版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
ICS03.120.10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HYMPLA002—2021倉(cāng)前羊鍋美食文化村服務(wù)規(guī)范ServicespecificationforlambhotpotculturevillageofCangqian2021-11-10布 2021-11-15杭州市余杭區(qū)肉類制品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布T/HYMPLA002—2021T/HYMPLA002—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 Ⅱ1范圍 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)與定義 4基條件… 5經(jīng)場(chǎng)所 5.1餐廳… 25.2廚房… 25.3衛(wèi)生間 5.4公共區(qū)域 6從業(yè)人員要求 7羊鍋質(zhì)量要求 原料采購(gòu) 加工流程 質(zhì)量要求 7.4價(jià)格 38接待服務(wù)規(guī)范 崗位職責(zé) 服務(wù)流程 行為規(guī)范 9質(zhì)量考核與監(jiān)督 4考核辦法 監(jiān)督機(jī)制 附錄A(規(guī)范性附錄)經(jīng)營(yíng)戶服務(wù)質(zhì)量考核表 前 言GB/T1.11本文件附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由余杭區(qū)倉(cāng)前街道羊鍋協(xié)會(huì)提出。本文件由杭州市余杭區(qū)肉類制品行業(yè)協(xié)會(huì)歸口管理。T/HYMPLA002—2021T/HYMPLA002—2021PAGEPAGE7倉(cāng)前羊鍋美食文化村服務(wù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了倉(cāng)前羊鍋美食文化村的基本條件、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、從業(yè)人員要求、羊鍋質(zhì)量要求、接待服務(wù)規(guī)范及質(zhì)量考核與監(jiān)督。本文件適用于倉(cāng)前羊鍋美食文化村。下列文件中的條款通過本規(guī)范的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB3096聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB13495.1消防安全標(biāo)志第1部分:標(biāo)志GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1羊鍋是余杭區(qū)倉(cāng)前街道的傳統(tǒng)特色美食?!把蝈仭笔侵笇⒔?jīng)定點(diǎn)屠宰的新鮮山羊肉及可食用的副產(chǎn)品,洗凈后,放入特制的木桶鍋內(nèi),加入陳年老湯和相應(yīng)輔料及水,白煮燒制3小時(shí)以上而制成。3.2美食文化村以美食文化資源為特色,村落聚居地為載體,提供與美食文化有直接關(guān)聯(lián)的商品、體驗(yàn)、服務(wù)等產(chǎn)品的村級(jí)行政區(qū)域或住宅群。本文件所指的美食文化村是位于倉(cāng)前街道的羊鍋美食文化村。GB13495.1GB8978GB3095GB3096GB5749GB31654餐廳74廚房35%,庭院綠化率應(yīng)不低于10%。()33090%。8.2.3 20A1007595附 錄 A(規(guī)性附錄羊鍋經(jīng)營(yíng)戶服務(wù)質(zhì)量考核表店名責(zé): 核期: 考核項(xiàng)目考核內(nèi)容得分環(huán)境衛(wèi)生(25分)1(煙、塵、渣等有防滑措施。(3分)2、餐桌干凈衛(wèi)生,臺(tái)面餐具擺設(shè)整齊,餐具潔凈并已消毒。(3分)3、廚房通風(fēng)、排水設(shè)施通暢,照明良好,有防鼠、防蠅、排煙、排氣、洗手消毒等設(shè)施。(3分)4、食物放置離墻、離地面,窗臺(tái)、鍋臺(tái)、墻壁無油污,水池潔凈,下水道通暢。(3分)5、從業(yè)人員定期體檢,持有健康證上崗。(3分)6、衛(wèi)生間通風(fēng)、照明良好,設(shè)施干凈整潔,除臭、防蠅措施有效。(3分)7、所轄區(qū)域范圍內(nèi)地面干凈、整潔,無垃圾堆積。(2分)8、所轄區(qū)域內(nèi)河道潔凈,河岸無垃圾、無污物。(2分)9、所轄區(qū)域綠化美觀、整潔。(2分)10、所轄區(qū)域無亂搭亂建現(xiàn)象。(1分)食物質(zhì)量(30分)1、食品采購(gòu)渠道正當(dāng),各種證、照、票完備齊全,臺(tái)賬清楚。(3分)2、提供的食品新鮮、無異味。(3分)3、食物明碼標(biāo)價(jià),份量足、無短斤少兩。(3分)4、烹制羊鍋的底湯無變質(zhì)、無異味。(3分)5、食物色、香、味、形佳。(2分)6、菜品豐富,有創(chuàng)新,能體現(xiàn)羊鍋文化。(2分)7、配菜質(zhì)量符合要求,不與羊肉相克。(2分)8、生、熟用刀具、菜板嚴(yán)格分開,且有標(biāo)記,盛裝熟食容器洗凈消毒。(2分)9、廚房有專門冷凍、冷藏設(shè)施,冰箱內(nèi)生熟食品分開。(2分)10、無與羊肉習(xí)性相克的食品出售。(2分)11、可點(diǎn)菜品豐富,出菜率高。(2分)12、定價(jià)合理,有物價(jià)部門的審批文件。(2分)13、無游客對(duì)價(jià)格問題的投訴。(2分)服務(wù)態(tài)度(25分)1、文明用語,微笑服務(wù),禮貌待人。(3分)2、熟悉搗羊鍋服務(wù)流程。(3分)3、對(duì)客服務(wù)耐心周到,主動(dòng)服務(wù)。(3分)4、服裝干凈、整潔,佩戴工作牌。(3分)5、從業(yè)人員經(jīng)過行業(yè)培訓(xùn),持證上崗。(3分)6、用心聽取客人意見,并積極改善食品質(zhì)量。(3分)7、用普通話對(duì)客服務(wù)。(3分)8、能及時(shí)、妥善處理突發(fā)事件。(2分)9、在醒目處有餐飲服務(wù)質(zhì)量投訴電話和意見簿。(2分)10、年?duì)I業(yè)天數(shù)足。(1分)羊鍋經(jīng)營(yíng)戶服務(wù)質(zhì)量考核表(續(xù))考核項(xiàng)目考核內(nèi)容得分安全措施(10分)1、上崗從業(yè)人員(含臨時(shí)工)持有有效健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明。(1分)2、經(jīng)營(yíng)戶持有有效食品經(jīng)營(yíng)許可證及(或)公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證。(1分)3、具備最基本的餐飲具及公共用具(品)消毒設(shè)施及防蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施。(1分)4、建立食品安全管理制度并上墻公示,設(shè)置衛(wèi)生警示標(biāo)志。(1分)5、購(gòu)買、銷售、使用的健康相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家衛(wèi)生要求,并建立健全臺(tái)帳制度。(1分)6、有基本的常用藥品和必要的食物中毒急救常識(shí)。(1分)7、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所裝修使用防火材料。(1分)8、防火通道暢通,無雜物堆放。(1分)9、消防栓、滅火器等消防設(shè)備功能完好,使用正常。(1分)10、有必要的自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)。(1分)文化氛圍(10分)1、店名、店標(biāo)等體現(xiàn)羊鍋文化特色,與村內(nèi)環(huán)境相協(xié)調(diào)。(2分)2、內(nèi)裝修、餐具、家具
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年粵教版高二語文下冊(cè)月考試卷
- 2025年統(tǒng)編版2024高二語文下冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案
- 2025年蘇科版必修2物理上冊(cè)階段測(cè)試試卷
- 2025年滬教版選修6地理上冊(cè)階段測(cè)試試卷含答案
- 2025年滬科新版九年級(jí)歷史下冊(cè)月考試卷
- 2025年人教版(2024)九年級(jí)歷史上冊(cè)月考試卷含答案
- 2025年度住宅小區(qū)暖通設(shè)備更新?lián)Q代合同4篇
- 2025年度特色菜系廚師勞動(dòng)合同模板4篇
- 中英對(duì)照2024年服務(wù)出口合同樣本
- 2025年度木地板施工與室內(nèi)空氣質(zhì)量保障合同4篇
- 2024公路瀝青路面結(jié)構(gòu)內(nèi)部狀況三維探地雷達(dá)快速檢測(cè)規(guī)程
- 2024年高考真題-地理(河北卷) 含答案
- 中國(guó)高血壓防治指南(2024年修訂版)解讀課件
- 2024年浙江省中考科學(xué)試卷
- 2024風(fēng)力發(fā)電葉片維保作業(yè)技術(shù)規(guī)范
- 《思想道德與法治》課程教學(xué)大綱
- 2024光儲(chǔ)充一體化系統(tǒng)解決方案
- 2024年全國(guó)高考新課標(biāo)卷物理真題(含答案)
- 處理后事授權(quán)委托書
- 食材配送服務(wù)方案投標(biāo)方案(技術(shù)方案)
- 足療店?duì)I銷策劃方案
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論