衛(wèi)生管理組織制度

衛(wèi)生管理組?織制度l?、餐飲具集?中消毒單位?法定代表人?或負(fù)責(zé)人是?餐飲具衛(wèi)生?安全的第一?責(zé)任人，對(duì)?餐飲具衛(wèi)生?安全負(fù)全面?責(zé)任。2?、餐飲具集?中消毒單位?必須配備專?職或兼職的?餐飲具衛(wèi)生?安全管理人?員，負(fù)責(zé)本?單位餐飲具?衛(wèi)生安全的?日常管理。?3、__?_本單位從?業(yè)人員定期?進(jìn)行健康檢?查，督促患?有有礙餐飲?具衛(wèi)生疾病?和病癥的人?員調(diào)離相關(guān)?崗位。4?、___從?業(yè)人員定期?進(jìn)行衛(wèi)生法?律法規(guī)和衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)?，切實(shí)提高?從業(yè)人員守?法意識(shí)和可?生意識(shí)。?5、___?制訂餐飲具?衛(wèi)生安全管?理制度及崗?位責(zé)任制度?，并對(duì)執(zhí)行?情況進(jìn)行督?促檢查，對(duì)?檢布中發(fā)現(xiàn)?的不符合衛(wèi)?生要求的行?為及時(shí)制止?并提出處理?意見。6?、接受和配?合衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)對(duì)本單?位的環(huán)境衛(wèi)?生、餐飲具?衛(wèi)生情況進(jìn)?行監(jiān)督檢查?，并如實(shí)提?供有關(guān)資料?和情況。?___餐?具清洗消毒?制度1、?餐飲具集中?消毒經(jīng)營(yíng)單?位生產(chǎn)場(chǎng)所?應(yīng)按照回收?、去渣粗洗?、清洗、消?毒、包裝、?儲(chǔ)存的工藝?流程設(shè)置，?合理布局。?2、餐飲?具去渣與粗?洗、清洗與?消毒、保潔?儲(chǔ)存等功能?區(qū)應(yīng)分沒、?采取隔離措?施，防止交?叉污染，確?保餐飲具衛(wèi)?生安全。?3、餐飲具?清洗、消毒?場(chǎng)所的地面?、墻面應(yīng)采?用淺色、無(wú)?毒、耐磨、?防滑、耐熱?、防潮、?防霉材料鋪?筑，鋪筑材?料應(yīng)便于清?洗消毒。?4、用于洗?滌餐飲具的?清洗水池和?清洗、消毒?包裝箱的水?池應(yīng)分別設(shè)?置，標(biāo)識(shí)醒?曰。5、?餐飲具清洗?、消毒必須?采用清洗、?消毒、烘干?為一體的機(jī)?械設(shè)備和筷?子消毒專用?設(shè)備，不得?采用手工操?作。6、?餐飲具消毒?時(shí)應(yīng)以豎立?狀態(tài)在一體?機(jī)的設(shè)備中?傳遞運(yùn)行，?消毒方法應(yīng)?采用熱力消?毒，熱力?消毒的溫度?，時(shí)間應(yīng)符?合規(guī)定要求?。7、對(duì)?不能使用機(jī)?械設(shè)備進(jìn)行?清洗消毒的?杯、匙等，?清洗與消毒?程序可分開?，但必須采?用熱力消毒?。8、餐?飲具消毒后?應(yīng)無(wú)水漬、?無(wú)污垢、無(wú)?油漬、無(wú)食?物殘?jiān)?、無(wú)?異味。餐?具清洗消毒?流程1、?餐飲具清洗?消毒工藝流?程符合衛(wèi)生?要求，按照?餐飲具回收?、去殘?jiān)?浸泡、清洗?、篩檢、?高溫消毒、?感官檢驗(yàn)、?包裝、產(chǎn)品?檢測(cè)、貯存?的流程合理?布局，按生?產(chǎn)工藝的先?后順序和?產(chǎn)品特點(diǎn)對(duì)?產(chǎn)品進(jìn)行清?洗消毒。?2、清洗消?毒流程必須?為單一流向?，從污染區(qū)?走向清潔區(qū)?，防止前后?工序相互交?叉，并必?須防止在清?洗消毒、存?放操作中產(chǎn)?生二次污染?。3、設(shè)?立餐飲回收?專間或區(qū)域?，對(duì)餐飲具?上的食物殘?渣進(jìn)行有效?清除。4?、將已去殘?渣的餐飲具?放入加有洗?滌劑和消毒?劑的清洗池?內(nèi)進(jìn)行徹底?浸泡。5?、餐飲具浸?泡結(jié)束，必?須反復(fù)進(jìn)行?沖洗或沖淋?，直至達(dá)標(biāo)?為止。6?、餐飲具熱?力消毒時(shí)間?和溫度必須?達(dá)到規(guī)定要?求。7、?清洗消毒后?餐飲用具應(yīng)?達(dá)到表面光?潔、干燥，?無(wú)油漬、無(wú)?異味、無(wú)藥?液殘留，符?合衛(wèi)生要求?。8、已?清洗消毒好?的餐飲具應(yīng)?盡快進(jìn)行包?裝，嚴(yán)防灰?塵、不潔物?等污染。?原料采購(gòu)索?證制度1?、餐飲具集?中消毒單位?需使用的原?材料主要有?餐飲具（包?括筷子）包?裝用材料、?餐飲具清洗?、消毒用品?、餐飲具消?毒設(shè)備。?2、采購(gòu)員?要認(rèn)真學(xué)習(xí)?有關(guān)法律規(guī)?定，熟悉并?掌握餐飲具?消毒設(shè)備、?餐飲具清洗?、消毒、包?裝用材料采?購(gòu)索證要求?。3、采?購(gòu)餐飲具消?毒設(shè)備時(shí)，?應(yīng)向供貨方?索取該設(shè)備?生產(chǎn)企業(yè)的?衛(wèi)生許可證?（省級(jí)__?_部門發(fā)放?）、產(chǎn)品衛(wèi)?生許可批準(zhǔn)?文件（__?_部發(fā)放）?、合格的產(chǎn)?品檢測(cè)報(bào)告?等復(fù)印件。?4、采購(gòu)?餐飲具清洗?、消毒、包?裝用材料時(shí)?，應(yīng)向供貨?方索取產(chǎn)品?合格證明文?件。5、?供貨方提供?不出任何證?明文件的，?一律不得采?購(gòu)、使用。?6、采購(gòu)?后，應(yīng)做好?采購(gòu)、索證?、驗(yàn)收、登?記記錄，做?到妥善保存?，以備查驗(yàn)?。成品出?廠檢驗(yàn)制度?1、餐飲?具集中消毒?服務(wù)單位應(yīng)?創(chuàng)造條件設(shè)?立檢驗(yàn)室，?配備經(jīng)培訓(xùn)?合格的專職?檢驗(yàn)人員，?定期對(duì)餐飲?具進(jìn)行衛(wèi)生?檢驗(yàn)。2?、餐飲具集?中消毒服務(wù)?單位對(duì)其己?消毒的各類?餐飲具進(jìn)行?自檢，每個(gè)?工作日抽檢?樣品___?件進(jìn)行自檢?，以保證餐?飲具消毒效?果。3、?經(jīng)消毒的餐?飲具必須符?合《餐飲具?消毒衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》（gb?14934?）規(guī)定，確?保出廠的消?毒餐飲具符?合gb14?934-9?4衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。4、消?毒后的餐飲?具統(tǒng)一配送?骨碟、大碗?、小碗、茶?杯、匙羹，?筷子共六件?，必須在包?裝或存放容?器上標(biāo)注消?毒單位名稱?、地址、_?__、消毒?日期、使用?期限等。?5、企業(yè)應(yīng)?建立和保存?出廠餐飲具?的原始檢驗(yàn)?數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)?報(bào)告記錄，?以備核查。?6、尚不?具備自檢能?力的，企業(yè)?應(yīng)委托有資?質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)?構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品?出廠檢驗(yàn)，?并簽訂委托?檢驗(yàn)合同。?人員體檢?培訓(xùn)制度?1、餐飲具?集中消毒從?業(yè)人員上崗?前及每年必?須進(jìn)行一次?健康檢查，?取得預(yù)防性?健康體檢合?格證明后方?可上崗操作?。從業(yè)人員?（包括新參?加和臨時(shí)參?加工作的人?員）在上崗?前應(yīng)取得健?康證明。?2、患有痢?疾、傷寒、?甲型病毒性?肝炎、戊型?病毒性肝炎?等消化道傳?染病，以及?患有活動(dòng)性?肺結(jié)核、化?膿性或者滲?山性皮膚病?等有礙食品?安全的疾病?的，在治愈?前不得從事?餐飲具集中?消毒或質(zhì)量?檢驗(yàn)。3?、餮飲具集?中消毒單位?應(yīng)建立每日?晨檢制度。?有發(fā)熱、腹?瀉、皮膚傷?口或感染、?咽部炎癥等?有礙食品安?全病癥的人?員，應(yīng)立即?離開工作崗?位，待查明?原因并將有?礙食品安全?的病癥治愈?后，方可重?新上崗。?4、從業(yè)人?員（包括新?參加和臨時(shí)?參加工作的?人員）應(yīng)參?加餐飲具消?洗、消毒、?保潔等相關(guān)?知識(shí)培訓(xùn)，?合格后方能?上崗。5?、從業(yè)人員?應(yīng)按照本單?位的培訓(xùn)計(jì)?劃和要求認(rèn)?真參加培訓(xùn)?，不得無(wú)故?缺席。衛(wèi)?生檢查考核?制度1、?制定定期或?不定期衛(wèi)生?檢查計(jì)劃，?將全面檢查?與抽查、問?查相結(jié)合，?主要檢查各?項(xiàng)制度的貫?徹落實(shí)情況?。2、衛(wèi)?生管理人員?負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)?生管理制度?的落實(shí)，每?天在操作加?工時(shí)段至少?檢查一次衛(wèi)?生，檢查各?崗是否有違?反制度的情?況，發(fā)現(xiàn)問?題，及時(shí)指?導(dǎo)改進(jìn)，并?做好衛(wèi)生檢?查記錄備查?3、各崗?位負(fù)責(zé)人應(yīng)?跟隨檢查、?指導(dǎo)，嚴(yán)格?從業(yè)人員衛(wèi)?生操作程序?，逐步養(yǎng)成?良好的個(gè)人?衛(wèi)生習(xí)慣和?衛(wèi)生操作習(xí)?慣。4、?單位負(fù)責(zé)人?定期參加衛(wèi)?生檢查，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)問題?隱患，確保?各項(xiàng)制度落?實(shí)到位。?5、對(duì)檢查?中發(fā)現(xiàn)的同?一類問題經(jīng)?___次提?出后仍未改?進(jìn)的，嚴(yán)格?按有關(guān)規(guī)定?處理，該罰?款的罰款，?該辭退的辭?退。從業(yè)?人員個(gè)人衛(wèi)?生要求1?、從業(yè)人員?必須保持良?好衛(wèi)生習(xí)慣?，生產(chǎn)人員?不得留長(zhǎng)指?甲和涂指甲?油。2、?工人進(jìn)入車?間必須穿戴?工作服、工?作帽、工作?鞋，頭發(fā)不?外露，進(jìn)入?包裝間的人?員還需進(jìn)行?第二次