茶及咖啡行業(yè)作業(yè)指導(dǎo)書

質(zhì)量治理體系專業(yè)審核作業(yè)指導(dǎo)書編號：KCB-SHQ-053-D/0茶及咖啡行業(yè)xx〔北京〕公布日期： 實施日期：KCB-SHQ-053-D/0KCB-SHQ-053-D/0茶及咖啡行業(yè)質(zhì)量治理體系審核作業(yè)指導(dǎo)書10/11目 錄目的產(chǎn)品/效勞范圍與專業(yè)代碼引用文件定義生產(chǎn)流程產(chǎn)品特性、關(guān)鍵過程及掌握手段審核要點與審核方法法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/標(biāo)準(zhǔn)要求的檢查方法/效勞強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/標(biāo)準(zhǔn)及慣例的清單。提出提出審核公布日期批準(zhǔn)批準(zhǔn)日期目的三方質(zhì)核要點與審在有關(guān)專業(yè)顧客和法律法規(guī)要求作出客觀、專業(yè)、公正、準(zhǔn)確的推斷。產(chǎn)品范圍與專業(yè)代碼括全部加工制成的該行業(yè)其他對應(yīng)的專業(yè)代碼：03.08.06主要顧客群：〔加工成小包裝或茶飲料〕直接顧客：一般群眾〔也即最終顧客〕引用文件《出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》ZBX55003－88《出口茶葉感官》WMB48(1)－81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》GB/T9172－88《花茶級型坯》GB/T9833.1－88《緊壓茶花磚茶》GB/T9833.2－88《緊壓茶黑磚茶》GB/T9833.3－88《緊壓茶茯磚茶》GB/T9833.4－88《緊壓茶康磚茶》GB/T9833.5－88《緊壓茶沱茶》GB/T9833.6－88《緊壓茶緊茶》GB/T9833.7－88《緊壓茶金尖茶》GB/T9833.8－93《緊壓茶米磚茶》GB/T9833.9－93《緊壓茶青磚茶》GB/T13738.1－97《第一套紅碎茶》GB/T13738.2－92《其次套紅碎茶》GB/T13738.4－92《第四套紅碎茶》GB/T14456－93《綠茶》SB/T10167－93《祁門紅茶》《閩烘青綠茶》GB18650GB18665《蒙山茶》《武夷巖茶》GB18957〔山〕碧螺春茶》GB19460GB195984定義的方法加工上述茶類茶葉為原料制作的再加工茶〔包括花茶、緊壓茶等〕?；ú瑁簩⒏鞣N毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的產(chǎn)品稱為花茶。緊壓茶：毛茶經(jīng)蒸汽處理，在模中壓成各種外形，稱為緊壓茶。生產(chǎn)流程：綠茶：鮮葉—殺青—揉捻—枯燥—綠茶紅茶：鮮葉—萎凋—揉捻—發(fā)酵—枯燥—紅茶5.3白茶：鮮葉—曬干〔或用文火烘干〕—白茶黃茶：鮮葉—殺青—揉捻—悶堆—枯燥—黃茶黑茶：鮮葉—殺青—初揉—渥堆—復(fù)揉—枯燥—黑茶〕：鮮葉—曬青—搖青—涼青—殺青—初揉—初烘—包揉—復(fù)烘—枯燥—青茶(烏龍茶)工藝流程如下：原料茶—篩分—風(fēng)選—人工揀剔—靜電揀剔—磁去鐵—烘焙—取石—靜電去毛—勻堆—金屬檢測—裝袋計量—裝箱—噴碼—入庫咖啡加工流程如下：烘焙—小包裝密封—貼識別代碼小標(biāo)簽—大包裝—入庫貯存關(guān)鍵過程、產(chǎn)品特性及掌握手段茶：品農(nóng)藥殘留無異嗅、主要掌握農(nóng)mg/kg、Pb≤5mg/kg、Cu≤60mg/kg、甲胺磷≤0.1mg/kg、氯氰菊酯≤20mg/kg、溴氰菊酯≤10mg/kg、報告；烘烤：主要殺滅微生物，掌握烘烤的的溫度〔100-180℃間〕、厚度≤4cm、和轉(zhuǎn)速〔290-950R〕，連續(xù)或定時監(jiān)控，確保殺滅致病菌。金屬檢測：用金屬試塊〔φ2.0mm鐵和φ3.0mm非鐵金屬〕進(jìn)展調(diào)整和定時測試?？Х瓤Х榷菇饘偬綔y：用金屬試塊〔如：φ0.5mm鐵和φ0.8mm非鐵金屬〕進(jìn)展調(diào)整和定時測試，以剔除金屬。香精添加量：掌握食品添加劑“準(zhǔn)”字號及保質(zhì)期限內(nèi)證據(jù)，添加量符合GB2760-1996標(biāo)準(zhǔn)要求或客戶要求。烘焙：掌握烘焙的溫度與時間，和最終的水分%。小包裝密封：掌握復(fù)合膜包裝袋厚度/熱熔合溫度與熔合時間。序號法律法規(guī)、產(chǎn)品強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/標(biāo)準(zhǔn)及慣例的名稱編號1.序號法律法規(guī)、產(chǎn)品強(qiáng)制性技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)/標(biāo)準(zhǔn)及慣例的名稱編號1.中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法2.中華人民共和國食品衛(wèi)生法3.中華人民共和國計量法4.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法5.中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法6.中華人民共和國消防法7.中華人民共和國勞動法8.中華人民共和國合同法9.中華人民共和國安全生產(chǎn)法10.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則11.中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法及實施條例〔第三次修訂〕12.中華人民共和國進(jìn)出境動植物檢疫法及實施條例13.食品衛(wèi)生通則CAC/RC-1969,Rev.3(1997)14.HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則CAC/RCP1996,Rev(1999)15.質(zhì)量治理體系要求16.出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求17.出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)18.食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881-199419.茶取樣GB/T830220.茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝WMB48-8121.食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763-202322.食品中污染物限量GB2762-202323.進(jìn)出口茶葉包裝檢驗方法SN/T0912-202324.進(jìn)出口茶葉粗纖維測定方法SN/T0913-202325.進(jìn)出口茶葉粉末和碎茶含量測定方法SN/T0914-202326.進(jìn)出口茶葉咖啡堿測定方法SN/T0915-202327.進(jìn)出口茶葉磨碎試樣干物質(zhì)含量的測定方法SN/T0916-202023-06-22

實施日期199391日起實施1995年10月30日起實施198941日起實施198941日起實施1998 年4 月29日起實施199475日起實施1999 年3 月15日起實施2023年11月1日實施1995 年4 月25日起實施2023-06-222023-06-222023-06-222023-06-222023-06-222023-06-222023-06-222023-06-2228. 進(jìn)出口茶葉品質(zhì)感官審評方法SN/06-2229. 進(jìn)出口茶葉抽樣方法SN/06-2230. 進(jìn)出口茶葉水分測定方法SN/06-2231. 進(jìn)出口茶葉水浸出物測定方法SN/06-2232. 進(jìn)出口茶葉水溶性灰分和水不溶性灰分SN/06-22測定方法33. 進(jìn)出口茶葉水溶性杰分堿度測定SN/06-2234. 進(jìn)出口茶葉酸不溶灰分測定方法SN/06-2235. 進(jìn)出口茶葉重量鑒定方法SN/06-2236. 進(jìn)出口茶葉總灰分測定方法SN/06-2237. 進(jìn)出口茶葉中硒的檢驗方法熒光光度法SN/06-22無公害食品·茶葉茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則預(yù)包裝特別膳食用食品標(biāo)簽通則食品中鉛的測定方法NY5017-2023SB/T10035GB7718-2023GB/T13432-2023GB/T5009.12-2023GB/T5009.19-19962023-09-031996-09-0144. GB4803-1994標(biāo)準(zhǔn)45. 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9683-1988食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品包裝