餐廳實習報告怎么寫word版

PAGE頁碼19餐廳實習報告怎么寫word版20____餐廳實習報告怎么寫餐廳實習報告怎么寫實習是在校高校生接觸社會，了解社會的機會，是學生走上社會的良好過渡，那么怎么寫一份實習報告呢？下面和我一起來看看吧！餐廳實習報告目前，課堂教學與肯定的課外生產(chǎn)實習相結(jié)合，無疑已成為各大高校構(gòu)建培育人才，提高其綜合素養(yǎng)和實力的一種新型的教學模式。為鞏固和加深對管理科學有關(guān)基本學問、基本理論的理解，了解經(jīng)營管理的實踐閱歷，調(diào)查與探討旅游企業(yè)的管理現(xiàn)狀，熬煉管理人才的實際工作實力，以及訓練專業(yè)工作紀錄和專業(yè)探討的寫作實力，學校與一些旅游賓館、旅行社、旅游景區(qū)（點）或旅____政管理部門共同搭建了一個平臺，汲取支配旅游管理專業(yè)的學生到其詳細崗位上進行生產(chǎn)勞動和實際工作。xx年7月19日，我們一行18位同學及帶隊老師登上了開往____的火車，遠赴那個國際大都市去完成我們的實習工作。經(jīng)過____旅游人才溝通中心的一番培訓與酒店的面試，我和另外一位同學幸運地被xx大酒店所錄用了。酒店概況xx大酒店位于________，嶗____路600號，是____xx金融貿(mào)易區(qū)聯(lián)合發(fā)展有限公司投資興建，由____xx酒店管理有限公司經(jīng)營管理的一家涉外四星級標準的豪華大酒店。酒店成立于1996年10月，原名為xx花苑。1998年更名為xx花苑酒店式公寓，有客房138間。2000年改為xx花苑公寓式酒店，客房擴至257間。20____年正式改名為xx大酒店（客房303間），完成了由公寓到酒店的過渡。酒店的設施及服務有：明宮中餐廳、咖啡廳、半山日本料理、五月花日式酒吧、大堂吧、商務中心、游泳池、室、美容美發(fā)室、多功能會議廳、大小會議廳各一，送餐服務、洗衣服務。xx年7月27日至xx年1月20日，我在酒店的餐飲部實習，餐飲部是酒店的重要盈利部門，其收入可占酒店總收入的左右，餐飲服務的質(zhì)量水平和風格特色在很大程度上反映著酒店的總體質(zhì)量水平和風格特色，干脆影響著酒店的聲譽乃至成敗。在剛到餐廳的一段日子里，中餐廳的主管及領(lǐng)班給我進行了一系列的部門培訓。如：托盤培訓、斟酒培訓、菜單培訓、餐飲服務禮儀與服務流程培訓等等。中餐廳服務員崗位職責：1聽從領(lǐng)班支配，根據(jù)工作程序和標準做好餐前的各項打算工作；2嚴格根據(jù)工作程序和標準為____服務，到處為客人著想，盡量把服務做在客人開口之前；3熟識菜單和酒水單，主動向客人進行推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；4仔細做好所在區(qū)域內(nèi)設施設備的清潔和保養(yǎng)工作，保證就餐環(huán)境優(yōu)雅干凈；5盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人提出的問題和投訴剛好反映給領(lǐng)班，尋求解決方法；6當班結(jié)束后，做好收尾工作和下一班的交接工作；7快速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整齊和衛(wèi)生；8做好餐具、棉織品、用具的補充替換工作；9主動參與培訓，不斷提高服務技巧、技能，提高服務質(zhì)量；10完成領(lǐng)班交辦的其他工作。中餐服務流程包括三個環(huán)節(jié)：一、餐前打算工作二、餐中運營工作三、餐后整理工作一、餐前打算工作1服務人員應留意儀容儀表，保持良好的精神狀態(tài)；2營業(yè)前上班打卡后，接受點名與工作安排，把自己的工作區(qū)打掃干凈；3清點餐具，補充備用物品，如：開水壺、茶葉、調(diào)味品等。打算毛巾，把毛巾打濕疊整放入毛巾保溫箱內(nèi)；4主管召開餐前例會，迎接一天的服務工作的起先。二、餐中運營工作1、遵守接待要領(lǐng)，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地迎接，詢問客人是否有預定及用餐人數(shù)，拉出椅子，幫助客人入座，并遞上菜單和酒水單；2、服務員按客人人數(shù)送上小毛巾，再為客人打開餐巾，拆去筷套，然后送上開胃菜、茶水；3、接受客人點菜和酒水，向客人舉薦本餐廳的菜品和酒水，精確填寫點菜單和酒水單，然后將單據(jù)分送廚房、吧臺、備菜間和收銀臺；4、為客人斟倒酒水；5、上菜依據(jù)先冷菜后熱菜、湯、飯面、甜食、水果的依次上菜，并供應相應的服務；6、席間服務（1）在客人用餐過程中要適時敬茶，主動為客人撤換餐具，點煙，更換煙缸和小毛巾（2）詢問客人是否需添菜加酒；7、結(jié)帳（1）打算好帳單（2）客人用餐畢要求結(jié)帳時，問清付款方式，立刻送上帳單為客人結(jié)帳并致謝；8、送客（1）當客人起身打算離開時，為客人拉開椅子（2）將客人送出餐廳，向客人道別并歡迎其再次光臨；9檢查快速檢查客人是否有遺留物品，若有剛好趕上并歸還客人；10、撤桌三、餐后整理工作1先清理桌面，再撤去桌上全部器皿，送到洗碗房清洗，并把布草分類清點送備菜間；2清潔四周護墻及地面，吸塵，補充家私。餐飲部與飯店其他部門的關(guān)系餐飲部是整個酒店的有機組成部分，其各項工作都離不開其他部門的協(xié)作與支持，只有依靠各部門之間的通力合作，以及餐飲部內(nèi)部的協(xié)調(diào)與溝通，才能搞好整個酒店的管理。1餐飲部與前廳部它們之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和協(xié)調(diào)上，餐飲部可從前廳部獲得將要入住____的人數(shù)、房號、入住日期、離開時間，客人一般狀況等資料，依據(jù)人數(shù)、就餐安排要求等，支配選購 安排，食品制作數(shù)量、品種質(zhì)量等，以及支配餐廳及服務前的工作。餐廳各營業(yè)點必需與前廳出納處保持快速而精確的聯(lián)系，剛好將客人的簽單消費計入帳簿。2餐飲部與銷售部銷售部負責餐飲部大型銷售活動的推銷和承接會議、宴會等活動，向客人介紹酒店的特色項目，特色食品，為餐飲部招攬生意。餐飲部與銷售部合作，在一些特別節(jié)日，如：春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等，向客人供應特惠優(yōu)待活動。餐飲部必需與銷售部互通信息，向銷售部供應各種促銷資料，一道制定年度和臨時的推銷安排和促銷組織支配。3餐飲部與工程部工程部負責餐廳內(nèi)各種設備設施的保養(yǎng)與修理，餐飲部是為客人干脆服務的場所，設施繁多，若發(fā)覺問題應剛好通知工程部來修理，同時餐飲部服務員也應主動幫助協(xié)作工程部把設施盡快修繕。4餐飲部與客房部客房部公共區(qū)域清潔組應定時幫餐廳清潔地毯、裝飾物，以及洗手間的衛(wèi)生，洗衣房員工負責收發(fā)餐廳員工的工作服，每天供應及更換餐后的臺布、餐巾、桌裙等，對于房內(nèi)送餐，餐飲部與客房部應剛好溝通信息，使工作順當進行。5餐飲部與財務部財務部派出納員到餐廳進行日常收款計帳，負責結(jié)算餐廳的每日營業(yè)額，監(jiān)督餐廳的營業(yè)狀況及廚房的制作成本，其下屬的成本限制部門特地對各項成本進行監(jiān)督限制，并負責幫助主廚作營業(yè)成本預料。6餐飲部與選購 部餐飲部在制定菜單時應征求選購 部對其原材料行情方面的看法，列出產(chǎn)品規(guī)格書，同時應與選購 部協(xié)商，制定合理的選購 量和選購 安排，餐飲部與選購 部之間應加強市場信息方面的溝通，剛好駕馭新設備、新原料和時令菜的行情。餐廳實習報告1.1實習說明實習是在校高校生接觸社會，了解社會的機會，是學生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐之間的差異，更好的把理論學問變?yōu)閷嶋H動手操作實力。加深我們對所學學問的理解和消化，同時也學習到如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作。這次實習提高了自己培育發(fā)覺，____，解決問題的實力，受益非淺，達到了實習的效果。1.2實習時間20xx年1月10日至20xx年3月10日1.3實習地點____泰德餐飲管理有限公司1.4實習性質(zhì)在生產(chǎn)實習過程中完成學習到就業(yè)心態(tài)、學問應用的過渡。1.5實習單位簡介____泰德餐飲管理有限公司是成立于20____年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。1.6實習崗位：餐廳領(lǐng)班。主要____內(nèi)容有：餐廳基本的員工守則；菜品學問的學習；區(qū)域管理的方法；幫助值班經(jīng)理管理好餐廳，使其能正常的有條不紊的營運。1.7實習任務的完成狀況20____年1月10日——20____年3月10日，在這三個月期間，本人嫻熟駕馭了餐飲服務的程序，流程和技巧；西餐的種類和特點；更能學到一些課本上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè)須要很強的服務意識。服務意識不但是要求服務員有這項客人供應優(yōu)質(zhì)服務的觀念和愿望，同時應當對自己的同事也具有同樣的意識。一周：熟識餐廳的環(huán)境，學習餐廳員工守則，獎懲條例；菜品學問的培訓；熟識服務流程和一些禮貌用語。了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。二周—三周:嫻熟的應用所學的服務于客人。依據(jù)客人不同的需求，要求為客人供應相應的服務。能夠應付一些突發(fā)事務的發(fā)生。學會處理一些簡潔的客人投訴，安撫客人的不滿心情。四周—六周：能夠____的完成區(qū)域工作。當被獨自支配在一個區(qū)域時，能夠____的完成區(qū)域內(nèi)的工作。同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當區(qū)其他的同伴，一起完成任務。七周—九周：學習怎樣管理好一個區(qū)域包括人員的安排，定崗定位，銷售任務。管理一個區(qū)域是要時刻關(guān)注人員的動向，確認每個人是否在自己的崗位上，是否能為客人供應剛好的服務，是否完成值班經(jīng)理給的區(qū)域任務。十周—十二周：學習如何____和激勵服務員，如何與他們進行溝通。依據(jù)每個服務員遇到的問題，賜予合適的建議和激勵。選擇最適合的方式與他們進行溝通，了解他們的想法和看法，然后實行相應的措施。2.正文2.1工作過程領(lǐng)班的工作流程上班前儀容儀表的整理→了解每個區(qū)域的____→上班前例會→依據(jù)每個人的實力安排不同的任務→確認每個人定崗定位→檢查餐廳的設施是否損壞，確認營運是否正?！鷧f(xié)調(diào)好各人員之間的工作營業(yè)前：1，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；2，檢查餐廳的燈光及燈泡；3，檢查餐廳內(nèi)全部裝飾品是否擺正；4，查驗客用衛(wèi)生間；5，與廚房確認訂席狀況，了解存貨狀況；6，確定服務出勤人數(shù)；7，檢查菜單是否完整干凈；8，查驗每個打算臺的各種應用物品是否齊備；9，餐廳的衛(wèi)生平安檢查；10，檢查服務人員的服裝儀容；11，宣布預定狀況；12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；13，安排各領(lǐng)班責任區(qū)及應留意事項；14，宣布當日特殊菜及飲料，利于服務員推銷。15，宣布其他餐廳或部門正實行或?qū)嵭械拇黉N活動。營業(yè)中：1，給客人供應有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動；2，確保全體人員供應的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務；3，隨時留意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)(服務與客人的滿足度)；4，客人如有埋怨必需親自處理；5，謹慎處理難纏的客人；6，與廚房保持親密聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；7，隨時駕馭座位狀況；8，當客人或服務人員發(fā)生意外時，應馬上實行必要的行動；9，督導服務。營業(yè)后：1，檢查足以引起火災的危急之處；2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在平安妥當?shù)奈恢茫?，全部電燈是否關(guān)掉；4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；5，填寫營業(yè)日志(營業(yè)額，客人埋怨，特別狀況)；6，查看其次天的預定狀況并了解是否有特殊留意事項；7，離開餐廳前要再巡察一次。2.2實習成果表現(xiàn)良好，用功扎實，已經(jīng)具備一個領(lǐng)班的實力。實習成果95分。2.2.1工作實力通過三個月的實習，我已了解了解餐廳的營運和服務流程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。學會處理一些簡潔的客人投訴，安撫客人的不滿心情。更為重要的是如何處理公司，同事和個人的利益。2.2.2實習方式結(jié)合自身專業(yè)學問集體實習方式。2.3實習總結(jié)及體會我被支配在了服務員領(lǐng)班這個實習崗位上。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，起先與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時間上下班，上班期間要仔細準時地完成自己的工作任務，不能草率敷衍了事。餐廳實習報告一、實習目的：實習是在校高校生接觸社會，了解社會的機會，是高校生走上社會的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐的差異，更好的把理論學問變?yōu)閷嶋H動手操作實力，加深我們對所學學問的理解和消化，同時也學習如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的實力等。通過這次實習提高自己的實踐實力、交際實力、思索實力以及為了使自己的假期過得有意義，也通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，熬煉自己的才能，培育自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的.東西能否被社會所用，自己的實力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。二、實習時間：20xx年2月10號至20xx年3月10號三、實習地點：馬____悠然美地茶餐廳四、實習內(nèi)容：我根據(jù)學校的要求，進行了為期一個月的社會實踐，到我們學校旁邊的悠然美地茶餐廳去打工。馬____悠然美地茶餐廳是一家以中、西簡餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休閑茶餐廳，是商務洽談，摯友小聚，休閑消遣的一種較好的場所選擇。我在悠然美地打工期間被支配到了在前廳當服務員。我選擇餐飲業(yè)主要因為在這里能夠接觸不同層次的人物，為這些人服務當然少不了溝通，處理問題必需見機行事，這也熬煉了我的溝通實力和思維實力，同時，也對餐飲業(yè)有了初步的了解。餐飲業(yè)是最簡單勝利的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會年度報告中指出，中國是世界上最有潛力的餐飲市場，是一個成長性巨大的____產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來，中國餐飲業(yè)始終旺盛發(fā)展，是中國市場上惟一的連續(xù)15年年增長率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務餐飲、大賣場餐飲等新生意模式層出不窮。當前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，中國國民經(jīng)濟和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長時期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟基礎和前提；其二，中國正處于家務勞動社會化轉(zhuǎn)型時期，人均外用餐支出正處于急劇增長階段，這是支撐中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場基礎。然而事物發(fā)展都是一個循環(huán)往復、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正處于改開放后成長期中的第三個高峰，這個階段的特點是：競爭白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會在苦痛的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實現(xiàn)規(guī)模擴大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個餐飲行業(yè)進入成熟期。在20xx年2月10日我來到悠然美地茶餐廳起先我的社會實踐。起先第一天是我的工作是熟識餐廳的環(huán)境和主管，要記住大廳和包間的編號，托盤、餐具、水壺等的擺放位置，明白自己的工作究竟要做什么。而我們新進職員的工作在起先時相對簡潔一些，主要是迎賓，依據(jù)客人人數(shù)添減餐具及上濕巾，為客人倒水，然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作，以后的每天和同事們9：00前到店里指紋簽到，換完店里的制服后，就按領(lǐng)班安排，對自己負責的區(qū)域起先各自的衛(wèi)生打掃，全范圍清理。每天的工作都非常辛苦，特殊是周末。但這只是辛苦，每天還要對著形形____的人，無論遇到什么樣的指責或刁難，我們都必需遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務。這不只是作為一個職員應做的工作，也是對我們自身氣質(zhì)的一種磨礪。另外，在那我也的確學到了一些學問，雖然有些只是理論上的學習，可是我覺得這是很難得的機會，一般人是不能這樣去了解，去接觸的，所以我覺的這些都是一些很珍貴的財寶，我確的確實的去體會了，感同深受了，所以印象深，感觸深，心里真得很快樂！五、實習體會：不知不覺，我在這為期一個月的打工生活就這結(jié)束了，這次打工讓我感慨許多，我也真得學到了許多的東西。這短短的一個月的經(jīng)驗，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱著仔細負責的看法去做事。在工作期間最大的體會就是，作為一個服務員，最大的考驗就是耐性。我不僅僅是學到了一些餐廳學問，更重要的是熬煉了自己的韌性，讓自己明白了許多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是須要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充溢而有意義。除此之外，最重要的一點，就是我了解了餐飲業(yè)的風險。餐飲業(yè)并不是像大家想象中那樣低付出高回報的產(chǎn)業(yè)，它有著巨大的成本投資等經(jīng)營風險。總的來說，有如下幾方面內(nèi)容：1．有形風險：有形風險指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和閱歷，可以按現(xiàn)值進行評估、推斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為“硬風險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險自不待言，其所造成的損失值可以計算。假如企業(yè)內(nèi)部加強市場調(diào)研和經(jīng)營風險管理，實行相應措施，就可以防止或削減這種有形風險的損失。2．無形風險：無形風險是指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和閱歷進行推斷，也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風險。無形風險也稱“軟風險”，如由于服務質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導致消費者的信任危機、由于宣揚不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業(yè)對風險熟視無睹而造成的損失等。企業(yè)經(jīng)營者對無形風險必需賜予高度重視，要常常居安思危，保持醒悟頭腦。特殊是在經(jīng)營順當?shù)臅r候，要看到潛在的無形風險對經(jīng)營活動的威逼。3．時間性風險：時間性是指由于時間差異給餐飲