餐飲部后廚員工獎(jiǎng)罰制度

餐飲部后廚員工獎(jiǎng)罰制度------------------------------作者期還會(huì)謝謝大廈白蟻預(yù)防工程承包合同奮合同簽訂版?zhèn)€餐飲部后廚員工獎(jiǎng)罰制度一、遲到、早退每分鐘扣一分，一臼分鐘以上按曠工半天處理。分，責(zé)任人扣一臼分。品變質(zhì)變味，按價(jià)格賠償并扣一臼分。畫、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質(zhì)量不符合菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲(chǔ)存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)遍、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣一臼市會(huì)臼分。一臼、弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾，拉幫結(jié)派，影響同事的關(guān)一一、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并扣圖市一臼分。一會(huì)、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民、一劊、大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版分者扣元，達(dá)到分以上者每分加扣元，每月累計(jì)扣分達(dá)到分以上者作辭退處理。注：每扣除一分罰款元。符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：注：每扣除一分獎(jiǎng)勵(lì)元。餐飲部前廳員工獎(jiǎng)勵(lì)條例大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版的發(fā)夾，違者下崗整理并扣分。、崗上不準(zhǔn)喝酒，吃帶異味食品(如：蔥、蒜、韭菜等)。否則扣、、、無故串崗，脫崗者，每次扣分。未經(jīng)允許著便裝進(jìn)入餐廳者，每次扣分。發(fā)現(xiàn)壞事不報(bào)，相互包庇，危害酒店利益者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣每次扣分。、、不及時(shí)幫助客人拉椅讓座，接掛衣物，扣分。收拾餐具，不能做到輕拿輕放(根據(jù)具體情況處罰、服務(wù)中加撤餐具不用餐具，扣分。、、把湯汁灑在客人身上，扣分，并損失自負(fù)。、、菜單書寫不正規(guī)(開單不清)上錯(cuò)菜，扣分。、積壓熱菜，不及時(shí)叫起熱菜(根據(jù)具體情況)扣分。、不及時(shí)換骨碟，不用水果叉口扣分。大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版、、、、、、、、客人自己點(diǎn)煙，自己倒茶或不及時(shí)換碟等每次扣分。上水果，不換骨碟，不用水果叉扣分。不提前查單或查單不清，扣分，造成失誤責(zé)任自負(fù)。買單不用收銀夾或客人結(jié)帳道謝扣分。不送客人，不及時(shí)幫助客人提物品扣分。上手抓菜時(shí)，不上手巾，洗手水，上蝦不上白灼汁扣分。倒酒不用口布，使酒液灑到臺(tái)面上扣分。逆時(shí)針，左右開弓，在客人左邊等不正規(guī)服務(wù)(限不超過人以上)扣分。、、、、服務(wù)員分不清主次，服務(wù)不以主賓開始扣分。端菜時(shí)手指碰到食物上，不注意手法衛(wèi)生扣分。將客人交待的事忘的一干二凈扣分。在服務(wù)過程中，不提前征求客人意見(如：打包，合盤、打開、、、、、、、、、由客人被動(dòng)要求服務(wù)的人員。扣分。催客人結(jié)帳或變相趕客人走，扣分。向客人索要小費(fèi)或物品扣分。不理會(huì)客人手勢扣分。工具提前調(diào)試不好或不全(如：火機(jī)火苗太大)扣分。不了解當(dāng)日估請(qǐng)，造成退菜，扣分?？腿送对V服務(wù)質(zhì)量扣分。。、大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版不及時(shí)分菜，合盤、上菜、分湯等扣分。、、、、用缺口或破裂的玻璃瓷器或殘損的口布扣分。當(dāng)客人面大聲說話，吵鬧扣分。不準(zhǔn)當(dāng)任何客人面評(píng)估顧客，歧視顧客扣分。服務(wù)時(shí)跑步扣分。、客人走后限分做好收市工作(和開市前基本一樣)不按要、點(diǎn)菜不留底單扣分。、不按時(shí)參加可會(huì)議扣分。、、開餐前準(zhǔn)備不足扣分。、不服從分配扣分。獎(jiǎng)元。水、電的節(jié)約使用(例包間收餐有關(guān)部分電源)每次獎(jiǎng)或扣分。回收使用的節(jié)約(吧臺(tái)做好回收記錄)發(fā)現(xiàn)不收自用扣分。紙張、單據(jù)節(jié)約使用。大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版餐飲部例會(huì)制度元，未到者問明原因，月累計(jì)三次以上遲到可不用參加例會(huì)，罰款結(jié)和下月工作計(jì)劃。(月底總結(jié)和計(jì)劃日期另行通知)。大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版宴會(huì)預(yù)定工作制度二、預(yù)定員要對(duì)餐廳設(shè)備設(shè)施及菜品進(jìn)行熟悉掌握。是誰，有稱呼，會(huì)讓客人及部門感受到親切。還遍謝謝大廈白蟻預(yù)防工程承包合同岔合同簽訂版?zhèn)€Z、內(nèi)部員工接打工作電話時(shí)必須使用Z一臼Z，違者罰款一次一臼氫、預(yù)定員在談菜單時(shí)要與廚師長(部門經(jīng)理)結(jié)合，原則不允許優(yōu)還有誰訂臺(tái)誰跟蹤服務(wù)，責(zé)任人分清。(每家必須交訂金，簽協(xié)議，說明相關(guān)條款)。遍、在接到外部員工訂臺(tái)(含銷售部)時(shí)，必須見單方給予安排，并告知預(yù)留時(shí)間，違者一次給預(yù)定處自臼元罰款。一臼、在崗工作期間內(nèi)預(yù)訂員不可接打私人電話，更不可叫員工一一、崗上不串崗，閑談，做事要嚴(yán)謹(jǐn)，能時(shí)刻為餐廳利益著想。(根據(jù)情況獎(jiǎng)勵(lì)待定)。大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版前臺(tái)例會(huì)制度點(diǎn)名不到者一律視為遲到，遲到超過冒分鐘按曠工半天處理，學(xué)習(xí)、開會(huì)、早班值班等遲到者，按曠工半天處理。二、領(lǐng)班檢查員工的儀容儀表，不符合要求者下崗整理，整理期間冒分以上按曠工半天處理。三、領(lǐng)班檢查服務(wù)工具，凡工具不全者，下崗準(zhǔn)備工具，下崗期間冒分以上按曠工半天處理。四、主管開例會(huì)期間，凡發(fā)現(xiàn)員工有掏手，挖鼻，抓頭皮等不雅舉止和做與例會(huì)內(nèi)容不相關(guān)的事，一次罰款元，未經(jīng)允許私自離隊(duì)者一次元罰款。(特殊情況除外)。五、例會(huì)期間遲到員工不得入隊(duì)，自覺站立隊(duì)外旁聽。束，員工方可散會(huì)。、吧臺(tái)管理制度崗前檢查儀容、儀表，不符合要求者下崗整理。大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版絕其要求。酒水員不得與收銀共同作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。發(fā)現(xiàn)，罰款元。(必須等所有帳目結(jié)清后，方可下班)迎賓員管理制度大廈白蟻預(yù)防工程承包合同合同簽訂版三、迎賓員是餐廳的門面，上崗期間必須姿態(tài)端正，不得倚靠墻壁，歪三倒四，不得聚堆閑話，不得嬉笑打鬧，不得崗上吃東四、未到營業(yè)結(jié)束時(shí)間，不得無故拒客，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。五、凡發(fā)現(xiàn)迎賓員接打吧臺(tái)電話，或無故在吧臺(tái)逗留者，每次罰款內(nèi)容、開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。、廚房出菜時(shí)，