標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 25192-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》是針對再制干酪及干酪制品的生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)制定的一系列規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了術(shù)語定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等多個(gè)方面，旨在確保產(chǎn)品的食品安全性與質(zhì)量。

在術(shù)語定義部分，明確了“再制干酪”是指以干酪（成熟或未成熟的天然干酪、加工干酪粉）為主要原料，添加乳化鹽和其他輔料，經(jīng)加熱攪拌等工藝制成的產(chǎn)品；而“干酪制品”則是指除再制干酪以外的所有其他類型的干酪產(chǎn)品。

對于技術(shù)要求而言，《GB 25192-2022》規(guī)定了再制干酪和干酪制品應(yīng)達(dá)到的基本物理化學(xué)指標(biāo)如脂肪含量、蛋白質(zhì)含量等，并對微生物限量作出了詳細(xì)說明，包括但不限于大腸菌群、金黃色葡萄球菌等有害微生物的最大允許量值。此外，還特別強(qiáng)調(diào)了食品添加劑使用需符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。

關(guān)于檢驗(yàn)方法，《GB 25192-2022》提供了詳細(xì)的檢測流程和技術(shù)參數(shù)，用于評估產(chǎn)品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。這些方法覆蓋了從感官評價(jià)到理化分析再到微生物學(xué)檢查等多個(gè)維度，為生產(chǎn)企業(yè)自檢以及第三方機(jī)構(gòu)監(jiān)督提供了科學(xué)依據(jù)。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2022-06-30 頒布
  • 2022-12-30 實(shí)施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB25192—2022

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

再制干酪和干酪制品

2022-06-30發(fā)布2022-12-30實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB25192—2022

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪

GB25192—2010《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB25192—2010,:

修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱

———;

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

刪除了理化指標(biāo)

———;

修改了微生物限量

———;

增加了其他

———“4”。

Ⅰ

GB25192—2022

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

再制干酪和干酪制品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于再制干酪和干酪制品

。

2術(shù)語和定義

21再制干酪

.

以干酪比例大于為主要原料添加其他原料添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑經(jīng)加

(50%),,,

熱攪拌乳化干燥等工藝制成的產(chǎn)品

、、()。

22干酪制品

.

以干酪比例為主要原料添加其他原料添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑經(jīng)

(15%~50%),,,

加熱攪拌乳化干燥等工藝制成的產(chǎn)品

、、()。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

311干酪應(yīng)符合的規(guī)定

..GB5420。

312其他原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

..。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有該類產(chǎn)品正常的色澤

滋味氣味具有該類產(chǎn)品特有的滋味和氣味

、取適量試樣置于潔凈的白色盤瓷盤或同類容

(

具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)可有與產(chǎn)品器中在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)聞

,),。

口味相關(guān)原料的可見顆粒其氣味用溫開水漱口品嘗滋味

狀態(tài);,,

粉狀產(chǎn)品為干燥均勻的粉末

;

無正常視力可見的外來雜質(zhì)

33污染物限量和真菌毒素限量

.

331污染物限量應(yīng)符合

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