2021-2022年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師過關(guān)檢測試卷A卷附答案

2021-2022年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師過關(guān)檢測試卷A卷附答案單選題（共70題）1、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】C2、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2【答案】D3、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D4、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800【答案】C5、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。A.囊蟲和旋毛蟲B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲D.肺吸蟲和囊蟲【答案】B6、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營養(yǎng)素密度B.食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B7、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。A.埃希式菌屬B.檸檬酸桿菌屬C.腸桿菌屬D.志賀氏菌【答案】C8、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和維生素DC.鋅D.維生素A【答案】C9、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】C10、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系C.多吃肉不會引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】D11、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞【答案】D12、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】B13、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】B14、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A15、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】B16、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A.控制飲食B.手術(shù)療法C.控制飲食＋運(yùn)動療法D.藥物治療【答案】C17、維生素A的主要生理功能為（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺【答案】D18、對高血壓的評價正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】A19、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯【答案】B20、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿【答案】A21、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】D22、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】D23、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D24、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C25、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D26、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實(shí)守信C.服務(wù)群眾D.開拓創(chuàng)新【答案】D27、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D28、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘【答案】D29、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B30、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯【答案】B31、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】C32、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15【答案】C33、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B34、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B35、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳【答案】B36、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.2～4個月B.3～4個月C.4～6個月D.6～8個月【答案】C37、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B38、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。A.葉黃素B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.辣椒紅素【答案】C39、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D40、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。A.食物多樣谷類為主B.進(jìn)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒【答案】D41、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害【答案】A42、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開展【答案】C43、亞油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】A44、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B45、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C46、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式【答案】D47、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】D48、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D49、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食【答案】D50、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式【答案】D51、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B52、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B53、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】C54、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C55、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B56、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】C57、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸【答案】B58、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K【答案】A59、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D60、鉛污染食品的主要途徑是（）。A.土壤B.水C.包裝材料D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】D61、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C62、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括【答案】D63、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B64、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B65、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B66、人體必需微量元素包括（）。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘【答案】C67、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B68、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】D69、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白【答案】B70、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C【答案】D多選題（共20題）1、下列魚中，不屬于淡水魚的選項(xiàng)是（）。A.帶魚B.鱈魚C.鮭魚D.武昌魚【答案】AB2、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB3、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚【答案】AB4、回顧法調(diào)查的誤差來源有（）。A.膳食攝入量的漏報(bào)B.膳食攝入量的低估C.未對食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D.調(diào)查員缺乏積極性E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD5、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染【答案】ABCD6、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)（）。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主【答案】AB7、人體必需脂肪酸為（）。A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA【答案】BC8、下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC9、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。A.減少淘洗次數(shù)B.長時間浸泡C.用涼水淘洗D.煮時加堿【答案】AC10、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進(jìn)行綜合的評價。A.臨床用藥B.膳食調(diào)查C.生化檢驗(yàn)D.人體體格測量E.臨床檢查【答案】BCD11、混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）。A.維生素缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質(zhì)缺乏【答案】ABC12、DRIs包括下列哪些內(nèi)容（）。A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】AB