食品加工保鮮與檢測(cè)中酶制劑的運(yùn)用研究,食品安全論文

食品加工保鮮與檢測(cè)中酶制劑的運(yùn)用研究,食品安全論文內(nèi)容摘要：在人們生活水平不斷提升的背景下,我們國(guó)家食品加工行業(yè)獲得了快速發(fā)展;酶制劑在食品加工保鮮與檢測(cè)中的應(yīng)用較為廣泛,并且在食操行業(yè)的健康發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。本文通過(guò)對(duì)食品加工保鮮與檢測(cè)中酶制劑的應(yīng)用進(jìn)行分析,進(jìn)而為類似工作提出一些參考意見(jiàn)。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：酶制劑,食品加工,加工保鮮,檢測(cè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展中，食品加工工藝得到了極大的發(fā)展與創(chuàng)新，尤其是酒類、面包類食物的加工中，創(chuàng)新力度較大，對(duì)酶制劑的使用也較為廣泛。這些年來(lái)，食操行業(yè)的加工保鮮與檢測(cè)中，酶制劑的應(yīng)用程度在不斷加深，因而對(duì)食品加工保鮮與檢測(cè)中酶制劑的應(yīng)用進(jìn)行分析具有重要價(jià)值。1酶制劑在食品加工中的應(yīng)用價(jià)值相比于其他化學(xué)制劑，酶制劑有很多不同，應(yīng)用酶技術(shù)得到的酶制劑從誕生的那一刻起在食操行業(yè)中就發(fā)揮著重要作用。在食品加工經(jīng)過(guò)中，酶制劑的應(yīng)用具有良好的專一性，并且還能實(shí)現(xiàn)高效性。在食品加工中，酶制劑的應(yīng)用主要具體表現(xiàn)出在將其作為一種添加劑進(jìn)行使用，它能夠提升食品的質(zhì)量，保持食品的多元口味。酶工程技術(shù)在食操行業(yè)的應(yīng)用得到很大進(jìn)步，并且在長(zhǎng)期的發(fā)展中，酶制劑已經(jīng)逐步成為食操行業(yè)不可缺少的工藝或者添加劑。因而，要在食品的加工、保鮮與檢測(cè)中對(duì)酶制劑進(jìn)行合理應(yīng)用，促進(jìn)我們國(guó)家食操行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2酶制劑的應(yīng)用特征食品加工保鮮與檢測(cè)中對(duì)酶制劑的應(yīng)用，主要表現(xiàn)為，在酶本身特征的基礎(chǔ)上，測(cè)定特定的化學(xué)制劑能否存在超標(biāo)的情況，通過(guò)分析對(duì)食品的安全性進(jìn)行檢測(cè)。傳統(tǒng)的檢測(cè)方式方法很難對(duì)食品中諸多的成分進(jìn)行細(xì)致、高效的檢測(cè)，但是酶制劑不但能有效檢測(cè)，還能降低檢測(cè)成本。對(duì)食品中不同的特殊酶的活性成分與含量進(jìn)行測(cè)定時(shí)酶含量測(cè)定法的主要檢測(cè)方式，通過(guò)這樣的方式就能對(duì)食品能否達(dá)標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。特異性是酶法檢測(cè)的又一大特征，在食品的構(gòu)造分析與物理性質(zhì)比照中的應(yīng)用特別廣泛。酶法檢測(cè)在對(duì)同類物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不需要復(fù)雜的操作就能獲得良好的效果，這樣不但能減少檢測(cè)時(shí)間，還能有效降低檢測(cè)成本。另外，該方式方法催化率較高，在保持適宜的溫度等條件下，能夠快速完成檢測(cè)工作，提升檢測(cè)效率。3酶制劑在食品加工保鮮與檢測(cè)中的應(yīng)用3.1在食品加工中的應(yīng)用酶在食品加工中的應(yīng)用較為廣泛，在淀粉加工中就有酶的身影。在分解淀粉時(shí)，需要不同的淀粉酶進(jìn)行處理，較為常見(jiàn)的酶有-淀粉酶、葡萄糖苷酶等。為產(chǎn)出不同的產(chǎn)品，需要合理應(yīng)用酶，由于水解淀粉的酶制劑方式不同，這樣就能獲得不同的產(chǎn)品，如麥芽糊精、高度麥芽糖漿等。在食品加工經(jīng)過(guò)中，酶制劑也會(huì)有不同的用處。食品的性能存在一定的差異，也正是由于這樣，能夠制作成異麥芽低聚糖，然后將其用于一些特殊的行業(yè)或者環(huán)節(jié)中。這些制作成異麥芽低聚糖，如低聚木糖、大豆低聚糖等[1]。3.2在食品保鮮中的應(yīng)用在食品保鮮中，酶制劑的應(yīng)用也特別廣泛，保鮮主要是在酶催化的作用下完成的，在這樣的方式下，能夠減少外界對(duì)食品產(chǎn)品造成的影響。葡萄糖氧化酶技術(shù)和溶菌酶技術(shù)是食品保鮮中較常使用的方式方法，能夠有效保證食品的口味、色澤不出現(xiàn)變化，為食品保鮮提供良好的技術(shù)支撐[2]。3.2.1葡萄糖氧化酶技術(shù)葡萄糖氧化酶技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)食品本身與包裝的合理融合，在包裝食品經(jīng)過(guò)中，在除氧工藝的應(yīng)用下，能有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，該方式方法在多種食品保鮮中得到良好的應(yīng)用。對(duì)生鮮進(jìn)行保鮮時(shí)，除氧工藝是較為理想的方式之一。由于生鮮與其他食品種類存在一定的差異，需要保持食材的新鮮，因而就要在除氧的方式下，幫助生鮮存在于一個(gè)良好的貯藏環(huán)境中。專一性是葡萄糖氧化酶的良好特征，也是食品保鮮中較為理想的抗氧制劑。葡萄糖氧化酶技術(shù)能夠?qū)κ称返难趸M(jìn)行預(yù)防，保持食品的新鮮。葡萄糖氧化酶技術(shù)在啤酒加工中的應(yīng)用也特別廣泛，在專一性的特征下，能保證啤酒不會(huì)遭到其他因素的影響。同時(shí)，在茶葉、奶粉等的包裝經(jīng)過(guò)中需要進(jìn)行除氧，葡萄糖氧化酶技術(shù)的應(yīng)用也特別廣泛[3]。3.2.2溶菌酶技術(shù)固然人們對(duì)溶菌酶技術(shù)的了解較少，但是溶菌酶技術(shù)的應(yīng)用卻特別廣泛。溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶，在水解細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖-1、糖苷鍵的作用下，使得細(xì)菌自溶死亡。在食鹽、糖類等溶液中，溶菌酶的狀態(tài)相比照較穩(wěn)定。同時(shí)，溶菌酶具有較高的耐熱性，同時(shí)也能有效地抵抗酸，這就使得在食品防腐包裝中該技術(shù)被廣泛使用。溶菌酶還對(duì)枯草桿菌具有一定的抗菌反響，能殺死腐敗球菌，保持人體的腸道的健康，提升人體的抗感染能力。在嬰兒腸道中，溶菌酶能促進(jìn)雙歧乳酸桿菌的增殖，幫助嬰兒保持良好的消化系統(tǒng)，因而在一些與嬰兒有關(guān)的食品中，溶菌酶的應(yīng)用特別廣泛。3.3在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用快速性與靈敏性是酶法在食品檢測(cè)中最大的兩個(gè)特點(diǎn)，為對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行全面的測(cè)定，需要通過(guò)組分式的酶法進(jìn)行測(cè)定。找出生物體的特異點(diǎn)時(shí)，需要采用酶?jìng)鞲衅鞯拇呋绞?，這時(shí)在與電化學(xué)分析的結(jié)合下，能夠準(zhǔn)確、快速、方便地判定特定物質(zhì)。同時(shí)在酶制劑的應(yīng)用下，能夠進(jìn)行屢次的檢測(cè)，在檢測(cè)經(jīng)過(guò)中也不要使用顯示劑，就能進(jìn)行無(wú)試劑分析，檢測(cè)食品的質(zhì)量，這樣就能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的不安全物質(zhì)，確保食品的安全，為人們提供愈加安全可靠的食品。4食品加工保鮮與檢測(cè)中酶制劑的應(yīng)用效果(1)在水果蔬菜的加工經(jīng)過(guò)中，酶制劑能確保果汁的穩(wěn)定性與澄清性。(2)在肉制品的加工經(jīng)過(guò)中，酶制劑能提升肉制品的風(fēng)干質(zhì)量。(3)在谷物加工中，酶制劑能有效提取谷物中的抗性精糊這類膳食纖維。(4)在乳制品的保鮮中，酶制劑能延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，提升乳制品的品質(zhì)。(5)在肉制品的保鮮中，酶制劑有助于延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。(6)釀造酒保鮮經(jīng)過(guò)中，酶制劑能消滅酒中的微生物，延長(zhǎng)酒的保質(zhì)期。(7)在水產(chǎn)品的保鮮中，酶制劑能夠保持水產(chǎn)品的味道與色澤不發(fā)生改變。(8)在食品檢測(cè)中，PCR技術(shù)與ELISA技術(shù)的應(yīng)用能縮短檢測(cè)時(shí)間，提升檢測(cè)效率，降低檢測(cè)成本，這樣就能及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中農(nóng)藥殘留或者一些重金屬物質(zhì)。結(jié)束語(yǔ)酶生物制劑在食操行業(yè)得到快速的發(fā)展與應(yīng)用，尤其是在多酶?jìng)鞲衅鞯膽?yīng)用下，食品加工保鮮與檢測(cè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量得到有效提升。在食品的生產(chǎn)經(jīng)過(guò)中，能直應(yīng)用傳感器，確保食品在加工經(jīng)過(guò)中的保鮮度，也能提升食品的安全性。將該技術(shù)應(yīng)用到食品的包裝經(jīng)過(guò)中，能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，也能在生鮮的存儲(chǔ)應(yīng)用中，減少生鮮食品中的微生物含量。酶制劑在食品加工保鮮與檢測(cè)中的應(yīng)用，有助于促進(jìn)我們國(guó)家食操行業(yè)的健康發(fā)展，確保食品加工生產(chǎn)的安全。以下為參考文獻(xiàn)[1]王偉,冷凱良,劉均忠,等.微生物擴(kuò)增子高通量測(cè)序技術(shù)在水產(chǎn)品加工與貯藏中的應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2021(10):268-273.[2]康明麗,谷進(jìn)軍