標(biāo)準(zhǔn)解讀

《NY 478-2002 軟質(zhì)干酪》是一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)軟質(zhì)干酪的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以生乳或復(fù)原乳為主要原料，添加發(fā)酵劑等輔料，經(jīng)過巴氏殺菌、發(fā)酵、凝固、切割、排乳清、成型、成熟等工藝制成的軟質(zhì)干酪。

在技術(shù)要求部分，明確了產(chǎn)品的感官特性，包括色澤、組織狀態(tài)、滋味與氣味等應(yīng)符合的具體條件；理化指標(biāo)如脂肪含量、水分含量、pH值等也有具體數(shù)值范圍的規(guī)定；微生物限量方面，則對(duì)大腸菌群、霉菌等做出了限制。此外，還特別強(qiáng)調(diào)了不得檢出致病菌的要求。

對(duì)于試驗(yàn)方法，《NY 478-2002 軟質(zhì)干酪》提供了詳細(xì)的檢測(cè)步驟，涵蓋感官檢驗(yàn)、理化分析（如脂肪測(cè)定）、微生物學(xué)檢查等多個(gè)方面，確保能夠準(zhǔn)確評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

檢驗(yàn)規(guī)則方面，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及其判定原則，并且指出了型式檢驗(yàn)的適用情形及時(shí)機(jī)選擇。同時(shí)，對(duì)于不合格品處理也給出了明確指導(dǎo)。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2002-01-04 頒布
  • 2002-02-01 實(shí)施
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X16NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY478-2002軟質(zhì)干酪Softcheese2002-01-04發(fā)布2002-02-01實(shí)施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)軟質(zhì)干酪NY478-2002中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版北京復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電話：6852394668517548中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷新華書店北京發(fā)行所發(fā)行各地新華書店經(jīng)售開本880×12301/16印張1/2字?jǐn)?shù)11下字2002年5月第一版2002年5月第一次印刷印數(shù)1-1000書號(hào)：155066·2-14248網(wǎng)址版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：010）68533533

NY478-2002本標(biāo)準(zhǔn)中的4.1.2、4.4、4.5、4.6和7.1為強(qiáng)制性條文，其余條文是推薦性條文。本標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)參考了國際食品法典委員會(huì)（CodexAlimentariusCommission:CAC)領(lǐng)布的《食品法典》第12卷中COEXSTANA-6-1978.Rev.1一1999《干酪》（Cheese）、CODEXSTANC16-1968《農(nóng)家干酪及奶油農(nóng)家干酪》（Cottagecheeae,includingcreamedcottagechecse）.CODEXSTANC18--1969《庫侖米爾干酪》(Coulommiers)、C()DEXSTANC-31-1973《奶油干酪》（Creamcheese)、C（EXSTANC-331973《卡門培爾卡酪》（Camember）、CODEXSTANC-34一1973《布里十酪》(Irie)和Q/3776--1999(原GB5420一1985)《硬質(zhì)干酪》。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（上海）農(nóng)業(yè)部乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、上海光明乳業(yè)股份有限公司技術(shù)中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭本恒、張少輝、孟璜、王金華、張宗城

NY478-2002軟質(zhì)干1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了軟質(zhì)干酪的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、財(cái)存.本標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳或來源于乳的產(chǎn)品為原料.添加或不漆加輔料.經(jīng)殺菌、凝乳、分離乳清、發(fā)酵成熟或不發(fā)酵成熟而制得的、水分占非脂肪成分67%以上的產(chǎn)品，規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件·共隨后所有的修改單(不包括誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵(lì)根據(jù)木標(biāo)灘達(dá)成協(xié)議的各方研究是杏可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用十本標(biāo)準(zhǔn)。CB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志（:12760食品漆加劑使用山生標(biāo)準(zhǔn)CB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定GB4789.4食品山生微生物學(xué)檢驗(yàn)i沙門氏菌檢驗(yàn)（B4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏南檢驗(yàn)G14789.10食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色甸葡球菌檢驗(yàn)GB4789.11食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球第檢驗(yàn)（B4789.18食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn)（B/T5009.11食品中總砷的測(cè)定方法(iB/T5009.12食品中譜的測(cè)定方法CB/T5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB/T5009.17食品中總汞的測(cè)定方法GB/T5009.24食品中黃曲霉毒素M,與B，的測(cè)定方法GB5408.1巴氏殺菌乳GB/T5409牛乳檢驗(yàn)方法GB/T5414稀奶油GB5461食用鹽GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6914生生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB14880食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)QB/T3

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