合理營養(yǎng)與平衡膳食教案

合理營養(yǎng)與平衡膳食教案xxx職業(yè)技術(shù)學(xué)校理論教學(xué)教案NO：5-6課程名稱《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)方法翻轉(zhuǎn)課堂、任務(wù)驅(qū)動、授課學(xué)時2學(xué)時班級烹飪16班教學(xué)形式網(wǎng)絡(luò)多媒體教學(xué)時間6月6日班級烹飪16班教學(xué)章節(jié)第一單元第九課合理營養(yǎng)與平衡膳食教學(xué)目標(biāo)【知識目標(biāo)】理解合理營養(yǎng)、營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不足、體重指數(shù)。掌握食品原料選擇、營養(yǎng)配餐與合理食品烹飪【能力目標(biāo)】培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)探究能力、團(tuán)隊協(xié)作能力和運(yùn)用信息技術(shù)的能力?！厩楦心繕?biāo)】培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和關(guān)愛他人飲食健康的習(xí)慣。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】營養(yǎng)配餐【教學(xué)難點(diǎn)】營養(yǎng)配餐與合理的食品烹飪加工。教學(xué)過程教學(xué)程序與時間分配、教學(xué)內(nèi)容、師生活動設(shè)計、教學(xué)方法與教學(xué)手段、實(shí)驗（實(shí)踐）設(shè)計1/10

合理營養(yǎng)與平衡膳食教案作業(yè)與思考【作業(yè)】1、課后思考2、登陸中職首頁《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》做本節(jié)練習(xí)題。課后分析：【教學(xué)反思】采用信息化教學(xué)手段，把枯燥的書本知識轉(zhuǎn)化為形象、生動的多媒體課件，輕松提高了學(xué)生的興趣和效率。課中借助視頻、歌曲、游戲等全面調(diào)動學(xué)生感官，輕松化解學(xué)生課前學(xué)習(xí)的疑點(diǎn)和重難點(diǎn)。通過軟件操作實(shí)訓(xùn)，教師在做中教、學(xué)生在做中學(xué)，進(jìn)而實(shí)踐重點(diǎn)、分解難點(diǎn)。教師應(yīng)用云班課，隨時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度。借助信息化教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)了翻轉(zhuǎn)課堂，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、真正提高了學(xué)習(xí)效率，達(dá)到了良好的教學(xué)效果。教研室任審核簽名教學(xué)過程書寫示范:教學(xué)進(jìn)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動時間2/10

合理營養(yǎng)與平衡膳食教案引入主體課程【課前學(xué)習(xí)】課前學(xué)生加入云班課觀看教師上傳的微課視頻、電子教案、電子書、PPT、圖片等內(nèi)容自主學(xué)習(xí)，通過線上自測題，檢測自己的學(xué)習(xí)效果。重點(diǎn)完成任務(wù)：請同學(xué)們上網(wǎng)搜集并制作營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的微視頻。【教學(xué)過程】一、合理營養(yǎng)（一）【展示學(xué)生制作的微視頻】視頻一美國男孩體重381公斤。視頻二：超瘦厭食癥模特。思考討論：什么是合理營養(yǎng)。營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足的危害？學(xué)生討論教師（小結(jié)）合理營養(yǎng)：就是合理地掌握膳食中各種揮舞的數(shù)量、質(zhì)量與比例搭配，以與衛(wèi)生質(zhì)量要求；并通過烹調(diào)加工來改進(jìn)膳食，使之適合人體的消化機(jī)能和感官需要，從而使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立起平衡關(guān)系。營養(yǎng)不足會阻礙生長發(fā)育，使身體瘦弱，矮小或畸形；虛弱無力，精神不振，易于疲勞，對外界環(huán)境條件的適應(yīng)能力差，降低對疾病的抵抗力；甚至過早衰老、虛弱無力。教師布置任務(wù)學(xué)生預(yù)習(xí)學(xué)生微視頻展示。學(xué)生討論教師（小結(jié)）課.、乙前 d星期3分鐘3分鐘3/10

合理營養(yǎng)與平衡膳食教案教學(xué)進(jìn)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動時間營養(yǎng)過剩：對人體健康很不利。例如，糖類和脂肪攝入量長期超過正常需求時，多余的熱能就會轉(zhuǎn)化為體脂儲存于體內(nèi)，導(dǎo)致身體過于肥胖，誘發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病等。（二）【引導(dǎo)學(xué)生操作軟件】我們知道了什么是合理營養(yǎng)，下面我們來用體重指數(shù)計算器軟件計算體重指數(shù).引導(dǎo)學(xué)生用體重指數(shù)計算器軟件判斷體重和體胖。這是判斷合理營養(yǎng)、避免營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足教師演示5分主體課程的重要指標(biāo)。用軟件解決了學(xué)生手算慢、不準(zhǔn)確。軟件不僅計算快，而且可以保留每次計算的數(shù)據(jù)，自動生成體重指數(shù)歷史記錄。解決學(xué)生課前學(xué)習(xí)遇見的第一個疑點(diǎn)。（三）【視頻展示歌曲《蠢蠢的吃法》】引出合理營養(yǎng)的基本要求？通過觀看視頻、思考討論學(xué)生解決了學(xué)生課前學(xué)習(xí)的疑點(diǎn)。思考討論：1、合理營養(yǎng)的基本要求是什么？2、視頻重點(diǎn)展示的是哪一條基本要求？學(xué)生操作鐘學(xué)生討論：合理營養(yǎng)的基本要求是1、充分供給人們勞動和生活過程播放視頻3分所消耗的能量和□營養(yǎng)素，滿足機(jī)體新陳代謝、生長發(fā)育和調(diào)節(jié)各種生理功能的需要。2、食物必須對人體無毒害、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3、鐘經(jīng)過選配加工，使食物易于消化吸收，減少營養(yǎng)素?fù)p失。學(xué)生思考3分討論鐘4/10

合理營養(yǎng)與平衡膳食教案教學(xué)進(jìn)程教學(xué)內(nèi)容教學(xué)活動時間4、膳食多樣化，并具有良好的感官性狀和一定的飽腹感。5、建立合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境。 本視頻主要體現(xiàn)第2點(diǎn)二、平衡膳食合理營養(yǎng)是通過平衡膳食的各個具體措施來實(shí)現(xiàn)的。平衡膳食就是使食物為人體提供足夠數(shù)量的熱能和適當(dāng)比例的軟件操作、1各種營養(yǎng)素，以保持人體新城代謝的供需平衡教師演示、0平衡膳食的具體措施包括食品原料的選擇、膳食的調(diào)配和食譜的學(xué)生操作分主體課編制、合理的食品烹調(diào)加工等幾個方面.鐘程一、【軟件操作一選料軟件】教師演示，講解操作方法。師范如何選料。學(xué)生學(xué)會后自己操作。打開選料軟件一根據(jù)提示分別選擇主食品、副食品、蔬菜、魚肉等原料。突破了學(xué)生面對繁多的原料無從下手的局面。并且可以顯示各種食物的營養(yǎng)素是什么。突破了學(xué)生學(xué)前學(xué)習(xí)的第三個疑點(diǎn)。5/10

二、【軟件操作一一配餐軟件】引導(dǎo)學(xué)生利用營養(yǎng)配餐軟件進(jìn)行營教學(xué)活動軟件操作、時問養(yǎng)配餐。本營養(yǎng)配餐軟件有營養(yǎng)配餐、菜譜設(shè)置、營養(yǎng)成分和食物列表功能。教師演示，講解操作方法。師范如何配餐。點(diǎn)擊“配餐軟件”進(jìn)入界面一一點(diǎn)擊營養(yǎng)配餐，填入某人的身高、體重、生理狀況等基教師演示、學(xué)生操作15分本情況。一一選擇菜譜庫鐘三、【播放老生制作的如何烹飪一些菜的微課視頻】蝦仁豆腐的做法。主料：蝦仁、配料豆腐、鹽、味精和料酒各3克做法：豆腐、蝦仁焯水。放入油、放蝦仁、爆炒、放豆腐、加清水、鹽、味精、料酒。四、【烹飪游戲操作】教師演示、講解操作方法。師范烹飪游戲操作的方法。學(xué)生學(xué)會后自己操作。打開烹飪游戲界面一一看左上角的提示一一點(diǎn)火一一放鍋一一放青菜（每一步左上角都有提示）通過點(diǎn)擊視頻播放學(xué)生模擬5鼠標(biāo)來操作。模擬烹飪操作。分【組織學(xué)生為一名六十歲的輕體力健康男士配置一日三餐】打開游戲教鐘師演示、學(xué)生操作10分鐘組織學(xué)生營6/10養(yǎng)配餐合理營養(yǎng)與平衡膳食教案教學(xué)進(jìn)程

合理營養(yǎng)與平衡膳食教案主體課程（一）發(fā)布任務(wù):為一名六十歲的輕體力健康男士配置一日三餐結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源、微課視頻、選料配餐軟件，進(jìn)行營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)。（二）發(fā)布評分標(biāo)準(zhǔn)：營養(yǎng)配餐評分標(biāo)準(zhǔn)姓名項目分類標(biāo)準(zhǔn)分三餐進(jìn)食量的分配早餐占25%-30%10午餐占40%-45%10晚餐占30%10勞動強(qiáng)度強(qiáng)、中、弱10年齡老年、中年、青年、少年20生理狀況健康、生病10優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占三分之一以上15各營養(yǎng)素相差正負(fù)10%之內(nèi)15合計1007/10

合理營養(yǎng)與平衡膳食教案（三）分組：全班分成5組分工合作、組織一份營養(yǎng)配餐方案，各組員相互幫助、共同進(jìn)步。（四）教師巡回指導(dǎo)，對學(xué)生的疑問進(jìn)行實(shí)施幫助。針對學(xué)生的個性差異，進(jìn)行指導(dǎo)。（五）成果展示:每組一名代表配餐演示,一名組員手機(jī)攝像、其他組員點(diǎn)評，各有任務(wù)。（六）評價方法：如下圖主體課程期末成饃

100分平時 期末r~1'?~~~~~1—_I考勤10分作業(yè)1吩實(shí)1鼾紀(jì)律1吩試卷的分8/10

合理營養(yǎng)與平衡膳食教案【小結(jié)】師生一起進(jìn)行課堂內(nèi)容的小結(jié)。小節(jié)5分【課后布置新的學(xué)習(xí)任務(wù)】把經(jīng)過在線專家點(diǎn)評、合理化的鐘營養(yǎng)配餐食譜在操作間烹飪加工出來。從而深化了本節(jié)課的難點(diǎn)。【板書】第九節(jié)合理營養(yǎng)與平很膳食（一） 合理營養(yǎng)1、合理營養(yǎng)的定義。主體課程2、營養(yǎng)過剩。3、營養(yǎng)不足。4、合理營養(yǎng)的基本要求。（二）平很膳食1、食品原料選擇。2、膳食調(diào)配和食譜編制。3、合理的食品烹飪加工。【作業(yè)】1、登陸烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生云班課繼續(xù)學(xué)習(xí)。完成新布置作業(yè)任務(wù)。3分2、登陸中職首頁《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》做本節(jié)自測題。鐘9/10

合理營養(yǎng)與平衡膳食教案主體課程【教學(xué)反思】采用信息化教學(xué)手段，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率。把枯燥的書本知識轉(zhuǎn)化為形象、生動的多媒體課件。課前借助云班課網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，上傳微課視頻等學(xué)習(xí)資料，學(xué)生課外利用手機(jī)或電腦自學(xué)、課中借助圖片、視頻、動畫、歌曲、游戲全面調(diào)動學(xué)生感官，輕松化解學(xué)生課前學(xué)習(xí)的疑點(diǎn)和本課的重難點(diǎn)。通過操作配餐軟件配餐實(shí)訓(xùn)，教師在做中教、學(xué)生在做中學(xué)。進(jìn)而突破重點(diǎn)、實(shí)踐難