ADD維生素生理意義，作用機理，缺。水溶性維生素B族，尼克酸，葉酸，Vc的理化性質(zhì)，生理意義，作用機給量和食物來源。2模塊二 多酚類化合物含硫化合物、各類食品營養(yǎng) 0 4食物營養(yǎng)學(xué)皂甙類化合物等各類植物化價值學(xué)物的分類、結(jié)構(gòu)、類型、生物學(xué)作用谷類、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類、魚類、奶類等各類食品的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)價值的評定、加工過程帶來的影響及應(yīng)對措施。1．孕婦，乳母的生理特點，營養(yǎng)需要、和合理膳食。2．嬰幼兒、兒童，青少年的模塊三3特殊生理人群生理特點，營養(yǎng)需要、和合理膳食。營養(yǎng)咨詢實訓(xùn)84營養(yǎng)3．老年的生理特點，營養(yǎng)需要、和合理膳食。4．高溫，低溫，接觸有毒有害物品的工作人員的營養(yǎng)需要和合理膳食。模塊四1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量營養(yǎng)教育和社4區(qū)營養(yǎng)管理基的概念、應(yīng)用。2.營養(yǎng)素需要量的基礎(chǔ)知營養(yǎng)宣教4 4社區(qū)營養(yǎng)礎(chǔ)識、幾個界限。確定營養(yǎng)素需要量和膳食營養(yǎng)素參考攝入量的方法。價指標(biāo)定人群膳食指南、平衡膳食寶塔。食譜編制的原則和方法、食物成分表的應(yīng)用、膳食營養(yǎng)成分計算。7．食品的營養(yǎng)強化：食品營養(yǎng)強化的概念、營養(yǎng)強化的、種類，食物載體與強化劑的選擇，營養(yǎng)強化劑的用量、膳食補充劑。模塊五營養(yǎng)與營養(yǎng)相5關(guān)疾病

癥營養(yǎng)治療措施。 8 0致癌和治癌作用用。肥胖、心血管疾病、高血壓、動脈粥樣硬化與營養(yǎng)因素的關(guān)系以及預(yù)防措施。4．營養(yǎng)缺乏（在營養(yǎng)素缺乏癥中論述）5．營養(yǎng)與代謝性疾病：營養(yǎng)與糖尿病與營養(yǎng)因素的關(guān)系以及預(yù)防措施。6．營養(yǎng)相關(guān)性疾病與分子營養(yǎng)學(xué)的關(guān)系。合計54四、實施建議教學(xué)建議組織形式緊密聯(lián)系，最終目的是提高學(xué)生的就業(yè)能力。四級（中級）和公共營養(yǎng)師國家資格三級（高級）為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。教學(xué)方法本課程教學(xué)中著重培養(yǎng)學(xué)生的解決實際問題能力以及創(chuàng)新思維，效果，真正的提高學(xué)生綜合運用知識的能力。教學(xué)過程中采用啟發(fā)式教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)、講授式教學(xué)和討論式教學(xué)等。本課程教學(xué)中著重培養(yǎng)學(xué)生的解決實際問題能力以及創(chuàng)新思維，效果，真正的提高學(xué)生綜合運用知識的能力。教學(xué)過程中采用啟發(fā)式教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)、講授式教學(xué)和討論式教學(xué)等。教學(xué)資料師資團隊食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)擁有一支素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、師德高尚、治學(xué)嚴謹，執(zhí)教能力較強的“雙師型”教學(xué)團隊。專業(yè)現(xiàn)有專兼職教26112校內(nèi)專任教師高、中、初級職稱教師占比384715%；博士學(xué)位2人，碩士學(xué)位9人，學(xué)士學(xué)位2人；專任教師均具備“雙師素質(zhì)實踐能力和豐富的教學(xué)工作經(jīng)驗。專業(yè)聘請行業(yè)企業(yè)專家組成專業(yè)指導(dǎo)委員會，適時召開業(yè)指導(dǎo)委員會會議，對專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格、培養(yǎng)方案設(shè)計進行審核和指導(dǎo)。實訓(xùn)條件510250/套的儀器設(shè)備，主要完成基礎(chǔ)化學(xué)實驗、分析化驗實訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，同時承擔(dān)省市各部門組織“食品檢驗工10養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)調(diào)查的實際過程，實現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零過渡。學(xué)生的專業(yè)技能水平得到較大的提高。使用教材參考文獻[1]中國營養(yǎng)學(xué)會,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量,北京:中國輕工業(yè)出版社,2000.[1]中國營養(yǎng)學(xué)會,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量,北京:中國輕工業(yè)出版社,2000.孫秀發(fā),臨床營養(yǎng)學(xué),北京:科學(xué)出版社,2004.[32007.2007.參考網(wǎng)站中國營養(yǎng)學(xué)會官網(wǎng)//中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)http://www.lcyy.cc/zhuanye/[4]丁香園/[5]中國保健學(xué)會網(wǎng)/pages/iconlink.html3．教學(xué)評價過程性評價考核這門學(xué)科的評價依據(jù)是本課程標(biāo)準規(guī)定的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和要求，該門課程考核由平時成績2％（由