制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學設(shè)計

1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教學設(shè)計廣東省云浮市興縣惠能中學楊永亮一、教材分析課題背景是通過日常生活中人們寵愛的泡菜食品寵愛的泡菜，以充分調(diào)動學生的興趣，激發(fā)學生的求知欲，從而順當進入本課題的爭論。在流程設(shè)計制作泡菜的試驗步驟，并學會檢測泡菜中亞硝酸鹽的方法。二、教學目標1．學問與技能泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測定。2．過程與方法乳酸菌發(fā)酵與細胞呼吸的聯(lián)系；測定亞硝酸鹽時的化學操作。3．情感、態(tài)度與價值觀認同勞動人民在時間中利用微生物進展泡菜制作的技能；對泡菜中亞硝酸鹽含量的測定，引導(dǎo)學生關(guān)注食品安全，維護身體安康。三、教學重點：制作泡菜并測定泡菜中亞硝酸鹽含量。四、教學難點：泡菜中亞硝酸鹽含量的測定。五、教學過程1教學教師活動學生活動設(shè)計意圖內(nèi)容引入創(chuàng)設(shè)問題課題出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的腌制食品。泡菜是怎樣腌制些生疏。檢測？課題。根底知１、教師引導(dǎo)學生看課本，了解有關(guān)乳酸菌的根底學問，1、學生課前查閱搜尋一些關(guān)于乳酸1、教師在識：介紹乳酸酸菌的一些學問。菌的相關(guān)1、乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌常用于制作酸奶。菌發(fā)酵以利用多2、學生回憶必修１第５章無氧呼吸媒體圖片，２、教師引導(dǎo)學生回憶必修１第５章無氧呼吸相關(guān)內(nèi)容，相關(guān)內(nèi)容，并寫出乳酸發(fā)酵公式。發(fā)動學生寫出乳酸發(fā)酵公搜集資料，式：3、觀看一些關(guān)于乳酸菌的多媒體圖以增進學片。生對乳酸３、通過多媒體平臺展現(xiàn)一些關(guān)于乳酸菌的圖片菌的感性生能夠有酸鹽4效地將生物學學問2和亞硝酸鈉)為白色粉末，易溶于水。當人體攝入的亞硝0.3～0.5g3g起死亡。5、我國對亞硝酸鹽衛(wèi)生安全標準是的殘留量在肉制品中30mg/Kg20mg/Kg，而嬰兒奶

4、學生通過閱讀課本，了解關(guān)于亞與日常生硝酸鹽的理化性質(zhì)，生疏它的危害?；钕嗦?lián)系。2、講解亞硝酸鹽的導(dǎo)學生將生物學內(nèi)2mg/Kg。

5、學生通過閱讀了解我國亞硝酸鹽衛(wèi)生安全標準。

o與有關(guān)化學學問結(jié)合起來生生疏亞硝酸鹽的學生利用已有學問尋求簡潔而有效的鑒定亞硝酸鹽的方法。3試驗設(shè)1、教師引導(dǎo)學生閱讀相關(guān)資料，依據(jù)課本的實流程示意1、學生進展試驗并思考爭論，答復(fù)使學生掌計以下問題：握測定亞1、試驗驗方案。a、制作泡菜時參加白酒有什么作硝酸鹽的流程示用？一般方法。意圖答：白酒可抑制泡菜外表雜菌的生培育學生的學科素感。養(yǎng)。b、用水封閉壇口起什么作用？不封2、教師展現(xiàn)制作泡菜過程圖。閉有什么結(jié)果？2、制作泡菜過會腐爛。通過多媒程相關(guān)體展現(xiàn)制圖片3N-1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅溶液。樣品中的亞硝酸鹽含量。c、泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？答：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁很豐富，適合酵母菌的生殖。作泡菜過程的一些生對整個操作過程有一個感性生疏。43、測定4、教師介紹材料與器具和步驟，指導(dǎo)學生正確把握測定亞硝酸亞硝酸鹽的試驗步驟，特別是標準操作等問題。2、學生利用課余時間分別在泡菜泡鹽含量N-1-萘基乙二胺鹽3、5、7、9、11的原理對泡菜中亞硝酸鹽的含量進展檢測，化鈉溶液等。做好記錄，并繪制變化曲線。通過對實驗的操作，→比色→計算。培育學生的學科素4、測定5、教師提示試驗過程的留意事項，包括：養(yǎng)。亞硝酸a、泡菜壇的選擇；鹽含量的試驗

b、腌制的條件；c、測定亞硝酸鹽含量的操作。

通過對試驗的結(jié)步驟5、留意事項養(yǎng)學生對試驗數(shù)據(jù)的分析處理力量。結(jié)果分教師指導(dǎo)學生就以下內(nèi)容進展評價：1、學生進展試驗結(jié)果的展現(xiàn)，并結(jié)通過分析析與評1、泡菜腌制的質(zhì)量如何：包括色澤和口味。評價，考價2、亞硝酸鹽含量的測定：亞硝酸鹽含量檢測過程中操作是否標準、結(jié)果是否正確合理。進泡菜的泡制方法。2、完成試驗報告。察學生掌握學科知53、是否進展了準時細致的觀看與記錄：準時進展鑒定，3、是否進展了準時細致的觀看與記錄：準時進展鑒定，識的程比較不同時期亞硝酸鹽含量的變化及其對泡菜質(zhì)量的影響。度，促進學生素養(yǎng)進展。課題延長作中，是否也會產(chǎn)生亞硝酸鹽？請設(shè)計出試驗方案。學生課后探究酸奶的制作。利用已有未知的領(lǐng)域。6六、板書設(shè)計1、乳酸菌發(fā)酵2、亞硝酸鹽3、制作泡菜的試驗流程示意圖4、測定亞硝酸鹽含量的原理5、測定亞硝酸鹽含量試驗步驟6、結(jié)果分析與評價七、課后練習1、乳酸菌屬于?A、真菌B、細菌C、霉菌D、病毒2、關(guān)于亞硝酸鹽的物理性質(zhì)的表達，正確的選項是？A、亞硝酸鹽是淡黃色晶體，易溶于水B、亞硝酸鹽是淡黃色粉末．易溶于酒精C、亞硝酸鹽是白色晶體，易溶于酒精D、亞硝酸鹽是白色粉末，易溶于水3、選擇泡菜壇的原則有?A、應(yīng)選用材料好，外表美觀的壇子B、應(yīng)選用火候好、無裂紋、無砂眼的泡菜壇7C、選用泡菜壇沒有原則，只要不漏水、不滲水就行D、應(yīng)選用壇沿淺的壇子，便于觀看壇內(nèi)泡菜的腌制狀況4、以下操作，不會引起泡菜污染的是？A、壇蓋邊沿的水槽應(yīng)注滿水，并且要時常補充水槽中的水B、腌制時溫度過高，食鹽量缺乏10％C、腌制的時間過短D、鹽水入壇前不用煮沸，直接入壇5、測定泡菜中亞硝酸鹽的含量