畢業(yè)論文-論華萊士的進(jìn)貨和存貨管理

h華萊士的貨和存貨管研究目

錄

.............................2..........................4.考文.7

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h摘

要進(jìn)貨和存貨管理是每個企業(yè)，特別是連鎖餐飲業(yè)經(jīng)營必不可少的重要環(huán)節(jié)，但進(jìn)貨渠道有好有壞，渠道途徑有長有短。選擇了理想的進(jìn)貨渠道就能很好的配合企業(yè)產(chǎn)品的銷售，但倘若選擇了不理想的進(jìn)貨渠道不僅消耗了大量的人力，物力，財力，造成物流，資金流，信息流的浪費(fèi)，還會對后期的產(chǎn)品銷售造成影響，進(jìn)而影響產(chǎn)品及品牌形象在消費(fèi)者心目中的地位。所以進(jìn)貨渠道具有牽一發(fā)而動全身的作用，由此可見保證一個良好的進(jìn)貨存貨管理的重要性。本文就華萊士的進(jìn)貨渠道進(jìn)行研究，收集出華萊士的進(jìn)貨渠道的優(yōu)缺點(diǎn)，并著重對其問題進(jìn)行探討，在形形色色的，各式各樣的貨源供應(yīng)商中如何進(jìn)行選擇的方法進(jìn)行研究。本文就華萊士的進(jìn)貨和存貨管理問題進(jìn)行一些研究，探討。關(guān)鍵詞進(jìn)貨、供應(yīng)商、策略、存貨管理h

h論華萊士的進(jìn)和存貨管理隨著現(xiàn)代企業(yè)競爭的不斷加劇，供貨訂貨存貨管理渠道的選擇成為一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，華萊士連鎖餐飲店的進(jìn)貨與庫存管理有利于企業(yè)進(jìn)一步地降低運(yùn)營成本。華萊士的進(jìn)貨是指各連鎖經(jīng)營分店向總部訂貨或自行向由總部統(tǒng)一規(guī)定的供應(yīng)商要貨的活動。華萊士各連鎖分店的存貨包括臺架上產(chǎn)品食品的存貨，凍庫中半成品的存貨和倉庫中干貨的存貨。華萊士連鎖經(jīng)營的特點(diǎn)之一是統(tǒng)一配送或統(tǒng)分結(jié)合帶來的規(guī)模優(yōu)勢，這就要求門店在進(jìn)貨作業(yè)時也要遵循統(tǒng)一配送，統(tǒng)分結(jié)合的原則。通常華萊士的門店進(jìn)貨作業(yè)管理主要包括，訂貨，進(jìn)貨，收貨，退換貨和調(diào)撥等作業(yè)管理。華萊士的門店存貨管理主要包括倉庫管理和盤點(diǎn)作業(yè)和壞品處理作業(yè)。倉庫管理是對門店存儲空間的管理。盤點(diǎn)指對庫存商品的清點(diǎn)和核查。我所實(shí)習(xí)的那家華萊士是一家相對來說規(guī)模較小的門店，但麻雀雖小，五臟俱全。門店內(nèi)存貨的設(shè)備一應(yīng)俱全，我們還要在每周定時對門店內(nèi)的存貨進(jìn)行盤點(diǎn)，包括干貨和凍貨，成品及半成品。一、華士的門店定作業(yè)管（一）華萊士連鎖各門店訂貨作業(yè)華萊士門店的訂貨作業(yè)是指門店依據(jù)訂貨計劃向華萊士總部配送中心或總部指定的廠商及自行采購單位進(jìn)行點(diǎn)叫貨物的活動。一般來說，華萊士的連鎖總部會對各個門店統(tǒng)一規(guī)定每天的訂貨時間，以保證訂貨作業(yè)的計劃性。大多數(shù)情況下，各個分支的連鎖門店會根據(jù)自身門店的貨物儲備情況來進(jìn)行電話定貨。因為華萊士連鎖門店尚未形成建立一套先進(jìn)的聯(lián)網(wǎng)訂貨系統(tǒng)，像訂貨系統(tǒng)，所以華萊士連鎖門店目前普遍采用電話訂貨的方式來進(jìn)行訂貨，通常各門店的訂h

h貨時間不同，但華萊士連鎖總部會根據(jù)各門店的位置的關(guān)系進(jìn)行統(tǒng)一配送，相近的門店之間會由同一輛車進(jìn)行配送，這樣節(jié)約了貨物運(yùn)輸?shù)某杀竞蜁r間也可以使各個相鄰門店在貨物存貨比例不平衡時進(jìn)行業(yè)務(wù)往來，最大限度地實(shí)現(xiàn)資源的可利用性。（二）華萊士連鎖各門店訂貨要求簡單地說，華萊士連鎖各門店訂貨的目的是在盡可能節(jié)約費(fèi)用的前提下，保證商品的充足銷售要求。根據(jù)不同商品的特點(diǎn)，適時適量地補(bǔ)充貨源，而并非定貨量越大越好。訂貨量超過實(shí)際的銷售會導(dǎo)致商品周轉(zhuǎn)速度下降，占有庫存資金，增加日常的作業(yè)負(fù)擔(dān)，增大運(yùn)輸和保管費(fèi)用；反之，如果訂貨量不足，導(dǎo)致商品脫銷，喪失銷售機(jī)會，會給顧客造成缺貨、品種不豐富的印象客流量。華萊士的各門店訂貨信息匯總總部或傳達(dá)廠商后，由總部來配送商品或由廠商直接配送在華萊士的連鎖體系運(yùn)轉(zhuǎn)中商品采購儲存和運(yùn)輸都由配送中心承擔(dān)，分店只需根據(jù)銷售情況向總部或配送中心提出送貨要求，分店僅承擔(dān)訂貨職能。盡管如此，訂貨仍然是門店管理中至關(guān)重要的一環(huán)。分店是企業(yè)銷售終端，在此之前的工作都是為了銷售業(yè)績，能否h

h保證商品銷售暢通，在很大程度上取決分店的訂貨是否適當(dāng)。因此，華萊士各門店的訂貨量應(yīng)當(dāng)最大限度地接近銷售的實(shí)際需要。在合理地確定進(jìn)貨量的基礎(chǔ)上還要注意進(jìn)貨的批量批次問題即在一定時間內(nèi)進(jìn)貨總量一定的前提下，如何確定進(jìn)貨的次數(shù)和每次進(jìn)貨的數(shù)量。（三）華萊士總部對于合理訂貨的條件第一，應(yīng)該準(zhǔn)確把握門店的凍貨，干貨，油脂的庫存量。合理的訂貨來源于對現(xiàn)有庫存量的準(zhǔn)確把握，要想訂貨有較高的科學(xué)性，必須隨時了解商品的實(shí)際狀態(tài)，做到心中有數(shù)這是合理訂貨的基本前提。第二，對商品具體細(xì)致的管理。日常商品銷售和營業(yè)過程中對產(chǎn)品的陳列位置、陳列方式、陳列量、標(biāo)價、進(jìn)貨時間、保質(zhì)期、溫濕度控制等方面進(jìn)行準(zhǔn)確地把握，才能較適當(dāng)?shù)氐贸鲂枰鼡Q、補(bǔ)充和處理的結(jié)論，才能真正把握庫存狀態(tài)，為確定訂貨量提供依據(jù)。第三，對門店商品銷售動態(tài)進(jìn)行把握分析。日常商品銷售動態(tài)無疑是合理確定訂貨量的主要依據(jù)，哪些產(chǎn)品處于暢銷期？每日的銷售量達(dá)多少？哪些商品銷售下降？下降幅度如何？等銷售動態(tài)的變化可根據(jù)日常銷售動態(tài)POS資料分析、顧客意見等多種途徑得以反映。第四，把握季節(jié)變化、節(jié)假日促銷活動對商品銷售的影響。季節(jié)變化、節(jié)假日促銷活動會帶來某種類食品的銷售動態(tài)變化，可根據(jù)歷史數(shù)據(jù)在季節(jié)變化、節(jié)慶來臨之際，可適當(dāng)增加某一種食品的訂貨量，更好地適應(yīng)銷售的需要。（四）華萊士連鎖各門店在訂貨作業(yè)管理中注意的事項。第一，店長要對門店的存貨隨時進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)存貨低于安全庫存量、或遇門店進(jìn)行促銷活動或節(jié)假日之前，都應(yīng)考慮訂貨。此外，在檢查存貨期間還應(yīng)注h

h意檢查現(xiàn)有存貨的有效期限和食品品質(zhì)。第二，門店要適時訂貨。門店訂貨必須注重時效性，華萊士各營運(yùn)門店在一般情況下大概三天定一次貨，訂貨的種類和數(shù)量由當(dāng)時的存貨情況，所處的季節(jié)和月份。根據(jù)這幾天顧客進(jìn)店數(shù)來估計未來的顧客數(shù)量來進(jìn)行訂貨。因為在每天銷售時不可能隨時訂貨，而且供應(yīng)商也不可能隨時接受訂單，隨時發(fā)貨。因此，門店應(yīng)在總部規(guī)定的訂貨時間范圍內(nèi)進(jìn)行訂貨，不能因為操作失誤而出現(xiàn)缺貨，失去銷售業(yè)績。第三，華萊士各門店適量訂貨。訂貨量的決定非常復(fù)雜，必須考慮的因素主要包括：商品每日的銷售量，商品的最低庫存量，訂貨送達(dá)門店的前置時間及商品的規(guī)定訂貨單位等。因此，在實(shí)際操作過程中必須依靠個人經(jīng)驗和不同門店的實(shí)際情況來進(jìn)行訂貨。h

h二、華士門店的進(jìn)貨作業(yè)理（一）華萊士連鎖各門店進(jìn)貨作業(yè)門店的進(jìn)貨是指訂貨后對廠商或配送中心配送來的半成品進(jìn)行接收或驗收，從而使食品進(jìn)入賣場或內(nèi)倉。進(jìn)貨作業(yè)應(yīng)注意的問題：華萊士各門店進(jìn)貨嚴(yán)格遵守連鎖企業(yè)總部規(guī)定的時間。第二，華萊士門店會先辦理退貨再辦理進(jìn)貨，以免退換商品占用門店的倉位第三，華萊士各門店對驗收單，發(fā)票保管齊全。第四，華萊士各門店對商品整理分類清楚，在指定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行驗收；第五，華萊士各門店驗收后有些商品可根據(jù)需要直接進(jìn)入賣場，有些商品則存入倉庫或進(jìn)行再加工后進(jìn)入賣場。（二）華萊士連鎖各門店收貨作業(yè)華萊士收貨作業(yè)可按進(jìn)貨的來源分為廠商配送驗收、總部配送驗收和自行進(jìn)貨驗收。由于華萊士總部配送在出庫時已經(jīng)查點(diǎn)清楚，所以華萊士總部配送的食品送到門店后，不須當(dāng)場驗收清點(diǎn)，僅由門店驗收員立即該店章及簽收，若事后華萊士各連鎖店內(nèi)自行點(diǎn)收發(fā)現(xiàn)誤差，可通知華萊士總部清查和調(diào)補(bǔ)。廠商配送和自行采購的要當(dāng)場查點(diǎn)清楚，出具相關(guān)憑證，總部指定廠商直接配送的，由總部統(tǒng)一結(jié)算，自行進(jìn)貨則由門店自行結(jié)算。（三）探究華萊士總部對于商品驗收的要求商品驗收是加強(qiáng)商品管理的重要環(huán)節(jié)。商品驗收可以防止財產(chǎn)損失，減少和消滅差錯事故的發(fā)生。華萊士門店運(yùn)營的實(shí)踐表明，門店商品驗收不嚴(yán)而帶來的財產(chǎn)損失，低質(zhì)的產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域會損害顧客利益，敗壞門店信譽(yù)和企業(yè)品牌形象，影響服務(wù)質(zhì)量。所以，認(rèn)真做好食品驗收這一工作，成為華萊士面對消費(fèi)者進(jìn)入門店用餐，達(dá)到安全衛(wèi)生，質(zhì)量合格的要求。h

h（四）探究華萊士總部對于食品驗收的原則華萊士總部為保證食品的數(shù)量和質(zhì)量，維護(hù)連鎖店的形象，食品驗收可遵循以下原則：第一，食品在各流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，隨著每次食品管理權(quán)的轉(zhuǎn)移，必須進(jìn)行一次驗收以明確經(jīng)濟(jì)責(zé)任。第二，食品驗收必須及時、迅速、準(zhǔn)確，做到隨進(jìn)貨、隨驗收、隨上貨。第三，根據(jù)食品的性質(zhì)和包裝特點(diǎn)采取不同的驗收方法，做到有章可循，有據(jù)可查。第四，在驗收過程中，凡是發(fā)現(xiàn)不合格的食品、過期食品或食品半成品應(yīng)予以拒收或登記處理。第五，做好驗收記錄。三、華士門店的存管理（一）華萊士門店存貨管理的內(nèi)容華萊士門店存貨管理主要包括倉庫管理和盤點(diǎn)作業(yè)和壞品處理作業(yè)。倉庫管理，是指門店食品存儲空間的管理。盤點(diǎn)則指對庫存商品的清點(diǎn)和核查。目前由于華萊士的食品配送及采購管理的有限，門店實(shí)現(xiàn)無倉庫管理較困難，許多華萊士門店要么設(shè)置內(nèi)倉要么將貨架加高，將上層作為儲存空間，保持一定的食品儲備，以保障門店的正常運(yùn)營銷售。通過h

h盤點(diǎn)作業(yè)，又可以及時計算出店鋪真實(shí)的存貨、費(fèi)用率、毛利率、貨損率等經(jīng)營指標(biāo)，便于門店經(jīng)營決策和業(yè)績考核。因此，倉庫管理與盤點(diǎn)作業(yè)是相輔相成的，科學(xué)、合理、安全而衛(wèi)生的倉庫管理，不但可方便盤點(diǎn)作業(yè)，而且可減少庫存費(fèi)用及損壞率及時準(zhǔn)確地盤點(diǎn)又可科學(xué)地控制庫存發(fā)現(xiàn)問題并及時處理。（二）華萊士連鎖各門店的倉庫管理倉庫管理是指食品空間的管理。華萊士門店倉庫管理問題的解決方法1庫存食品要進(jìn)行定位管理其含義與食品配置圖表的設(shè)計相似即將不同的食品分類分區(qū)管理的原則來存放并用貨架放置倉庫內(nèi)至少分為三個區(qū)域：第一，大量存儲區(qū)，即以整箱或棧板方式存儲；第二，小量存儲區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；第三，退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上。2）區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在存放貨物的地方便于存取。小量儲存區(qū)應(yīng)盡量固定位置整箱儲存區(qū)則可彈性運(yùn)用儲存空間太小或?qū)倮鋬鰩?，也可不固定位置而彈性運(yùn)用。3儲存食品不可直接與地面接觸一是為了避免潮濕二是由于某種食品的衛(wèi)生規(guī)定；三是為了堆放整齊。4)應(yīng)注意倉儲區(qū)的溫濕度，保持通風(fēng)良好，干燥，不潮濕。5存儲貨物的地方應(yīng)設(shè)置存貨卡食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出原則也可采用色彩管理法，如每周或每月采用不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識別進(jìn)貨的日期。6)華萊士門店店長應(yīng)及時與訂貨人員溝通以便到貨的存放此外還要適時提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。7）倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品半成品安全。8）倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存需隨取，但考慮到效率與安全，有必要h

h制定作業(yè)時間的規(guī)定。9華萊士食品進(jìn)出庫要做好登記工作以便明確保管責(zé)任但有些食品為講究時效，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。四、華士門店盤點(diǎn)業(yè)管理（一）華萊士各門店盤點(diǎn)作業(yè)的目的華萊士門店作業(yè)中，盤點(diǎn)作業(yè)是一項最繁雜、最花時間和人力的作業(yè)，但是盤點(diǎn)作業(yè)顯示了企業(yè)的經(jīng)營成果的大小?？梢哉f，它是衡量經(jīng)營好壞的最標(biāo)準(zhǔn)的尺度。盤點(diǎn)作業(yè)有其特定的目的：第一，是為了查清實(shí)際庫存數(shù)量。盤點(diǎn)可以查清實(shí)際存貨數(shù)量，華萊士通過盈虧調(diào)整使庫存賬面數(shù)量與實(shí)際庫存數(shù)量一致。賬面庫存數(shù)量與實(shí)際存貨數(shù)量不符的主要原因通常是收發(fā)作業(yè)中產(chǎn)生的誤差，如記錄庫存數(shù)量時多記、誤記，漏記；作業(yè)中導(dǎo)致的損失、遺失；驗收和出貨時清點(diǎn)有誤；盤點(diǎn)時誤盤、重盤、漏盤等。通過盤點(diǎn)清查實(shí)際庫存數(shù)量與h

h賬面庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題并查明原因，及時調(diào)整。（二）華萊士倉庫管理中出現(xiàn)的問題。對貨主企業(yè)來說，庫存食品總金額直接反映企業(yè)流動資產(chǎn)的使用情況。庫存食品的量過高，流動資金的正常運(yùn)轉(zhuǎn)將受到威脅；而庫存金額又與庫存量及其單價成正比，因此為了能準(zhǔn)確地計算出企業(yè)實(shí)際損益，通過盤點(diǎn)來發(fā)現(xiàn)倉庫管理中存在的問題。通過盤點(diǎn)查明盈虧的原因，發(fā)現(xiàn)作業(yè)與管理中存在的問題，并通過解決問題來改善作業(yè)流程和作業(yè)方式，整體提高華萊士人員素質(zhì)和企業(yè)的管理水平。（三）解決華萊士盤點(diǎn)作業(yè)的內(nèi)容第一，查數(shù)量。通過點(diǎn)數(shù)計數(shù)查明在庫食品的實(shí)際數(shù)量，核對庫存賬面資料與實(shí)際庫存數(shù)量是否一致。第二，查質(zhì)量。檢查在庫食品半成品質(zhì)量有無變化，有無超過有效期和保質(zhì)期，有無長期積壓等現(xiàn)象，必要時還必須對其進(jìn)行技術(shù)檢驗。第三，查保管條件。檢查保管條件是否與各種物品要求相符合。如堆碼是否穩(wěn)固，溫度是否符合要求，各類計量器是否準(zhǔn)確等。第四，查安全。檢查各種安全措施和消防設(shè)備，器材是否符合安全要求，設(shè)備是否處于安全狀態(tài)。五、總企業(yè)的進(jìn)貨和存貨管理是企業(yè)正常運(yùn)營銷售中重要一環(huán)是對于華萊士這種餐飲店來說，西式快餐店的人流量相對較大。各種食材，紙杯，油脂，吸管的消耗量較大，進(jìn)貨和存貨管理更顯得尤為重要。這種管理如果做得好，門店的經(jīng)營就會很好地打理的井井有條。反之，門店經(jīng)營就會陷入混亂，造成h

h企業(yè)信譽(yù)和企業(yè)形象的損害。所以，華萊士餐飲各門店致力于做好進(jìn)貨和存貨管理，讓企業(yè)能夠長時間立于不敗之地。h

h參考文獻(xiàn)【1鎖經(jīng)營管理原理與實(shí)務(wù)》年2月出版張倩主編機(jī)械工業(yè)出版社【2應(yīng)鏈管理》2011年2月第一版出版

陳曉波

主編

廈門大學(xué)出版社【3理學(xué)》2005年11月出版

周三多

主編

高等教育出版社【4場營銷學(xué)》2007年4月出版

吳健安

主編

高等教育出版社h

h致

謝大學(xué)三年的生活轉(zhuǎn)瞬即逝，雖然短暫但卻留下了許多難忘的回憶瞬間，從剛?cè)氪髮W(xué)時的懵懵懂懂到現(xiàn)在的漸漸成熟。我首先要感謝所有和