食品加工保鮮與檢測中酶制劑的運用研究,食品安全論文

食品加工保鮮與檢測中酶制劑的運用研究,食品安全論文內(nèi)容摘要：在人們生活水平不斷提升的背景下,我們國家食品加工行業(yè)獲得了快速發(fā)展;酶制劑在食品加工保鮮與檢測中的應(yīng)用較為廣泛,并且在食操行業(yè)的健康發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。本文通過對食品加工保鮮與檢測中酶制劑的應(yīng)用進行分析,進而為類似工作提出一些參考意見。本文關(guān)鍵詞語：酶制劑,食品加工,加工保鮮,檢測在社會經(jīng)濟的快速發(fā)展中，食品加工工藝得到了極大的發(fā)展與創(chuàng)新，尤其是酒類、面包類食物的加工中，創(chuàng)新力度較大，對酶制劑的使用也較為廣泛。這些年來，食操行業(yè)的加工保鮮與檢測中，酶制劑的應(yīng)用程度在不斷加深，因而對食品加工保鮮與檢測中酶制劑的應(yīng)用進行分析具有重要價值。1酶制劑在食品加工中的應(yīng)用價值相比于其他化學(xué)制劑，酶制劑有很多不同，應(yīng)用酶技術(shù)得到的酶制劑從誕生的那一刻起在食操行業(yè)中就發(fā)揮著重要作用。在食品加工經(jīng)過中，酶制劑的應(yīng)用具有良好的專一性，并且還能實現(xiàn)高效性。在食品加工中，酶制劑的應(yīng)用主要具體表現(xiàn)出在將其作為一種添加劑進行使用，它能夠提升食品的質(zhì)量，保持食品的多元口味。酶工程技術(shù)在食操行業(yè)的應(yīng)用得到很大進步，并且在長期的發(fā)展中，酶制劑已經(jīng)逐步成為食操行業(yè)不可缺少的工藝或者添加劑。因而，要在食品的加工、保鮮與檢測中對酶制劑進行合理應(yīng)用，促進我們國家食操行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2酶制劑的應(yīng)用特征食品加工保鮮與檢測中對酶制劑的應(yīng)用，主要表現(xiàn)為，在酶本身特征的基礎(chǔ)上，測定特定的化學(xué)制劑能否存在超標(biāo)的情況，通過分析對食品的安全性進行檢測。傳統(tǒng)的檢測方式方法很難對食品中諸多的成分進行細(xì)致、高效的檢測，但是酶制劑不但能有效檢測，還能降低檢測成本。對食品中不同的特殊酶的活性成分與含量進行測定時酶含量測定法的主要檢測方式，通過這樣的方式就能對食品能否達標(biāo)進行檢測。特異性是酶法檢測的又一大特征，在食品的構(gòu)造分析與物理性質(zhì)比照中的應(yīng)用特別廣泛。酶法檢測在對同類物質(zhì)進行檢測時，不需要復(fù)雜的操作就能獲得良好的效果，這樣不但能減少檢測時間，還能有效降低檢測成本。另外，該方式方法催化率較高，在保持適宜的溫度等條件下，能夠快速完成檢測工作，提升檢測效率。3酶制劑在食品加工保鮮與檢測中的應(yīng)用3.1在食品加工中的應(yīng)用酶在食品加工中的應(yīng)用較為廣泛，在淀粉加工中就有酶的身影。在分解淀粉時，需要不同的淀粉酶進行處理，較為常見的酶有-淀粉酶、葡萄糖苷酶等。為產(chǎn)出不同的產(chǎn)品，需要合理應(yīng)用酶，由于水解淀粉的酶制劑方式不同，這樣就能獲得不同的產(chǎn)品，如麥芽糊精、高度麥芽糖漿等。在食品加工經(jīng)過中，酶制劑也會有不同的用處。食品的性能存在一定的差異，也正是由于這樣，能夠制作成異麥芽低聚糖，然后將其用于一些特殊的行業(yè)或者環(huán)節(jié)中。這些制作成異麥芽低聚糖，如低聚木糖、大豆低聚糖等[1]。3.2在食品保鮮中的應(yīng)用在食品保鮮中，酶制劑的應(yīng)用也特別廣泛，保鮮主要是在酶催化的作用下完成的，在這樣的方式下，能夠減少外界對食品產(chǎn)品造成的影響。葡萄糖氧化酶技術(shù)和溶菌酶技術(shù)是食品保鮮中較常使用的方式方法，能夠有效保證食品的口味、色澤不出現(xiàn)變化，為食品保鮮提供良好的技術(shù)支撐[2]。3.2.1葡萄糖氧化酶技術(shù)葡萄糖氧化酶技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)食品本身與包裝的合理融合，在包裝食品經(jīng)過中，在除氧工藝的應(yīng)用下，能有效延長食品的保質(zhì)期，該方式方法在多種食品保鮮中得到良好的應(yīng)用。對生鮮進行保鮮時，除氧工藝是較為理想的方式之一。由于生鮮與其他食品種類存在一定的差異，需要保持食材的新鮮，因而就要在除氧的方式下，幫助生鮮存在于一個良好的貯藏環(huán)境中。專一性是葡萄糖氧化酶的良好特征，也是食品保鮮中較為理想的抗氧制劑。葡萄糖氧化酶技術(shù)能夠?qū)κ称返难趸M行預(yù)防，保持食品的新鮮。葡萄糖氧化酶技術(shù)在啤酒加工中的應(yīng)用也特別廣泛，在專一性的特征下，能保證啤酒不會遭到其他因素的影響。同時，在茶葉、奶粉等的包裝經(jīng)過中需要進行除氧，葡萄糖氧化酶技術(shù)的應(yīng)用也特別廣泛[3]。3.2.2溶菌酶技術(shù)固然人們對溶菌酶技術(shù)的了解較少，但是溶菌酶技術(shù)的應(yīng)用卻特別廣泛。溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶，在水解細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖-1、糖苷鍵的作用下，使得細(xì)菌自溶死亡。在食鹽、糖類等溶液中，溶菌酶的狀態(tài)相比照較穩(wěn)定。同時，溶菌酶具有較高的耐熱性，同時也能有效地抵抗酸，這就使得在食品防腐包裝中該技術(shù)被廣泛使用。溶菌酶還對枯草桿菌具有一定的抗菌反響，能殺死腐敗球菌，保持人體的腸道的健康，提升人體的抗感染能力。在嬰兒腸道中，溶菌酶能促進雙歧乳酸桿菌的增殖，幫助嬰兒保持良好的消化系統(tǒng)，因而在一些與嬰兒有關(guān)的食品中，溶菌酶的應(yīng)用特別廣泛。3.3在食品檢測分析中的應(yīng)用快速性與靈敏性是酶法在食品檢測中最大的兩個特點，為對食品質(zhì)量進行全面的測定，需要通過組分式的酶法進行測定。找出生物體的特異點時，需要采用酶傳感器的催化方式，這時在與電化學(xué)分析的結(jié)合下，能夠準(zhǔn)確、快速、方便地判定特定物質(zhì)。同時在酶制劑的應(yīng)用下，能夠進行屢次的檢測，在檢測經(jīng)過中也不要使用顯示劑，就能進行無試劑分析，檢測食品的質(zhì)量，這樣就能及時發(fā)現(xiàn)食品中的不安全物質(zhì)，確保食品的安全，為人們提供愈加安全可靠的食品。4食品加工保鮮與檢測中酶制劑的應(yīng)用效果(1)在水果蔬菜的加工經(jīng)過中，酶制劑能確保果汁的穩(wěn)定性與澄清性。(2)在肉制品的加工經(jīng)過中，酶制劑能提升肉制品的風(fēng)干質(zhì)量。(3)在谷物加工中，酶制劑能有效提取谷物中的抗性精糊這類膳食纖維。(4)在乳制品的保鮮中，酶制劑能延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，提升乳制品的品質(zhì)。(5)在肉制品的保鮮中，酶制劑有助于延長肉制品的保質(zhì)期。(6)釀造酒保鮮經(jīng)過中，酶制劑能消滅酒中的微生物，延長酒的保質(zhì)期。(7)在水產(chǎn)品的保鮮中，酶制劑能夠保持水產(chǎn)品的味道與色澤不發(fā)生改變。(8)在食品檢測中，PCR技術(shù)與ELISA技術(shù)的應(yīng)用能縮短檢測時間，提升檢測效率，降低檢測成本，這樣就能及時發(fā)現(xiàn)食品中農(nóng)藥殘留或者一些重金屬物質(zhì)。結(jié)束語酶生物制劑在食操行業(yè)得到快速的發(fā)展與應(yīng)用，尤其是在多酶傳感器的應(yīng)用下，食品加工保鮮與檢測環(huán)節(jié)的質(zhì)量得到有效提升。在食品的生產(chǎn)經(jīng)過中，能直應(yīng)用傳感器，確保食品在加工經(jīng)過中的保鮮度，也能提升食品的安全性。將該技術(shù)應(yīng)用到食品的包裝經(jīng)過中，能延長食品的保質(zhì)期，也能在生鮮的存儲應(yīng)用中，減少生鮮食品中的微生物含量。酶制劑在食品加工保鮮與檢測中的應(yīng)用，有助于促進我們國家食操行業(yè)的健康發(fā)展，確保食品加工生產(chǎn)的安全。以下為參考文獻[1]王偉,冷凱良,劉均忠,等.微生物擴增子高通量測序技術(shù)在水產(chǎn)品加工與貯藏中的應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2021(10):268-273.[2]康明麗,谷進軍