廚師管理制度

廚師管理制度一、基本準(zhǔn)則1、廚師必須執(zhí)行消防支隊(duì)、中隊(duì)以及司務(wù)長的合理指示，認(rèn)真完成本職工作，嚴(yán)格執(zhí)行廚房相關(guān)制度，不得頂撞管理人員，違者罰款100元。

2、嚴(yán)禁私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，違反一次罰款200，違反二次開除。3、工作期間著工作服，注意個(gè)人儀表衛(wèi)生，確保廚房整潔有序，違者罰款50元。

4、保證官兵及臨時(shí)加班餐的用餐，認(rèn)真做好臨時(shí)性接待用餐，不得以任何理由推諉。二、日常管理1、廚師必須嚴(yán)格上下班制度，廚師每人按每周休息一天安排休假，節(jié)假日視情況而定。未經(jīng)許可擅自不上班視為曠班處理，違者一次罰款100元，曠班兩日開除。2、廚房分工明確，責(zé)任清楚，保證廚房各種用具、原料擺放整齊，不得擺放凌亂，若被支隊(duì)督查發(fā)現(xiàn)廚房臟、亂、差等，每人罰款100元。3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款50元。4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，違者罰款50元。5、監(jiān)督送菜質(zhì)量，原料不新鮮、分量與清單不符可要求其重新配送，若不履行職責(zé)導(dǎo)致后果的，罰款100元。6、由管理人員定主副廚，副廚必須服從主廚管理。拒不服從的開除。三、日常衛(wèi)生每天吃飯過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，無鼠漬，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。四

、自身要求1、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)。

2、用餐完畢后，必須檢查用餐情況，掌握官兵用餐愛好，以備今后掌握用材量。廚師必須等待全部官兵用餐結(jié)束方可離開廚房，下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。五

、菜品要求1全體官兵每周對廚師菜品質(zhì)量進(jìn)行考評打分，低于60分或評價(jià)為差者，第一次中隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)約談，第二次每人扣工資100元，第三次開除。2廚房每月必須推出新的菜品，保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，做到色、香、形，俱佳，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌。

3主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。六、安全防事故切菜時(shí)防止手指切傷，每日除切菜等工作時(shí)間，其余時(shí)間菜刀一律上鎖。學(xué)習(xí)掌握基本的消防常識，具備一定撲滅初期火災(zāi)的能力。雅安市消防支隊(duì)后勤處