廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案

廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案篇1:廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案餐廳廚師長(zhǎng)年度績(jī)效方案考核項(xiàng)目完成情況目標(biāo)任務(wù)餐廳總提成廚師長(zhǎng)占比例實(shí)際完成年度業(yè)績(jī)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)100萬以內(nèi)無業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金無業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金第一階梯100130萬超出階段20%30%第二階梯131160萬超出階段25%31%第三階梯161180萬您正在瀏覽的文章由.glwk8.om（管理文庫(kù)）整理，版權(quán)歸原、原出處全部。超出階段30%32%第四階梯181萬以上超出階段35%33%以100萬為初級(jí)階段，每上升30萬為一個(gè)階梯，依照不同階梯的實(shí)在提成方案單獨(dú)計(jì)算績(jī)效獎(jiǎng)金，全部獎(jiǎng)金比例均依照超出部分100%比例計(jì)算餐廳廚師長(zhǎng)月度考核方案一、考核指標(biāo)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)其他關(guān)鍵指標(biāo)新菜開發(fā)嘉獎(jiǎng)菜品營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作及執(zhí)行出品質(zhì)量創(chuàng)新菜品數(shù)量菜品毛利率不合格品質(zhì)記錄廚房衛(wèi)生管理創(chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）菜品純利率月廚房工作計(jì)劃表廚房安全管理運(yùn)營(yíng)費(fèi)用月廚房工作總結(jié)菜品投訴次數(shù)材料損耗率核心產(chǎn)品銷售分析表退菜率備注：依據(jù)店面實(shí)際需要部分添加二、工資構(gòu)成崗位基本工資關(guān)鍵績(jī)效數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)績(jī)效其他指標(biāo)新菜開發(fā)獎(jiǎng)績(jī)效工資工資總和廚師長(zhǎng)一級(jí)三、考核標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則1、廚師長(zhǎng)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人菜品營(yíng)業(yè)額400營(yíng)業(yè)額每削減一萬元，扣除100元毛利率達(dá)成率300核定毛利率6264%毛利率缺失一個(gè)百分點(diǎn)，扣除100元，超過三個(gè)點(diǎn)以上，依照規(guī)定最高點(diǎn)每加添一個(gè)點(diǎn)扣除200分，高出最高點(diǎn)3個(gè)點(diǎn)取消全部績(jī)效，低于58%取消關(guān)鍵績(jī)效津貼萬元營(yíng)業(yè)額退菜率200萬元營(yíng)業(yè)額退菜率1%每加添一個(gè)點(diǎn)，扣除50元運(yùn)營(yíng)成本300不超出##%，每加添一個(gè)點(diǎn)扣除50元銷售利潤(rùn)300銷售利潤(rùn)####萬元，少5000元扣除100元菜品投訴次數(shù)100因上菜時(shí)間，出品數(shù)質(zhì)量或衛(wèi)生投訴每次扣除100元2、廚師長(zhǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人廚房員工培訓(xùn)記錄100每月不得少于兩次培訓(xùn)少一次50元月廚房工作計(jì)劃表100定時(shí)上交工作計(jì)劃否則一次扣50元月廚房工作總結(jié)100召開月度月度員工大會(huì)每月一次核心產(chǎn)品銷售分析表100廚房營(yíng)運(yùn)分析會(huì)菜品量化100違反一次扣除50元說明：3、其他關(guān)鍵指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人安全管理150依據(jù)規(guī)定，每超出10分鐘扣5分廚房衛(wèi)生75一處不合格扣2分制度落實(shí)75參照員工手冊(cè)，沒違反一次扣3分4、新菜開發(fā)嘉獎(jiǎng)指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)金額考核方法額定指標(biāo)考核人創(chuàng)新菜品數(shù)量100月創(chuàng)新菜品數(shù)為2個(gè)，少一個(gè)扣除50元?jiǎng)?chuàng)新菜品銷售額（份數(shù)）100月創(chuàng)新菜品單品銷售份數(shù)少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除說明：1.以上考核標(biāo)準(zhǔn)以及數(shù)據(jù)來源參照上級(jí)考核指標(biāo)和財(cái)務(wù)報(bào)表2.超出嘉獎(jiǎng)范圍納入年度績(jī)效考核3.實(shí)在店長(zhǎng)可依據(jù)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況修改添加修改成為年度合約篇2:同學(xué)食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)同學(xué)食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、認(rèn)真貫徹食堂企業(yè)化管理制度。在食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)下，依照目標(biāo)管理的原則，負(fù)責(zé)本食堂一日三餐主（副）食布置、計(jì)劃、制作、銷售等管理工作。合理組織勞力，作好小構(gòu)成員工時(shí)定額完成情況的記錄，核算工作，嚴(yán)格考勤，大膽管理，獎(jiǎng)罰分明。二、布置食譜，組織生產(chǎn)，把握每日主（副）食品用量，供應(yīng)采購(gòu)計(jì)劃，抓好成本核算，作好日用料成本記錄，嚴(yán)格管理，削減揮霍，堵塞漏洞，適時(shí)平衡盈虧。三、組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。四、以身作則，嚴(yán)以律己，不搞特別化。常常自動(dòng)深入同學(xué)中，征求就餐者的看法，積極改進(jìn)工作。五、掛念組織進(jìn)步，幫忙食堂主任抓好職工思想教育，布置好群眾生活。六、積極參加改革，勇于探究實(shí)踐，搭配食堂和伙食科實(shí)行食堂企業(yè)管理制度，加強(qiáng)科學(xué)管理，提高管理水平。篇3:廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與任職條件廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與任職條件［層級(jí)關(guān)系］直接上級(jí)：行政總廚直接下級(jí)：領(lǐng)班（廚師）［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量推想以及工作班次布置。2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參加訂立廚房職工聘請(qǐng)計(jì)劃。3.訂立和實(shí)施掌控措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。5.不絕提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培育員工研討學(xué)習(xí)廚藝的喜好。6.負(fù)責(zé)掌控食品成本，正確推想生