葡萄糖和果糖

第二節(jié)糖類你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素……學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解糖類的組成和分類2、掌握葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)和用途。學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難點(diǎn)葡萄糖的結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)

糖類在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動所需要的主要能量來源。糖類１、糖的定義：多羥基醛或多羥基酮，和它們的脫水縮合物。２、組成元素：C、H、OCn(H2O)m３、分類單糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖４、多糖屬于天然高分子化合物能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖你對糖類了解嗎?1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖2、糖類就是碳水化合物,分子組成都符合Cn(H2O)m3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動的主要能量來源判斷下列說法是否正確，并說明理由：甜味糖類糖類碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2下列物質(zhì)屬于糖類（）A、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-

CHOC、CH3–CHOH-

COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質(zhì)：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。白色晶體、有甜味、可溶于水3、葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：（1）實(shí)驗(yàn)式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通過燃燒法求得：通過質(zhì)譜法求得相對分子質(zhì)量為180：（３）結(jié)構(gòu)式：通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證解得：官能團(tuán)：1個-CHO5個-OHCCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式信息提示:兩個羥基不能連在同一個碳上結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH—（CHOH）4—CHO結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：多羥基醛根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化學(xué)性質(zhì)?交流討論4、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1）醛基的性質(zhì)②還原成醇①氧化成酸（銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)）CH2OH—(CHOH)4—CHO（葡萄糖酸）23CH2OH-(CHOH)4-COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加熱CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加熱CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH22CH2OH(CHOH)4CHO+10Na2CH2ONa(CHONa)4CHO+5H2①與Na反應(yīng)：（2）羥基的性質(zhì)CH2OH—(CHOH)4—CHO葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)②酯化反應(yīng)（與CH3COOH）：濃H2SO4、△OHOH

OH

OHOH

CH2CH

CH

CH

CHO

CH5HOOCCH3＋OOCCH3

OOCCH3OOCCH3OOCCH3OOCCH3

CH2

CH

CH

CH

CHO

CH＋5H2O五乙酸葡萄糖酯葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)③催化氧化Cu△OHC—C—C—C—C—CHO‖‖‖‖OOOO+5H2OCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH+O2(5/2)現(xiàn)象：銅絲加熱的時候變黑，插入到葡萄糖中后

變紅葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（3）在體內(nèi)生理氧化反應(yīng):葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)C6H12O6（s)+6O2(g)→6CO2（g)+6H2O（l)CH2OH—(CHOH)4—CHOC6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶（4）發(fā)酵生成酒精:5、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè)b.糖果制造業(yè)c.營養(yǎng)物質(zhì)（二）、果糖存在：廣泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量較高物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體，不易結(jié)晶，通常為粘稠性液體，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一個多羥基酮。與葡萄糖是同分異構(gòu)體。了解：果糖也能被銀氨溶液和新制的氫氧化銅氧化，是還原性糖。1、在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖D鞏固練習(xí)2．下列關(guān)于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素B．葡萄糖是多羥基醛C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類D．糖類可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類BD能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：所有醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖。3．下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮怯?個C原子和6個H2O分子組成的C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和多元醇的性質(zhì)D．葡萄糖是單糖B4．葡萄糖是單糖的原因是

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

B．不能水解成為更簡單的糖C．結(jié)構(gòu)最簡單

D．分子中只有一個醛基B5．下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是

A．甲醇