延緩衰老功能性的食品

延緩衰老功能性的食品第一頁，共三十九頁，2022年，8月28日本章要點1.影響衰老的因素2.衰老學說的基本內容3.具有延緩衰老功能的物質第二頁，共三十九頁，2022年，8月28日第一節(jié)概述生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的規(guī)律，人到了老年后整個機體出現某些衰退現象，如結構退化、功能減弱、代謝下降、機體免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延長即長壽，一直是人們關心的問題。那么，在良好生活條件下，人的正常壽命應是多少？目前有多種學說。第三頁，共三十九頁，2022年，8月28日①壽命系數學說②性成熟系數學說③細胞代數學說第四頁，共三十九頁，2022年，8月28日④比較生物學說從比較生物學的角度，各種哺乳動物的壽命與其腦內均漿體的自動氧化速度之間有一定關系，腦均漿的自動氧化速度越慢其壽命越長，人的平均壽命為90歲。⑤α-生育酚學說從哺乳動物血清中α-生育酚的濃度（代表著體內抗氧化物的濃度）與其壽命呈正相關關系，得出人的壽命應在90歲以上。上述④、⑤兩種學說，均與體內自由基有關，而消除體內多余自由基以延長壽命已達成共識。第五頁，共三十九頁，2022年，8月28日目前，世界人口正在向老年化發(fā)展，有55個國家和地區(qū)已進入老年型社會。在我國經濟比較發(fā)達的地區(qū)，如上海、北京、天津、無錫等地已相繼步入老年型社會。據預測，到2010年，全球老年人口將接近12億。2020年我國老年人將達到2.8億，約占總人口的20%，將成為“超老年型”國家。在發(fā)達國家，80歲以上老人占65歲以上老人的47%，高齡化社會的到來會帶來一系列的社會問題。因此，如何延緩人的衰老進程，預防老年病發(fā)生，具有十分重要的經濟意義和社會意義。第六頁，共三十九頁，2022年，8月28日延緩衰老的功能性食品是指具有延緩組織器官功能隨年齡增長而減退，或細胞組織形態(tài)結構隨年齡增長而老化的工業(yè)化食品。第七頁，共三十九頁，2022年，8月28日一、衰老的定義和表現衰老是生物在生命過程中，整個機體的形態(tài)、結構和功能逐漸衰退的總現象。這些變化對生物體帶來的是不利的影響，導致其適應能力、貯備能力日趨下降，這一變化過程會不斷發(fā)生和發(fā)展。衰老又可理解為機體的老年期變化，其內涵包括四個方面：指進入成熟期以后所發(fā)生的變化。指各細胞、組織、器官的衰老速度不盡一致，但都呈現慢性退行性改變。指這些變化都直接或間接地對機體帶來諸多不利的影響。指衰老是進行的，即隨年齡的增長其程度日益嚴重，是不可逆變化。第八頁，共三十九頁，2022年，8月28日延緩衰老（或抗衰老）是指人們尋找各種手段或措施，使衰老的進程得到延緩。老年人的生理特點是：代謝機能降低，基礎代謝約降低了20%。腦、心、肺、腎和肝等重要器官的生理功能下降。合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝。表現出衰老現象，如血壓升高、頭發(fā)變白脫落以及老年斑與皮膚皺紋的出現等。伴隨而來的是各種老年病，如糖尿病、動脈硬化、冠心病和惡性腫瘤等。身體各部位的衰退將以不同的速度出現在不同的人身上，這主要取決于人的遺傳、病史、飲食和一生中的醫(yī)療保健狀況。第九頁，共三十九頁，2022年，8月28日二、衰老學說（一）自由基學說英國D.Harman于1955年率先提出自由基學說，它在眾多衰老學說中占有重要地位。該理論認為衰老是自由基對人體的損害，最終產生脂褐素，隨著年齡的增長而蓄積于體內，成為老年色素。自由基學說在第五章已進行了詳細的闡述。第十頁，共三十九頁，2022年，8月28日（二）免疫學說免疫功能是活細胞最古老的功能之一，免疫功能衰退是機體衰老最明顯的特征之一。這種現象使得免疫學家Walford和Burnet分別于1969和1970年率先提出衰老的免疫學說，其理論基礎概括為兩點：①免疫系統是維持機體內環(huán)境統一的主要功能系統。在老年期免疫功能逐漸衰退，致使腫瘤、自身免疫疾病等的發(fā)病率逐漸增多。②胸腺是免疫系統的中心器官，是細胞免疫與體液免疫的總樞紐。胸腺從中年開始逐漸退化，到老年時僅殘存少量生產免疫因子的活力。胸腺衰退與萎縮，是免疫衰老學說的重要依據之一。免疫衰老主要表現在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干細胞的分泌活力與細胞分化的退化上。免疫衰老的后果是：腫瘤易感性增加。自身免疫疾病發(fā)病率增加。傳染病易感性增加，恢復緩慢。組織移植排斥性減少。第十一頁，共三十九頁，2022年，8月28日（三）腦中心學說衰老的內分泌學說。他們認為在中心神經系統內，存在一個控制“衰老”的神經結構，并形象地稱之為“衰老鐘”。單胺類遞質控制衰老鐘的運行。其中去甲腎上腺素含量上升會延長機體的壽命在中樞神經系統中，存在一種分解兒茶酚胺的酶類——單胺氧化酶（MAO），它使兒茶酚類遞質的生理作用滅活。單胺氧化酶在中樞神經系統中有兩種形式：MAO-A和MAO-B。第十二頁，共三十九頁，2022年，8月28日隨著年齡增長，MAO-B活性增高，去甲腎上腺素和多巴胺在向靶細胞擴散過程中不斷為MAO-B所破壞，致使衰老腦內去甲腎上腺素和多巴胺的調節(jié)功能降低。特別是45歲以后，人腦內MAO-B活性直線上升，是人到中年后一個嚴重的問題。因而一些學者提出采用MAO-B的抑制劑（MAOI）抑制其活性，以防止中老年腦內兒茶酚類遞質過度降低，以延緩人的衰老。第十三頁，共三十九頁，2022年，8月28日這類研究在國外已有近40年的歷史。眾多學者通過研究發(fā)現，MAOI不僅能提高老年人腦內兒茶酚胺的水平，而且對治愈一些老年常見的抑郁癥也頗有效。但是國外的MAOI多數為人工合成者，常有副作用，限制了其在臨床上的廣泛應用。中國有豐富的中草藥和野生資源，從中篩選MAOI是大有作為的。一些有延年益壽功能的中草藥大都有抑制腦內MAO-B的功能。曾對山楂、香菇、金針菇等資源進行過研究，證明它們MAOI。這里必須指出，人體內多余的兒茶酚類物質需在肝臟分解、解毒，因此，一個理想的MAOI只抑制腦內的MAO-B，而對肝臟的MAO-B僅有輕微或沒有抑制作用。山楂、香菇、金針菇都含有這類MAOI。第十四頁，共三十九頁，2022年，8月28日（四）代謝失調學說衰老的代謝失調學說是由中國著名營養(yǎng)學家鄭集教授提出的。他認為從生物化學的觀點來看，生命的物質基礎是代謝，如果代謝途徑和細胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化，最終可導致細胞、組織、器官和整個人體形態(tài)和功能的衰老。所以人體的衰老是內外因素作用于代謝的結果。第十五頁，共三十九頁，2022年，8月28日（五）生物膜衰老學說（六）脂褐素（老年色素）與衰老學說（七）衰老過程中基因淋巴因子及其基因表達改變的學說第十六頁，共三十九頁，2022年，8月28日三、影響衰老的因素一、內在因素遺傳因素神經-內分泌因素免疫因素酶因素第十七頁，共三十九頁，2022年，8月28日

二、外在因素環(huán)境因素影響人衰老的環(huán)境因素，包括空氣、水土、污染、放射性物質、燥聲、飲食等諸多方面，其中飲食營養(yǎng)占有相當主要地位。社會因素生活方式如吸煙、酗酒等。第十八頁，共三十九頁，2022年，8月28日第二節(jié)具有延緩衰老功能的物質一、生育酚（維生素E）（一）性狀維生素E是一種黃色至紅色接近無臭的澄清粘性油，可有少量微晶體臘狀物質。能抑制食物中亞硝胺的形成和穩(wěn)定維生素A等作用。在空氣中及在光照下緩慢地氧化和變黑。維生素E一般無毒性，不溶于水，溶于乙醇，可與植物油混溶。其天然品廣泛存在于小麥胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜中。第十九頁，共三十九頁，2022年，8月28日

（二）生理功能維生素E具有延緩衰老的功能。對于維生素E的抗衰老作用，目前普遍認為維生素E的抗氧化作用是其決定性因素。由于維生素E具有消除自由基的能力，可中斷高速運轉的自由基連鎖反應，抑制不飽和脂肪酸過氧化脂質的形成，所以，在抑制生物膜中多不飽和脂肪酸過氧化時，可減輕細胞膜結構損傷，維護細胞功能的正常運行。1.維生素E等天然抗氧化劑通過消除自由基的抗氧化作用阻斷過氧化脂質的形成，以減輕和修復細胞膜結構損傷，這是維生素E具有抗衰老作用的一個原因。2.維生素E的抗衰老作用，也與其可改善機體免疫功能有關。維生素E提高機體免疫功能又與過氧化脂質形成量減少的變化相一致。第二十頁，共三十九頁，2022年，8月28日3.體內多種天然抗氧化劑——自由基消除劑之間，有一定的協同作用：單一攝入維生素E的抗氧化和抗衰老的效果不如與維生素C或硒等聯合攝入好。4.機體衰老時，肝細胞周期也發(fā)生變化，而攝取維生素E或維生素E與C同時服用后，可使該指標發(fā)生“逆轉性變化”，所觀察的自由基代謝的變化也與之相適應。5.維生素E能抑制血小板凝集，改善微循環(huán)，保護毛細血管，降低其脆性及通透性。6.維生素E可有效抑制腦組織中所含必需氨基酸（腦組織中60%為脂質）細胞的衰退、壞死，以延長生命期，維持大腦健康旺盛的工作能力。第二十一頁，共三十九頁，2022年，8月28日（三）限量1.作為營養(yǎng)增補劑，中國GB14880-94規(guī)定（mg/kg）：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品為10~180；嬰幼兒食品為40~70。2.另按GB2760-1996作為食品添加劑規(guī)定：強化生育酚飲20~40mg/L，食用油脂0.20g/kg。3.作為抗衰老的重要物質，中國營養(yǎng)學會等認為，成人每日攝入800mg生育酚當量是安全的（可耐受的最高攝食量）。第二十二頁，共三十九頁，2022年，8月28日

二、超氧化歧化酶（SOD）一種金屬酶，至少含有三種類型：1.Cu,Zn-SOD,分子中含有Cu和Zn，呈藍綠色，相對分子質量為3.2×104，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等中。2.Mn-SOD,分子中含有錳，呈粉紅色，相對分子質量為（4.4~8.0）×104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。3.Fe-SOD,分子中含有鐵，呈黃褐色，相對分子質量為4.05×104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。第二十三頁，共三十九頁，2022年，8月28日（二）性狀因原料不同而可能有黃褐色、紅色或藍綠色，可以是深褐色液體或粉末、粒狀及塊狀。對熱較敏感（75℃，5min以上失活），有吸濕性，有捕捉活性氧的能力。廣泛存在于動物、植物和微生物中。第二十四頁，共三十九頁，2022年，8月28日（三）生理功能作為能催化超氧陰離子（重要的機體衰老原因之一）歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。（四）安全性無毒、無抗原性，對睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統等均無異常表現。第二十五頁，共三十九頁，2022年，8月28日三、姜黃素（一）主要成分由姜黃素（約占70%）、脫甲氧基姜黃素（約占15%）、雙脫甲氧基姜黃素（約占10%）和四氫姜黃素（約占5%）等組成（二）性狀橙黃色結晶性粉末，有特殊臭，不溶于水。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色。與金屬離子、尤其是鐵離子形成螯合物，導致變色。約5mg/kg鐵離子就開始影響色素，10mg/kg以上時變?yōu)榧t褐色。每分子均有兩個多電子的酚結構，具有很強的抗氧化能力，能捕獲和消除自由基。第二十六頁，共三十九頁，2022年，8月28日（三）生理功能具有延緩衰老的作用。姜黃素具有很強的抗氧化作用，以消除體內有害的自由基，對·OH自由基的消除率可達69%。姜黃素能提高大鼠肝組織均漿中多種抗氧化酶的活性，能使SOD、過氧化氫酶和谷光甘肽過氧化酶的活性分別提高約20%。有研究表明，姜黃素對大鼠胸、心、腎、脾等組織都有明顯的抗氧化作用，使過氧化脂質（LPO）含量降低，從而延緩組織的老化。第二十七頁，共三十九頁，2022年，8月28日

（四）限量1.GB2760-1996：碳酸飲料、糖果、冰淇淋、果凍，0.01g/kg。2.FAD/WHO（1984）：即食肉湯、羹、冷飲（最終產品，色素總量300g/kg）均為50mg/kg。（五）安全性1.ADI0~0.1mg/kg（FAO/WHO，1994）。2.LD50＞1500mg/kg（小鼠，皮下）。第二十八頁，共三十九頁，2022年，8月28日四、茶多酚（一）主要成分茶葉中一般含有20%~30%的多酚類化合物，共約30余種，包括兒茶素、黃酮及其衍生物、花青素類、酚酸和縮酚酸類，其中兒茶素類約占總量的60%~80%，其抽提混合物稱茶多酚。以綠茶及其副產物為原料提取的多酚類物質中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素占70%~80%，黃酮化合物占4%~10%。能中斷自動氧化成氫過氧化物的連鎖反應，從而阻斷氧化過程第二十九頁，共三十九頁，2022年，8月28日（二）性狀淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結晶，具澀味。易溶于水（三）生理功能茶多酚具有延緩衰老的功能。其（尤其是其中的EGCg）具有很強的供氫能力，可與體內多余的自由基相作用而使氧自由基消除，對O2-·和HO·的最大消除率達98%和99%。其抗氧化能力比維生素E強18倍。第三十頁，共三十九頁，2022年，8月28日

（四）限量GB2760——1996（g/kg）：含油脂醬料，0.1；肉制品、魚制品，0.3；糕點、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕點及其餡，0.4。以油脂中兒茶素計。（五）安全性1.LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。2.致突變試驗等研究表明，在1/20LD50濃度內均無不良影響，無任何副作用。3.按成人劑量20~40倍喂狗3個月，各項血液指標及尿檢均無異常。4.果蠅終生飼養(yǎng)和小白鼠飼養(yǎng)試驗表明，對果蠅的生長、發(fā)育和壽命與對小白鼠的血紅蛋白、紅細胞數、白細胞數、胸腺、脾臟細胞數、肝臟量及體重均無不良影響。第三十一頁，共三十九頁，2022年，8月28日五、谷光甘肽（還原型）（一）主要成分由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的活性三肽化合物。（二）性狀白色結晶，溶于水、稀乙醇液。熔點195℃。谷光甘肽經氧化脫氫，使兩分子谷光甘肽結合成氧化性谷光甘肽（GSSG；相對分子量612.64），無生理功能，GSSG經還原后仍為還原型谷光甘肽。只有還原型谷光甘肽才能發(fā)揮生理作用，其天然品廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母、小麥胚芽等中。第三十二頁，共三十九頁，2022年，8月28日（三）生理功能谷光甘肽具有延緩衰老的作用，主要是因為它能抗氧化和消除體內的自由基。（四）制法由小麥胚芽或富含該肽的酵母經培養(yǎng)、分離、凈化提取后精制而成。此外，大棗、松樹皮提取物、中國鱉、葡萄籽提取物、肉蓯蓉等都具有延緩衰老的作用。第三十三頁，共三十九頁，2022年，8月28日六、大豆大豆所含的大豆皂甙，具有促進人體膽固醇和脂肪代謝，抑制過氧化脂質的生成，以及提高機體免疫功能的作用，故有延緩衰老的作用。七、玉米新鮮玉米中含有維生素E，能促進細胞分裂，延緩細胞衰老，并能抑制過氧化脂質的生成，因此有延緩衰老的作用。第三十四頁，共三十九頁，2022年，8月28日八、靈芝靈芝的子實體中含有蛋白