公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)

PAGEPAGE13《公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：NFS23101課程代碼：NFS23101課程類別：A適用專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)授課單位：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)分學(xué)時(shí)：354學(xué)時(shí)編寫(xiě)執(zhí)筆人：張迅捷專業(yè)主任審核簽字：審核日期：系主任審定簽字：審定日期：一、課程的性質(zhì)與任務(wù)1．課程的性質(zhì)《公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的一門(mén)專業(yè)課程，屬職業(yè)核心課程。本課程是培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)人才，與職業(yè)崗位工作緊密聯(lián)系、理論性與應(yīng)用性均較強(qiáng)的課程，主要包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與特殊人群營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容，主要論述各種營(yíng)養(yǎng)素的功能、人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要、營(yíng)養(yǎng)與人體健康及食品中營(yíng)養(yǎng)素的作用與影響。課程任務(wù)本課程的教學(xué)任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生從食品和人體健康的角度，深入理解食品與人體健康的關(guān)系，掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)技能進(jìn)人民體質(zhì)。1．知識(shí)目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生從食品和人體健康的角度，深入理解食品與人體健康的關(guān)系。①了解國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展?fàn)顩r及世界人口營(yíng)養(yǎng)水平；②理解并掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念、研究?jī)?nèi)容及有關(guān)專業(yè)術(shù)語(yǔ)；各營(yíng)養(yǎng)素的影響；④掌握各種特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要、營(yíng)養(yǎng)素、能量供給及食物來(lái)源；⑤了解平衡膳食的基本要求，掌握中國(guó)居民膳食指南及其意義；⑥熟悉營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系。2．能力與技能目標(biāo)通過(guò)本課程的教學(xué)，學(xué)生能夠具備如下能力：水的功能、需要量和食物來(lái)源；②掌握各類人群的營(yíng)養(yǎng)、疾病營(yíng)養(yǎng)、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等的概念和具體內(nèi)容；技能和方法。素質(zhì)目標(biāo)合作精神。②具有公共營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)人員所需要的邏輯分析能力、管理意識(shí)。三、課程內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)與安排參考學(xué)參考學(xué)序號(hào)學(xué)習(xí)任務(wù)模塊名稱時(shí)課程內(nèi)容實(shí)踐教學(xué)安排理實(shí)論踐（1）食物的消化和吸收：（2）蛋白質(zhì)：生理意義與缺乏病，氮平和需要模塊一1的模式。食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)201營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)價(jià)值的評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)消化率，利用程度蛋白質(zhì)利用率和氨基酸評(píng)分比值，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)供給量和食品來(lái)源。脂類：生理意義必需脂肪酸的概念碳水化和物碳水化和物的分類和生。能量能量的作用，意義和單熱熱能供給量，膳食中生熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)o機(jī)鹽和微量元人體無(wú)機(jī)鹽和微量元素的組成和生理意義鈣鐵生物來(lái)源。鋅氟，硒錳，鈷的生理意義，供給量和食物來(lái)源。維生素A和ADD維生素生理意義，作用機(jī)理，缺。水溶性維生素B族，尼克酸，葉酸，Vc的理化性質(zhì)，生理意義，作用機(jī)給量和食物來(lái)源。2模塊二 多酚類化合物含硫化合物、各類食品營(yíng)養(yǎng) 0 4食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)皂甙類化合物等各類植物化價(jià)值學(xué)物的分類、結(jié)構(gòu)、類型、生物學(xué)作用谷類、蔬菜水果類、畜禽肉類、蛋類、魚(yú)類、奶類等各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定、加工過(guò)程帶來(lái)的影響及應(yīng)對(duì)措施。1．孕婦，乳母的生理特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)需要、和合理膳食。2．?huà)胗變?、兒童，青少年的模塊三3特殊生理人群生理特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)需要、和合理膳食。營(yíng)養(yǎng)咨詢實(shí)訓(xùn)84營(yíng)養(yǎng)3．老年的生理特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)需要、和合理膳食。4．高溫，低溫，接觸有毒有害物品的工作人員的營(yíng)養(yǎng)需要和合理膳食。模塊四1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量營(yíng)養(yǎng)教育和社4區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基的概念、應(yīng)用。2.營(yíng)養(yǎng)素需要量的基礎(chǔ)知營(yíng)養(yǎng)宣教4 4社區(qū)營(yíng)養(yǎng)礎(chǔ)識(shí)、幾個(gè)界限。確定營(yíng)養(yǎng)素需要量和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的方法。價(jià)指標(biāo)定人群膳食指南、平衡膳食寶塔。食譜編制的原則和方法、食物成分表的應(yīng)用、膳食營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算。7．食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的、種類，食物載體與強(qiáng)化劑的選擇，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量、膳食補(bǔ)充劑。模塊五營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相5關(guān)疾病

癥營(yíng)養(yǎng)治療措施。 8 0致癌和治癌作用用。肥胖、心血管疾病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化與營(yíng)養(yǎng)因素的關(guān)系以及預(yù)防措施。4．營(yíng)養(yǎng)缺乏（在營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥中論述）5．營(yíng)養(yǎng)與代謝性疾?。籂I(yíng)養(yǎng)與糖尿病與營(yíng)養(yǎng)因素的關(guān)系以及預(yù)防措施。6．營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病與分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系。合計(jì)54四、實(shí)施建議教學(xué)建議組織形式緊密聯(lián)系，最終目的是提高學(xué)生的就業(yè)能力。四級(jí)（中級(jí)）和公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家資格三級(jí)（高級(jí)）為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。教學(xué)方法本課程教學(xué)中著重培養(yǎng)學(xué)生的解決實(shí)際問(wèn)題能力以及創(chuàng)新思維，效果，真正的提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。教學(xué)過(guò)程中采用啟發(fā)式教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)、講授式教學(xué)和討論式教學(xué)等。本課程教學(xué)中著重培養(yǎng)學(xué)生的解決實(shí)際問(wèn)題能力以及創(chuàng)新思維，效果，真正的提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。教學(xué)過(guò)程中采用啟發(fā)式教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)、講授式教學(xué)和討論式教學(xué)等。教學(xué)資料師資團(tuán)隊(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)擁有一支素質(zhì)優(yōu)良、結(jié)構(gòu)合理、師德高尚、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，執(zhí)教能力較強(qiáng)的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。專業(yè)現(xiàn)有專兼職教26112校內(nèi)專任教師高、中、初級(jí)職稱教師占比384715%；博士學(xué)位2人，碩士學(xué)位9人，學(xué)士學(xué)位2人；專任教師均具備“雙師素質(zhì)實(shí)踐能力和豐富的教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)。專業(yè)聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專家組成專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，適時(shí)召開(kāi)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議，對(duì)專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格、培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)進(jìn)行審核和指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)條件510250/套的儀器設(shè)備，主要完成基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、分析化驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，同時(shí)承擔(dān)省市各部門(mén)組織“食品檢驗(yàn)工10養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的實(shí)際過(guò)程，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零過(guò)渡。學(xué)生的專業(yè)技能水平得到較大的提高。使用教材參考文獻(xiàn)[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2000.[1]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量,北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2000.孫秀發(fā),臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué),北京:科學(xué)出版社,2004.[32007.2007.參考網(wǎng)站中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)官網(wǎng)//中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)http://www.lcyy.cc/zhuanye/[4]丁香園/[5]中國(guó)保健學(xué)會(huì)網(wǎng)/pages/iconlink.html3．教學(xué)評(píng)價(jià)過(guò)程性評(píng)價(jià)考核這門(mén)學(xué)科的評(píng)價(jià)依據(jù)是本課程標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和要求，該門(mén)課程考核由平時(shí)成績(jī)2％（由