環(huán)境污染與食品安全

一、名詞解釋1、通常是指由于人類活動或自然過程引起某些物質(zhì)進入大氣中,呈現(xiàn)出足夠的濃度，到達(dá)足夠的時間，并因此危害了人體的舒適、安康和福利或環(huán)境的現(xiàn)象。2、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：國家為保護人群安康和生存環(huán)境，對污染物〔或有害因素〕容許含量(或要求)所作的規(guī)定。環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)國家的環(huán)境保護政策和要求，是衡量環(huán)境是否受到污染的尺度，是環(huán)境規(guī)劃、環(huán)境治理和制訂污染物排放標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)3、土壤污染:入土壤，引起土壤正常功能的變化，從而影響植物的正常生長和發(fā)育.4、農(nóng)藥殘留：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一局部農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果5、獸藥殘留：是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品〔如雞蛋、奶品、肉品等〕中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。6、獸藥的殘留限量MRL〔maximumresiduelimit)：即對食品動物用藥后產(chǎn)生的允許存在于食品外表或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量7、飼料添加劑：是指在飼料生產(chǎn)加工、使用過程中添加的少量或微量物質(zhì)，在飼料中用量很少但作用顯著。飼料添加劑是現(xiàn)代飼料工業(yè)必定使用的原料,對強化根底飼料養(yǎng)分價值，提高動物生產(chǎn)性能,保證動物安康,.8、無公害農(nóng)產(chǎn)品：指有毒有害物質(zhì)掌握在安全允許范圍內(nèi)，符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)產(chǎn)品,或以此為主要原料并按無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程加工的農(nóng)產(chǎn)品。9、有機食品〔OrganicFood)：也叫生態(tài)或生物食品等。有機食品是國際上對無污染自然有機農(nóng)業(yè)求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。除有機食品外,國際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機化裝品、紡有機肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱有機產(chǎn)品。二、填空與選擇1、,本法所稱的環(huán)境是指？環(huán)境系統(tǒng)的子系統(tǒng)有哪些?答:本法所稱環(huán)境，是指影響人類生存和進展的各種自然的和經(jīng)過人工改造的自然因素的總體,包括大氣、水、海洋、土地、礦藏、森林、草原、濕地、野生生物、自然遺跡、人文遺跡、自然保護區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、城市和鄉(xiāng)村等。2、化學(xué)氮肥有很多種分類方法,其中按含氨基團進展分類，分為哪些，來自工業(yè)生產(chǎn)的氮化物有哪些？化學(xué)氮肥:硫酸銨、硝酸銨、尿素、碳酸氫銨、氯化銨、石灰氮、氨水;—硝酸、硫硝酸、亞硝酸鹽、硝酸鉀、硝酸鈉、碳酸銨等衡量農(nóng)作物生長的指標(biāo)主要有哪些，五大重金屬的食品容許量?3、飼料添加劑包括哪些類型？答:可分為養(yǎng)分性添加劑和非養(yǎng)分性添加劑兩種.前者包括氨基酸、礦物質(zhì)和維生素添加劑;劑等。4、HACCP在食品中的應(yīng)用類型范圍？答：HACCP表示危害分析和關(guān)鍵掌握點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、預(yù)備和食用防止危害的發(fā)生。通過對加工過程的每一步進展監(jiān)視和掌握，從而降低危害發(fā)生的概率。對大多數(shù)HACCP成功的使用者來說它可用于從農(nóng)場到餐桌的任何環(huán)節(jié) 在農(nóng)場上可以承受多種措施使農(nóng)產(chǎn)品免受污染。例如監(jiān)測好種子、保持好農(nóng)場衛(wèi)生、對養(yǎng)殖的動物做好免疫工作等。 在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應(yīng)做好衛(wèi)生工作，當(dāng)肉制品和家禽制品離開工廠時，還應(yīng)做好運輸、貯存和分發(fā)等方面的掌握工作。 在批發(fā)商店里,確保適宜的衛(wèi)生設(shè)施、冷藏、存貯和交付活動免受污染. 最終，在餐館、食品效勞機構(gòu)和家庭廚房等地方也應(yīng)作好食品的貯藏、加工和烹飪的工作，確保食品安全。5、綠色食品標(biāo)志的構(gòu)成有哪些？食品產(chǎn)地應(yīng)選擇什么樣的地方？它由三局部構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，;AA級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，A的和諧生氣,告知人們綠色食品是出自純潔、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們食品相關(guān)類產(chǎn)品上。三、簡答題:請簡述HACCP及其主要技術(shù)要點？定義：生產(chǎn)〔加工〕安全食品的一種掌握手段；對原料、?關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進展分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，?實行標(biāo)準(zhǔn)的訂正措施。HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進展評估安全掌握體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量掌握方法；HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安有效的訂正措施,將危害預(yù)防、消退或降低到消費者可承受水平，以確保食品加工者能為消費者供給更安全的食品。HACCP表示危害分析的臨界掌握點.危害的發(fā)生。通過對加工過程的每一步進展監(jiān)視和掌握，從而降低危害發(fā)生的概率。技術(shù)要點:HACCPGMPsSSOPs根底之上的，并與之構(gòu)成一個完備的食品安全體系。HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)的分析和掌握，使之與食品安全相關(guān)聯(lián),到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放，到最終產(chǎn)成品的交貨和運輸，整個經(jīng)營過程中的每個環(huán)節(jié)都要經(jīng)過物理、化學(xué)和生物三個方面的危害分析〔HazardAnalysis)，并制定關(guān)鍵掌握點(CriticalControlPoints).危害分析與關(guān)鍵點掌握，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動的各個方面，如選購與銷售、倉儲運輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗等等，為的是在經(jīng)營活動可能產(chǎn)生的各個環(huán)節(jié)保障食品的安全HACCP還要求企業(yè)有一套召回機制,由企業(yè)的治理層組成一個小組總協(xié)調(diào)員〔HACCPCoordinator〕對可能的問題產(chǎn)品實施緊急召回,最大限度保護消費者的利益1、什么是污水澆灌？污水澆灌必需具備哪些條件？污水澆灌是將污水與農(nóng)業(yè)用水結(jié)合起來的一種污水處理方式，同時又是一種開源節(jié)流的溉既能滿足農(nóng)業(yè)對水的局部需要，節(jié)約水資源，又可減輕對環(huán)境的污染。同時，節(jié)約了澆灌用水，并且使污水得到了土壤的凈化,削減了治理污水的費用等。條件1、污水特別是工業(yè)廢水應(yīng)經(jīng)預(yù)處理,對其中污染物尤其是重金屬和生物難以降解的物質(zhì)，應(yīng)回收利用或作適當(dāng)處理,使其到達(dá)污水澆灌水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。2、含有病原體的污水，必需經(jīng)嚴(yán)格消毒后才能用于澆灌。3、應(yīng)依據(jù)澆灌區(qū)的水質(zhì)、地下水位、氣象、作物等狀況進展合理規(guī)劃，確定合理的澆灌方式和治理制度.4、掌握澆灌水量，防止污水外溢和灌渠滲漏。5、在地層裂隙和巖溶地區(qū)、易受淹的澇區(qū)、水源衛(wèi)生防護帶區(qū)域均不能用污水澆灌.6、澆灌區(qū)同居民點保持肯定距離，以免影響城市環(huán)境衛(wèi)生。2、試述我國食品安全監(jiān)視體系存在的問題?食品安全的法制化，究其根本是要建立一個合理的、有效率的食品安全法律體系.而我國而我國目前在食品安全體系監(jiān)視治理中普遍存在著如下問題:(1〕角色不清。即職能部門既是制定和解釋法規(guī),標(biāo)準(zhǔn)，又行使執(zhí)法功能,不行避開的消滅問題，滋生腐敗，食品安全難以真〔2〕權(quán)限不清。即與食品安全有關(guān)的衛(wèi)生部，質(zhì)檢總局，工商總局的職能權(quán)限界〔3〕〔A級,AA級〕等，名詞繁多，增加了消費者識別食品安全等級的難度和市場的不透亮度〔4)執(zhí)法不,違法必究“已經(jīng)成為我國食品安全監(jiān)管部門執(zhí)法中的一個頑疾。3、試述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用？食物變質(zhì),大大延長了食品的保質(zhì)期?？寡趸瘎┯挚梢酝七t食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高；食品添加劑改善了食品的色香味.有些食品在加工的過程中會有色、味的轉(zhuǎn)變，這就需要一些添加劑來關(guān)心,比方:著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面轉(zhuǎn)變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地,滿足了消費者的多種多樣的需求。4、食品添加劑按來源可分為哪些類，并具體說明各類別的具體含義？在國際上．食品添加劑按來源可分為三類:一類，是自然提取物；二類，利用發(fā)酵等方法制取的物質(zhì)，如檸檬酸等，它們有的雖是化學(xué)合成的但其構(gòu)造和自然化合物構(gòu)造一樣；三類，純化學(xué)合成物，如苯甲酸鈉。/成熟和豐收,麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格.標(biāo)志圖案直觀、簡潔、易于識別，涵義通俗易懂。6、請具體說明蔬菜中農(nóng)藥超標(biāo)的緣由？、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平低、農(nóng)藥市場秩序混亂、農(nóng)民安全用藥意識差、農(nóng)藥科技含量有待提高、農(nóng)民栽培技術(shù)和防病蟲技術(shù)把握不夠、對農(nóng)殘檢測和監(jiān)管力度不夠五、綜述題試述食品生產(chǎn)基地的治理？1、每年依托省內(nèi)具有資質(zhì)的環(huán)境檢測機構(gòu)和產(chǎn)品檢驗檢測機構(gòu)，對基地環(huán)境和基地產(chǎn)品進展一次檢驗檢測。2、基地辦公室要對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料批發(fā)、零售網(wǎng)點實行常常性監(jiān)