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ICS67.040X10團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CZSPTXH069—2018潮州菜 落湯錢烹飪工藝規(guī)范2018-12-28發(fā)布 2018-12-28實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CZSPTXH069T/CZSPTXH069—2018II前??言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由潮州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、韓ft師范學(xué)院、潮州市金龍賓館有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳育楷、吳梓青、方樹光、陳俊生、黃霖、蔡健武、李承瑜、盧華、林澤士。本標(biāo)準(zhǔn)于2018年12月28日首次發(fā)布。T/CZSPTXH069T/CZSPTXH069—2018PAGEPAGE2潮州菜落湯錢烹飪工藝規(guī)范范圍最佳食用時(shí)間。本標(biāo)準(zhǔn)適用于烹制潮州菜落湯錢。規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本術(shù)語術(shù)語和定義T/CZSPTXH050確定的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。原輔料要求原料原材料：水磨糯米粉250g、清水70mL。輔料：綿白糖80g、炒熟花生（去皮）50g、炒熟白芝麻25g、蔥油50mL。烹飪器具爐灶：宜選用燃?xì)庠?。?2cm制作工藝準(zhǔn)備工作將花生和芝麻分別用石臼碾壓成末，加入綿白糖，混合盛在碗中備用。以便受熱均勻。烹調(diào)以免粘盆，用木棒反復(fù)擂打、攪拌，以此獲得更好的口感。成。盛裝盛裝器皿:宜選用有一定深度盤子。質(zhì)量要求呈菜要求落湯錢個(gè)頭大小一致，如銅錢大小。色澤色澤內(nèi)潔白外金黃?？谖犊谖断闾?。質(zhì)感質(zhì)地軟糯。最佳食

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