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文檔簡介

第一章中國(zhōnɡɡuó)茶葉加工與分類中國茶葉加工歷史從野生茶發(fā)展到蒸青團茶從蒸青團茶發(fā)展到炒青(chǎoqīnɡ)散茶從綠茶發(fā)展到紅茶和其它茶類茶葉加工的機械化極品(jípǐn)霍山黃芽連續(xù)化作業(yè)機第一頁，共5頁。茶葉分類(fēnlèi)的依據(jù)依據(jù)：制茶工藝、品質(zhì)系統(tǒng)性、主要系生化成分變化程度不同來劃分不同茶類統(tǒng)一分為六大茶類第二頁，共5頁。茶葉(cháyè)加工鮮葉

→初制→六大茶類（綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶）條形茶精制（篩分(shāifēn)、切斷與軋碎、風選、揀剔、干燥、拼和勻堆裝箱）碎茶

深加工（下頁）單一(dānyī)綠茶綠茶湯烏龍茶湯紅茶湯白茶湯第三頁，共5頁。單成分:純茶速溶茶、袋泡茶等固態(tài) 多成分:調(diào)味速溶茶等 深加工單成分:純茶水液態(tài)(yètài)多成分:果汁茶水等醫(yī)學:茶多酚化工:洗發(fā)香波 綜合利用工業(yè)交通:高速公路膨脹劑水產(chǎn)養(yǎng)殖:清塘劑食品工業(yè):抗氧化劑其他:如茶葉食品、茶葉菜肴、茶酒等維多酚速溶茶加工(jiāgōng)第四頁，共5頁。六大基本茶類的比較(bǐjiào)（分類方法）

茶類特征工序品質(zhì)特征主要品種屬于何種發(fā)酵綠茶殺青清湯綠葉炒青、烘青、蒸青不發(fā)酵黃茶悶黃黃湯黃葉廣東大葉青、蒙頂黃芽后發(fā)酵黑茶渥堆色澤油黑湯色橙紅磚茶、普洱茶、六堡茶后發(fā)酵白茶萎凋茶芽滿披白毫湯色淺淡白毫銀針、白牡丹微發(fā)酵

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