紅酒禮儀一概要

禮儀

與紅酒知識有一種藤本植物，葉子像手掌，春生秋落，圓錐型的花序，開的花黃綠顏色。可愛的果實(shí)有圓有長、或紫或綠，酸甜多汁，是釀酒之佳品……是葡萄。這一串串葡萄、這滋養(yǎng)了人類千萬年的神奇漿果，是上蒼賜予我們的一份特別眷顧。

紅酒歷史小介圣經(jīng)里最早出現(xiàn)有關(guān)葡萄酒的紀(jì)錄在創(chuàng)世紀(jì)第九章20節(jié)：挪亞是農(nóng)夫，也是第一個培植葡萄園的人(現(xiàn)代中文譯本修訂版)。葡萄是人類最早栽種的植物之一，埃及的釀酒歷史有3000年以上。隨著羅馬領(lǐng)土的擴(kuò)大，葡萄的栽種也推廣開來。原本喜愛大麥啤酒和蜂蜜酒的法國原住民高盧人很快就愛上葡萄酒并成為杰出的葡萄果農(nóng)，也曾經(jīng)因?yàn)樗麄兩a(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量大受羅馬歡迎，而羅馬皇帝杜密遜(Domitian)下令拔除高盧一半的葡萄樹以保護(hù)羅馬本地的葡萄果農(nóng)。

之后羅馬皇帝普羅布斯(Probus)全面授權(quán)高盧人栽種葡萄樹，才又重建法國葡萄種植的傳統(tǒng)。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁(Constantine)正式公開承認(rèn)基督教，而基督教成為羅馬帝國的國教之后，彌撒典禮不可或缺的葡萄酒助長了葡萄的種植。一直到公元1780年，法國大革命許多葡萄園轉(zhuǎn)手中產(chǎn)階級與酒農(nóng)之前，都是掌控在教會的手上。

公元1880年左右，霜霉及粉胞菌肆虐，最嚴(yán)重的是葡萄根瘤蚜蟲。嫁接于美國種獲得解決，但葡萄園面積大幅縮小。兩次大戰(zhàn)假標(biāo)示的酒紛紛出籠，一直到1935年“國家法定產(chǎn)區(qū)管制局”(INAO-InstitutNationaldesAppellationsd'Origine)成立以后，法國質(zhì)量優(yōu)良的葡萄酒開始受到“法定產(chǎn)區(qū)”(AOC-Appellationd'OrigineControlee)的規(guī)范才獲得解決。如今各國也紛紛建立自己的法定產(chǎn)區(qū)制度以保障質(zhì)量優(yōu)良的葡萄酒。紅酒，沒有一種時尚能比它永恒

紅酒是一種高尚的飲品，但同時，它也是一種媒介，一種工具，一種身份，一種追求。其實(shí)，紅酒已經(jīng)滲透到了我們的現(xiàn)代生活中，不自覺地在某種程度上改變著人們的生活，只是于絕大多數(shù)人來說，對紅酒太缺乏真正的認(rèn)識，對紅酒的歷史、文化、禮儀等仍一知半解。

紅酒因其色澤、健康、高雅以及情調(diào)氛圍，自然更多地融入人類感情的東西，無論是歡笑、憂愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以與紅酒有關(guān)。在容易發(fā)生故事的酒吧，在暖色的燈影里，在恬靜的環(huán)境下------一家人、一群朋友，抑或一個男人和一個女人一起喝點(diǎn)白酒或啤酒，總不如一起品味紅酒更能親和寧靜，激情漣漪。享受紅酒人生，紅酒故事，紅酒的生活方式。紅酒無疑是時尚的、永恒的。于紅酒生活，我們說：沒有一種時尚能比它永恒。法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)及地圖阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)alleedelaLoiree西南產(chǎn)區(qū)Sud-Ouest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc-Roussillone普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCorse羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoirux勃艮第產(chǎn)區(qū)

Bourgog香檳產(chǎn)區(qū)Champagnn波爾多產(chǎn)區(qū)

Bordeau

釀酒葡萄有哪些品種

葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前8000-6000年前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成了有生命的東西，但更精確的說法應(yīng)該是“葡萄酒是有生命的藝術(shù)品”，因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏鳎窍笏囆g(shù)大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結(jié)晶。

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒紅葡萄品種1、赤霞珠英文名稱（CabernetSauvignon）2、品麗珠英文名稱（CabenetFranc）3、美樂英文名稱（Merlot）4、白汁紅佳美英文名稱（GAMAYNOIRAJUSBLANC）5、黑品樂英文名稱（PinotNoir）6、西拉英文名稱（Syrah/Shiraz）7、佳利釀英文名稱（Carignan）8、歌海娜英文名稱（Grenache）白葡萄品種8、霞多麗英文名稱（CHARDONNAY）10、密斯卡得英文名稱（MUSCADET）11、麝香英文名稱（MUSCATS）12、賽美容英文名稱（SEMILLON）

13、詩南英文名稱（CHENIN）14、瓊瑤漿英文（GEWURZTRAMINER）15、長相思英文名稱（SAUVIGNONBLANCe）16、白玉霓英文名稱(UGNIBLANC)葡萄酒一般的

釀造過程法國葡萄酒的分級

根據(jù)法國國家葡萄酒行業(yè)管理局規(guī)定，法國葡萄酒總共可分為四種不同類型。普通餐酒(Vin

de

Table)、地區(qū)餐酒(Vin

de

Pays)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.O.S)、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A.O.C)。

日常餐酒

Vin

de

Table

用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而葡萄的餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。在通常情況下，這些葡萄酒以某個牌子在市場上銷售。

地區(qū)餐酒

Vin

de

Pays

由最好的普通餐酒升級而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，還要經(jīng)過法國國家葡萄酒行業(yè)管理局核準(zhǔn)的品酒委會核準(zhǔn)。

優(yōu)良地區(qū)餐酒

V.D.O.S

等級位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會的嚴(yán)格控制。

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒A.O.C

其使用的葡萄酒品種、最低含酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等地受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(I.N.AO.)分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒才可獲得A.O.C.證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C.等級的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國，每一個大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會越高。紅葡萄酒——郁金香型高腳杯

郁金香型，意味著杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來，且香味可以集中到杯口。而高腳則是為了持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度（16-18度）。

紅酒杯可細(xì)分為波爾多型（左）與勃艮第型（右）。兩款對比的話，波爾多型酒杯口較窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更寬，因其酒比較高貴、清香，杯身大了則余味停留時間更長久。法國葡萄酒與酒杯的搭配-方洲-方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯腳更為修長，杯身較短。因?yàn)榘灼咸丫撇幌窦t葡萄酒那樣需大面積的空氣氧化，較小的空氣接觸就能令其散發(fā)芳香。而用小杯是由于白葡萄酒飲用時溫度要低，一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。白葡萄酒——小號的郁金香型高腳杯

☆★☆品酒三部曲一：觀其色

觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調(diào)和色度，通過色澤可以了解酒令、品種及其特點(diǎn)。年輕的紅酒以紫紅色為主，帶有藍(lán)色色調(diào)；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調(diào)。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅色色調(diào)而呈現(xiàn)出品種的典型性。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品呈現(xiàn)澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。二：聞其香

葡萄酒的香氣具有復(fù)雜性和多樣性，其中包括來源于品種自身的果香、源于發(fā)酵的酒香及陳釀期間產(chǎn)生的醇香。分別在靜止、搖動和劇烈搖晃的情況下，仔細(xì)嗅聞香氣的種類、變化、優(yōu)美感及濃郁程度。新鮮產(chǎn)品散發(fā)出優(yōu)雅、純正并且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產(chǎn)品的香氣以醇香為主。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協(xié)調(diào)、平衡、細(xì)膩