生鮮處員工培訓大全

{員工管理}生鮮處員工培訓大全生鮮處員工培訓大綱1、生鮮處主管的崗位職責及工作內(nèi)容2、生鮮課主管的崗位職責及工作內(nèi)容3、生鮮理貨員儀容儀表及服務禮儀4、生鮮商品陳列規(guī)范5、生鮮商品訂貨、上貨作業(yè)規(guī)范6、生鮮商品鮮度的管理7、生鮮商品市調(diào)作業(yè)規(guī)范8、生鮮商品定價、變價作業(yè)規(guī)范9、生鮮商品販售技巧10、生鮮電子秤使用及價簽使用規(guī)范11、生鮮道具操作說明12、生鮮處衛(wèi)生標準規(guī)范13、生鮮理貨員服務常識14、突發(fā)事件的處理15、生鮮盤點作業(yè)規(guī)范制度第一章門店處長崗位職責及工作內(nèi)容崗位職責：1.嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，負責所屬人員的培訓教育和作業(yè)督導；感謝閱讀2.協(xié)助店長作好營運的日常工作，并及時向店長反饋信息；感謝閱讀3.負責對門店周邊競爭環(huán)境的調(diào)查和評估；4.對所屬單位的訂單負責，負責賣場、倉庫商品的正?；剞D(zhuǎn)；謝謝閱讀5.對所屬單位商品進、銷、退、存流程的正常運行負責；對本單位商品的盤盈謝謝閱讀虧情況負責。工作內(nèi)容：1.感謝閱讀2.定期召開本處會議，布達總部的各項指示，進行本處作業(yè)檢討；對本處電腦謝謝閱讀資料報表進行分析，并根據(jù)數(shù)據(jù)反映的問題提出相應的改進方案；精品文檔放心下載3.督導各課倉庫管理工作、前后場人員的協(xié)調(diào)；指導營業(yè)主管及處內(nèi)員工的工謝謝閱讀作；4.負責制訂本處年度、季度、月度的業(yè)績、毛利、預算指標；并根據(jù)目標制定精品文檔放心下載相應的工作計劃；5.A精品文檔放心下載銷品等商品的管理；6.負責對處內(nèi)促銷品區(qū)域、陳列方式的安排與調(diào)整；7.根據(jù)季節(jié)性、競爭等因素提出和執(zhí)行賣場相應的調(diào)整計劃；感謝閱讀8.負責處內(nèi)商品陳列標準化的監(jiān)督和檢查；9.協(xié)助店長處理各項突發(fā)事件、緊急事件和顧客投訴；感謝閱讀10、在維護公司利益的原則下，協(xié)調(diào)并服務好供應商。第二章生鮮主管崗位職責直屬部門：生鮮處直屬上級：生鮮處長崗位職責：1．負責完成部門的銷售、毛利、損耗、庫存等指標；2．負責督導本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務；3．負責本部門的所有商品陳列，按照公司陳列標準、規(guī)范進行陳列；謝謝閱讀4．監(jiān)督課內(nèi)商品及原物料的進貨、生產(chǎn)、銷售以及保質(zhì)期的檢查，為顧客提供謝謝閱讀新鮮、干凈、美味的食品5精品文檔放心下載6．完成每日訂貨，負責促銷計劃的實施，確定競爭品項，提高季節(jié)性商品謝謝閱讀的銷售業(yè)績；7．控制缺貨和庫存積壓，保證倉庫商品的安全存放；8精品文檔放心下載9．實施每周、每月的生鮮盤點，核算本部門的經(jīng)營狀況，分析毛利情況；謝謝閱讀10感謝閱讀運轉(zhuǎn)；11．負責本部門員工的培訓、考核等事宜。主要工作：1．關注、處理顧客投訴，檢查整個區(qū)域內(nèi)的顧客服務情況，確保無顧客排隊過精品文檔放心下載長的情況；2謝謝閱讀3．檢查所有商品在開店前是否已經(jīng)陳列好，自制商品要進行試吃，確保商品的謝謝閱讀質(zhì)量；4．檢查進貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是促銷商品；5．檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標準，檢查個人衛(wèi)生和著裝標準；謝謝閱讀6．檢查整個部門的補貨、理貨、價格標識、陳列、安全生產(chǎn)情況；謝謝閱讀7．檢查每日變價是否100%正確，確保前后臺售價保持一致；感謝閱讀8．檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)；9．核決本部門每日商品報廢登記表；10．負責本部門道具及耗材的申購；11．檢查孤兒商品的回收情況；12．檢查倉庫商品是否安全存放、是否做到先進先出，有無積壓；感謝閱讀13．檢查消毒及清潔工作落實情況；14．負責本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓；謝謝閱讀15．檢查水、電、氣的安全使用狀況，加強防火、防盜、防工傷的管理；謝謝閱讀16．負責與其他部門進行溝通協(xié)調(diào)。輔助工作：1．檢查電子磅秤的價格與價格牌、價格標簽是否一致；2．檢查理貨員、促銷員的個人衛(wèi)生、著裝標準、安全生產(chǎn)、顧客服務等；感謝閱讀3．檢查專柜廠家的衛(wèi)生標準、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務、商品存放等；謝謝閱讀4．組織盤點，對盤點結果進行分析并提出解決異常問題的措施；感謝閱讀5．組織安排市場調(diào)查，及時調(diào)整商品價格、結構與品項；謝謝閱讀6．指導對冷庫、冷柜和其他設備的正確使用和合理保養(yǎng)；精品文檔放心下載7．審批各種假單、申購單、考勤表等；8．處理突發(fā)事件；9．組織優(yōu)秀員工的評選。農(nóng)產(chǎn)：1．檢查本日蔬果的進貨質(zhì)量和數(shù)量；2．確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計劃；3．檢查保質(zhì)期、先進先出；4．檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確；精品文檔放心下載5．檢查商品的轉(zhuǎn)化落實情況；6．檢查部門的報廢情況和商品的調(diào)撥情況；7．檢查蔬果的包扎物料是否充足畜產(chǎn)：1．檢查進貨質(zhì)量；2．核算白條豬的分割毛利；3．檢查分割、服務、補貨等情況；4．檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標準；5．檢查是否存在交叉感染的危險；6．檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；7．檢查是否正確操作絞肉機、鋸骨機、分割刀具；水產(chǎn)：1．檢查陳列魚缸是否正常運轉(zhuǎn)；2．檢查活鮮、冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠；謝謝閱讀3．檢查制冰機是否正常運轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用；感謝閱讀4．檢查殺魚是否遵循安全程序進行；5．檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。6．檢查魚缸的水是否需要更換；面包熟食：1．檢查所有的商品是否在開店前陳列好；2．檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求；3．檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序；4．檢查各個生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標準；5．開發(fā)新商品，制定促銷計劃；6．負責所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜；7．檢查生熟是否分開，有無交叉感染的危險；8．檢查涼菜加工間衛(wèi)生標準是否符合要求；9．檢查所有的食品加工設備、食品器皿、陳列柜、運輸車、冷藏庫是否清潔完畢；精品文檔放心下載10．檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；11．檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常；12．檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具；謝謝閱讀13．檢查報廢商品的品種和總金額；14．檢查生產(chǎn)設備是否正常運轉(zhuǎn)。第三章生鮮理貨員儀容儀表及服務禮儀工裝規(guī)范：農(nóng)產(chǎn)課員工夏裝應白色短袖翻領T恤(自備),,束腰，綠色圍感謝閱讀裙。冬裝應上著黑色帶領襯衣(自備),藍色牛仔褲（自備）,束腰，綠色圍裙。精品文檔放心下載畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課和面包熟食課理貨員(含課主管及生鮮促銷員):,白色長謝謝閱讀褲,佩戴白色帽子和綠色圍裙.冬裝：白色長袖上衣,白色長褲,佩戴白色帽子和綠色圍裙精品文檔放心下載胸卡：胸卡需佩戴于左胸前，胸卡須無破損、無污漬，不得粘貼膠帶或其它飾品；謝謝閱讀班別：農(nóng)產(chǎn)課、畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課員工目前多數(shù)采用班別為早、晚班，早班7：00—15：00精品文檔放心下載晚班14：30—21：00，員工上班應在規(guī)定上班時間之前打上班卡，規(guī)定下班時間之后打下感謝閱讀班卡。如出現(xiàn)因公或忘記等情形而沒有打卡，需在返崗8小時內(nèi)在電子簽呈內(nèi)錄入未打卡謝謝閱讀并由課主管及處主管審核。面包熟食課員工目前多數(shù)采用班別為全天班，后場全天班為6:30—18：00，前場全天班為感謝閱讀8:30—21:00精品文檔放心下載時間之后打下班卡。如出現(xiàn)因公或忘記等情形而沒有打卡，需在返崗8小時內(nèi)在電子簽呈精品文檔放心下載內(nèi)錄入未打卡并由課主管及處主管審核。一、儀容儀表1、以自然、大方、端莊為基本原則2、頭發(fā)梳理整齊,不染彩色頭發(fā),不戴夸張的飾物3、顏面和手臂保持清潔,不留長指甲,不染彩色指甲4、除農(nóng)產(chǎn)課員工之外，其他各課員工上班期間必須佩帶一次性口罩感謝閱讀5、男性員工的具體要求：（1）頭發(fā)整潔無頭屑、不留長發(fā)及奇異發(fā)型（2）五官清潔、修剪鼻毛、不留胡須（3）保持口腔清潔，不吃有刺激性氣味的食品（4）不帶手鏈、穿耳洞等標新立異的裝扮（5）隨時修剪指甲、保持手與指甲的清潔6、女性員工的具體要求：（1）頭發(fā)整潔無頭屑、不染刺眼顏色、不留奇異發(fā)型，頭發(fā)長度不得過精品文檔放心下載長，不宜擋住眼睛（2）賣場營業(yè)部門員工不允許隨意將頭發(fā)披散開來，在上崗之前，應將謝謝閱讀長發(fā)束起來、編起來或盤起來，或是置于工作帽之內(nèi)，不可以披頭散發(fā)謝謝閱讀（3）五官清潔，上班期間化淡妝，不濃妝艷抹，不宜用香味濃烈的香水謝謝閱讀（4）保持口腔清潔，不吃有刺激性氣味的食品（5）不佩戴長耳環(huán)等耀眼飾品（6）雙手清潔，不留過長指甲，不涂顏色艷麗的指甲油精品文檔放心下載（7）精品文檔放心下載不要露趾、露跟三、儀態(tài)規(guī)范（一）原則1、精神飽滿、舉止文雅、禮貌待人，神態(tài)自然2、保持微笑,目光平和,不左顧右盼、心不在焉（二）站姿1、;雙腳并攏,謝謝閱讀腳跟相靠,腳尖微開2、賣場男性員工在站立時，可以將雙手相握，疊放于腹前，或者相握于身后。謝謝閱讀雙腳可以叉開，大致上以其與肩部同寬，為雙腳叉開后兩腳之間相距的極限精品文檔放心下載3、賣場女性員工在站立時，可以將雙手相握或疊放于腹前。雙腳可在以一條精品文檔放心下載腿為重心的前提下，稍許叉開4、會見客戶或出席儀式站立場合，或在長輩、上級面前，不得把手交叉抱在精品文檔放心下載胸前5、在公眾場合應避免以下不良姿勢：身軀歪斜、彎腰駝背、趴伏倚靠、雙腿感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀摸、亂撿地上的物品（三）行走1、走路步伐有力,步幅適當,節(jié)奏適宜2、在公司內(nèi)推行“三米微笑原則”3、精品文檔放心下載要打招呼4、遇到同事或領導正在談話時，點頭行禮表示致意即可精品文檔放心下載5、謝謝閱讀邊走一邊大聲說話，更不得奔來跑去或唱歌、吹口哨等6、在通道、走廊里遇到上司或客戶要禮讓，不能搶行7、在賣場行走或進行檢查時，幾個人不要并排行走，更不得大聲喧嘩或抽煙、謝謝閱讀吐痰（四）出入房間1、進入房間，要先輕輕敲門，聽到應答再進2、進入后，回手關門，不能大力、粗暴3、進入房間后，如對方正在講話，要稍等靜候，不要中途插話，如有急事要精品文檔放心下載打斷說話，也要看住機會。而且要說："對不起，打斷您們的談話"謝謝閱讀（五）遞交物品1、遞交物件時，如遞文件等，要把正面、文字對著對方的方向遞上去，如是精品文檔放心下載鋼筆，要把筆尖向自己，使對方容易接著2、遞交刀子或剪刀等利器，應把刀尖向著自己四、行為規(guī)范1、不準在賣場聚堆聊天，打鬧嬉戲，大聲喧嘩。2、不準在賣場雙手叉腰，抱胸，插入衣兜。3、不準在賣場揉眼睛，套耳孔，摳鼻眼，剔牙齒，抓癢癢，撓頭發(fā)。謝謝閱讀4、不準在賣場靠貨架、爬地堆。5、不準在賣場打電話，玩手機和其他飾物。6、不準在賣場吃東西。7、不準在賣場勾肩搭背。8、不準在賣場打哈欠、伸懶腰。9、不準在賣場剪指甲。10、不準橫沖直撞、悍然搶行。第四章生鮮商品陳列規(guī)范謝謝閱讀列規(guī)范：生鮮商品的基本陳列原則:1、按商品分類的原則陳列；2、商品應陳列在合適的溫度下；3、商品陳列的價格標識清楚、干凈、醒目、有規(guī)律；4、商品的陳列遵守先進先出原則；5、商品的陳列與銷售相配合；6、謝謝閱讀7、排面所陳列的商品質(zhì)量都是優(yōu)良的；8、商品陳列的區(qū)域、設備符合清潔衛(wèi)生標準；9、節(jié)假日、促銷活動期間商品的突出性陳列。第五章生鮮商品訂貨、上貨作業(yè)一、訂貨管理感謝閱讀"貨品齊全，不能缺貨"""謝謝閱讀精品文檔放心下載市場價格變化等產(chǎn)品因素，這是訂貨管理中必須做好的工作。感謝閱讀感謝閱讀"生鮮商品的周轉(zhuǎn)率"謝謝閱讀"生鮮來抓住顧客"感謝閱讀上貨的質(zhì)量、數(shù)量、配送穩(wěn)定度務必要求到位。生鮮訂貨必須考慮的因素1、庫存天數(shù)、當日庫存數(shù)量及生鮮庫存空間（冷凍、冷藏庫房）。感謝閱讀2、天氣、節(jié)慶、周六、日各種"旺日"下單。3、季節(jié)性大宗產(chǎn)品。4、日均銷售量及商品的周轉(zhuǎn)率。5、生鮮基本的陳列面乘以上貨次數(shù)。6、促銷期及折扣期。7、依往年的銷售記錄及購買習性下單。8、健康、安全、衛(wèi)生的生鮮綠色食品。9、市場流行趨勢下單。10、加工廠產(chǎn)品的特殊要貨規(guī)定。二、上貨管理（一）上貨作業(yè)商品管理首先必須嚴守"先進先出"感謝閱讀取下，補進新貨，再將舊貨放在前邊。要知道“整理排面比上貨優(yōu)先原則。商精品文檔放心下載感謝閱讀商品，避免倉庫內(nèi)的舊貨有效期過期。（二）上貨注意事項1、收掉不可販賣的商品--已變質(zhì)、受損、破包、血水滲出、受污、過期、條碼謝謝閱讀有錯誤或不清楚的商品。2、上貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔，保持良好的商品賣相。感謝閱讀3、利用平板車、周轉(zhuǎn)箱等工具上貨。4、貨物疊放在棧板上時，注意重的、體積大的放在下層，體積小、怕壓的放在感謝閱讀上層，盡可能互相交疊整齊。5精品文檔放心下載棧板、紙箱及剩余商品歸回定位。6、上貨完畢后須注意價簽是否對齊，品名、價格是否正確。精品文檔放心下載7、上貨時商品要輕拿輕放，避免重摔。第六章生鮮商品的鮮度管理一、鮮度管理1、鮮度管理的目的精品文檔放心下載值更高，從而提供給顧客最新鮮的商品。2、鮮度管理的重點精品文檔放心下載感謝閱讀的鮮度和質(zhì)量。二、保鮮方法（一）衛(wèi)生管理是生鮮商品鮮度管理的關鍵精品文檔放心下載到保持鮮度的第一步，而抑制細菌滋長最有效的方法就是將生鮮商品保持在"低精品文檔放心下載溫"狀態(tài)下，才能確保質(zhì)量。（二）商品保鮮的基本方法1、"低溫與濕度"管理--防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。感謝閱讀2、冰冷水處理--利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如：冰鮮魚、精品文檔放心下載蔥、蒜保鮮等。3、冰鹽水處理--提供一個鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處謝謝閱讀理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。4、強風預冷設備--利用強風預冷，使其呼吸未達到高度時就迅速下降，因而保謝謝閱讀持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜類。5、保鮮膜包裝--抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達到保鮮目的；抑制呼謝謝閱讀吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達到保鮮目的。6、冷藏庫冷藏--將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮.精品文檔放心下載7、冷凍庫冷凍--將生鮮商品保持在－18°C以下凍溫條件下冷凍。感謝閱讀8、清潔、衛(wèi)生條件--作業(yè)場地、設備、處理切割刀具清潔，作業(yè)員工個人衛(wèi)生謝謝閱讀好、服裝干凈。9、冷藏、冷凍的運輸設備--防止長時間的運送而產(chǎn)生的鮮度減退問題，是極重精品文檔放心下載謝謝閱讀第七章生鮮處市調(diào)作業(yè)規(guī)范感謝閱讀謝謝閱讀保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)營業(yè)績和利潤，同時也吸引更多的消費客流。謝謝閱讀二、市調(diào)對象：同類的同級別的競爭店，不同形態(tài)的集貿(mào)市場或?qū)I店。謝謝閱讀三、市調(diào)的周期：1、定期市調(diào)即每周市調(diào)一次，或一次市調(diào)多少內(nèi)容。精品文檔放心下載2、不定期市調(diào)即每一內(nèi)容的市調(diào)在不同的時間，不同的地點加以市調(diào)，或不同精品文檔放心下載內(nèi)容的市調(diào)在不同的地點進行。四、市調(diào)的內(nèi)容：1、整體性2、局部性1、整體性A、市場或競爭店的位置區(qū)域的優(yōu)劣。B、市場或競爭的周圍消費人群多少，及消費水平高低。C、市場或競爭的市場定位如何。D、競爭店的交通便利性及停車位，便利性等。E、競爭店的人員服務水平和服務的深廣度。F、生鮮商品的齊全性和新鮮度。G、商品價格的價格帶。H、促銷品、特價品的設定。I、商品的陳列及供應的量感。J、競爭店的企劃指引氛圍及銷售氛圍。K、競爭店使用的生鮮道具的優(yōu)勢及便捷性。2、局布性：A、生鮮道具的使用和運用。B、生鮮區(qū)的企劃布置及指引系統(tǒng)，圖文配置。C、生鮮各課的商品售價、特價對比。D、生鮮價格標識及POP的使用。每個內(nèi)容單獨作為一個市調(diào)目的來進行。五、市調(diào)分析：A、整理市調(diào)內(nèi)容進行分類。B、書寫市調(diào)報告，競爭店與本店進行對比說明。C、市調(diào)者分析，或呈交給上級主管進行市調(diào)分析。DE、立即改變或重新制定策略方案。F謝謝閱讀等）第八章生鮮商品定價、變價作業(yè)感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀定合理售價，賺取最大利潤”。對于生鮮商品，定價策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，謝謝閱讀量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。感謝閱讀一、定價策略1精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。謝謝閱讀2精品文檔放心下載較不敏感品項（水產(chǎn)凍品、干貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）感謝閱讀價格、毛利偏低。3、樹立公司低價形象策略：經(jīng)常性的促銷，略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低謝謝閱讀感謝閱讀刺激購買欲，提高銷售量，同時也帶動高毛利品項銷售，賺得利潤。感謝閱讀4、市場競爭策略：根據(jù)所在區(qū)域的競爭環(huán)境，有競爭的適當調(diào)低售價，無競爭謝謝閱讀的適當調(diào)高售價。5、定價配合促銷策略：公司的毛利指標作為定價指導，并不是進價加上毛利指謝謝閱讀謝謝閱讀價核心是以量賺取利潤。二、定價依據(jù)售價的制定有數(shù)字依據(jù)與市場背景依據(jù)：1、數(shù)字依據(jù)來源（1）生產(chǎn)基地、批發(fā)菜市場、零售市場的價格信息采集，并綜合比較，確定自感謝閱讀己的價格層。（2）市調(diào)競爭對手價格，進行比較并制定對策。（3）消費者數(shù)字喜好心理：促銷定價時，數(shù)字0、3、5、6、8較常出現(xiàn)，而1、精品文檔放心下載4、7較不受歡迎。（5）運用"四舍五入"法，如：￥2.00可改為￥1.88,或￥9.90改為￥9.88。這精品文檔放心下載是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點，給予低平印象。2、市場背景依據(jù)來源（1精品文檔放心下載如節(jié)慶時價格與毛利會高于平時；氣候不佳時高于平時等。感謝閱讀（2）季節(jié)性產(chǎn)品：這類商品突出表現(xiàn)在蔬菜、水果。初上市時，價格毛利水平謝謝閱讀高，應季時價格低。（3）市場供需狀況：供大于求則低平，求大于供則高，這是普遍規(guī)律。供求變精品文檔放心下載化也是多方面因素影響的，如：豐年高產(chǎn)則低平，反季節(jié)上市則價格高等。感謝閱讀（4）商品損耗率大?。涸谑肇?、售賣過程中，生鮮商品都會產(chǎn)生自然或人為損精品文檔放心下載謝謝閱讀因損耗較大，相對價格也較高。三、定價原則：1、正常商品：售價與競爭門店售價相當，要以賺取正常毛利為目的。如果無競精品文檔放心下載爭門店或離競爭門店較遠時，以就進的集貿(mào)市場的價格為參照。謝謝閱讀25—8%。季節(jié)性商品定感謝閱讀價要以新鮮、有價格優(yōu)勢來吸引顧客而定價。3、熱帶或進口水果在定價時，因該商品敏感性不強，因此在定價時，可以持平精品文檔放心下載或高于競爭門店。4、水產(chǎn)課的大部分商品市場售價比較性不強，由門店按正常商品來定價（另帶感謝閱讀感謝閱讀5、面包熟食課，由于在加工原料方面，生產(chǎn)技術方面，口感口味方面的不同定精品文檔放心下載精品文檔放心下載少，加上應抓取的毛利率來制定合理的售價。四、定價程序1、定價前應先做市調(diào)工作1)生鮮處主管每天安排2-3名員工于早上7：00—9：00分別到門店周圍的集貿(mào)精品文檔放心下載市場或競爭門店詢價。2)感謝閱讀息，商品的陳列量的大小，商品的質(zhì)量的好壞。3)2520謝謝閱讀和雞肉要市調(diào)15個以上單品。2、確定商品損耗率3、確定商品應抓取的毛利率4、制定商品的銷售價格制定商品銷售價格時應考慮的因素：1)采購商品的進價；2)到貨商品的品質(zhì)，預計商品損耗率的大?。?)門店要抓取商品毛利率的多少；4)商品的質(zhì)量新鮮度：①當日到店的新鮮商品的定價應以商品優(yōu)質(zhì)價格合理的形象出現(xiàn)。謝謝閱讀②前天剩余的商品定價時，商品毛利率應抓取5—10%，以便盡快銷售完。感謝閱讀5)商品的季節(jié)性、敏感性：①剛上市的季節(jié)性商品定價時應抓取50—100%感謝閱讀利為目的。②上市中期的商品定價以賺取正常的毛利率為目的。③上市后期的商品定價應抓取毛利率5—10%，以維持商品不缺斷貨為目的。感謝閱讀感謝閱讀定價為既高于集貿(mào)市場，又持平或略低競爭門店。⑤敏感性商品：商品正常銷售時定價要略低于競爭門店，競爭門店商品精品文檔放心下載特價時我們要跟進并打壓。⑥非敏感性商品：商品定價以賺取正常的毛利率為目的。6)集貿(mào)市場和競爭門店的價格影響：①集貿(mào)市場商品供應量的多少和質(zhì)量的好壞決定著商品價格的高低。感謝閱讀②競爭門店有沒有做商品促銷活動。7)政策性定價：①由公司事業(yè)處劃定的某些分類單品或海報特價商品：平進平出。謝謝閱讀該商品的定價為：抓取商品毛利率（2—5%謝謝閱讀②由門店自己劃定的某些分類單品的售價：低毛利率2-5%，香蕉、半片鴨。感謝閱讀8)精品文檔放心下載的是應對競爭門店的大型慶典，穩(wěn)定現(xiàn)有的客流。商品的定價方式：感謝閱讀①商品售價=商品的進價+商品的損耗，即平進平出②商品售價=商品的進價*0.9，既賠損耗又賠10%的進價精品文檔放心下載9)當門店決定運用負毛利定價策略時，應提前向事業(yè)處作呈報。精品文檔放心下載10)門店商品量陳列的大小也是影響商品定價的一個因素。精品文檔放心下載11)門店生鮮各課主管、處主管依據(jù)以上九種因素及時制定新的商品售價，并填謝謝閱讀謝謝閱讀個月。五、變價規(guī)范1、店內(nèi)變價的商品范圍所有生鮮商品的售價。2、生鮮商品變價時機1）店內(nèi)促銷：店內(nèi)制定的促銷品。2）當天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。3）鮮度下降時：開始變價促銷，叫賣、出清，減少損耗。謝謝閱讀3、變價權限由生鮮各課課長進行變價。4、生鮮變價操作注意事項1）任何人不得擅自直接用電子秤變價，必須使用電腦變價程序變價后下傳電子精品文檔放心下載秤，以保持前后臺售價一致。2）稱重商品以公斤為單位，使用18位碼；非稱重商品以個為單位，使用13位謝謝閱讀碼。3）變價處理的商品售賣完畢后，應立即將此商品價格變回原價。感謝閱讀六、毛利控制1、影響毛利的因素1）進貨價格與進貨質(zhì)量2）定價時毛利率的抓取3）損耗的大小4）特價銷售、降價銷售產(chǎn)生的利潤損失等2、提高毛利率的方法1）降低生鮮的進貨成本①采購采買時徹底執(zhí)行比價、議價工作；②以大量進貨壓低價格；③隨時掌握商品資訊與市場行情變動。2）提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率①確實掌握消費者習性及適當選擇商品；②依據(jù)日均銷量來進行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；精品文檔放心下載③促銷活動的配合。3）降低生鮮損耗4）商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。謝謝閱讀第九章生鮮商品的販售技為提高銷售、增強賣場銷售氣氛，現(xiàn)要求各門店對販售商品采用如下技巧感謝閱讀折價銷售：按商品的原價進行打折銷售，例如：8折、7折、5折等。謝謝閱讀謝謝閱讀原價4元110元510謝謝閱讀生產(chǎn)量較大或滯銷較多時采用此方式。限時搶購：在規(guī)定時間段內(nèi)享受超低折扣，例如：在晚8：10—8：30之間麻辣螺謝謝閱讀謝謝閱讀類出清，效果較好。感謝閱讀的烤雞原價11.8元/830還剩5精品文檔放心下載賣相不好的10“烤雞10元/2段”感謝閱讀感謝閱讀品進行搭贈出清，例如：炸翅根“買二送一”等方式。謝謝閱讀“先嘗后買，鼓勵顧客提意見和建議，顧客一般情況下都會購買。謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀有爆發(fā)力，才能夠吸引顧客的注意力。門店也可以利用其他的手段進行販售，以達到增加的目的。謝謝閱讀第十章生鮮電子秤價簽使用一、電子秤價簽的使用范圍電子秤價簽使用于生鮮商品及食品類散裝商品。感謝閱讀地址等，通常以289開頭，有13位碼和18位碼之分。謝謝閱讀二、電子秤價簽粘貼位置要求1、盤裝、盒裝商品：電子秤價簽應正貼于正面包裝的右上角。感謝閱讀如：農(nóng)產(chǎn)課：進口水果、包裝蔬菜、干貨蜜餞（盤裝部分）感謝閱讀畜產(chǎn)課：雞肉類、豬肉內(nèi)臟類、蛋類水產(chǎn)課：水產(chǎn)干貨類熟食課：糕點、配菜等2、袋裝商品；電子秤價簽應貼于袋裝正面中間，不能歪斜。精品文檔放心下載謝謝閱讀熟食課：面包類3、農(nóng)產(chǎn)課長莖類商品：過磅后用連卷袋包好，用價簽封緊袋口，價簽應和商品謝謝閱讀的方向一致，方便收銀刷價。4謝謝閱讀安管應加強管理，以防調(diào)包。5精品文檔放心下載三、電子秤價簽的使用要求1．大格式價簽適用于需要在價簽中顯示商品附加信息的商品。謝謝閱讀2．小格式價簽適用于不需要添加附加信息的稱重商品。感謝閱讀3．在使用價簽的同時要注意品名與商品名對應，單價與價格對應。精品文檔放心下載4．電子秤打印的字體是宋體，字體大小符合電子秤的格式要求。謝謝閱讀四、電子秤價簽的管理辦法1、電子秤價簽不能用來當膠帶使用。2、電子秤價簽按課別，按商品分類的不同要求分開使用。感謝閱讀如：農(nóng)產(chǎn)課、畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課的商品可以使用18位碼的小電子秤價簽；精品文檔放心下載面包熟食課及農(nóng)產(chǎn)課的蜜餞分類可以使用18位碼的大電子秤價簽。感謝閱讀3、電子秤價簽張貼時必須和實物保持一致。4、理貨員必須每天對自己負責的已包裝并貼過價簽的商品進行全面檢查，對出謝謝閱讀現(xiàn)價簽破損、受污、商品過期等應及時更換處理。5、對于打錯的價簽，不能隨便亂貼，注意衛(wèi)生。第十一章生鮮設備操作使用生鮮區(qū)需要投資的各種設備很多，如：開放式陳列冷凍、冷藏（立、臥式）精品文檔放心下載柜，加工調(diào)理生鮮商品的各種機械設備。生鮮設備可分為:（1感謝閱讀刀具等；（2）不可移動設備，如絞肉機、切片機、面包烤箱、烤雞爐等。感謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀的生命安全，因此在管理上需要特別加以重視。一、鋸骨機操作規(guī)范及清潔注意事項（一）操作規(guī)范1、謝謝閱讀后方可開鋸加工。2、感謝閱讀裝置是否缺少，手動轉(zhuǎn)動部位，觀察運動是否平穩(wěn)和靈活，檢查自身衣帽、手謝謝閱讀套。3、謝謝閱讀時禁止?jié)袷植僮鳌?、精品文檔放心下載謝謝閱讀禁加工超重、超寬、超高物品；被加工物品體積絕對不能大于工作平臺感謝閱讀5、操作人員注意力要集中，眼睛始終觀察鋸口，注意手離鋸口的距離。精品文檔放心下載6、感謝閱讀口，禁止手拿物件直接切割。7、謝謝閱讀設備長時間空轉(zhuǎn)。8、加工時注意機器溫度，加工完畢，關掉機器，切斷電源。謝謝閱讀9、謝謝閱讀條時應由養(yǎng)護人員進行。（二）清潔規(guī)范1、每日加工完畢后，要清潔鋸骨機內(nèi)外各部位。2、清潔時，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。3、謝謝閱讀用水管沖刷。4、清潔鋸條時要細心，打開側門，清除碎削，禁止用硬物擦拭。感謝閱讀5、清潔完畢，要關閉側門，檢查所有部件是否缺少。二、絞肉機操作規(guī)范及清潔注意事項（一）操作規(guī)范1、精品文檔放心下載操作。禁止用未經(jīng)解凍的肉直接加工。2、感謝閱讀斷掉，下料棒的位置。3、送上電源，合上開關，使機器運轉(zhuǎn)，觀察運轉(zhuǎn)是否正常。精品文檔放心下載4、把加工物放入下料口，用下料棒均勻下料，進行加工。謝謝閱讀5、謝謝閱讀口。禁止用鐵器物代替下料棒搗肉。6、精品文檔放心下載止設備長時間空轉(zhuǎn)磨損。7、精品文檔放心下載止加工，讓機器冷卻后，才可繼續(xù)加工。8、精品文檔放心下載常情況時，立即通知養(yǎng)護檢查維修。（二）清潔規(guī)范1、每日加工完畢后，要清潔絞肉機內(nèi)外各部位。2、清潔時，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。3、拆除網(wǎng)片、刀片，清除內(nèi)部殘余肉，拆除旋轉(zhuǎn)軸進行清理。精品文檔放心下載4、用容器盛適量加洗潔劑（液）的水，手持拆下的部件，用抹布或鋼絲謝謝閱讀球沾水擦拭。5、必須擦洗絞肉機內(nèi)部，不得用水管沖洗。6、清洗干凈后，晾干組裝。7、檢查部件是否裝齊，送上電源，短時間啟動機器，觀察運轉(zhuǎn)，正常后，關掉精品文檔放心下載機器、電源方可離開。三、切肉機操作及清潔規(guī)范（一）操作規(guī)范1、謝謝閱讀是否到位。2、必須檢查下料口安全防護網(wǎng)是否安裝。3、送上電源，啟動機器，觀察運轉(zhuǎn)情況，正常后才可加工。謝謝閱讀4、感謝閱讀用手送料。5、謝謝閱讀備長時間空轉(zhuǎn)。6、加工完成后，關掉機器，切斷電源。（二）清潔規(guī)范1、清潔時，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。2、首先清除內(nèi)部殘余肉，然后用容器盛適量加洗潔劑（液）的水，手持拆下的感謝閱讀部件，用抹布或鋼絲球沾水擦拭。3、清洗干凈后，晾干組裝。4、檢查部件是否裝齊，送上電源，短時間啟動機器，觀察運轉(zhuǎn)，正常后，關掉精品文檔放心下載機器和電源方可離開。四、制冰機操作規(guī)范1.設備的開、關由專業(yè)人員操作，使用人員禁止開關。精品文檔放心下載2.謝謝閱讀常聲響情況，要及時向養(yǎng)護報告維修。3.取冰時，儲冰箱口的蓋板要輕開輕關；使用冰車、冰鏟時應小心，精品文檔放心下載避免碰撞箱體。4.取冰時要及時清理儲冰箱出冰口的冰，防止堵塞出冰口造成停機。精品文檔放心下載5.經(jīng)常清理儲冰箱，避免箱體內(nèi)的冰大面積凍結。6.謝謝閱讀庫內(nèi)，用冰量大時備用。五、冷庫操作及清潔規(guī)范（一）操作使用規(guī)范1、存放、拿取商品時，人員應穿戴保暖衣帽。往冷庫內(nèi)存放商品時，商品要放涼（低于環(huán)境溫度）后才可入庫。謝謝閱讀2、放入庫內(nèi)的商品要分類擺放，堆放的物品之間應留出間隙，通向風機的地面精品文檔放心下載通道必須留出，禁止擺放的物品正面封堵風機。3感謝閱讀不宜頻繁開關庫門。4、存放、拿取商品完畢后，檢查沒有異常，關燈、關門后方可離開。禁止用腳感謝閱讀關門。5、禁止庫體上部堆放物品。（二）清潔規(guī)范1、用人員每天要徹底打掃冷庫內(nèi)地面，凍庫內(nèi)鏟掃，冷藏庫內(nèi)拖掃，不謝謝閱讀宜用水管沖洗。2、冷庫門、門把手、門邊、冷庫內(nèi)貨架、庫體外表面的清潔每周要擦拭謝謝閱讀一次。3、冷藏庫內(nèi)的商品殘液，要隨時清理。六、冷凍冷藏柜使用操作規(guī)范1、冷柜多為敞口式，避免讓風吹冷量散失，應遠離熱源。謝謝閱讀2、擺放商品時，禁止將成件商品壓在柜邊沿上上貨。3、使用人員不得動除柜上照明開關、夜幕簾以外的東西。精品文檔放心下載4、謝謝閱讀柜內(nèi)結凍。5、擺放商品時，柜內(nèi)商品高度禁止超過警戒線。6、擺放的商品之間應留間隙，以利冷風循環(huán)，禁止超載擺放堵塞出回風口。謝謝閱讀7、精品文檔放心下載現(xiàn)象。8、精品文檔放心下載9、使用人員禁止圖操作方便而拆除各種柜體附件、側門。精品文檔放心下載10、謝謝閱讀冷柜所有電源才可進行。11、謝謝閱讀效果，除霜時，禁止用鐵器敲打結霜部位，應用自然化霜方式處理。精品文檔放心下載12、晚上閉館后，必須關掉柜上照明，拉下柜簾，蓋好柜口，避免冷量散失。感謝閱讀13、冷藏柜內(nèi)高單價的商品，下班后要取出，放入冷庫內(nèi)。謝謝閱讀七、軋面機使用操作規(guī)范1、精品文檔放心下載2、感謝閱讀3、感謝閱讀確認正常后方可進行軋面操作。4、謝謝閱讀被軋過的面沒有達到要求時，折疊面層，反復多軋幾次，直至達到要求。精品文檔放心下載5、感謝閱讀口擠軋。6、軋面機軸轉(zhuǎn)動不靈活時，可加少量食用油潤滑。7、感謝閱讀備長時間空轉(zhuǎn)。8、加工完畢后，關掉電源，打掃機器表面。八、燃氣灶具（一）操作規(guī)范1、精品文檔放心下載正常后開啟供氣（油）閥門，點火操作加工。2、開啟時先開閥門，再啟動點火棒，點燃爐灶，開啟風機。感謝閱讀3、操作時廚具用品擱置到位，不要灶臺上堆放。4、感謝閱讀停氣時，要立即關閉閥門。5、精品文檔放心下載灶具，關掉總供氣閥。6、操作人員定期檢查爐膛、爐芯，發(fā)現(xiàn)問題及時通知維修。感謝閱讀7、操作間內(nèi)必須配備滅火器材，現(xiàn)場人員應會操作。8、人員離場時，檢查確認氣已關閉，關閉風機，沒有異常后才可離開。謝謝閱讀（二）清潔規(guī)范1、燃氣灶臺面隨用隨清，保持清潔無油污。2、灶臺下每天下班后必須打掃，不得用水沖刷。3、灶頭、爐芯每周清理，防止堵塞。九、電蒸車操作注意事項（一）安全操作規(guī)范1、用前先檢查電源電路有無異常，水箱注水是否充分；謝謝閱讀2、開啟設備嚴格按先設備后電源順次開合，嚴禁濕手操作電源開關；精品文檔放心下載3、上料后應將門鎖、緊固件固定到位，并注意密封、緊固部位的保護；精品文檔放心下載4、設備使用中，應及時補充水源，嚴禁干烤；5、上料、下料務必斷開電源；6、嚴禁空車加熱；7、使用完畢即可順次斷開電源；（二）注意事項1、嚴禁蒸車缺水送電使用；2、蒸車門不得以任何物品撞擊，使用時各固定把手應平衡上緊即可；精品文檔放心下載3、及時定期更換和水和按規(guī)范做清潔。十、面團攪拌成型設備使用及清潔衛(wèi)生作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范1、面團攪拌、成型設備包括攪面機、分割機、軋面機、酥皮機等面粉合感謝閱讀成設備；2、設備使用前先檢查電源電路及機械部位有無異常，安裝是否到位；感謝閱讀3、開關設備時務必按照先電源，再設備順序開啟，并試運行良好后再進精品文檔放心下載行大量加工作業(yè)；4、加工中應適量上料，并保持放置平衡。5、設備運轉(zhuǎn)中嚴禁將手伸入到加工部位或用手阻擋正常運轉(zhuǎn)。謝謝閱讀6、使用完畢即刻順次斷開電源。（二）清潔作業(yè)規(guī)范1.設備隨用隨清，保持清潔無污、無殘面結板；2.設備清潔務必在斷電狀態(tài)下進行；3.設備清潔時先用濕抹布或清潔刷進行，然后用半干抹布擦水痕。謝謝閱讀4.傳動部位應用半干抹布或軟毛刷清潔，嚴禁用水清洗，并適時滴注感謝閱讀潤滑劑；5.日營業(yè)結束時徹底清潔加工部位；十一、電烤爐使用及清潔作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范1、啟爐前先檢查電氣機械各部位有無異常；2、開啟時先閉合空氣電源，再啟動設備開關，嚴禁濕手操作電源開關；感謝閱讀3、燒烤產(chǎn)品時，先運行烤爐正常后再進行下一步作業(yè)；感謝閱讀4、烤爐開啟前務必檢查柴油機是否正常、油料是否充足，并及時補充謝謝閱讀5、上料、進料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常；1.對產(chǎn)品進行刷油處理時，務必先斷開電源；2.燒烤熟或設備報警后及時斷開開關，出爐產(chǎn)品，運行中上下料務必使用謝謝閱讀隔熱手套輔助進行；3.務必使用石棉手套等隔熱物輔助作業(yè)；4.使用完畢即刻關閉設備開關，斷開空氣電源。（二）清潔作業(yè)規(guī)范1、電爐清潔時務必在爐體充分冷卻后進行；2、使用后應及時清理殘渣殘油，保持烤爐內(nèi)外清潔；3、使用抹布或刷子沾水（或清潔劑）進行清潔，嚴禁用水直接沖洗；謝謝閱讀4、清潔時嚴禁私自拆卸發(fā)熱管、石英燈等發(fā)熱部位；5、每日營業(yè)結束后徹底清潔烤爐內(nèi)外部油污及食物殘渣。感謝閱讀十二、發(fā)酵器使用清潔作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范1、發(fā)酵器屬于大功率用電器，使用前務必檢查電氣部位有無異常；精品文檔放心下載2、開啟設備務必按先設備后電源順序操作，嚴禁濕手操作；謝謝閱讀3、發(fā)酵屋內(nèi)應保證水源正常，給排水順暢，發(fā)酵物進行入后，擺放整齊，精品文檔放心下載并保留足夠空間，確保蒸汽充分流通；4、上料、進料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常；5、嚴禁設備空載運轉(zhuǎn)；6、使用完畢后，即刻順次斷開電源。（二）清潔作業(yè)規(guī)范1、面包烤（箱）爐的清潔務必在斷電、冷卻后進行；2、精品文檔放心下載接沖洗；3、謝謝閱讀沖洗十三、封口機（一）使用操作規(guī)范1、根據(jù)大小、厚度不同包裝袋選用不同的包裝機。2、將電源插頭插入220V謝謝閱讀包裝加工。3、包裝時調(diào)節(jié)包裝機上的旋鈕，選擇合適的加熱時間，旋鈕上的刻度值越謝謝閱讀大，加熱時間越長。4、包裝時，將已裝填商品的塑料袋口放在電熱絲上，當上壓板壓住塑料袋謝謝閱讀時，紅燈謝謝閱讀可松開壓板。5、塑料袋封口后，取袋時應從左右方向逐漸揭起，禁止從前后拉取。感謝閱讀6、塑料袋內(nèi)的商品不宜太多，禁止將商品顆粒撒在加熱條上。感謝閱讀7、包裝完畢應關掉開關，清去壓板上的碎屑。十四、打蛋機（一）使用操作規(guī)范1、將原料放入缸中，攪拌器也一起放入缸中。將缸放到攪拌缸支架上定位。感謝閱讀2、確認定位后旋轉(zhuǎn)固定把手將缸固定好。3、感謝閱讀關進行攪拌。4、完成后以反順序降下攪拌缸，同時取下攪拌器，此時攪拌器尚在精品文檔放心下載缸中。5、轉(zhuǎn)開攪拌缸固定把手，將攪拌缸連同攪拌器一同抬離機器，再把攪拌謝謝閱讀器由缸中取出。將攪拌好之材料取出或倒出。6、下班前，操作員工必須將攪拌缸，攪拌器清洗干凈。精品文檔放心下載（二）注意事項1.換檔時必須停機。2.嚴禁生鮮員工使用色拉油作潤滑油使用，養(yǎng)護每月進行一次加油保養(yǎng)。精品文檔放心下載3.如換檔有困難時，請轉(zhuǎn)一下打蛋球。4.感謝閱讀果自負。十五、攪拌機使用操作規(guī)范1、機器設有兩套控制：觸控面板控制、手動開關控制2、觸控面板a)需攪拌之原料投入攪拌缸。注意足量攪拌須在面粉加水量在55％以上。精品文檔放心下載b)自動方法：送上電源開關，設定慢速時間3－4分鐘，快速時間6－7分鐘按感謝閱讀“手/自動切換開關”至自動裝狀態(tài)（面板上“AUTO”“ON”感謝閱讀啟動開關即可一次攪拌完成。c)手動方法：送上電源，按“手/自動切換開關”至手動狀態(tài)（面板上“MANU”感謝閱讀/慢速切換開關至慢速，按“ON”啟動開關開始慢速攪拌。精品文檔放心下載至一定程度再切換“慢速”攪拌直至完成。d)面團攪拌完成后,謝謝閱讀將停止運轉(zhuǎn)。在安全欄打開的情況下，按點動開關“INCH”，則機器能運轉(zhuǎn)，精品文檔放心下載以便將面團取出。3、手動控制機器設有手動開關在機器的左側，“1”檔為慢速，“2”檔為快速。精品文檔放心下載使用時將開關扳至所需位置上，按開關旁的按鈕即可。謝謝閱讀只需將電源開關重新接通一次。4謝謝閱讀以免打傷筋。注意事項1.攪拌機運轉(zhuǎn)時禁止將手放入缸內(nèi)。2.每天使用完后，請關閉電源，用沾水之濕布清潔攪拌構/缸精品文檔放心下載與分割架，缸內(nèi)不要有積水。十六、整形機（一）操作方法1.精品文檔放心下載2.面團由入口放入，由出口收起，即完成工作。3.精品文檔放心下載4.按OFF開關切斷電源，并切斷主電源或拔掉插頭。精品文檔放心下載（二）清潔與保養(yǎng)1.使用完畢后，務必清洗鐵網(wǎng)，別待干后裝回。2.輸送帶使用刷子清結。3.承接盤用濕布擦拭清潔，再用干布擦干。4.轉(zhuǎn)下上壓板調(diào)整螺帽，將上壓板取下，將上壓板下放之膠版謝謝閱讀擦拭清潔，在裝回。5.至少一周檢視一次滾軸上的刮板。（三）安全注意事項操作時禁止將手伸入，以策安全。十七、蒸汽發(fā)生器（一）操作方法1.打開進水閥。2.合上電源空氣開關。3.將蒸汽發(fā)生器上的濕度控制器調(diào)在80％－85％的相對濕度，謝謝閱讀并關上醒發(fā)室門。4.合上操作控制箱上的電源開關。5.設定醒發(fā)式醒發(fā)溫度：按住溫度控制器上的SET鍵，再按精品文檔放心下載“^”或“v”將溫度設定在38.攝氏度，5秒后溫控表自動轉(zhuǎn)為室內(nèi)溫度顯示。精品文檔放心下載6.謝謝閱讀進行加溫，當溫度達到設定值時，加溫指示燈不亮，自動停止加溫。感謝閱讀7.精品文檔放心下載進行加濕，當濕度達到設定值時，加濕指示燈不亮，自動停止加濕。感謝閱讀8.溫度控制器的操作方法：按一下溫度控制器上的SET“^”感謝閱讀或“v”來選定所需要的醒發(fā)溫度。溫控器平時顯示為室內(nèi)謝謝閱讀溫度，按一下SET鍵，即顯示設定溫度，5秒后自動轉(zhuǎn)為室感謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀在出廠已設定好了，請勿隨便改動，有必要時應由SINMAG感謝閱讀的工程師來作調(diào)整。9.濕度控制器的操作方法謝謝閱讀謝謝閱讀可根據(jù)使用設定。10、使用時應打開進水開關。（二）清潔與保養(yǎng)1.每天使用完后將電源關閉。2.使用完后請用干布將機器外表擦干凈，打開醒發(fā)室門讓濕度謝謝閱讀散失，保持醒發(fā)室的清潔衛(wèi)生，不發(fā)霉。3.每使用半年養(yǎng)護打開機器面板，將加濕水箱內(nèi)的水垢清除。感謝閱讀第十二章生鮮處衛(wèi)生標準規(guī)范謝謝閱讀謝謝閱讀生習慣，特制定生鮮衛(wèi)生作業(yè)規(guī)范：一、個人著裝衛(wèi)生及儀容儀表要求1、服裝：按公司標準統(tǒng)一著裝；服裝及鞋子要求干凈、整潔、無污漬；特謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀戴帽子、系圍裙；2、個人衛(wèi)生及儀容儀表：勤洗澡，保持身體無異味；女士不得化裝；勤理感謝閱讀發(fā)、勤洗發(fā)（起碼2天洗1謝謝閱讀感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀響操作的首飾和飾品，工裝兜內(nèi)不能有香煙、火機；3、精品文檔放心下載面包熟食課、農(nóng)產(chǎn)加工間操作人員；4、員工上班時間不得一邊工作一邊飲食；不吃有刺激性氣味的食物，如：謝謝閱讀生洋蔥、生大蒜；上班前兩個小時內(nèi)不得飲酒；5、員工應在規(guī)定的更衣室更衣，不得在賣場或后操作區(qū)、倉庫換鞋、更衣謝謝閱讀等；膠鞋、衣物及個人物品不允許放在賣場、操作區(qū)、倉庫、冷藏（凍）庫；謝謝閱讀6、員工在包裝或銷售商品時面包熟食課、水產(chǎn)、畜產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)直接入口商品精品文檔放心下載不得直接用手接觸，必須使用一次性手套、食品夾；二、賣場衛(wèi)生1、地板：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物；操作區(qū)2、墻壁、柱、天花板：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡；感謝閱讀3、玻璃：明亮、無油污、無指印、無水痕；1精品文檔放心下載排水設施有蓋板；2、水池：無污垢、無雜物、無堵塞、無積水；1、刀具：無油漬、無殘渣、無銹斑；操作設備2、砧板：顏色潔白，無污水，無殘渣、無霉斑；謝謝閱讀3謝謝閱讀容器類表面光亮、無污垢、無殘渣、無油漬；操作臺干凈光亮、無污垢、無銹斑、無雜物、無散亂商品；精品文檔放心下載1、玻璃：透亮、無污點、無水痕、無手印、無污垢；2、柜身：無油污、無血漬、無水痕；3、風簾：干凈、無油漬、無水漬；陳列柜4、層板：干爽無油漬、無血漬、無露水；5、風口：通風暢順、無結霜、無露水、無污垢；6、邊角及縫隙：無積垢、無雜物；木質(zhì)貨架無灰塵、無污垢；金屬貨架無灰塵、無污垢、無銹斑、表面光亮；倉儲籠無灰塵、無污垢、無銹斑；各種垃圾隨有隨清，垃圾桶必須蓋蓋子，其他清潔工具不準存放在清潔工具精品文檔放心下載賣場內(nèi)顧客能看到的地方；塑料筐（含蔬果筐、周轉(zhuǎn)筐）無灰塵、無污垢、無雜物、無污水；謝謝閱讀冰臺每日營業(yè)結束后，將冰全部清除，用水清洗干凈其它（包括價格牌、黑板、L架、袋子架）無灰塵、污漬、無廢棄膠帶感謝閱讀燈罩、滅無灰塵、無灰網(wǎng)；蚊燈具1、電子稱干凈、無污漬、無灰塵、無廢棄價簽等；磅臺清潔精品文檔放心下載2標準謝謝閱讀3、無蔬菜、水果等商品的散貨；1謝謝閱讀商品衛(wèi)生2感謝閱讀時挑揀出來；3、蔬菜的散葉、黃葉隨時挑揀出來；三、加工間衛(wèi)生（一）干貨加工間：1、謝謝閱讀地面；2、地面無雜物，無裸露散裝商品；3、包裝道具在每次使用后必須清潔，保持無污漬；4、精品文檔放心下載回原位，包裝耗材應整齊存放，無污染和散亂耗材；5、各種設備符合清潔衛(wèi)生、安全用電標準。（二）蔬菜加工間：1、蔬菜整齊放置于加工間，葉菜等需保鮮商品應存放于保鮮庫；感謝閱讀2、地面無雜物、無菜葉；3、整理、捆扎時的腐爛菜葉、垃圾應及時清理；4、垃圾桶外觀整潔無污漬且必須蓋桶蓋；5、所用刀具及道具在用過后及時清潔，并放置固定位置；精品文檔放心下載6、排水設施暢通、清潔，地面無積水；（三）水果加工間：1、水果整齊放置于加工間；2、所有商品應裝于周轉(zhuǎn)筐或紙箱中，不得裸露；3、員工在包裝精品水果、果藍、加工水果拼盤、榨果汁時，應戴一次性手感謝閱讀套和口罩；4、水果包裝或加工后，所用道具要及時清潔，并放置于固定位置；感謝閱讀5、地面無雜物、垃圾、爛水果、積水；6、垃圾桶必須蓋蓋，且外觀干凈無污漬；7、排水溝無積垢、無異味；四、倉庫衛(wèi)生（一）常溫庫衛(wèi)生：1、分類存放；面粉應存放于干燥通風處，以免受潮變質(zhì)。感謝閱讀2、所有商品原料存放時必須放置于棧板之上，離地、墻壁至少5厘米；謝謝閱讀3、調(diào)味品應密封存放，以免氣味揮發(fā)并使倉庫產(chǎn)生異味；感謝閱讀4、耗材品應與商品原料區(qū)分，單獨存放；5、清潔劑、清潔用具應與商品分開單獨存放；6、貨架干凈無銹斑、無污垢、無塵土、無垃圾、無散落商品；精品文檔放心下載7、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；8、地板無積水、無垃圾、干燥、清潔、無散落食品、無腐爛商品；謝謝閱讀9、門及把手清潔無污漬、無油漬、勤清洗；（二）冷庫衛(wèi)生1、生熟商品區(qū)分存放于保鮮庫陳列架；2、香味比較重的商品原料或已調(diào)好味的半成品應盡量封閉存放，避免氣味感謝閱讀對商品造成影響，或使保鮮庫產(chǎn)生一股強烈的異味；3、時常檢查保鮮庫的硬件設備是否運作正常，是否有漏水、滴水現(xiàn)象而造謝謝閱讀成商品受到污染、變質(zhì)；4、將保鮮庫溫度控制到最佳溫度5℃左右；冷凍庫溫度控制在-18℃左右；謝謝閱讀5、保持冷庫地面干燥、整潔、無積水、無雜物。每天至少清潔1次；謝謝閱讀6、保持冷庫墻壁、陳列架無污漬、無積垢。每周至少清潔1次；精品文檔放心下載7、保持庫內(nèi)無異味；8、所有商品不得裸露直接放于地面上；9、門簾干凈、無油漬、水珠或冰霜、完整不斷裂；10、門及把手清潔無污漬、無油漬、勤清洗；第十三章生鮮理貨員服務常識1、迎賓曲播放中，如有顧客需要服務時，立即回應，微笑著說“您好，請問你感謝閱讀需要什么幫助?！?、與顧客交談時：A、使用普通話，交談時口齒清楚；B、使用禮貌用語，見面開口打招呼；說話不能粗魯或使用庸俗低級的語言，亦感謝閱讀不能言詞含糊；C、使用易懂的詞匯、必要時給予解釋；D、與顧客交談時，身體稍稍前傾，顯示出相對謙恭的樣子；感謝閱讀E、仔細聆聽，不要打斷對方；f、給人一種輕松或愿意幫助的感覺，切不能對顧客說其他工作人員的壞話。感謝閱讀g精品文檔放心下載3、當顧客對購買一件商品猶豫不決時：行為：熱情接待，耐心講解，多拿些商品以供選擇，注意不要替顧客做決定。精品文檔放心下載4、顧客反復挑選，最終不買時：行為：保持“買與不買一個樣的態(tài)度接待顧客，不能流露出不耐煩的情緒，更感謝閱讀不能與顧客爭吵。語言：謝謝，歡迎下次光臨。5、顧客要買的商品店內(nèi)暫時沒有時：行為：不要簡單說“沒有，應向顧客主動介紹其他同類的商品，了解顧客的聯(lián)謝謝閱讀絡方式，將到貨期限做大致預估并告訴顧客到貨后立即通知顧客來購買。感謝閱讀語言：a、對不起，您需要的商品暫時缺貨，我們已經(jīng)在催貨。請您留下聯(lián)系方精品文檔放心下載式，到貨后我們及時通知您你。b、對不起，您需要的商品暫時缺貨，您看一下這個商品是不是合適。感謝閱讀6、顧客找不到要購買商品的區(qū)域時：行為：應主動的、熱心的將顧客帶到所需商品的區(qū)域。語言1、您好，您所需的商品在**通道，我?guī)^去。謝謝閱讀2、您好，您所需的商品在**通道，從**走就可以看到了（五指并攏、附帶請的精品文檔放心下載態(tài)勢）7、顧客在賣場內(nèi)尋找購物筐或購物車時：行為：應主動向顧客介紹購物筐或購物車的所在地。語言：1、您好，我們的購物筐和購物車在入口處，我可以幫您去取。感謝閱讀2、您好，我們的購物筐和購物車在入口處，您從**走就到了感謝閱讀8、在賣場遇到顧客抱著很多商品時：行為：應主動幫助他取購物車或購物籃。9、工作時（指補貨、理貨）顧客要求提供服務行為：立即停下手中工作，要求作到微笑、耐心的向顧客提供服務。謝謝閱讀語言；請稍等，我來幫你10、在其他部門經(jīng)過時被顧客問到專業(yè)性很強的問題時：感謝閱讀行為;遵循首聞負責原則，不要讓對方等的太久或您自己一走了之。積極尋找該感謝閱讀課人員解決語言：對不起，請您稍等，我找一個負責本區(qū)域的同事來為您服務?！备兄x閱讀11、顧客要求送貨上門時：感謝閱讀知主管，主動幫顧客聯(lián)系送貨。12、顧客對所購買的商品要求打折時：謝謝閱讀通知13、顧客需要特殊包裝時：行為；賣場能解決的方式馬上辦理、不能解決的請顧客到服務臺進行包裝。謝謝閱讀14、發(fā)現(xiàn)顧客在賣場內(nèi)拿著沒有稱重的商品時行為：微笑告知過秤臺的位置，請他去過秤或者替顧客到過秤臺過秤。謝謝閱讀語言：您好，您拿的商品沒有過秤無法交款，過秤臺在**，請您去過一下秤。謝謝閱讀15、當在賣場看到地面上有紙屑等垃圾時，或購物籃、手推車內(nèi)有紙屑時：謝謝閱讀行為：立即撿起送扔到附近的垃圾箱內(nèi)。16、在賣場遇到顧客隨手亂丟垃圾時：行為：微笑制止，告訴顧客賣場的垃圾桶在**處或者立即撿起送到垃圾箱內(nèi)感謝閱讀語言：垃圾桶在**處，請您將垃圾放到垃圾桶內(nèi)，謝謝配合。感謝閱讀17精品文檔放心下載歸位到所在樓層的集中放置區(qū)。18謝謝閱讀區(qū)域歸位19、在負責區(qū)域有顧客遺棄的商品時：行為：立即將顧客遺棄商品放至所在樓層的遺棄商品區(qū),或者直接放回排面。注精品文檔放心下載意生鮮商品以及日配課冷凍商品必須立即送回原排面。20、在賣場發(fā)現(xiàn)顧客私自打開稱重商品包裝、添加商品時：謝謝閱讀行為：及時禮貌阻止并帶其到收銀臺交款。語言；對不起，你的商品數(shù)量已夠，請你及時結賬。21、顧客在賣場隨意吃東西時：行為：委婉地解釋未結帳前不能吃食物。并帶他到收銀臺結帳。精品文檔放心下載22、顧客多拿生鮮包裝袋時行為：禮貌地予以制止。語言：對不起，袋子已能滿足你的需要了，請您到過秤處過秤。精品文檔放心下載23、顧客隨意拆商品包裝時：語言：對不起，為了方便您和其他顧客購物，請不要拆包，謝謝！謝謝閱讀24、顧客購買商品后不滿意要退貨時：精品文檔放心下載接待并向顧客道歉，檢查原因后按有關退貨標準執(zhí)行，做到顧客滿意。精品文檔放心下載語言：您好；對不起，這給您造成了不便；請跟我到服務臺。精品文檔放心下載25、如果顧客對在我們商店銷售的商品價格和質(zhì)量有懷疑時：謝謝閱讀行為：應認真聽取顧客意見，并作好記錄向課、處主管匯報。感謝閱讀語言：您好，您的意見我們會及時向主管匯報的，謝謝。26、當出現(xiàn)商品標價低于實際售價時：精品文檔放心下載謝謝閱讀執(zhí)意退貨時要按規(guī)定給予退貨。語言：對不起，由于我們的工作的失誤，給您帶來的不便，請原諒！感謝閱讀27、當出現(xiàn)顧客投訴時：行為：仔細傾聽完顧客的投訴；然后表示歉意，請顧客諒解；再提出解決方案，謝謝閱讀精品文檔放心下載感謝閱讀客解決問題。語言：對不起、請原諒、歡迎您下次光臨。28、當出現(xiàn)劣質(zhì)產(chǎn)品時：謝謝閱讀29、當顧客詢問如何辦理會員卡時：50元加1元工本費，憑有效證謝謝閱讀件和及購物小票即可辦理一張得利卡30、當顧客咨詢DM快訊時：感謝閱讀細的內(nèi)容，請您參考選購。”第十四章突發(fā)事件的處理1、如在賣場發(fā)現(xiàn)有小孩與父母失