2023年海南省公共營養(yǎng)師技能考試試題

海南省2023年公共營養(yǎng)師技能考試試題一、單項選擇題(共２９題，每題的備選項中,只有1個事最符合題意)1、20２３年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水___＿mL。

A．１０00B．1200C．1５00Ｄ．202３２、控制體內(nèi)水分與滯留的激素為

A．抗利尿素(ＡＤＨ)?B.ACTＨ?C．增升糖素?D．胰島素。3、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是＿__＿_＿。

A．脂肪?B．飽和脂肪酸

C．單不飽和脂肪酸

D．多不飽和脂肪酸

E．類脂4、我國成年男子鐵的適宜攝入量為?A:12mg

B:15ｍg?Ｃ：18mg?D：20ｍg

E:25ｍg５、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增長量是初期_＿_＿克／天,中期____克/天，晚期＿＿__克／天。

Ａ:葉酸、能量、維生素C

B:葉酸、鐵、維生素B１?C:葉酸、鐵、維生素D

Ｄ：能量、葉酸、鐵６、中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)的神經(jīng)纖維聚集而成的結(jié)構(gòu)稱為_＿__

A．灰質(zhì)Ｂ．皮質(zhì)C.白質(zhì)D．髓質(zhì)7、不能經(jīng)常食用精制面粉，由于其在加工過程中_＿__損失較多。

A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．脂肪D.B族維生素８、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是___＿__。?A．花生四烯酸和軟脂酸

Ｂ．硬脂酸和花生四烯酸

C．二十二碳六烯酸和軟脂酸?D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸

Ｅ．硬脂酸和二十二碳六烯酸9、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合__＿_制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?Ａ.世界衛(wèi)生組織（WHＯ)Ｂ．聯(lián)合國糧農(nóng)組織(ＦAO)C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門Ｄ．我國省級人民政府１0、我圍已進行____次全國營養(yǎng)調(diào)查。

A．3次Ｂ.4次C.５次D．6次E．7次

11、下列食物中,那一種食物的消化率較高：

A.魚肉?B.豬肉

C.雞蛋

D.紅豆12、人體發(fā)生乳糖不耐受的因素是＿＿。

A．膳食纖維克制乳糖的消化吸取

B.體內(nèi)缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳過多?D.腸道微生物異常增殖1３、人體必需的微量元素有__＿＿種。?Ａ.７B.5C．8D.９14、下列食物所含的鐵何者可運用性最高？?A：菠菜?B:牛排

C：面包

D：強化殼類15、某食物蛋白質(zhì)構(gòu)成絕大部分為谷蛋白,該食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是

A:蛋氨酸?B：賴氨酸

C:蘇氨酸

D:色氨酸

E：纈氨酸16、按每攝入1000Kｃal能量,成年人硫胺素、核黃素、尼克酸的供應(yīng)量分別為_＿__?A.0.５mg，0.5mg,5mgB.1．２mg，1.2mg,１2mgC.1mｇ,1mg，１０mgD.5mg，5mｇ,５mg１7、下列屬于單糖的有____?A．蔗糖B．棉籽糖Ｃ.麥芽糖Ｄ．半乳糖18、含維生素A原相對較高的食物是______。?A．菠菜?B.卷心菜

C．豌豆

D．土豆1９、術(shù)前營養(yǎng)狀況的改善，血紅蛋白和血清總蛋白最低標(biāo)準(zhǔn)為_＿__?A.90g/Ｌ、60ｇ／L以上B.100g/L、60ｇ/Ｌ以上C.９0g/L、50g/L以上D.100g/L、５0g/L以上２0、大腸重要吸取__＿_?A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．水和鹽類D．碳水化合物21、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合____?Ａ．引起子宮收縮B.減少子宮出血Ｃ．促進子宮恢復(fù)D.減少宮頸癌的發(fā)生22、ＶiｔB6是

A：蛋白質(zhì)?B:脂肪?C:醣類

D：以上皆非2３、下列說法中,你最可以認(rèn)同的是_＿。

A．別人求我三春雨,我去求人六月霜?B．花枝葉下猶藏刺，人心怎保不懷毒?C．害人之心不可有，防人之心不可無

D.窮在大街無人間，富在深山有遠親2４、有害化合物進入機體后在肝臟經(jīng)酶代謝,大多數(shù)經(jīng)代謝減毒后排出體外，該酶是_＿__

A．葡萄糖脫氫酶B.葡萄糖激酶C.谷胱甘肽D.混合功能氧化酶2５、麻痹性貝類中毒是由_＿_＿引起的。?A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C．腸毒素D．溶血毒素2６、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增長量是：初期__克／天，中期__克/天,晚期_＿克/天。

A.5,１５，20

B．10，15,２5

C.１5,2０，2５

Ｄ.20,２5,３027、下列關(guān)于水溶性維生素特性,論述錯誤的是__。

A.易溶于水，不溶于脂肪?Ｂ.可在體內(nèi)積蓄,引起中毒癥

Ｃ．大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝

D.在體內(nèi)很少儲存,易排出體外28、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過＿＿_＿_＿g為宜。

Ａ.3?B．４?C.5?D．6

E．７2９、體重是衡量＿___狀況的重要指標(biāo)。

A．礦物質(zhì)攝入Ｂ.蛋白質(zhì)和能量Ｃ.維生素攝入D.脂肪攝入二、多項選擇題(共2９題，每題的備選項中，有２個或2個以上符合題意,至少有1個錯項。)1、學(xué)齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有____?A.缺鐵性貧血B.高血壓C．佝僂病D.維生素A缺少E．糖尿病2、封閉式問題答案設(shè)計的基本格式涉及____

A.填空式B．二項選擇式Ｃ.排序式D．尺度式E.多項選擇式3、味覺減退或有異食癖也許是由于缺少__?A．鋅?B.鉻?C.硒

D．鈣4、必需脂肪酸的生理功能有_＿_＿?Ａ．構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分B．參與膽固醇代謝Ｃ．合成前列素的前體D.參與動物精子的形成E．維護視力５、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日鉀的適宜攝入量是＿＿__＿_mg。

Ａ.10００

B.20２３

C.3０00?Ｄ.4000

E．500０6、根據(jù)食物選擇原則，天天膽固醇攝入量不應(yīng)超過__mg。?Ａ.100?B．２00

C．300

D．4007、_＿＿_是腦的高級功能之一。?A.認(rèn)知Ｂ.學(xué)習(xí)C．記憶Ｄ．辨認(rèn)E.語言８、所謂“職業(yè)”需同時具有下列特性____?A．目的性B．社會性C．穩(wěn)定性D．規(guī)范性Ｅ.群體性Ｆ．聯(lián)系性9、2023版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為_＿__

A．20ｇＢ．2５gC．2５－30gD.35ｇ10、臨床上用__＿＿輔助治療早孕反映。

Ａ．維生素B6B．維生素Ｂ1Ｃ．維生素ＡＤ.維生素C?11、屬于食品的生物加工技術(shù)的有___＿

A.發(fā)酵工程Ｂ．酶工程Ｃ．膨化技術(shù)D．微波技術(shù)12、清淡少鹽的膳食是指__＿＿

A．多吃粥B．少吃油炸、煙熏和腌制的食物C.不攝入過多的動物性食物Ｄ．不要太咸E．膳食不要太油膩１3、關(guān)于保健食品，下列說法錯誤的是___＿

Ａ.保健食品是食品的一個種類B.保健食品能調(diào)節(jié)人體功能C.保健食品適于所有人群食用Ｄ.對某些疾病有治療作用E．保健食品具有一般食品的共性１４、職業(yè)道德的約束機制為(）?Ａ.外在性?Ｂ．強制性?C.內(nèi)在性?D.游離于行為以外15、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在____?A:飯后２～４小時

B:飯后６~８小時?Ｃ:飯后8~12小時?D:飯后12~14小時1６、長期大量酗酒容易導(dǎo)致____缺少。?A.維生素B１Ｂ．維生素B２C.維生素AD．蛋白質(zhì)Ｅ.維生素C17、水溶性維生素攝入過多時__?A．可在體內(nèi)大量貯存?B．可經(jīng)尿液排出體外

C．.極易引起中毒

D．通過膽汁緩慢排出體外1８、由于種種因素不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選__。?A.大豆蛋白粉?B.純豆?jié){

Ｃ．嬰兒配方奶粉?Ｄ．新鮮牛奶19、下列給幼兒添加輔食的方法中，對的的有＿___?A．最先添加魚泥，然后添加蛋黃Ｂ．最先添加米糊,然后是麥粉糊Ｃ．7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油E．一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物2０、____是維生素A缺少病的眼部癥狀。?Ａ.干眼病B．白內(nèi)障C.夜盲癥D．畢脫斑E.角膜軟化２1、蛋白質(zhì)的生理功能涉及＿___?A．組成人體組織，供應(yīng)人體生長、更新、修補組織的材料B．通過參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能,催化代謝C．與抗體形成,增強人體抵抗力有關(guān)Ｄ．維持體液平衡,調(diào)節(jié)機體的滲透壓E．供應(yīng)能量2２、夜間飛行人員特別應(yīng)注意哪種維生素的補充?A：維生素Ｃ?B:維生素K?C：維生素D

D：維生素A

E:維生素Ｅ2３、臨床營養(yǎng)師的素質(zhì)規(guī)定涉及_＿_＿

A.豐富的醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)，理論和臨床實踐知識Ｂ.強烈的責(zé)任心Ｃ.有效的人際溝通技巧和良好的人際關(guān)系D．熱愛并致力于營養(yǎng)事業(yè)E．以上都是24、在進行人際傳播溝通時_＿__?A．交談時要尋求共同點Ｂ.力求講普通話,不得使用方言或本地話C.聽對方發(fā)言要專心傾耳細聽Ｄ．聽話時不要在意對方的“話外音”E.談話時要及時取得反饋25、宏量營養(yǎng)素涉及_＿_＿

A.礦物質(zhì)B.維生素C.蛋白質(zhì)D．脂肪E.碳水化合物26、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增長量是：初期＿_克/天,中期＿_克/天,晚期__克/天。

A.5,15，20

Ｂ.1０，15,25

C．1５,20,２5

D．20